U mojoj kuhinji

24.02.2010., srijeda

Pita od pastrnjaka i mrkve s curryjem

Tijesto 115 g maslaca ili margarina 225 g oštrog brašna sol, papar 1 čajna žlica nasjeckane majčine dušice ili origana hladna voda Nadjev 8 sitnih komada mladog luka ili ljutike 2 velika pastrnjaka 2 velike mrkve 25 g maslaca ili margarina 2 žlice brašna curry u prahu 300 ml mlijeka 115 g tvrdog sira, naribanog svježe lišće korijandera ili peršina, sitno nasjeckano 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana sol, papar Premaz 1 žumanjak 2 čajne žlice vode Za tijesto, prstima trljajte brašno s maslacem da dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte sol, papar, majčinu dušicu ili oregano pa postupno dodavajući hladnu vodu zamijesite tijesto. Omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na 30 min. Za nadjev, luk oljuštite i narežite na kolute (ako je jako sitan, možete ga ostaviti cijelog) Pastrnjak i mrkvu očistite i oljuštite pa ih narežite (naribajte) na tanke okrugle ploške (ili polukružne ploške, ako je pastrnjak jako debeo). U loncu zakuhajte oko pola litre vode, posolite ju i dodajte narezano povrće, kuhajte ga oko 5 min. na laganoj vatri (povrće ne smije sasvim omekšati). Zatim povrće ocijedite i sačuvajte 300 ml tekućine u kojoj se povrće kuhalo. U loncu rastopite maslac ili margarin pa dodajte brašno i curry u prahu te kratko popržite. Postupno ulijevajte sačuvanu tekućinu i mlijeko, miješajte pjenjačom da se smjesa ne zgruda. Smjesu kuhajte 1-2 min. i onda ju maknite s vatre i dodajte naribani sir, sol, papar, češnjak i nasjeckano začinsko lišće pa sve dobro promiješajte. Na kraju u smjesu dodajte i ocijeđeno povrće, lagano promiješajte da se ne zdrobi. Ostavite da se ohladi. Tijesto podijelite na dva dijela (jedan veći i jedan manji). Veći dio tijesta razvaljajte i stavite ga u namašteni okrugli kalup (promjera 28 cm, a stranice kalupa trebale bi biti visoke oko 4 cm), rubovi tijesta trebali bi malo padati preko ruba kalupa. Tijesto nabockajte vilicom i na njega rasporedite ohlađeni nadjev. Drugi dio tijesta razvaljajte i njime prekrijte nadjev. Rubove donjeg i gornjeg tijesta slijepite, možete ih dekorativno «naborati/zgužvati» (da bi se tijesto slijepilo, možete ga malo premazati vodom). Od ostataka tijesta možete napraviti ukrase i posložiti ih odozgo. Tijesto odozgo premažite žumanjkom umućenim s vodom i gornju koru dobro nabockajte vilicom. Pitu stavite u hladnjak na pola sata, a zatim ju stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite da odozgo dobije zlatastu koricu. Pečenu pitu ostavite da se ohladi. U nadjev možete dodati i drugo povrće: cvjetaču, brokulu… *Recept se temelji na receptu iz Vegetarijanske kuharice, Roz Denny, Rijeka, Leo-Commerce, 1998.

- 08:50 - Komentari (4) - Isprintaj - #

14.02.2010., nedjelja

Torta od krušaka s vinom

Krema 5 kruški 500 ml crnog vina 3 žlice želea od ribiza ili crvene marmelade 100 g meda 1 Zitroback (sušena limunova korica) ili svježe naribana limunova kora sok 1 limuna 500 ml biljnog šlaga/slatkog vrhnja 20 g želatine šećer u prahu crvena prehrambena boja Tijesto 300 g brašna 200 g margarina 80 g šećera 1 jaje 1-2 žlice kiselog vrhnja Dan ranije: ogulite kruške, očistite ih i narežite na kriške, prelijte ih limunovim sokom. Vino zakuhajte s Zitrobackom, marmeladom (želeom) i medom pa dodajte kruške zajedno s limunovim sokom. Kuhajte na laganoj vatri 10-12 min. Maknite sa štednjaka i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan: od navedenih sastojaka zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na 30 min. Tijesto podijelite na 3 dijela. Svaki dio razvaljajte u krug promjera 22 cm. Krugove nabockajte vilicom i pecite ih oko 12 min. u limovima obloženim papirom za pečenje. Jedan krug još dok je vruć oštrim nožem narežite na 12 kriški. Ostavite kore da se ohlade. Želatinu prelijte vodom i ostavite ju da nabubri. Kruške ocijedite, sačuvajte 250 ml tekućine. Nabubrenu želatinu rastopite lagano ju zagrijavajući. Postupno ju miješajte u tekućinu u kojoj su bile kruške. Izmiksajte šlag. Kad se smjesa sa želatinom počne stvrdnjavati umiješajte ju u šlag. Po potrebi dodajte šećer u prahu. Dobro izmiksajte. Ovisno o vrsti vina, krema bi trebala biti ružičasta, ali ako boja nije dovoljno intenzivna možete dodati boju u prahu. Pomoću slastičarske vrećice na 1 koru tijesta dekorativno naštrcajte dio kreme, po njoj složite dio kruški, po njima naštrcajte malo kreme i poklopite drugom korom. Na nju opet naštrcajte dio kreme i složite dio kruški, po njima naštrcajte dio kreme i složite preostalu koru koju ste narezali na kriške. Tortu odozgo i sa strane dekorativno prošarajte «nitima» kreme pomoću slastičarske šprice sa zvjezdastim nastavkom. Tortu odozgo ukrasite preostalim šnitama kruški. Tortu do posluživanja držite u hladnjaku, prije posluživanja pospite ju šećerom u prahu. *Recept je iz časopisa «Burda: Božićna simfonija», br. 1, 15. 11. 2004.

- 13:59 - Komentari (5) - Isprintaj - #

Ovaj blog je ustupljen pod Creative Commons licencom Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima.