Jednostavni puhleniki (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
1,5 čaše brašna
1,5 čaše vode
1 velika žlica maslaca
1 čaše šećera
6 jaja
100 g masti
100 g slatkog ili pekmeza
2 čajne žlice vanilijeva šećera
Opis:
Komadiće parenog tijesta žlicom stavljajte na ugrijanu mast i pržite dok ne dobiju zlaćanu boju.
Za pripremanje parenog tijesta potrebne su stanovita vještina i rutina. Ona se sastoji od dva stadija: parenja brašna i miješanja tijesta. Da bi se brašno pravilno parilo, u posudu stavite onu količinu vode koja se navodi u receptu i kuhajte zajedno sa solju, maslacem i šećerom. U tu vrelu vodu usipajte odjednom sve brašno i brzo miješajte, obično 1-2 minute, pazeći da se ne lijepi za rubove posude i ne dopuštajući da se stvaraju grudice u tijestu. Tako zakuhano brašno skinite s vatre, pustite da se ohladi na 60-70 °C, te stalno miješajući u nekoliko navrata dodajte jaja (najmanje 5-6); obično u početku samo žumanjke, a zatim odvojeno tučene bjelanjke. Sva umješnost sastoji se u tome da se tijesto ne zakuha i zamijesi suviše tvrdo ili pak suviše žitko.
Pripremljeno pareno tijesto se žlicom stavlja, odnosno, izlijeva na limeni uložak u manjim dozama različita oblika, poslije čega se peče u pećnici ili prži na masti.
Gotove puhlenike odmah posipajte vanilijevim šećerom i namažite pekmezom ili slatkim. Puhleniki se jedu isključivo vrući.
-------------------------------------------------------------------------------
Kokoš pirjana s galuškama (glavno jelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
1 kokoš
1 čaša vode ili bujona
100 g maslaca
1/4 čaše soka zelenog ogrozda ili limuna,
2 čaše gotovih galušaka
Opis:
Kokoš razrežite na 4 dijela, stavite u zdjelu, prelijte vodom i sokom ogrozda (koji prethodno treba odstajati na suncu u zatvorenoj posudi 1-2 tjedna), dodajte maslac, posolite i pirjajte 1 sat na slaboj vatri.
Za to vrijeme pripremite galuške od pšeničnog brašna i posebno ih skuhajte. Kad kokoš bude gotova, pospite je gotovim galuškama, promiješajte i dodajte još maslaca. Ostavite u pećnici 10-15 minuta poklopljeno.
Pripremanje galušaka:
U četvrtini čaše vrele vode otopite 1 žlicu brašna, dobro ga izmiješajte te ohladite. Zatim dodajte jaje, preostalo brašno i zamijesite tijesto; ako ispadne tvrdo, stavite malo vode. Tijesto ne smije biti tvrđe od gustoće vrhnja. Uzimajte tijesto čajnom žličicom i stavljajte u posoljenu vrelu vodu. Galuške kuhajte dok ne izrone, zatim ih ocijedite na cjediljci
--------------------------------------------------------------------------------
Kuleš (predjelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
6 krumpira
1/2 čaše prosene krupice
150 g sala
2-3 glavice luka
1 velika žlica peršinovog lišća
1,5-2 litre vode
2 čajne žličice soli
Opis:
U posoljenu vrelu vodu stavite prosenu krupicu i skuhajte je. Primiješajte krumpir narezan na male kockice i kuhajte još 30 minuta. Potom u kuleš stavite sitno narezan luk ispržen na salu, čvarke koji pri tom nastaju i peršinovo lišće. Kuhajte još 5 minuta.
--------------------------------------------------------------------------------
Ležnji od krumpira (glavno jelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
6 krumpira
500 g luka
100 g sala
1,5 čaše kiselog kupusa
4 jaja
2 velike žlice brašna
1/2 žlice kiselog vrhnja
Opis:
Priredite pire od krumpira i pomiješajte ga sa svježim jajima. Kiseli kupus pirjajte i na kraju pirjanja dodajte luk ispržen na salu. Krumpirovu masu stavite na dasku posipanu brašnom, izravnajte je, stavite na nju nadjev od kupusa i luka i pokrijte dijelom krumpirove mase. Prebacite u tepsiju premazanu salom i zapecite u pećnici. Servirajte s kiselim vrhnjem.
--------------------------------------------------------------------------------
Sečeniki od jaja (prilog),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
4 tvrdo kuhana jaja
1 sirovi žumanjak
1 velika žlica pšeničnog brašna
1/2 čaše mlijeka
5 zrna papra
1 žlica suhih mrvica
1 velika žlica maslaca
Opis:
Na maslacu lagano ispržite brašno, razrijedite mlijekom, pustite da smjesa zavri, skinite s vatre, stavite sitno narezana tvrdo kuhana jaja i oprezno ulijte dobro umućeni žumanjak. Neprestano miješajte te dodajte papar i sol i ponovno pustite da smjesa zavri, pa je ohladite. Iz dobivene mase napravite kotlet, povaljajte ga u mrvice i pržite
--------------------------------------------------------------------------------
Špundra (glavno jelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
500 g svinjskih prsa
1,5 velike žlice rastopljenog svinjskog sala
500-750 g cikle
4-5 glavica luka
1 čaša kvasa od cikle
1 velika žlica brašna
1 velika žlica peršinova lista
Opis:
Svinjska prsa narežite na male komadiće, povaljajte u brašnu, ispržite u salu s lukom, stavite u zdjelu, pomiješajte sa ciklom narezanom na komadiće, prelijte kvasom, posolite i pirjajte dok ne bude gotovo.
Kvas od cikle i kruha:
1/2 kg crnog kruha narežite na komadiće, prelijte s 1,5 litre tople vode, stavite 6 komada očišćene i na ploške narezane cikle, ostavite da stoji 2 dana (danju na suncu, noću na toplom), često miješajući. Treći dan procijedite, poslije čega će kvas biti spreman za upotrebu u boršču i špundri.
--------------------------------------------------------------------------------
Šuliki medeni s makom (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
2 čaše brašna
4 velike žlice mlijeka
1 jaje
1 velika žlica meda
1 velika žlica maka
1 velika žlica maslaca
1/2 čajne žlice sode
Za umak:
3 velike žlice maka
1/2 čaše meda
1/4 čaše prokuhane vode
Opis:
Jaja smiješajte s medom i dodajte opran i poparen mak (Mak prelijte vrelom vodom,
dobro isperite, zatim ponovno prelijte vrelom vodom i pustite da odstoji 15 minuta. Potom vodu izlijte, mak prosušite ubrusom, da u njemu ne ostane vode i zgnječite ga u stupi).
Od ostalih komponenata zamijesite tvrdo tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 2-3 mm, stavite na limeni uložak u pećnici, nabodite viljuškom i ispecite u pećnici. U pripremljeno makovo mlijeko ulijte med te stalno miješajući razrijedite s vodom. Tim umakom prelijte sitno nalomljene komadiće pečenog šulika i dobro promiješajte, omogućujući im da se dobro natope umakom.
Pripremanje makova mlijeka
Mak prelijte vrelom vodom, pustite da dobro nabubri, ocijedite vodu, prosušite mak ubrusom i izgnječite ga u porculanskoj stupi, postupno u vrlo malim dozama (po jednu čajnu žličicu) dolijevajući prokuhanu vodu. Tako pripremljeno mlijeko pomiješajte sa šećerom i vodom ili s medom i vodom.
-------------------------------------------------------------------------------------
Ukrajinski miješani boršč (predjelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
500 g govedine
200 g svinjetine
100 g šunke
50 g sala
2 litre kvasa-sirovca
2 cikle
1/4 glavice kupusa
3 rajčice
1/2 čaše kiselog vrhnja
1/2 čaše kuhanog graha
4 krumpira
1 repa
1 mrkva
1 peršin
2 glavice luka
3 lovorova lista
2 zrna aromatičnog papra
6 zrna papra
4 češnja češnjaka
po 1 žličica celera, kopra, majorana, peršinovog lišća
1 čajna žličica soli
Opis:
Pripremanje boršća traje oko 3 sata, a s početnih 3 l tekućina treba reducirati na pola. Bujon od govedine i svinjetine pripremite na kvasu-sirovcu u cijelosti ili samo djelomično. Zatim mu zajedno s prvim povrćem dodajte sitno narezanu šunku. Redoslijed stavljanja povrća u bujon je vrlo važan: Krumpir se stavlja 30 minuta prije no što je boršč gotov; kupus – 20 minuta; ciklu se prethodno ispeče u kori, očisti i nareže te doda – 15 minuta prije kraja; pirjano povrće (luk, mrkva, peršin) – 15 minuta; začini – 5-8 minuta; češnjak (posebno od ostalih začina) – 2 minute.
Grah se kuha posebno, pošto se dugo kuha – više od jednog sata i u boršč se dodaje 15 minuta prije nego što je gotov.
-------------------------------------------------------------------------------------
Kvas-sirovec
Za pripremanje tog kvasa na 2 litre vode uzmite 1 kg raženog brašna i 10 g kvasca.
1-2 velike žlice brašna razmutite s kvascem u toploj vodi (otprilike 1-1,5 čaše) i pustite da provri. Preostalo brašno prelijte vrelom vodom, umijesite tijesto gustoće vrhnja i stavite na toplo mjesto. Tijestu dodajte provreli dio, razrijedite toplom vodom (do konzistencije gustoga kvasa). Dolijevajte vodu (1/2 litre na litru upotrijebljene količine) tijekom upotrebe.
Uzvar od svježog voća i jagodičastih plodova (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
razno svježe voće
jagodičasto voće
šećer
voda
klinčić, cimet i limunova kora
Opis:
Jagodičaste plodove posipajte šećerom u prahu, ostavite da stoje 15-20 minuta, zatim prelijte vrelom vodom i stavite u pećnicu na 40-50 minuta (u zatvorenoj posudi).
Da bi se dobio ukusan i aromatičan uzvar, vrlo je važna prethodna priprema voća i jagodičastih plodova. Suho voće mora biti najpažljivije prebrano i oprano u hladnoj i toploj vodi; svježe samo u hladnoj. Isto je tako važno paziti na pravilan odnos vode, voća i šećera. Na 1,25 litre vode uzmite najmanje 500 g svježog voća ili 300-400 g suhog, od 3/4 do 1 čaše šećera i 1 veliku žlicu meda.
Od začina se za uzvar upotrebljavaju klinčić, cimet i limunova kora. Na spomenutu količinu vode uzmite 3-4 pupoljčića klinčića, 1/2 čajne žlice cimeta, 1 čajnu žličicu limunove kore te 1/2 čajne žličice limunove kiseline ili polovicu svježog limuna (sok i kora). Limun stavite pod kraj kuhanja, prije nego što uzvar skinete s vatre, pri čemu sok iscijedite, a koru skinete i usitnite.
-------------------------------------------------------------------------------------
Vareniki s višnjama (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje
Sastojci:
Za nadjev:
1 kg višanja
200 g šećera
Opis:
Višnje očistite od koštica, stavite u emajliranu, keramičku ili staklenu posudu, posipajte šećerom, pustite da stoje na suncu 2-3 sata da višnje dobro upiju šećer. Izlijte sok u posebnu posudu i suhim višnjama nadjenite varenike.
Koštice prelijte s 3/4 čaše vode i kuhajte u emajliranoj posudi, pri čemu 5-7 koštica krupno razdrobite. Zatim uvarak procijedite, dodajte šećer, ponovno pustite da zavri, ohladite i pomiješajte sa sokom od višnje. Ovaj preljev servirajte s gotovim varenikima.
Vareniki:
Pripremanje tijesta
Tijesto za varenike dobiva se iz brašna (iz pšeničnog ili pšeničnog pomiješanog s heljdinim – popola), jaja, vode i soli. Voda treba biti hladna, jer to pogoduje slabijem sušenju tijesta za vrijeme pripremanja varenika i povećava vezivna svojstva. Brašno mora biti što je moguće finije i ne previše suho, tako da se vareniki ne raskuhaju. Na 3 čaše pšeničnog brašna uzmite od 1/2-3/4 čaše vode, 2 jaja i 1/2 čajne žličice soli. Umijesite tijesto srednje gustoće kako bi ga mogli zgodnije razvaljati na 2-3 mm debljine. Tijesto režite na kvadratiče veličine 5x5 cm ili tankom čašom izrežite krugove.
Nadjev za varenike stavite točno u sredinu i to najviše jednu čajnu žličicu. Spojena mjesta nastojite napraviti jednako debela kao ostalo tijesto, inače se vareniki loše kuhaju, debeli su i opora okusa.
Pripremljene varenike kuhajte u većoj količini vrele slane vode. Voda se soli u omjeru: 1 čajna žličica soli na 3 čaše vode. Kad vareniki isplivaju (8-10 minuta) poslužuju se još topli. Prilikom serviranja polijte ih zagrijanim maslacem da se ne lijepe, te sa sirupom ili medom.
-------------------------------------------------------------------------------------
Post je objavljen 27.03.2006. u 23:29 sati.