U mojoj kuhinji

Dragi posjetitelji bloga... dobrodošli. Ako tražite recepte za zdravu prehranu, na pogrešnoj ste adresi: ovaj blog krcat je receptima za nezdravu prehranu. Osim toga, ovaj blog nije posvećen fotografiranju hrane (ja par puta okinem mobitelom, tek toliko, da imam kakvu takvu fotografiju), zato - nemojte očekivati "umjetničke fotografije". * * * Nadalje, na blogu se ne nalaze samo recepti za jela koja ja volim; ima tu puno toga što ja ne volim, ali «igrom slučaja» našlo se na blogu. Smatram da imam pravo napisati da se meni nešto ne sviđa, pa neka Vas ne šokira kad se negativno očitujem o nekom receptu. * * * Što se tematike tiče, ovaj blog spada među hrvatske food-blogove. Po toj logici očito i ja spadam među food-blogere, no, prema vlastitoj želji ne sudjelujem u «akcijama» koje pokreću neki hrvatski food-blogeri. Dakle, svojevoljno nisam sudjelovala u «pritužbama» na HRT-ovu emisiju, nemam nikakve veze s novinskim člankom u Vjesniku, itd. Sanela

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ *****************************************************************************

26.01.2009., ponedjeljak

Ledeni parfe s makom

«Parfait» je riječ francuskog podrijetla u prijevodu znači «savršen». A kad se riječ «parfait» koristi u gastronomiji obično označava neku vrstu kreme, iako tu ima ogromnih razlika kad se usporede razne svjetske kuhinje. Omjeri cijelih jaja ili žumanjaka, mlijeka i šlaga variraju od recepta do recepta.

Većina je čula za parfe kremu koja se radi od cijelih jaja ili žumanjaka umućenih sa šećerom i onda se sve to kuha s mlijekom. Kad se ta smjesa ohladi, doda joj se izmiksani šlag i želatina. U jednu polovicu može se dodati kakao i onda je to "naša klasična" parfe krema.

Često se može čuti izraz «ledeni parfe». Obično se radi o spomenutoj kremi od jaja/žumanjaka, šećera i mlijeka kojoj se kad se ohladi doda izmiksani šlag – ali ne dodaje se želatina, nego se to onda stavi u zamrzivač da se zamrzne. I to je onda ledeni parfe, odnosno, to je jedna vrsta sladoleda.

Ove kod nas popularne parfe kreme obično se ne kuhaju na pari, iako je to preporučljivo.

U originalu ovo je recept za "ledeni parfait" s makom.
Promijenila sam količinu sastojaka, a donekle i postupak. U ovom postu pišem tu "ledenu" verziju, a u idućem napisat ću recept za ne-ledeni parfe, tj. za tortu.

Ledeni parfe s makom

Sastojci
130 g maka
330 ml mlijeka + 100 ml
1 mahuna vanilije
40 ml meda
130 g šećera
5 žumanjaka
+
650 ml šlaga

U lonac stavite 330 ml mlijeka, mak, med i prepolovljenu mahunu vanilije. Kuhajte na slaboj vatri 10 min., miješajte da ne zagori. Ostavite smjesu da se ohladi. Izvadite mahunu vanilije.

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom.
Zakuhajte 100 ml mlijeka. U tankom mlazu dodajte malo mlijeka u izmiksane žumanjke, pritom ih miksajte, polako dodavajte i ostalo mlijeko. Vruće mlijeko treba dodavati polako da se žumanjci ne bi zgrušali.

U loncu zakuhajte vodu. Na lonac stavite odgovarajuću posudu s pripremljenom smjesom od šećera, žumanjaka i mlijeka. Pazite da se posuda u kojoj se smjesa kuha, ne moči u vodi.
Smjesu kuhajte na pari, povremeno promiješajte/izmiksajte. Kuhajte 10ak min., da se smjesa malo zgusne.

Posudu sa kuhanom smjesom stavite u drugu posudu (ili sudoper) u koju ste stavili hladnu vodu i kocke leda. Miješajte/miksajte da se smjesa ohladi. U ohlađenu smjesu umiksajte ohlađeni mak.

Izmiksajte biljni šlag ili slatko vrhnje i umiksajte ga u pripremljenu smjesu od maka.

Posudu u koju namjeravate staviti sladoled, po želji obložite papirom za pečenje (ali ne morate). Ulijte pripremljenu smjesu i odozgo zagladite.

Smjesu stavite u zamrzivač na 12 sati.

Smrznuti parfe istresite na poslužavnik i odlijepite papir s njega.

Ako niste posudu obložili papirom, uronite posudu u kojoj je parfe u posudu s vrućom vodom (pazite da se ne zalije odozgo). Pričekajte oko 30ak sekundi (ovisi o vrsti posude, tj. provodi i toplinu brzo ili sporo) pa izvadite posudu iz vode i stavite poslužavnik na posudu s parfeom i sve zajedno okrenite i protresite da parfe sklizne na poslužavnik. Ako se odozgo jako rastopio, stavite ga tako na poslužavniku nakratko u zamrzivač.

Vruća voda će rastopiti parfe uz stjenke posude pa će se on dati izvaditi. Ako se ne da izvaditi ponovite postupak s uranjanjem u vodu – jer se parfe očito nije dovoljno otopio. Ali nemojte ga predugo ostaviti uronjenog u vodu jer će se posve rastopiti. Ako se to dogodi, vratite ga u zamrzivač, da se ponovno zamrzne.

Parfe poslužite narezan na šnite. Naravno, do posluživanja držite ga u zamrzivaču, da se ne rasatopi.

Od ove količine dobiju se oko 2 l ledenog parfea. Onaj moj četvrtasti kalup koji se vidi na fotki nije dovoljno velik, pa ostatak smjese stavljam u druge posudice, šalice itd.