1gnjemci-kuhari5
27.03.2006., ponedjeljak
UKRAINSKA KUHINJA
|
Jednostavni puhleniki (desert), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 1,5 čaše brašna 1,5 čaše vode 1 velika žlica maslaca 1 čaše šećera 6 jaja 100 g masti 100 g slatkog ili pekmeza 2 čajne žlice vanilijeva šećera Opis: Komadiće parenog tijesta žlicom stavljajte na ugrijanu mast i pržite dok ne dobiju zlaćanu boju. Za pripremanje parenog tijesta potrebne su stanovita vještina i rutina. Ona se sastoji od dva stadija: parenja brašna i miješanja tijesta. Da bi se brašno pravilno parilo, u posudu stavite onu količinu vode koja se navodi u receptu i kuhajte zajedno sa solju, maslacem i šećerom. U tu vrelu vodu usipajte odjednom sve brašno i brzo miješajte, obično 1-2 minute, pazeći da se ne lijepi za rubove posude i ne dopuštajući da se stvaraju grudice u tijestu. Tako zakuhano brašno skinite s vatre, pustite da se ohladi na 60-70 °C, te stalno miješajući u nekoliko navrata dodajte jaja (najmanje 5-6); obično u početku samo žumanjke, a zatim odvojeno tučene bjelanjke. Sva umješnost sastoji se u tome da se tijesto ne zakuha i zamijesi suviše tvrdo ili pak suviše žitko. Pripremljeno pareno tijesto se žlicom stavlja, odnosno, izlijeva na limeni uložak u manjim dozama različita oblika, poslije čega se peče u pećnici ili prži na masti. Gotove puhlenike odmah posipajte vanilijevim šećerom i namažite pekmezom ili slatkim. Puhleniki se jedu isključivo vrući. ------------------------------------------------------------------------------- Kokoš pirjana s galuškama (glavno jelo), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 1 kokoš 1 čaša vode ili bujona 100 g maslaca 1/4 čaše soka zelenog ogrozda ili limuna, 2 čaše gotovih galušaka Opis: Kokoš razrežite na 4 dijela, stavite u zdjelu, prelijte vodom i sokom ogrozda (koji prethodno treba odstajati na suncu u zatvorenoj posudi 1-2 tjedna), dodajte maslac, posolite i pirjajte 1 sat na slaboj vatri. Za to vrijeme pripremite galuške od pšeničnog brašna i posebno ih skuhajte. Kad kokoš bude gotova, pospite je gotovim galuškama, promiješajte i dodajte još maslaca. Ostavite u pećnici 10-15 minuta poklopljeno. Pripremanje galušaka: U četvrtini čaše vrele vode otopite 1 žlicu brašna, dobro ga izmiješajte te ohladite. Zatim dodajte jaje, preostalo brašno i zamijesite tijesto; ako ispadne tvrdo, stavite malo vode. Tijesto ne smije biti tvrđe od gustoće vrhnja. Uzimajte tijesto čajnom žličicom i stavljajte u posoljenu vrelu vodu. Galuške kuhajte dok ne izrone, zatim ih ocijedite na cjediljci -------------------------------------------------------------------------------- Kuleš (predjelo), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 6 krumpira 1/2 čaše prosene krupice 150 g sala 2-3 glavice luka 1 velika žlica peršinovog lišća 1,5-2 litre vode 2 čajne žličice soli Opis: U posoljenu vrelu vodu stavite prosenu krupicu i skuhajte je. Primiješajte krumpir narezan na male kockice i kuhajte još 30 minuta. Potom u kuleš stavite sitno narezan luk ispržen na salu, čvarke koji pri tom nastaju i peršinovo lišće. Kuhajte još 5 minuta. -------------------------------------------------------------------------------- Ležnji od krumpira (glavno jelo), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 6 krumpira 500 g luka 100 g sala 1,5 čaše kiselog kupusa 4 jaja 2 velike žlice brašna 1/2 žlice kiselog vrhnja Opis: Priredite pire od krumpira i pomiješajte ga sa svježim jajima. Kiseli kupus pirjajte i na kraju pirjanja dodajte luk ispržen na salu. Krumpirovu masu stavite na dasku posipanu brašnom, izravnajte je, stavite na nju nadjev od kupusa i luka i pokrijte dijelom krumpirove mase. Prebacite u tepsiju premazanu salom i zapecite u pećnici. Servirajte s kiselim vrhnjem. -------------------------------------------------------------------------------- Sečeniki od jaja (prilog), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 4 tvrdo kuhana jaja 1 sirovi žumanjak 1 velika žlica pšeničnog brašna 1/2 čaše mlijeka 5 zrna papra 1 žlica suhih mrvica 1 velika žlica maslaca Opis: Na maslacu lagano ispržite brašno, razrijedite mlijekom, pustite da smjesa zavri, skinite s vatre, stavite sitno narezana tvrdo kuhana jaja i oprezno ulijte dobro umućeni žumanjak. Neprestano miješajte te dodajte papar i sol i ponovno pustite da smjesa zavri, pa je ohladite. Iz dobivene mase napravite kotlet, povaljajte ga u mrvice i pržite -------------------------------------------------------------------------------- Špundra (glavno jelo), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 500 g svinjskih prsa 1,5 velike žlice rastopljenog svinjskog sala 500-750 g cikle 4-5 glavica luka 1 čaša kvasa od cikle 1 velika žlica brašna 1 velika žlica peršinova lista Opis: Svinjska prsa narežite na male komadiće, povaljajte u brašnu, ispržite u salu s lukom, stavite u zdjelu, pomiješajte sa ciklom narezanom na komadiće, prelijte kvasom, posolite i pirjajte dok ne bude gotovo. Kvas od cikle i kruha: 1/2 kg crnog kruha narežite na komadiće, prelijte s 1,5 litre tople vode, stavite 6 komada očišćene i na ploške narezane cikle, ostavite da stoji 2 dana (danju na suncu, noću na toplom), često miješajući. Treći dan procijedite, poslije čega će kvas biti spreman za upotrebu u boršču i špundri. -------------------------------------------------------------------------------- Šuliki medeni s makom (desert), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 2 čaše brašna 4 velike žlice mlijeka 1 jaje 1 velika žlica meda 1 velika žlica maka 1 velika žlica maslaca 1/2 čajne žlice sode Za umak: 3 velike žlice maka 1/2 čaše meda 1/4 čaše prokuhane vode Opis: Jaja smiješajte s medom i dodajte opran i poparen mak (Mak prelijte vrelom vodom, dobro isperite, zatim ponovno prelijte vrelom vodom i pustite da odstoji 15 minuta. Potom vodu izlijte, mak prosušite ubrusom, da u njemu ne ostane vode i zgnječite ga u stupi). Od ostalih komponenata zamijesite tvrdo tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 2-3 mm, stavite na limeni uložak u pećnici, nabodite viljuškom i ispecite u pećnici. U pripremljeno makovo mlijeko ulijte med te stalno miješajući razrijedite s vodom. Tim umakom prelijte sitno nalomljene komadiće pečenog šulika i dobro promiješajte, omogućujući im da se dobro natope umakom. Pripremanje makova mlijeka Mak prelijte vrelom vodom, pustite da dobro nabubri, ocijedite vodu, prosušite mak ubrusom i izgnječite ga u porculanskoj stupi, postupno u vrlo malim dozama (po jednu čajnu žličicu) dolijevajući prokuhanu vodu. Tako pripremljeno mlijeko pomiješajte sa šećerom i vodom ili s medom i vodom. ------------------------------------------------------------------------------------- Ukrajinski miješani boršč (predjelo), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: 500 g govedine 200 g svinjetine 100 g šunke 50 g sala 2 litre kvasa-sirovca 2 cikle 1/4 glavice kupusa 3 rajčice 1/2 čaše kiselog vrhnja 1/2 čaše kuhanog graha 4 krumpira 1 repa 1 mrkva 1 peršin 2 glavice luka 3 lovorova lista 2 zrna aromatičnog papra 6 zrna papra 4 češnja češnjaka po 1 žličica celera, kopra, majorana, peršinovog lišća 1 čajna žličica soli Opis: Pripremanje boršća traje oko 3 sata, a s početnih 3 l tekućina treba reducirati na pola. Bujon od govedine i svinjetine pripremite na kvasu-sirovcu u cijelosti ili samo djelomično. Zatim mu zajedno s prvim povrćem dodajte sitno narezanu šunku. Redoslijed stavljanja povrća u bujon je vrlo važan: Krumpir se stavlja 30 minuta prije no što je boršč gotov; kupus – 20 minuta; ciklu se prethodno ispeče u kori, očisti i nareže te doda – 15 minuta prije kraja; pirjano povrće (luk, mrkva, peršin) – 15 minuta; začini – 5-8 minuta; češnjak (posebno od ostalih začina) – 2 minute. Grah se kuha posebno, pošto se dugo kuha – više od jednog sata i u boršč se dodaje 15 minuta prije nego što je gotov. ------------------------------------------------------------------------------------- Kvas-sirovec Za pripremanje tog kvasa na 2 litre vode uzmite 1 kg raženog brašna i 10 g kvasca. 1-2 velike žlice brašna razmutite s kvascem u toploj vodi (otprilike 1-1,5 čaše) i pustite da provri. Preostalo brašno prelijte vrelom vodom, umijesite tijesto gustoće vrhnja i stavite na toplo mjesto. Tijestu dodajte provreli dio, razrijedite toplom vodom (do konzistencije gustoga kvasa). Dolijevajte vodu (1/2 litre na litru upotrijebljene količine) tijekom upotrebe. Uzvar od svježog voća i jagodičastih plodova (desert), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: razno svježe voće jagodičasto voće šećer voda klinčić, cimet i limunova kora Opis: Jagodičaste plodove posipajte šećerom u prahu, ostavite da stoje 15-20 minuta, zatim prelijte vrelom vodom i stavite u pećnicu na 40-50 minuta (u zatvorenoj posudi). Da bi se dobio ukusan i aromatičan uzvar, vrlo je važna prethodna priprema voća i jagodičastih plodova. Suho voće mora biti najpažljivije prebrano i oprano u hladnoj i toploj vodi; svježe samo u hladnoj. Isto je tako važno paziti na pravilan odnos vode, voća i šećera. Na 1,25 litre vode uzmite najmanje 500 g svježog voća ili 300-400 g suhog, od 3/4 do 1 čaše šećera i 1 veliku žlicu meda. Od začina se za uzvar upotrebljavaju klinčić, cimet i limunova kora. Na spomenutu količinu vode uzmite 3-4 pupoljčića klinčića, 1/2 čajne žlice cimeta, 1 čajnu žličicu limunove kore te 1/2 čajne žličice limunove kiseline ili polovicu svježog limuna (sok i kora). Limun stavite pod kraj kuhanja, prije nego što uzvar skinete s vatre, pri čemu sok iscijedite, a koru skinete i usitnite. ------------------------------------------------------------------------------------- Vareniki s višnjama (desert), Specijalitet ukrajinske kuhinje Sastojci: Za nadjev: 1 kg višanja 200 g šećera Opis: Višnje očistite od koštica, stavite u emajliranu, keramičku ili staklenu posudu, posipajte šećerom, pustite da stoje na suncu 2-3 sata da višnje dobro upiju šećer. Izlijte sok u posebnu posudu i suhim višnjama nadjenite varenike. Koštice prelijte s 3/4 čaše vode i kuhajte u emajliranoj posudi, pri čemu 5-7 koštica krupno razdrobite. Zatim uvarak procijedite, dodajte šećer, ponovno pustite da zavri, ohladite i pomiješajte sa sokom od višnje. Ovaj preljev servirajte s gotovim varenikima. Vareniki: Pripremanje tijesta Tijesto za varenike dobiva se iz brašna (iz pšeničnog ili pšeničnog pomiješanog s heljdinim – popola), jaja, vode i soli. Voda treba biti hladna, jer to pogoduje slabijem sušenju tijesta za vrijeme pripremanja varenika i povećava vezivna svojstva. Brašno mora biti što je moguće finije i ne previše suho, tako da se vareniki ne raskuhaju. Na 3 čaše pšeničnog brašna uzmite od 1/2-3/4 čaše vode, 2 jaja i 1/2 čajne žličice soli. Umijesite tijesto srednje gustoće kako bi ga mogli zgodnije razvaljati na 2-3 mm debljine. Tijesto režite na kvadratiče veličine 5x5 cm ili tankom čašom izrežite krugove. Nadjev za varenike stavite točno u sredinu i to najviše jednu čajnu žličicu. Spojena mjesta nastojite napraviti jednako debela kao ostalo tijesto, inače se vareniki loše kuhaju, debeli su i opora okusa. Pripremljene varenike kuhajte u većoj količini vrele slane vode. Voda se soli u omjeru: 1 čajna žličica soli na 3 čaše vode. Kad vareniki isplivaju (8-10 minuta) poslužuju se još topli. Prilikom serviranja polijte ih zagrijanim maslacem da se ne lijepe, te sa sirupom ili medom. ------------------------------------------------------------------------------------- |
SPECIJALITETI ZAGORSKE KUHINJE
|
Bakin lonac (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg heljdine kaše 50 dg suhog kokošjeg mesa 25 dg suhog svinjskog bunceka 6 dg suhih vrganja 2 krumpira 15 dg bijele repe glavica luka 5 režnjeva češnjaka žlica mljevene crvene paprike 2 svježe zelene paprike 2 rajčice 2 dl kiselog vrhnja 1 dl umaka od pečenja vezica peršina sol i papar ------------------------------------------------------------------------------------ Pržene kriške na gospodski način (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 300 g vrganja 8 kriški topljenog sira Picok 4 kriške domaćeg kruha 1 režanj češnjaka 1 rajčica (za ukrašavanje) peršin maslinovo ulje Opis: Vrganje očistite i narežite na vrlo tanke ploške. Nakratko ih popirjajte na 3-4 žlice ulja, češnjaku, malo usitnjenog peršina i malo soli. Maknite s vatre i držite na toplom. Kriške kruha zagrijte u pećnici ili tosteru, prepolovite ih i nadjenite jednom kriškom sira. Ponovno zagrijte, dok sir ne omekša. Na kraju nadjenite gljivama. Tanjur za posluživanje ukrasite kriškama rajčice i listićima peršina. Opis: Svinjski buncek prokuhati i ocijediti. Meso odvojiti od kostiju i narezati na kockice kao i kokošje meso. Sve staviti u lonac i kuhati. Kad je meso na pola kuhano, dodati krumpir izrezan na kocke i krupno naribanu repu, sjeckani luk i češnjak, narezane rajčice i gljive koje su predhodno bile namočene u vodi. Dodati sjeckani peršin, posuti mljevenom paprikom, posoliti i popapriti. U međuvremenu ispeći paprike, oguliti ih i očistiti sjemenke. Kad su svi sastojci kuhani, sve staviti u zemljanu posudu, preliti umakom od pečenja, na vrh posložiti paprike i preliti vrhnjem. Zemljanu posudu prekriti folijom, staviti u pećnicu te peći dvadeset minuta na 180 °C. Poslužiti vruće. -------------------------------------------------------------------------------- Celer na proljetni način (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 8 lijepih rebara celera 150 g pileće jetre 250 g mljevene govedine 1 luk 3 jaja ribani Parmezan brašno umak od mesa (pripremljen za upotrebu) maslinovo ulje Opis: Celer dobro očistite, odrezavši mu donji dio stabljike i vrhove s listovima. Celer tada operite i kuhajte 4-5 minuta u lagano posoljenoj vodi. Ohladite i narežite na komadiće dužine 10-12 cm. Usitnite luk i jetru, pa ih zažutite, zajedno s mljevenim mesom, na 3-4 žlice ulja. Maknite umak s vatre i primiješajte mu jaje i šaku parmezana, posolite i popaprite. Ovako pripremljenom smjesom začinite polovicu komadića celera, pokrijte drugom polovicom, povežite kuhinjskim koncem i uvaljajte u brašno i jaja koja ste umutili s prstohvatom soli. U tavi zagrijte puno maslinovog ulja i pažljivo pecite svežnjiće na jakoj vatri. Svežnjiće tada ocijedite i složite u posudu u koju ste ulili dobar mesni umak (koji ne smije biti pregust). Zagrijavajte umak na laganoj vatri još nekoliko minuta, a celer pažljivo okrećite. Ovo jelo poslužite vruće i nemojte zaboraviti ukloniti kuhinjski -------------------------------------------------------------------------------- Cvetlinska gibanica (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 0,5 kg kukuruzne krupice 0,5 kg bijelog brašn 0,04 kg svježeg kvasca 0,1 l bijelog ulja 0,5 kg svježeg kravljeg sira 0,4 l kiselog vrhnja 4 jaja 1 l mlijeka, sol Opis: Od brašna, kvasca, mlijeka, soli, umijesimo dizano tijesto. U preostalo mlijeko ukuhamo kukuruznu krupicu i posolimo. Svježi sir, jaja, vrhnje i sol umiješamo zajedno. Tijesto razvaljamo u posudu za pečenje. Na tijesto posipamo ohlađeni griz od kukuruzne krupice, smjesu od sira s vrhnjem i jajima, a po vrhu sve zalijemo ostatkom vrhnja. Zapečemo u pećnici do zlatno žute boje. ------------------------------------------------------------------------------- Dimljena pastrva (međujelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: dimljena pastrva iz Žumberka hren vrhnje sol, papar crvena mljevena paprika peršin Opis: Dimljenu pastrvu iz Žumberka čuvamo u foliji do serviranja. Prije služenja skinemo joj kožu i poslužimo je kao hladno predjelo uz umak od sitno naribanog hrena, vrhnja, soli, papra, crvene mljevene paprike i peršina -------------------------------------------------------------------------------- Fazan u umaku od borovnica (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 1 fazan žlica brašna 10 dg svježih borovnica 2 klinčića 2 glavice luka 10 dg mrkve korjen celera korjen peršina 2 dl crnog vina 1 žlica šećera 10 dg slanine list lovora vezica peršina 2 žlice gorušice sol i papar Opis: Fazana preko noći ostaviti u marinadi. Izvaditi ga i razrezati na osam dijelova. Meso premazati gorušicom i prepržiti na ulju. Izvaditi meso i na istom ulju popržiti slaninu narezanu na tanke ploške. Dodati sjeckani luk, korjenasto povrće narezano na kocke i sve pirjati 5 minuta. Potom vratiti meso i pirjajti dok ne omekša, zalijevajući vinom. Izvaditi meso i položiti ga na oval. Zažutiti brašno na malo ulja i dodati umaku. Potom umak treba procijediti. Zatim umak vratiti na vatru, dodati zgnječene borovnice, klinčiće, šećer i preostalo vino. Prokuhati deset minuta. Fazana poslužiti uz umak i okruglice od kruha. ------------------------------------------------------------------------------------ Gulaš od podolca (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: za 4 osobe: 60 dg mesa 3 mrkve 3 korijena peršina 3 luka 20 dg putra 1 jušna žlica slatke paprike 1 čajna žlica ljute paprike 2 dl octa 2 dl vina 2 dl temeljca krušne mrvice mažuran lovorov list naribana korica limuna sol i papar Opis: Mrkvu, peršinov korijen i luk izrezati na kockice, posoliti i pirjati na putru. Dodati meso izrezano na kockice. Posipati sa mješavinom slatke i ljute paprike, te zaliti sa (u istom omjeru) mješavinom octa, vina i temeljca. Kad se zalije dodati mažurana, lovorovog lista, naribanu koricu limuna i papar. Kuhati cca. 45-60 minuta. Na kraju zgusnuti sa mrvicama prepraženim na putru. ------------------------------------------------------------------------------------- Gulaš s kiselim kupusom (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 75 dg govedine od plećke 2 glavice luka 1 režanj češnjaka 30 dg narezanog kiselog kupusa 10 dg riže 1 dl kiselog vrhnja slatka mljevena paprika mast, kumin, sol Opis: Na masti popržiti luk narezan na kolute i posuti ga mljevenom paprikom. Dodati meso narezano na kockice, usitnjeni i zgnječeni češnjak i kumin. Posoliti, doliti vodu i pirjati dolijevajući vodu dok meso upola omekša. Dodati kiseli kupu i nastaviti s pirjanjem. Pred kraj dodati rižu i nastaviti pirjati dok se riža skuha. U gotovi gulaš dodati kiselo vrhnje ------------------------------------------------------------------------------------- Jabuke u tijestu (desert), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 6 jabuka 20 g brašna 2 dl bijelog vina malo soli 2 jaja pola žlice ulja sitni šećer cimet Opis: Oguliti 6 jabuka i izrezati ih na kolute. Razmutiti 2 g brašna sa 2 dl bijelog vina, dodati malo soli, snijeg, pola žlice vrućeg ulja i dobro istući. Svaki kolut od jabuka uvaljati u brašno, umočiti u tijesto i pržiti. Isprženo posuti sitnim šećerom i cimetom ------------------------------------------------------------------------------------ Juha od podolca (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: koljenica podolca mrkva peršin cele papar u zrnu isprženi luk lovorov list ocat Opis: Mrkvu, peršin, celer, papar u zrnu, isprženi luk, lovorov list, ocat i meso (najbolje su koljenice) sve zajedno kuhati. Za vrijeme kuhanja obirati pjenu. Kuhati 1,5-2 sata. ------------------------------------------------------------------------------------ Kiflice s orasima (desert), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 150 g crnog brašna 30 g sojinog brašna sol 120 g mljevenih oraha 60 dg šećera 120 g maslaca 1 do 3 žlice vode Opis: Obje vrste brašna izmiješati, dodati sol, orahe i šećer. Držati najmanje pola sata u hladnjaku. U mješavinu staviti rashlađeni maslac i brzo zamijesi tijesto (poželjno na rashlađenoj mramornoj ploči). Po potrebi dodati nekoliko žlica hladne vode. Od tijesta raditi kiflice. Poredati ih u pokvašeni i hladni lim za pečenje. Peći 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C, a zatim još 10 minuta na 170 °C ------------------------------------------------------------------------------------- Kiseli kupus s buncekom (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 1 suhi svinjski buncek (kračica) 10 dg slanine 1 kg narezanog kiselog kupusa 2 glavice luka 1 dl bijelog vina 1 lovorov list 3-4 zrna papra mast Opis: Sa bunceka ostružite površinsku sol pa ga kuhajte u dosta vode toliko dugo dok se potpuno ne skuha, tj. dok se meso ne počne odvajati od kosti. Za vrijeme kuhanja bunceka posebno na masti popržite slaninu narezanu na kockice, dodajte nasjeckani luk i zajedno kratko popržite. Dodajte kupus, lovorov list i papar. Zalijte vinom i vodom da sve bude pokriveno i kuhajte na srednjoj vatri dok kupus potpuno ne omekša. Za vrijeme kuhanja kupusa po potrebi dolijte vode u kojoj se kuhao buncek. Zgotovljeni kupus istresite u zdjelu a odozgo poslažite na komade narezano meso bunceka ------------------------------------------------------------------------------------- Koljenica s povrćem (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 80 dg svinjske koljenice 5 dg maslaca glavica luka 2 zelene paprike 2 rajčice 1 domaća suha kobasica 1 dl vrhnja 1 dl vina sol i papar Opis: Koljenicu posoliti i popržiti na zagrijanom maslacu sa svih strana te izvaditi i ostaviti na toplom mjestu. Na maslacu popržiti luk, dodati papriku narezanu na rezance i pirjati desetak minuta. Dodati oguljenu i narezanu rajčicu, te ubaciti domaću suhu kobasicu, narezanu na tanke kolutiće. Vratiti koljenicu, začiniti i sve zajedno pirjati oko sat vremena. Pri kraju dodati vino i prokuhati pet minuta. Skinuti s vatre i umiješati vrhnje. Uz koljenicu poslužiti rižu ili kuhani krumpir s maslacem, lukom i sjeckanim peršinom ------------------------------------------------------------------------------------ Krem juha od tikvica (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 75 dg tikvica 15 dg kuhane šunke 15 dg maslaca 1i 1/4 l pileće juhe 3 žutanjka 5 dg naribanog parmezana 1 dl slatkog vrhnja 4 kriške par dana starog bijelog kruha Opis: Očistiti i narezati tikvice, skuhati ih u juhi. Samljeti šunku i pomiješati ju sa 9 dg maslaca, vrhnjem, žutanjcima i parmezanom. Kuhane tikvice izmiksati. Dodati smjesu od šunke i prokuhati. Kriške kruha popržiti na preostalom maslacu. Poslužiti s juhomKrumpirova savijača (prilog), Specijalitet zagorske kuhinje ------------------------------------------------------------------------------------- Sastojci: Za 4 osobe: 25 dg brašna 50 dg krumpira 1 jaje 4 žlice ulja 1 glavica luka 3 žlice krušnih mrvica 6 dg ribanca sol Opis: Krumpir skuhati u ljusci. Kad se ohladi, oguliti ga i protisnuti. U protisnuti krompir dodati brašno, jaje, žlicu ulja i malo soli. Umijesiti tijesto i razvaljati ga u list debljine 1 cm. Na preostalom ulju popržiti sitno isjeckani luk i mrvice. Poprženi luk i mrvice posipati po tijestu, a odozgo posipati ribanacr.Tijesto saviti u savijaču, omotati vlažnim ubrusom i dobro učvrstiti krajeve. Tako omotanu savijaču kuhati dvadeset minuta u ključaloj slanoj vodi. Kad se ohladi, krumpirovu savijaču narezati na ploške debljine 1-2 cm. Ovaj prilog poslužiti uz pikantna jela od mesa, primjerice uz pašticadu, te uz jela od divljači ------------------------------------------------------------------------------------ Kuhana kokoš u juhi s rezancima (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 1 kokoš 250 g mrkve 200 g korijena peršina 200 g korijena celera 2 glavice luka nekoliko zrna papra 2 vezice peršina sol za rezance: 6 žlica brašna 2 jaja sol Opis: Očišćenu kokoš staviti u lonac, naliti vodu i dodati zelen, luk i papar u zrnu. Posoliti. Kuhati na tihoj vatri sve dok kokošje meso potpuno ne omekša. U međuvremenu od brašna, jaja, malo soli i mlake vode zamijesiti tvrđe tijesto za rezance i dobro ga izmijesiti na dasci posutoj brašnom. Od tijesta razviti tanju koru i ostaviti da se malo prosuši. Prosušenu koru zaviti u obliku valjka pa oštrim nožem narezati tanke rezance. Kuhanu kokoš izvaditi iz lonca, juhu procijediti, vratiti na vatru i dodati rezance. Kuhanu zelen narezati na tanke štapiće i staviti u juhu s rezancima. Dodati sitno sjeckani peršin. Kuhati sve zajedno nekoliko minuta. Kokoš narezati na manje komade, staviti u dublju posudu i preliti juhom s rezancima i povrćem. Poslužiti s umakom od hrena i jabuka ili umakom od luka. ------------------------------------------------------------------------------------- Lonac s pilećim prsima (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 60 dg mladog kupusa 50 dg mlade mrkvice 50 dg pilećih prsa ulje 2 glavice luka 1,5 l pileće juhe sol papar 15 dg širokih rezanaca s jajima vezica peršina Opis: Očistiti kupus i narezati ga na rezance. Oprati, očistiti i po duljini narezati mrkvice. Meso popržiti na ulju (tri minute). Nasjeckati luk i dodati ga mesu. Popržiti da postane proziran pa dodati preostalo povrće. Malo ispržiti pa zaliti juhom. Dodati rezance pa kuhati otprilike 15 minuta da se mlado povrće ne bi raskuhalo. Posoliti i popapriti. Zgotovljeno meso izvaditi, narezati i posložiti na površinu jela. Posuti nasjeckanim ------------------------------------------------------------------------------------ Makači (desert), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: za tijesto: 5 dag glatkog brašna 0,5 dl ulja 1 dag soli za nadjev: 10 dag mljevenog maka 1 jaje 3 dag šećera 0,5 dl mlijeka 0,5 dl slatkog vrhnja pola vanili šećera 2 dag maslaca Opis: Od brašna, ulja, soli i mlake vode zamijesiti vodeno tijesto. Ostaviti nauljeno da odstoji oko pola sata. Tijesto razvućemo na debljinu od 1 milimetra, rubove odstranimo, te tijesto namažemo nadjevom i zarolamo. Nadjev pripremamo tako da u kipuće mlijeko zakuhamo mak, dodamo šećer, maslac i vanili šećer te maknemo s vatre i ohladimo. U ohlađenu smjesu dodamo žumanjke i slatko vrhnje, bjelanjak tučemo u čvrsti snijeg i na kraju lagano umiješamo u smjesu. Rolani kolač režemo na veličinu tepsije, te ga stavimo u tepsiju i prelijemo slatkim vrhnjem. Pečemo na temperaturi od 180°C otprilike pola sata. Vruće pečene makače pospemo šećerom u prahu peršinom. ------------------------------------------------------------------------------------ Makaroni s orasima (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 350 g makarona 10 oraha vrhnje bosiljak ribani parmezan 30 g maslaca Opis: Narežite sitno očišćene orahe. U tavi rastopite maslac i dodajte orahe, kutlaču vrhnja, i pustite 3 - 4 minute da se smjesa zgusne. Posolite i popaprite. Kuhajte makarone 5 - 6 minuta, ocijedite ih i premjestite u tavu pa polako promiješajte na laganoj vatri. Pospite s mnogo parmezana. Volite li muškatni oraščić, možete ga dodati. ------------------------------------------------------------------------------------- Zagorske pogačice od sira (prilog), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 150 g sira (Bilogorac, Trapist, Gauda) 120 g brašna 80 g maslaca malo soli 2 jaja jedan žumanjak Opis: Sir izribati na krupni ribež i pomiješati s brašnom. U posudu staviti 2,5 dl hladne vode, sol i maslac isječen na kockice. Postepeno zagrijavati na tihoj vatri. Kad voda zakipi, dodati brašno i sir te neprestano miješajući, kuhati 5 minuta. Masa se mora odlijepiti od rubova posude. Ukloniti s vatre, sačekati 5 minuta i dodati jedno po jedno jaje. Masa mora biti glatka i čvrsta. Žličicom vaditi pogačice, poredati ih u nepodmazan lim daleko jednu od druge, jer će narasti za vrijeme pečenja. Premazati žumanjkom razrijeđenim sa 2-3 kapi vode. Peći 15 minuta ne otvarajući vrata pećnice ------------------------------------------------------------------------------------- Svinjsko pečenje u vinu (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 1 kg svinjetine u komadu sol, papar 1 l crnog vina 1 žlica brašna ulje za prženje Opis: Narezano meso posoliti i popapriti. Ulje zagrijati pa na njega staviti meso da se brzo poprži sa svih strana. Prženo meso prebaciti u pogodnu vatrostalnu posudu. U vinu razmutiti brašno pa time preliti svinjetinu te je staviti peći u zagrijanu pećnicu na umjerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Poslužiti narezano meso preliveno umakom koji ste dobili od vina i brašna. ------------------------------------------------------------------------------------- Puding od graška (desert), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci 0,4 kg graška iz konzerve 1 veliki luk 1 žličica peršina 1 žličica timijana 1 žličica metvice 1 žličica mažurana sol, papar 0,03 kg maslaca 1 žlica brašna 1/8 1 mlijeka 1 jaje Kuhati grašak s lukom. i začinima u onoliko vode koliko treba da bude pokriven. Grašak ocjediti, propasirati te začiniti solju i paprom. Maslac rastopili i na njemu zapržiti brašno. Polako dodati mlijeko i kuhati 5 minuta. Dodati pasirani grašak i kuhati još neko vrijeme. Kada se ohladi dodati žumanjak i snijeg od jednog bjelanjka. Puding peči u obliku za nabujak 30 minuta na 170°C. ------------------------------------------------------------------------------------- Punjeni šaran (glavno jelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 1 šaran oko 1,5-2 kg 0,5 kg špinata 10 dg grožđica 3 jaja 20 dg mrvica 10 dg putra sol, papar ružmarin Opis: Šarana očistiti i puniti sa smjesom: Špinat sitno sjeckan i kuhan pomiješati sa grožđicama, jajima, mrvicama od kruha, soli, paprom i ružmarinom. Peći na putru i kod pečenja zalijevati sa malo vina i malo temeljca. Pred sami kraj pečenja preliti sa vrućim putrom ------------------------------------------------------------------------------------- |
LOVAČKI SPECIJALITETI
|
Špikani srneći hrbat (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: (za četiri osobe) 1,2 kg srnećeg hrbata 0,1 kg slanine 0,2 kg mrkve 0,2 kg kiselih krastavca 0,1 kg brašna 0,2 kg luka 0,05 korijena celera 0,2 l kiselog vrhnja 1 žlica vegete 1 žlica začina za divljač 1 žlica senfa lovorov list ružmarin sol papar po potrebi ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Šumski rižot (predjelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: 200 g vrganja 200 g riže 1 režanj češnjaka peršin ribani parmezan juha od povrća 40 g maslaca maslinovo ulje Opis: Gljive očistite. Češnjak usitnite i popirjajte na 4 ili 5 žlica ulja, pa zatim dodajte gljive narezane na komadiće. Dodajte rižu, promiješajte i podlijte s 2-3 kutlače tople juhe, pa pustite da se kuha na umjerenoj vatri. Kada riža povuče svu tekućinu, ponovo podlijte toplom juhom. Kada je riža kuhana "al dente", maknite s vatre, dodajte maslac i šaku naribanog parmezana. Povremeno promiješajte. Prije posluživanja, rižot pospite narezanim peršinom. Veprić ispod peke (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje _----------------------------------------------------------------------------------------------------- VEPAR Sastojci: meso mladog vepra krumpir paprika rajčica mrkva luk vegeta sol ulje papar ružmarin list lovora Opis: Meso mladog vepra posolimo, natrljamo vegetom, posipamo ružmarinom i pustimo da odstoji nekoliko sati. Krumpir očistimo, raspolovimo, posolimo, začinimo svježom paprikom, rajčicom, mrkvom isječenom na kolutiće i lukom, te dodamo nekoliko listova lovora. U peku stavimo tako pripremljeni krumpir, a na krumpir meso. Zalijemo s malo vode i dodamo malo ulja, a zatim peku poklopimo. Vatru treba naložiti i pustiti da se razgori, a potom razgrnuti žar. Stavimo pripremljenu peku, na poklopac nagrnemo žar i pustimo da se peče oko 40 minuta. Zatim otvorimo, meso okrenemo, ponovo poklopimo, namaknemo žar i ostavimo da se peče još oko 30-40 minuta. Servira se s krumpirima ili po želji gosta s lovačkim njokima. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Zapečena jelenja pržolica (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: jelenja pržolica 2 žlice ulja sol papar 1 dl lovačkog umaka 150 g celera 100 g krumpira 1 žlica maslaca 2 žlice slatkog vrhnja muškatni oraščić brusnice Opis: Odreske lijepo očistimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i krumpir narežemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u jednu masu dodajući maslac i češnjak. Pržolice ispržimo na vrućem ulju s obje strane. Soku od prženja dodamo lovački umak i zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zapečemo u pećnici. Zapečene pržolice poslužimo s pirjanim mahunama i umakom. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Špikani but od divljači, sa šampinjonima (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: za 10 osoba: 2,5 kg mesa divlje svinje bez kostiju od buta 1,5 l ulja 0,1 kg soli 0,04 kg mljevenog papra 0.06 kg Vegete 0,6 kg šampinjona 0,25 kg senfa 0,5 kg mrkve 0,2 kg dimljene slanine 0,3 kg đema od šipka 5 listova lovora ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Opis: Meso divlje svinje izrezano na veće komade špikamo s dimljenom slaninom i mrkvom. Potom premažemo senfom i stavljamo peći na masnoću tako da meso poprimi tamnu boju s obje strane. U tu masnoću dodajemo šampinjone, luk (krupno izrezan), mrkvu, sitno mljevenu papriku, lovor i ostale začine. Sve to zalijemo vodom i kuhamo dok meso ne omekša. Kada je gotovo, takvo ohlađeno meso režemo na tanje ploške i prelijemo s umakom u kojemu se meso kuhalo, a koji smo prethodno izmiksali. Serviramo sa kuhanim povrćem i knedlama od sira. Na specifičan način jelo priprema: Srneći medaljoni s višnjama (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: za 4 osobe 0,8 kg srnećeg buta bez kosti 0,4 kg maslaca 0,4 kg kompota od višanja 0,04 l Shery brandy-a 0,1 l crnog vina 0,001 kg cimeta 0,001 kg šečera 0,1 kg povrća iz marinade 0,2 kg mesna temeljaca ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Odrezak na lovački (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: svinjetina ili teletina luk suha slanina gljive lisičarke ili šampinjoni ulje ajvar senf začini Opis: Očišćene gljive narežemo i poparimo kipućom vodom pa ocijedimo. Odreske lagano popržimo s obje strane na vrućem ulju. Nakon toga odreske maknemo, a u istu posudu stavimo suhu slaninu izrezanu na tanke rezance i kratko je popržimo. Zatim primiješamo pripremljene gljive, dobro izmiješamo i lagano pirjamo povremeno dolijevajući vode. Na kraju umiješamo sol, papar, malo ajvara, senfa i pripremljene odreske. Poslužimo uz pirjanu rižu ili njoke. Ovaj recept je preuzet iz knjige 100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi recepti – misli o hrani, vodič za 2003. godinu. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Motovunska šuma (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Juha s gljivama na način "Dva goluba" (predjelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: (za 10 osoba) 0,6 kg sušenih ili svježih vrganja 0,4 kg svježih šampinjona 0,5 kg suhog mesa 0,2 kg luka 0,2 kg mrkve 0,1 kg masnoće 0,1 kg brašna 1 kg krumpira 0,15 kg rajčica ukuhanih 0,2 l kisela vrhnja 2 jaja 0,05 kg soli 0,05 kg crvene paprike vezica peršina 1 g papra Opis: Na masnoći popržimo sitno sjeckani luk, dodamo na kocke narezano suho meso, te malo popržimo i potom dodamo mrkvu narezanu na kockice. Pustimo da omekša i dodamo gljive koje smo prethodno narezali na listiće. Sve zajedno pustimo da se prži, pa dodamo brašno, ukuhanu rajčicu i crvenu papriku. Popržimo i zalijemo vodom ili temeljcem. Dodamo krumpir koji smo narezali na kocke, začinimo pustimo sve kuhati. Kada je gotovo dodamo umak koji pripremimo od kiselog vrhnja i jaja. Jelenji odresci u lovačkom umaku s vrganjima (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: 2 jelenja odreska zrna bijelog papra 1 žlica sušene majčine dušice pola žlice crnog papra portugizac ili šeri 2 kozjaka 300 g vrganja 3 dg slanine sol svježe mljeveni bijeli papar 3 dg maslaca 1 žlica ulja 1,5 dl vrhnja ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Opis: Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i pomiješamo s majčinom dušicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a pritom ih često okrećemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo. Slaninu narežemo na kockice. Gljive očistimo i narežemo na ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću od pečenja i to malo prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i tjesteninu. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Gulaš s gljivama (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: za 4 osobe 25 dag crvenog luka 0,5 dl ulja 40 dag krumpira rezanog na kocke 20 dag dimljene domaće kobasice 40 dag raznih gljiva (vrganj, lisičica, puza) 1 žlica slatke crvene paprike 1 žlica ljute paprike (ili 1-2 feferona) malo ukuhane rajčice 1,5 žlica brašna 1 dl bijela vina 2 dl kiselog vrhnja sol Opis: Luk sitno narezati, pirjati na ulju, dok ne uvene. Dodati krumpir rezan na kocke, sitno narezanu kobasicu i gljive. Dodati vodu. Pirjati dok krumpir ne omekša, uz povremeno dodavanje vode. Zatim dodati slatku i ljutu papriku (ili feferone sitno narezane) i rajčice. Sve pobrašniti, dodati vino i vodu da postane fina gusta smjesa. Na kraju posoliti i dodati vrhnje. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Na specifičan način jelo priprema: - Restoran COCKTAIL, Sisak Biftek s lukom u lovačkom umaku (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: 800 g bifteka (4 kom) 400 g luka 1 žlica lovačkog umaka “Podravka” 3 žlice ulja 1 žlica vegete lovorov list 1 dl vina sol papar suhe šljive tabasco Opis: Bifteke zapečemo na masnoći s obje strane. Zatim na toj masnoći propržimo luk, podlijemo vinom, te dodamo vegetu, sol, papar i žlicu lovačkog umaka. Prelijemo umak po biftecima i serviramo uz povrće i njoke. Dekorirano suhim šljivama i pirjanim lukom. Kao prilog poslužimo njoke od krumpira. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ File od jelena a la "Gradina" (glavno jelo), Specijalitet lovačke kuhinje Sastojci: (za 12 osoba) 2,20 kg jelenja filea sol po potrebi papar po potrebi 300 g suhih šljiva 3 dl ulja 3 dl crna vina klinčići Opis: Marinada: Pripremimo marinadu od crnog vina, luka, lovorovog lista, češnjaka, vinskog octa, korijena celera, ružmarina, soli i papra, Očišćeni file ostavimo u marinadi 12 sati. Način pripreme: File od jelena, špikamo šljivama. Posolimo, popaprimo i ispečemo u pećnici. Kada je pečeno, izrežemo na poveće komade |
HRVATSK KUHINJA
|
Plata Bepina" za dvije osobe (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 1 glavica luka 0,2 kg (2 kom) telećih ražnjića 0,2 kg (2 kom) ramsteka 0,2 kg (2 kom.) kotleta (svmjskih) 0,2 kg (2 kom) biftek (juneća pisanica) 0,1 kg (2 kom) domaća kobasica 0,05 kg (2 kom) slanine 0,5 kg prženog krompira za prilog sezonska salata sezonsko voće. Opis: “Meso lipo ispeći na gradelama i poslužiti u svečanom ambijentu u prigodnim prilikama lipo složeno i servirano kao na priloženoj slici uz dobru botilju crnog Peljeskog vina.” Obitelj Majčica ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Domaći kruh (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 1 kg brašna 0,5-0,6 l vode 0,02 kg kvasca; 0,02 kg šećera 0,03 kg ulja 0,02 kg soli Opis: Kvasac otopiti u mlakoj vodi, dodati malo brašna, izmiješati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano brašno, vodu, šećer, ulje, sol te dodati kvasac i umijesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premijesiti, oblikovati željeni oblik, staviti u posudu za pečenje i ponovno ostaviti da se digne oko 50%. Tako pripremljeno tijesto za kruh peći u pećnici na temperaturi 200 – 220°C oko 40 minuta. Ako odlučite kruh ispeći pod pekom treba ga peći 1,5 – 2 sata. Napomena: Ovim postupkom može se prigotoviti kruh od brašna tip 400, 500, 600 i 800. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Džem od lubenica (desert), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 3 kg lubenice 2,5 kg šećera 2 naranče 3 neprskana limuna 3 štapića vanilije čašica ruma Opis: Šećeru dodati sok od naranče i limuna, vaniliju, malo naribane limunove korice i 0,25 l vode. Kad provri, smanjiti temperaturu da pomalo vrije 20 minuta. U međuvremenu lubenice oguliti, odstraniti koštice, a meso narezati na kockice. Dodati u kipući sirup i dugo kuhati provjeravajući gustoću. Potkraj kuhanja može se dodati i čašica ruma. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Epigram Lovački rog (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 2 osobe: 0,2 kg junćeg bifteka 0,2 kg svinjskih kotleta 0,2 kg lungića 0,2 kg teleće pisanice 0,2 kg brašna 1 jaje papar, sol 0,1 kg šampinjona 0,1 kg umaka od rajčica 0,2 kg luka 0,03 kg ajvara 0,04 kg sira grabancijaša 0,18 kg krumpir 0,24 kg raznog povrća 0,06 l ulja 0,18 kg voća Opis: Biftek, kotlete, lungiće i teleći biftek izvadimo iz paca, posolimo i dodamo začine. Ispečemo na roštilju na laganoj vatri tako da meso zadrži hranjive sastojke i da bude ukusno i mekano. Serviramo na oval zajedno s krumpirom, povrćem i šampinjonima. Dekoriramo voćem i serviramo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Gulaš juha s krumpirima (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 2 žlice ulja 40 g suhe slanine 2 glavice luka 300 g govedine (od buta) 500 g krumpira sol, papar, mažuran kumin, lovorov list 1 žlica konzervirane rajčice 1 dl crnog vina 1 režanj češnjaka Opis: Na ugrijanom ulju malo popržiti sitno nasjeckanu suhu slaninu i luk pa dodati na kocke izrezano meso. Posoliti i pirjati uz povremeno dolijevanje tople vode. Kad meso napola omekša, dodati kumin, mažuran i lovorov list, rajčicu, usitnjeni češnjak i kriške krumpira. dalje kuhati zajedno dok meso i krumpir ne omekšaju, a prije posluživanja dodati vino ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Gurmanska sablja (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 10 osoba: 1 kg beefsteaka 1 kg rumpsteaka bez kosti 1 kg teleće pisanice 1 kg svinjske pisanice 1 kg dimljene svinjske pisanice, 0,5 kg dimljene hamburške slanine 0,3 kg svježe paprike 0,5 kg, svježih rajčica 1,5 kg luka 10 obroka rižoto sa šampinjonima 0,2 l konjaka 0,12 kg soli 0,01 kg papra 10 obroka umaka od gljiva Opis: Od svake vrste mesa izreže se po 10 fileta i peče na žaru. Povrće režemo na široke ploške i također pečemo na žaru. Kad je meso pečeno nabadamo ga naizmjenično s povrćem na sablju i poslužujemo na podlozi od rižota sa šampinjonima. Prije serviranja gostima, prelije se ugrijanim konjakom i zapali. Posebno serviramo umak od gljiva ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Hladetina (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 4 svinjske nožice 4 svinjske kožice komad svinjske glave 5 žlica octa 3 grančice peršina 1 korijen celera 1 mrkva 1 glavica luka 3 režnja češnjaka 3 lista lovora 10 zrna papra 2 jaja 1 kriška limuna Opis: Zakuhati vodu s octom. Kada prokuha , dodati svinjske nožice, kožice i komad glave. Octena voda treba biti oko 5 cm iznad mesa. Kuhati jedan sat, dodati peršin, narezani celer i mrkvu, luk u ljusci, češnjak, papar u zrnu, lovor i krišku limuna. Sve zajedno kuhati oko jedan sat dok meso ne omekša. Kada je skuhano, skinuti s vatre, uliti tri žlice hladne vode i pustiti da se juha razbistri. Izvaditi meso, narezati ga na komadiće i položiti ga u porculansku zdjelu. S juhe ukloniti masnoću, zatim je procijediti kroz krpu i preliti preko mesa. Rashladiti u hladnjaku. Između mesa se može staviti kriške kuhanih jaja i komadiće povrća. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Kesteni s lukom i jabukama (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 25 dg luka 4 dg maslaca ili margarina 50 dg kestena 1 dl pileće juhe 4-6 žlica bijelog vina 2 kisele jabuke sol svježe samljeveni papar 1 žličicu suhog mažurana Opis: Luk oljuštite, prepolovite i narežite na ploške pa ga ispijajte na maslacu. Dodajte kestene, nakratko ih propirjajte, ulijte juhu i vino pa kuhajte dalje 15 do 20 minuta. Oguljene jabuke narežite na četvrtine, potom na ploške, dodajte ih kestenima i kuhajte još 5 minuta. Posolite, popaprite i poslužite pečenom guskom. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Kraljevski odrezak (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: teleće meso pršut pureći bijeli bubrezi maslac šampinjoni kiselo vrhnje brašno sol, papar i vegeta. Opis: Teleće meso izrezati na odreske, potući ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuhane pureće bijele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolade, uvaljati ih u brašno i opržiti na masnoći. Zalijemo temeljcem i pirjamo, dodamo šampinjone i začinimo. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ KUKURUZNI KRUH Sastojci: 250 g kukuruznog brašna 1 kg bijelog brašna kvasac ulje sol Opis: Kukuruzno brašno prelijte sa pola litre vrele vode. Miješajte. U ohlađeno tijesto umiješajte bijelo brašno, kvasac i još pola litre tople vode. Čvrsto umijesite tijesto. Oblikujte kruh, namastite ga i stavite na toplo da odstoji. Nauljite posudu i u njoj pecite kruh otprilike sat i pol na 150°C. Pečene paprike (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 8 paprika-babura ulje, sol češnjak Opis: Opere se 8 komada zelenih paprika-babura i stavi na tiganj ili ugrijanu čistu ploču od štednjaka ili se peku okrećući na gradelama. Kad su pečene, brzo im se oguli gornja kora (tanka kožica), povadi sjeme, položi u tanjur, polije dobro uljem, osoli i pospe isjeckanim češnjakom. Služe se samostalno ili uz kuhano ili pečeno meso. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Pečene tikvice (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 4 tikvice sol, papar, ulje Opis: Operite tikvice, uzdužno ih narežite i očistite od sjemenka. U sredinu svake udubine stavite malo soli, papra i ulja, te stavite peći na ugrijane gradele ili na tihu žeravcu. Služe se uz prženo meso ili ribu. |
LIČKA KUHINJA
|
Dimljeni špageti (predjelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: 350 g tankih špageta 100 g dimljene slanine 3 – 4 zrele rajčice režanj češnjaka feferon maslinovo ulje sir Dimsi Opis: Očistite rajčice, izvadite sjemenke. Zgnječeni luk stavite u posudu na 4- 5 žlica ulja. Izvadite luk kad zažuti, dodajte na kockice narezane rajčice i cijeli feferon, pa polako miješajte na laganoj vatri. Na kraju dodajte slaninu narezanu na kockice. Posolite i ostavite kuhati na tihoj vatri 15 minuta, pazeći da se umak previše ne smanji. Po potrebi podlijte s vodom. Kuhane (5 – 6 minuta) i ocijeđene špagete premjestite u tavu, izvadite feferon, i polako promiješajte na laganoj vatri. Pospite naribanim sirom. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ JANJEČA RAGU JUHA(predjelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: 500 g janjećeg buta 0,5 dl ulja 80 g luka 40 g mrkve 40 g celera 50 g svježe paprike 50 g svježih rajčica 20 g češnjaka mljevena paprika limun 11 temeljca sol papar peršin Opis: Meso narežemo na manje kockice. U posudi pirjamo sitno sjeckani luk, dodamo meso, sjeckani češnjak, sol i papar i kratko nastavimo pirjati. Dodamo mrkvu, celer, svježu papriku, krumpir sve izrezano na kockice, te pire od rajčice. Juhu zgusnemo laganom zaprškom a na kraju dodamo limunov sok i još kratko kuhamo. Na kraju juhu posipamo svježim peršinom. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ JANJEČI BUT U UMAKU (glavno jelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: 1,5 kg janjećeg buta 100 g slanine 4 – 5 zrelih rajčica crveni luk papar u zrnu vezica peršina vezica majčine dušice ocat Opis: Narežite očišćene rajčice, posolite but i stavite ga u veliku zdjelu. Razrijedite u posudi 3 – 4 žlice octa u pola litre vode, dodajte 2 – 3 lovorova lista, cijeli luk, nekoliko zrna papra, vezicu peršina i nekoliko listića majčine dušice. Zakuhajte i odmah ugasite vatru te pustite da se ohladi. Prelijte tom marinadom but i ostavite ga u hladnjaku 5 ili 6 sati, okrećući ga često. Ocijedite i osušite but te sačuvajte marinadu. Popirjajte u većoj posudi kockice slanine na malo vode, dodajte but, pržite 15 – 20 minuta često okrećući. Procijedite marinadu, a mesu dodajte sastojke mariniranja, 6 – 7 kutlača tekućine i rajčice. Zakuhajte, poklopite i kuhajte 2 sata. Kad je but pripremljen, stavite ga na poslužavnik koji ste prelili s filtriranim i gustim umakom (zgusnut ćete ga na jakoj vatri). Poslužite sa salatom od graha i celera. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ JARETINA POD PEKOM(glavno jelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 1,2 kg jaretine 1 kg krumpira 0,02 kg soli 0,01 kg papra 0,01 kg vegete 0,5 kg korijenasta povrća 0,05 kg luka 0,1 l ulja Opis: Jaretinu oprati, posoliti, popapriti i staviti u peku. Na meso dodati korjenasto povrće, luk narezan na ploške, dodati ulje a zatim podliti vodom. Peku staviti na pripremljen žar, poklopiti i pustiti da se peče oko 90 minuta. Krumpir oguliti i isjeći na kriške, posoliti, dodati vegete i preostali dio povrća. Podignuti poklopac peke i na dno složiti krumpir preko kojeg se složi napola pečeno meso, a zatim se ponovo vrati na vatru. Zažariti žar ispod i po poklopcu peke, te ostaviti peći oko 40 minuta. Kada je meso gotovo, narezati ga na komade i servirati na ovale uz pečeni krumpir. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ JUHA “Dosta je!” (glavno jelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: 180 - 200 g riže polovica kelja polovica poriluka 4 žlice kobasica crveni luk juha od povrća maslinovo ulje ribani Livanjski sir Opis: Odstranite vanjske, tvrde listove kelja i poriluka, operite i sitno narežite. Pirjajte povrće na 3 - 4 žlice ulja. Dodajte oguljene, izmrvljene kobasice, pirjajte (nemojte ih prepržiti), dodajući čašu juhe, malo soli i papra. Nakon desetak minuta pirjanja na laganoj vatri, dodajte narezani kelj i promiješajte. U posudu ulijte litru mlačne juhe i zakuhajte. Skuhajte u njoj rižu (pazite da se ne prekuha). Jelo možete poslužiti i vruće, ali i mlačno (ovisno o sezoni). Uz jelo poslužite naribani sir. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ LIČKA JUHA (predjelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: janjeće iznutrice riža kelj jaja (žumanjak) češnjak luk lovor korjenasto povrće limun papar u zrnu kiselo vrhnje začini po potrebi Opis: Povrće se pirja, a kada je gotovo, dolije se voda, doda se meso i sve zajedno kuha oko dva sata. Na kraju treba legirati: pomiješaju se žumanjci i kiselo vrhnje i ta se smjesa, uz stalno miješanje, dolijeva u juhu. Nakon toga juha se kuha još jednu do dvije minute, a onda se mora skinuti s vatre i više se ne smije ni kuhati ni podgrijavati. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ LIČKA KISELA JUHA OD JARETINE(predjelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: za 4 osobe: 50 dg janjetine 10 dg mrkve 1 korijen celera 1 vezica peršina 1 lovorov list 2 žumanjka sol i papar 1 korijen peršina 1 koraba 3 režnja češnjaka 5 dg kejla 5 dg riže 1 limun 2 dl kiselog vrhnja Opis: Meso narezati na kockice, preliti vodom i staviti na vatru. Kad juha prokuha odstraniti pjenu. Mrkvu, celer, korabu i peršin narezati na tanke režnjeve i staviti u lonac s mesom. Dodati lovor, prepolovljeni luk, režnjeve češnjaka,sol i papar. Kelj u međuvremenu narezati na tanke rezance i skuhati u slanoj vodi. Rižu također posebno skuhati u slanoj vodi. Kad je meso mekano, juhu procijediti, odstraniti luk, češnjak i lovor. Posebno izmiješati žumanjke, vrhnje i limunov sok te postupno ulijevati u juhu, uz stalno miješanje. Meso, povrće i rižu staviti u zdjelu za juhu, preliti juhom i poslužiti. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ LIČKA POGAČA SASIROM (predjelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: 300 g ribanog sira 1 čaša kiselog mlijeka 1 čaša ulja 1 žličica praška za pecivo 3 jaja 18 žlica brašna sol Opis: Umutiti jaja, dodati kiselo mlijeko, ulje, prašak za pecivo i sve dobro izmiješati. Posoliti, umiješati naribani sir i brašno te usuti u namazan i brašnom posipan pleh. Peći u zagrijanoj pećnici pola sata ------------------------------------------------------------------------------------------------------ LIČKI NABOD Sastojci: 180 g svinjskih odreska (2 kom) 50 g prešane šunke 40 g topljena sir 40 g svježe paprike 300 g krumpira 0,1 l ulja sol i papar Opis: Svinjske odreske posolimo, popaprimo, te napunimo šunkom, topljenim sirom i svježom paprikom. Preklopimo, zatvorimo štapićem. Punjene odreske stavimo na vruć roštilj, prethodno poliven uljem i pečemo ih dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Uz nabod serviramo pečeni krumpir. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- |
22.03.2006., srijeda
SLAVONSKA KUHINJA
|
Ajvar (prilog), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: 80 dg paprike 40 dg patlidžana 6 režnjeva češnjaka 1 dl ulja 2,5 dl octa sol i papar Opis... Patlidžane oguliti i narezati uzdužno na ploške. Paprike prepolovti i očistiti od sjemenka. U lonac uliti 3/4 l vode i 1/4 l octa, dodati malo ulja i zakuhati. Potom ubaciti paprike i patlidžane. Povrće kuhati pet minuta i ocijediti. Povrće zatim samljeti na stroju za mljevenje i dobro izmiješati. U pogodnu posudu staviti ulje, dodati povrće i staviti na vatru. Kuhati oko sat vremena, stalno miješati, dok se smjese ne zgusne. Desetak minuta prije kraja, dodati sjeckani češnjak, posoliti i popapriti. Ukoliko se ajvar želi sačuvati za zimu, zagrije se čista staklenka u pećnici, uspe se ajvar i vrati staklenka desetak minuta u ugašenu, ali još toplu pećnicu kako bi se odozgo napravila korica. Ajvar se može pripremiti i na drugi način: paprike ispeći na ploči štednjaka ili u pećnici, oguliti im koru, samljeti i kuhati na ulju s patlidžanima. Takav ajvar biti će mnogo ukusniji. Ajvar se poslužuje kao predjelo ili kao prilog uz razna pečenja. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Baranjski riblji paprikaš (glavno jelo), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg miješane rječne ribe (šaran, som, štuka) 40 dg luka 20 dg rajčice 6 dag mljevene slatke crvene paprike 1,5 dl ulja sol i papar Opis: Ribu očistiti, dobro oprati i narezati na krupnije komade. Luk narezati na kolutiće. U lonac s uljem poslagati red ribe, red luka, dok se ne slože svi sastojci. Posoliti, popapriti, dodati narezanu rajčicu i preliti vodom. Kad prokuha, dodati mljevenu papriku i kuhati na laganoj vatri 40 minuta. Uz riblji paprikaš kao prilog poslužiti tjesteninu. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Čorba s pašnjaka (predjelo), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: 500 g janjeće (ili braveće) plećke narezana na kockice 100 g dimljene slanine crveni luk 300 g krumpira 150 g graška 2 tikvice list lovora režanj češnjaka kumin (kim) peršin vrhnje Opis: Očistite povrće, sitno narežite luk, a na kockice tikvice i krumpire. Kuhajte grašak i krumpir 4 – 5 minuta u mnogo osoljene vode pa ih ostavite u malo vode u kojoj su se kuhali. Narežite slaninu na kockice, popržite na žlici vode a kada požuti dodajte luk i polako pirjajte na laganoj vatri. Nakon 6 – 7 minuta dodajte meso i pirjajte, dodajte tikvice, zgnječeni češnjak, lovor, žličicu kumina, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri povremeno miješajući dok meso ne omekša. Dodajte krumpir i grašak s vodom u kojoj su se kuhali, a zatim kutlaču vrhnja i sjeckani peršin. Promiješajte i poslužite veoma toplo. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Dimljena vješalica (glavno jelo), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: svinjski file pac (salamura) kuhano povrće bešamel umak začini Opis: Svinjski file obraditi, izrezati na odreske i u pacu (salamuri) držati 24 sata. Nakon toga se odresci povezuju i dime na laganu dimu 5 do 6 sati. Dimljeni odresci peku se na roštilju nekoliko minuta. Uz vješalicu se služi kuhano povrće garnirano bešamel umakom. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ |
PILETINA U KREMSIRU
|
Piletina u krem siru-super brz i ukusan rucak manja Vrijeme pripreme: 15 min. Sastojci: 2 bijela mesa pileca 2 krem sira (philadelphia ili neki drugi) glavica crvenog luka malo bijelog vina Priprema: Isjeckati crveni luk i na njemu prodinstati snicle ili komade bijelog mesa. Kad je gotovo dodati u tu masu krem sir i mijesati na plotni dok se ne otopi. U sve to dodati malo bijelog vina. |
FLAMBIRANA PILEČA TAVA
|
Flambirana pileća tava Sastojci: 1,5 kg piletine u komadima 250 g svježih gljiva 4 mala luka 3,5 dl suhog bijelog vina 5 cl konjaka 1 žlica ulja 50 g maslaca 20 cl slatkog vrhnja mažuran timijan bosiljak sol papar Vrijeme pripreme: bez obzirado 10 min.do 30 min.do 60 min.iznad 60 min. Priprema: Zagrijte ulje i 25 g maslaca pa popržite komade piletine da sa svih strana dobiju koricu. Posolite i popaprite ih. Stavite meso na toplo, a na istoj masnoći popržite sjeckani luk. Vratite meso u tavu, prelijte ga zagrijanim konjakom pa zapalite. Kad se plamen ugasi, poslijte jelo vinom, poklopite i na laganoj vatri pirjajte oko 35 minuta. Gljive očistite i narežite na listiće pa ih oko 5 minuta popržite na preostalom maslacu. Dodajte gljive mesu, umiješajte vrhnje u umak pa sve kuhajte otklopljeno još desetak minuta. |
ZIMNA SALATA,JUHA
|
KRUMPIR SALATA Vrijeme pripreme: 30 min. Sastojci: 80 dag krumpira 1 glavica luka 1 glavica slate endivije ili crvenog radića 2 žlice ulja 3 žlice octa sol papar Vrijeme pripreme: bez obzirado 10 min.do 30 min.do 60 min.iznad 60 min. Priprema: Krumpir skuhajte u slanoj vodi pa ga ogulite i narežite na ploške. Salatu očistite, operite i narežite na manje komadiće. Luk izrežite na ploške i sve zajedno stavite u zdjelu. Posolite, popaprite, pridodajte ulje i vodom razblaženi ocat pa sve zajedno izmiješajte. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Zimska juha Vrijeme pripreme: 50 min. Sastojci: 25 dag poriluka 25 dag krumpira 25 dag mrkve 1 glavica luka 1 kocka juhe 5 dag maslaca sol papar 10 dag suhe slanine Vrijeme pripreme: bez obzirado 10 min.do 30 min.do 60 min.iznad 60 min. Priprema: Operite i očistite povrće i narežite ga na manje komade pa ga popirjajte na maslacu. Zalijte sa otprilike litru i pol vode i dodajte kocku juhe. Kuhajte oko pola sata. Posolite, popaprite i dodajte propržene kockice suhe slanine. |
RECEPTI OD PILETINE
|
PILETINA ULISNATOM TIJESTU Vrijeme pripreme: 40 min. Sastojci: 75 dag pilećeg filea 30 dag pilećih jetreca 1 srednja glavica luka 2 žlice kiselog vrhnja 1 žlica maslaca 1 žlica ulja sol papar 1 omot smrznutog lisnatog tijesta 1 jaje Priprema: Na zagrijanom ulju popržite na brzo meso sa svih strana. Na maslacu popržite nasjeckani luk, dodajte sitno iskosana jetreca, vrhnje, sol i papar pa mješajte na laganoj vatri dok ne dobijete gustu smjesu. Razvaljajte lisnato tijesto i narežite na komade koji će biti dovoljno veliki da možete omotati komade mesa. Premažite tijesto smjesom, stavite komad piletine i zamotajte. Poslažite na lim, premažite razmućenim jajetom i stavite peći u vruću pećnicu zagrijanu na 225 stupnjeva oko dvadesetak minuta. |
13.03.2006., ponedjeljak
EVO JOŠ MALO RECEPATA
|
LOVAČKE ŠNICLE 450 gr. junećeg mesa ulje za prženje 2 kom. jaja vezica peršuna 1 dl. bijelog vina malo vode 2 čena bijelg luka kašika suhog začina (vegeta) 50 gr. brašna 50.gr. prezle malo mlijeka Uputstva Šnicle držati preko noći u mlijeku, toliko da ih prekrije. (ovo se odnosi na malo tvrđe meso a ukoliko to nije može stojati i 1-2 sata prije upotrebe). meso posušiti, posoliti, uvaljati u prezlu i takve tući batom (istucati ih), tako da prezla ostane na njima. Pripremiti 2 umućena jaja. Šnicle uvaljati u brašno, pa u jaja, zatim ponovo u brašno i jaja, pa tek onda u prezlu (dupli poh). Tako pripremljene šnicle kratko peći na plitkoj masnoći. tek toliko da se poh ispeče. Napola pečene šnicle redati u vatrostalnu zdjelu, preliti uljem u kojem ste ih pržili i dodati vino, vodu (da prekrije šnicle), zatim sjeckani bijeli luk, vezicu peršuna i sve posuti vegetom. Peći na 220 C 40-ak minuta. Šnicle služiti uz lovačke krušne okruglice ili kuvani krompir preliven maslacem i posut peršunom. Prijatno! ---------------------------------------------------------------------------------------------------- PILETINA S LUKOM 200 g slatke pavlake 1 kašicica maslaca 750 g crnog luka 4 kom fileta pilecih prsa soL biber aleva paprika Uputstva Filete pecite na maslacu dok ne porumeni polijte s malo vode, posolite, pobiberite I poklopljene prodinstajte 15 minuta. Izvadite ih iz posude u kojoj ste ih dinstali a zatim u istoj posudi lagano propržite krupno narezan crni luk, zalijte ga pavlakom pa još 5 minuta dinstajte. Ukus dotjerajte pomocu soli i bibera. Pilece meso izrežite na kriške I stavite ga u umak od luka I pavlake. Pospite grubo mljevenom, alevom paprikom. Uz ovako pripremljenu piletinu mozete servirati dinstanu rižu. -------------------------------------------------------------------------------------------------JANJETINA SA SENFOM 1 gl luka 200 gr luka 2 dl vode 2 zlice senfa 1 zl brasna 2 zl vegete Janjetinu narezite na dvanest komada i pospite vegetom. Celer izrezite na tanke listice U posudu u koju cete pripremiti jelo stavite meso i rasporedite po njemu celer.Dodajte lovorov list , nekoliko zrna papra , pa prelijte uljem i sa dva dl vode.Posudu poklopite i pirjajte na laganoj temperaturi dok meso ne omeksa.Pirjano meso izvadite iz posude i stavite u zdjelu u kojoj cete servirati. U posudu u kojoj se pirjalo meso na kraju dodajte senf i brasno razmuceno u vodi, kratko prokuhajte i prelijte po mesu. -------------------------------------------------------------------------------------------- |
SAVJET
|
KO BUDE PROBAO PRAVITI OVE RECEPTE NEKA BUDE SIGURAN DA ČE MU,NARAVNO AKO ISPANE DOBRO BITI I FINO I UKUSNU. KADA BUDETE OVO PRAVILI SIGURNO ČE TE OBRADOVATI SVOJE BLIŽNJ,PRIJATELJE ,ILI LJUBAV. |
moji recepti
|
Priprema: ŠPAGETE BOLONJEZ U tavu staviti i zagrijati žlicu ulja (najbolje maslinovog). Na ulju pržiti luk i češnjak dok luk ne postakli. Dodati meso. Nakon što meso posmeđi, dodati rajčicu zajedno sa sokom, pire od rajčice i začine. Čekati da zakipi, potom poklopiti i kuhati 20 do 25 minuta uz povremeno miješanje. Staviti špagete u kipuću vodu i kuhati dok ne omekšaju (ovisno o debljini špageta kuhati 3 do 12 minuta, prema uputama na pakovanju). Servirati špagete na tanjur i preliti umakom Bolognese. Uz špagete odvojeno poslužiti parmezan. --------------------------------------------------------------------------------------------------- LIGNJE 1 kg lignji 1 dl maslinovog ulja 2 žlice nasjeckanog peršina 3 režnja češnjaka brašno, sol, papar, limun Priprema: Očistite lignje, ogulite im kožicu, isperite i dobro ih posušite. Ako su male ostavite ih cijele, a veće razrežite na pola. Uvaljajte u brašno i protresite u cjedilu da otpadne višak brašna. Ispržite na zagrijanom maslinovom ulju. Pečene posolite, popaprite, pomiješajte s peršinom i nasjeckanim češnjakom. Poslužite s limunom. --------------------------------------------------------------------------------------------------- MEKSIČKA PITA- Vrijeme pripreme: 60 min. Sastojci: Za 4 osobe: 1 konzerva kukuruznog zrnja (1 l) 25 dag lisnatog tijesta 1/2 crvene paprike 1/2 zelene paprike 4 jaja 2 dcl slatkog vrhnja 1 navršak noža vrlo ljute mljevene crvene paprike sol Vrijeme pripreme: bez obzirado 10 min.do 30 min.do 60 min.iznad 60 min. Priprema: Paprike narezati na kockice. Prokuhati 5 minuta u zasoljenoj vodi. Ocijediti. Razvaljati tijesto i utisnuti u kalup promjera 22 cm. Nabockati vilicom. U zdjelici dobro izmiješati jaja s vrhnjem, primiješati ocijeđeni kukuruz, papriku, sol i ljutu mljevenu papriku. Uliti u tijesto i ukrasiti otpacima tijesta. Peći 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 210°C. Poslužiti toplo. |
početak, je
|
ovo je moj blog |
RAZNI RECEPTI SA MORA
|
MESO ISPOD PEKE 1 - 1,5 kg mesa (teletina-piletina) 1 - 1,5 kg krumpira 0.3 dl maslinovog ulja 4-5 češnja češnjaka 2 kapule sol 1 žlica DALMATINSKOG ZAČINA Priprema : Narežite krumpir na ploške, luk na listiće, češnjak ostavite cijeli. U plehu pomiješajte krumpir, luk, češnjak, ulje, začinsko bilje i posolite. Na vrh stavite posoljeno meso. Jelo bi trebalo peći pod pekom oko 45-50 minuta, ali ga možete pripremiti i u pećnici. Sve dobro zatvorite aluminijskom folijom i pecite u pećnici oko 1 sat. --------------------------------------------------------------------------------- ZUBATAC SA DALMATINSKIM ZAČINOM Sastojci za 4 osobe: - 2 zubaca (oko 70-80 dkg svaki) - kilogram-dva krumpira - 4-5 režnja češnjaka - 1 kavena šalica sjeckanog (usitnjenog) peršina - pola vrečice DALMATINSKOG ZAČINA - 2 dcl bijelog suhog vina (ostatak sadržaja buteljke od 7 dcl, naravno, popije kuhar krateći si vrijeme) - 2 dcl maslinovog ulja - pola dcl vinskog octa -KVASINE - sol - 2-3 zrele rajčice Očistiti 2 ZUBACA (od 70-80dkg) i kilogram-dva krumpira, narezati krumpir na osrednje debele ploške i ploškama pokriti dno nauljenog lima (škrovade); krumpir lagano premazati (kistom) uljem, posuti DALMATINSKI ZAČIN na krumpir položiti očišćene, obrisane i posoljene (natrljane solju) zubace; zubace premazati vinskim octom (kistom namočenim u ocat) pećnicu ugrijati na 250 stupnjeva U međuvremenu - dok se pećnica grije - na maslinovom ulju (barem 1 dcl) zažutiti 4-5 režnjeva češnjaka, usitnjeni peršin (kavena šalica) i DALMATINSKI ZAČIN. Čim je peršin malko odumro , vatra se stavi na najmanje te doda 1 dcl (do 2) bijeloga suhoga vina i još malko prokuha. prije nego li se riba stavi u ugrijanu pećnicu prelije se vrelom smjesom ulja, vina, češnjaka i trava te stavi peći. nakon petnaestak-dvadeset minuta riba se izvadi iz pećnice te pažljivo okrene na drugu stranu. "Tekućina" s dna lima se ulije u šalicu (posudu) pa se s njome prelije okrenuta riba. Po potrebi se dolije ulja (maslinovog, naravno). Vrati se u pećnicu te peče dok krumpir nije hrustav. Kada je gotov krumpir, zgotovljena je i riba. varijanta B: kada se riba izvadi prvi puta iz pećnice (da bi se okrenula) u kutove lima (na posloženi krumpir) može se staviti nekoliko debelih feta /"šnita" rajčica posutih DALMATINSKIM ZAČINOM --------------------------------------------------------------------------------- HOBOTNICA NA TRIPICE - 2 kg hobotnice - 2 veća krumpira - 2 veće kapule ili crvena luka - 8 režanja češnjaka - 1 žlica narezanog petrusimula ili peršina - 4 zrele pome (ili pelati – oguljene rajčice iz konzerve) - 1 žlica konšerve ili pirea od rajčica - 10 dag dalmatinske pancete narezane na kockice (može i pršut) - par listova lovora - ˝ žličice sušenog mravinca (origana) - ˝ žličice sušenog timijana - 2-3 klinčića - prstohvat zdrobljenog suhog peperončina i sol - 1 dcl maslinovog ulja - 3 dcl bijeloga vina - Hobotnicu se stavi kuhati u hladnu vodu. Najbolje je kuhati dok voda ne zavrije a onda još petnaestak minuta. Hobotnica ne smije posve omekšati već biti malo žilava. Kada je kuhana izvadi se iz vode, ocijedi, oguli joj se koža te se nareže na manje komadiće. Najbolje je na deblje rezance – poput tripica. U međuvremenu se na maslinovom ulju šufiga ili pirja na rebarce narezana kapula a kad zažuti smanji se vatra, doda na kockice rezana panceta, lovor, mravinac i timijan. Šufigaje se dok kapula posve ne omekša. Tada se doda poma narezana na komadiće i nasjeckani češnjak a nakon minutu-dvije uz stalno miješanje i usitnjeni češnjak, vino, petrusimul, klinčići te malo soli i prstohvat zdrobljenog suhog peperončina. Kada se sve dobro promiješalo i šufigalo – nakon petnaestak minuta – doda se hobotnica i krumpir rezan na ploške. Prema potrebi – ako je suho – dolijeva se s vinom pomiješanim s vodom (pola-pola) kojemu ste dodali malo konšerve. Hobotnica na tripice će biti gotova za otprilike sat vremna kuhanja na lagano. Služi se topla. Na isti način mogu se raditi i velike lignje ili lignjuni. Također, umjesto pancete može se koristiti pršut (također rezan na kockice) a po volji dok se šufigaje može se dodati i žlica usitnjenih kapara ili narezana ukiseljena ljutika. U tom slučaju valja staviti manje konšerve da ne «ukrade» ukus. -------------------------------------------------------------------------------- HOBOTNICA NA BABIN NAČIN - 1 kg hobotnice (odnosno, hobotnica od oko 1 kg) - ˝ kg krumpira - 1,5 dcl maslinovog ulja - sol i papar Hobotnica se nareže na komadiće i stavi u dublju vatrostalnu posudu zajedno s krumpirom rezanim na deblje ploške ili fete. Krumpir se posoli i popari i sve dobro zalije maslinovim uljem. Prekrije se aluminijskom folijom ili navoštenim papirom te peče na jakoj vatri (250) barem pola sata. Nakon što se uklonila folija hobotnicu valja peći nepokrivenu na istoj temperaturi još pola sata ili dok skroz ne omekša. Hobotnica i krumpir mogu se služiti i prelivene – dok su tople - s jednostavnim umakom kojega ste dobili pomiješavši 1 dcl maslinovog ulja, usitnjena 3 režnja češnjaka, usitnjeni petrusimul i malo ružmarina. --------------------------------------------------------------------------------- HOBOTNICA S BOBOM I MANISTROM - ˝ kg hobotnice - ˝ kg mladog boba - 40 dag peneta - 2 luka - 3 dcl maslinova ulja - 1 žlica nasjeckanog petrusimula ili peršina - sol i papar - 2-3 fete dalmatinske pancete rezane na kockice Hobotniocu se stavi kuhati u hladnu vodu a kada je omekšala izvadi se iz vode, ocijedi, oguli joj se koža te se nareže na male komade. U međuvremenu se skuha bob a potom – odvojeno – i manistra. Najbolje su penete ali – po volji – mogu i špageti ili fusili. U teči sa dubokim dnom na trećini maslinova ulja na laganoj vatri zažuti kapula rezana na rezance a onda doda hobotnica i preostalo ulje. Kada se hobotnica malo šufigala ili propirjala dodaje se ocijeđene penete, malo pancete narezane na kockice i bob. Sve se dobro začini i malko zajedno šufiga a na kraju – prije služenja – pospe petrusimulom. Jede se toplo. Ovom osnovnom receptu moguće je mijenjati sastojke i dobiti različite varijacije teme. Primjerice, kada se zajedno šufigaju kapula i prethodno al dente skuhana i narezana hobotnica može se dodati aromatskih trava ili pak crnoga vina. Također se može zajedno s manistrom – kuhanom i ocijeđenom – dodati i 1 dcl vrhnja za kuhanje. --------------------------------------------------------------------------------- SIPA U TEČI (NA MLETAČKI) - 1 kg manjih sipa - 2 kapule ili crvena luka - 2-3 režnja češnjaka - 2 žlice šalše od poma ili 1 pelat usitnjen s malo konšerve - 2 dcl ribljeg ili povrtnog temeljca - 1 dcl maslinova ulja - 1 grančica petrusimula - 2 dcl bijelog suhog vina - sol i papar Očisti se sipa i sa strane u šalicu stavi malo crnila te nareže na manje komade. U teči se na maslinovu ulju zažuti narezana kapula i doda na sitno rezan ili – još bolje – zgnječeni češnjak pa šufiga na lagano dok ne zažuti. Dodaju se komadi sipe, ulije vino i drži na lagano dok ono posve ne ishlapi. Čim je vino ishlapilo doda se riblji ili povrtni temeljac (kojega ste dobili skuhavši u dva-tri dcl vode pa procijedivši malo aromatskog bilja, pola kapule, zelen za juhu: mrkvice, selena, petrusimula...), crnilo od sipe, šalša od poma, sol i papar. Neka stoji na laganoj vatri barem pola sata a onda pospe usitnjenim petrusimulom. Služi se zajedno s purom ili lešo krumpirom. --------------------------------------------------------------------------------- CRNI RIŽOT OD SIPE - 1 kg sipe - 3-4 režnja češnjaka - svežanj petrusimula - 1 kapula - 2 dcl ribljeg temeljca - 40 – 50 dag riže - 2 dcl bijelog suhog vina - 1 dcl maslinova ulja Sipe se dobro opere pod mlazom hladne vode, odstrani im se kost i oguli koža a sa strane stavi nekoliko mjehura s crnilom i dobro ocijedi. U teču se stavi maslinovo ulje, narezana kapula, petrusimul, usitnjeni češnjak pa kad zažuti doda se riblji temeljac. Šufigaje se na lagano dok kapula skroz ne zamre a onda se doda sipa rezana na manje komade. Drži se na lagano desetak minuta dok ne smekša a onda doda crnilo, vino i rižu te kuha dok riža nije «al dente» - dakle da nije raskuhana. Ako je riža popila svu tekućinu a nije gotova valja ju zaliti s još malo temeljca. Po volji se, kada je rižot gotov, može dodati i malo kvasine. Po ovom temeljnom receptu moguće je raditi i lignje ali i dodati crnim rižima brbavice i kućice. Njih valja prije toga staviti u tavu na malo vrućeg maslinovog ulja zajedno s češnjakom i petrusimulom dok se ne otvore i puste more. ---------------------------------------------------------------------------------- BILI RIŽOT OD SIPE ILI LIGNJE I KOZICA - 1 kg sipe ili manjih liganja - 2-3 režnja češnjaka - 2 kapule ili crvena luka - svežanj petrusimula - 2 dcl ribljeg temeljca - 2 šake očišćenih repića od škampi - 40 dag riže - 2 dcl bijelog suhog vina Sipe ili lignje se dobro opere pod mlazom hladne vode, odstrani im se kost i oguli koža te pažljivo – da ne pukne – makne mjehura s crnilom. Riblji temeljac se napravi od riblje glave (najbolje je od gofa) ili od glava od škampi kojima se dok se kuhaju u malo vode dodalo i malo zeleni za povrće). Na tavi se u malo ulja zažuti usitnjeni češnjak, sitno narezana kapula i petrusimul pa kad dobro zažuti doda temeljac . Neka se šufigaje dok kapula posve ne omekša a onda se doda sipa ili lignja bez crnila, očišćeni repići škampi ili kozica pa drži na lagano desetak minuta ili dok meso ne omekša. Potom se doda vino i riža dok se ne skuha al dente. Rižu se može skuhati i odvojeno te služiti kao prilog. PUNJENE SIPE ILI LIGNJE - 1 kg sipa - 3-4 režnja češnjaka - 3-4 žlice krušnih mrvica - 3-4 žlice usitnjenog petrusimula - 2 dcl bijelog suhog vina - 1 dcl maslinova ulja - sol i papar (ili malo smrvljenog suhog peperončina) Sipe se dobro opere i očiste te isperu pod mlazom vode dok ne pobijele. Krakovi se odrežu i usitne te zajedno s nasjeckanim petrusimulom, češnjakom, mrvicama, soli, paprom i maslinovim uljem dobro izmiješaju. Dobivenom se smjesom pune sipe i zašiju koncem ili pak uhvate štipalicama za prženje ili čačkalicama. Na vrelom ulju se u dubokoj tavi ili teči poprže sa svih strana, posole i popare te «poduše» s vinom i poklopljene ostave pirjati na laganoj vatri. Kada su skroz omekšale (najbolje je provjeriti čačkalicom), skinu se s vatre i služe tople uz palentu ili kuhani krumpir. ------------------------------------------------------------------------------------- BUKOVAČE NA DALMATINSKI - ˝ kg bukovača - 2 tikvice - 2 zelene paprike - 4 mlade kapulice (luka) - ˝ dcl maslinova ulja - grančica petrusimula ili peršina - 2 žlice šalše od poma ili 1 žlica konšerve (pirea od rajčice) - šaka zelenih maslina - sol i papar - mažuran - 1 dcl ribljeg (može i goveđeg) temeljca-juhe ZA DODATNE VERZIJE: - 3-4 fetice dalmatinske pancete ili 2-3 slane srdele - Na maslinovu ulju se šufiga - ili pirja na lagano - prutiće paprike i na kockice rezane tikvice. Kada omekšaju doda im se i narezana kapulica . Čim se kapulica ocaklila dodaju se bukovače rezane kao tripice – na prst široke rezance. Posole se i pospu s mažuranom te šufigaju uz povremeno miješanje na lagano dok ne porumene. Tada im se doda šalša od poma ili konšerva zamućena s malo vode, šaka nasjeckanih zelenih maslina te sve dobro promiješa i pusti na kratko da zavrije. Potom se smanji vatra i podlije s malo goveđeg ili (po volji) ribljeg temeljca. Ovisno o izboru temeljca dobit ćete željeni okus. Bukovače se također može zaliti i s malo tople vode u koju ste dodali prstohvat suhih trava i žlicu dvije bijeloga vina. Kada dodate temeljac sve se dobro promiješa i drži na laganoj vatri dok se ne prožme. Služi se toplo kao prilog ili kao samostalno jelo a prije služenja se pospe usitnjenim petrusimulom. Ako podlijevate s vodom i vinom možete bukovačama dodati i dvije-tri slane srdele – očišćene i narezane na sitno, ili pak koju feticu na kockice narezane dalmatinske pancete. ------------------------------------------------------------------------------------- POVRĆE SA PANCETOM SIROM - 6 feta pancete - ˝ kg fažoleta ili mahuna - 3 tikvice - 1 manja balancana - 3 karote ili mrkve - 3 kapule ili crvena luka - 2 režnja češnjaka - 2 grančice petrusimula - 1 dcl maslinova ulja - 2 dcl vode s malo konšerve, aromatskih trava - ˝ dcl bijeloga vina - 2-3 lista lovora - sol i papar - 30 dag parmezana ili tvrdoga sira Karote se očisti i nareže na fetice pa zajedno sa fažoletima i tikvicama narezanim na fetice i balancanama na kockice malo potopi u vrelu vodu. Pusti se malo stajati a onda ocijedi, dobro posuši pa šufigaje na lagano na maslinovu ulju zajedno sa češnjakom, petrusimulom i kapulom. Kada je češnjak počeo tamniti dolije se vode, vina te koji list lovora. Pusti se da malo odstoji na laganoj vatri a onda, kada je povrće smekšalo, dodaje panceta i ribani parmezan uz miješanje kako ne bi zagorio. Čim je sir počeo tamniti posoli se i zapapri, skine s vatre i služi dok je toplo. ------------------------------------------------------------------------------------- ARTIČOKE, BOB I BIŽI S JANJETINOM - 8 artičoka - 6 režanja češnjaka - 1 grančica petrusimula - 4 žlice kuhinjskih mrvica - ˝ kg mladog boba - Ľ kg biži (graška) - 4 veće kapule (crveni luka) - 1 dcl maslinova ulja - 1 kg janjećih bržola - 4 dcl goveđeg temeljca - sol i papar - Pomoči se artičoke tridesetak minuta u vodi i u međuvremenu napravi pešt od češnjaka, petrusimula, krušnih mrvica, soli i papra. Artičoku se odreže vrh i malo ga se promijesi kroz ruke da mu se listovi otvore. U listove se potom utrlja pešt. U teči se na ulju zažuti usitnjena kapula - koju se posoli jer (evo korisnog savjeta!) onda neće zagorjeti - te se, kad ocakli, na njoj zažute bržole. Nakon desetak minuta šufigavanja u teču s bržolama se slože artičoki, sirovi bob i biži te sve zalije obilato goveđim temeljcem. Kuha se na lagano barem jednu uru. ------------------------------------------------------------------------------------ PRŠUT U BALANCANI - 4 balancane - 15 dag pršuta - prstohvat mravinca i ružmarina - 5 režanja češnjaka - 2 jaja - 2-3 grančice petrusimula ili peršina - 1 dcl maslinova ulja - 6 dag parmezana ili nekog tvrdog sira - 2 žlice bijeloga vina - sol i papar Balancane se raspolovi na pola i izdubi im se sredinu. Polovice valja osoliti, pustiti da odstoje petnaestak minuta pa potopiti u vrelu vodu. Dok se balancane tope, na maslinovu ulju se šufiga njenu «pupu» narezanu na kockice, usitnjeni češnjak i petrusimul i trave. Kada je meso balancane posve omekšalo doda se pršut rezan na kockice, malo soli i papra pa sve dobro pomiješa, poškropi vinom i drži na vatri dok se bijelo od pršuta nije zacaklilo. Nadjevom se pune polovice koje su prethodno ocijeđene i posušene. Nadjevene balancane prelije se jajima zamućenim zajedno sa ribanim parmezanom ili tvrdim sirom pa peče u pećnici zagrijanoj na 200 dok nadjev ne zarumeni. Služi se toplo posuto s malo petrusimula. ------------------------------------------------------------------------------------ MJEŠANO POVRĆE U TEČI - 1 kg balancana |