Bugenvilija
26.02.2008., utorak
O klopici...
|
Obečala sam neke recepte pa evo da se napokon toga riješim. Moj najveći problem kod takvih zahtjeva je u tome što baš nikad nikad, pa ni onda, ne kuham ništa po receptu. Uvijek eksperimentiram na licu mjesta ili ako je običan ručak u igri, a ja sam prehlađena ko puž i osjetilo njuha i okusa mi je u banani onda napravim špagete ili sličnu klopu gdje ne mogu omanuti. Srećom po vas znatiželjnike željnih nekih drugih nesvakidašnjih aroma, je što sam sve pripreme radila dan ranije i sve zapisivala u tekicu kao šalabahter za glavnu kuhanciju. Tako da ako baš ne u začinčić, imam sve više manje fino uteftereno. Krenut ćemo po mesini, tj janjetini mariniranoj. Za to nam treba: -jedan suhoparan butić -češnjak -fina masna dimljena panceta -kadulja -mljevene alge (bilo koje) -sol -crno vino (1dcl) -jedna velika glavica luka  možemo i ovime začiniti u nedostatku kaduljeJanjetinu dobro našpikati krupno isječenim češnjakom i komadićima pancete. Posoliti, natrljati algama i kaduljom i prekriti lukom nasječenim na kolutiće od po milimetar ili dva debljine, pa preliti crnim vinom. Pustiti da prenoći u plastičnoj ili staklenoj poklopljenoj posudi, na ne prehladnom mjestu. Peći u poklopljenoj glinenoj posudi ili vatrostalnoj zdjeli s poklopcem. Podlijevati vinom. Može se u sos dodati nariban celer i mrkva, da se napravi gusti sos a la wild, pa uz to se mogu i brusnice servirati i njoke po želji. Ja sam ostavila ovako jer sam radila uz to rižu, pa mi prejaki sos nije odgovarao. Zatim imamo marinirani tofu sa kombu algom. Za to nam treba: -komad tofua kompaktne vrste, a ne onog koji se rado i lako mrvi   -kombu alga -mu err gljive -shitake -mrkva -sezam -sojasos tamni -zelena cury pasta -limunska trava svježa (može i pasta)  -senf -sezamovo ulje -češnjak -đumbir  Crni sosja sos nalijemo u zdjelu u kojoj ćemo marinirati. Umješamo čajnu žličicu zelene cury paste, žličicu đumbira, dvije žličice narezane limunske trave ili žličicu paste, malo senfa i u to upohamo tofu koji smo prethodno narezali na kockice centimetar na centimetar veličine. Neka bude sočno, a ne suhoparno po tofuu. Ostavimo preko noći. I shitake namočimo dan ranije, tako da predhodno odstranimo peteljke (ne bacimo ih, mogu se kuhati u juhi ili negdje drugdje po želji), prelijemo kipućom vodom i poklopljene ostavimo preko noći.  zelena cury pastaPrije pripremanja tofua namočimo u kipućoj vodi i kombu algu i mu err gljive, ali ne zajedno jer ćete vodom od alge podlijevati jelo ili uliti u rižu pri kuhanju, a vodu od gljiva ćete baciti. Algu nakon desetak minuta kad se otvori i postane ogromna, narežemo na pruge debljine milimetra i stavimo sa strane. Mu errke izvadimo iz vode i odstranimo debele djelove uz korijen koji znaju biti puni smeća ili pijeska. Ako su jako velike, usitnimo ih ali ne previše. Shi take narežemo na pet-šest šnita po klobuku. Mrkvu ili dvije ako su manje, oguljenu narežemo na štapiće veličine dva cm ali debljine milimetra.  Mu errU wok ulijemo dvije žlice sezamovog ulja, dvije žlice sezamovih sjemenki, dva češnja češnjaka sitno usjeckana, malo svježeg đumbira ako imamo ili pola žličice paste i mješamo da nam ne izgori sezam. Zatim dodamo shitake i mješamo i dalje, a sve na jačoj vatri oko 3 minute, zatim dodamo mrkvu, zatim tofu, mješajući neprestano ali pazeći da pri tom ne izmrvimo tofu. Tofu se mora malo zapeći na jakoj vatri. Najbolje su drvene lopatice za tu rabotu. Ja imam drvene od bambusa i stvarno su odličnog oblika za tu svrhu. Zatim podlijemo vodom u kojoj su se namakale shi take preko noći, pustimo da prokrčka, dodamo one mu errke i pustimo da se krčkavi još jedno 5 minuta najviše, na laganoj vatri poklopljeno. Važno je da ni mrkva ni alga ne budu mljackave, moraju biti samo pofurene, onda je najukusnije. E sad, tu su varijacije na temu ogromne. Ako imate klice, obavezno ih ubaciti kad i mu erke jer su gotove takoreći odmah. Na stol iznosimo u woku. A serviramo uz to rižu ili rižine rezance. A sad malo po piletini i saftićima... Bile su dvije varijacije na temu piletine. Jedna sa shitakama i kaparama na naglo i druga sa vrhnjem i zelenim paprom. Prvo ćemo kapare i shitake srediti... One iste shitake od gornjeg recepta koje su se kupale cijelu noć narežemo na tanke rezance. Pileća prsica posolimo i ispećemo na naglo da se zapeku sa obje strane na malo ulja u gril tavi. Zatim narežemo na komadiće tj šnitice. Zatim u normalnu tavu dodamo ulje i na njemu ispržimo luk, dodamo shitake, malo dinstamo i podljevamo svetom shitakastom vodom. Dodamo kapare i još malo prokrčkamo. Kapare je dobro prethodno malo usitniti da im se izgubi oblik. Zatim dodamo piletinu i još malo pustimo da se dinsta, najviše 3 minute. Piletina sa Tom Yum pastom i zelenim paprom  Zatim se ponovo latimo pilećih prsica, pa i njih zapečemo na naglo ali ovaj puta u običnoj tavi glatkog dna. Da budu skoro smeđa sa obje strane, izrežemo kad su pečena na tanke ploške debljine oko milimetra (izvadimo iz tave i režemo na dasci), za to vrijeme na zaprženo ulje u tavicu ubacimo žlicu zelenog papra iz rasola, žličicu senfa i žličicu Tom Yum paste, malo posolimo. To mješamo na srednje jakoj vatri, zatim dodamo slatkog vrhnja i umješamo sve skupa u gustu masu u koju poslažemo narezano meso. Ostavimo poklopljeno da se dinsta oko 3 minute. Fino posložimo meso u jedan ovalni tanjur za serviranje, prelijemo sosom i garniramo svježim korijanderom.  Eto, to bi bilo to. Slike nisu moje već preuzete sa stranice koju sam slučajno otkrila pišući ovaj post, pa vam je rado preporučam, posebno onima koji žive na njemačkom govornom području jer obiluje odličnim namirnicama i to uopće ne skupima Gourmondo shop Dodatak Mu err su crne, tamnosmeđe ili svjetlosmeđe gljive koje kod nas rastu na starim bazgama, a nose domaći naziv judino uho. To su žilave želatinaste gljive vrlo blagog skoro neutralnog okusa. Odlične su u azijatskoj klopi i efektne za salate. Ljekovite i pune minerala. Latinski naziv je (Auricularia auricula-judae, Auricularia polytricha). www.marions judino uho Auricularia+auricularia-judae |