Ja mislim da nećete naći ženu uokolo 100 km koja će vam reći da ne zna napraviti goveđu juhu.Tragedija nije u tome što te dame neće znati razliku između bistre i krepke juhe, već je tragedija u tome što ih većina neće skinuti niti pjenu kad juha zakipi, a da nepričamo o tome kad se stavi kilo mesa, jedan grincajg i 10 (!?) litara vode, bez obzira na ekonomsku situaciju kuće. Francuzi o bistrim juhama kažu da se priređuju samo od mesa i kostiju, od peradi, riba i divljači. U svim se bistrim juhama usto kuha povrće (korjenasto, luk, rajčica i drugo) te začini (sol, papar u zrnu i drugi). Bistre se juhe po hranjivosti i krepkosti dijele na obične bistre juhe, krepke juhe ili consome i pojačane krepke juhe. U bistre juhe dodajemo tjesteninu, rižu i dr., dok se krepke pretvaraju u bujon (ukuhano žumanjce, posuto peršinom) ili Colbert (dodano poširano jaje, posuto peršinom). Krepke se juhe također služe s prilogom posebno, a osobito meni je drag slani biskvit sa šunkom. O njemu ćemo kasnije. Krenimo prvo u bistru govedsku juhu, ono što se kod nas "svi" znaju napraviti pod jednostavnim imenom govedska juha.
|
Veljača 2011 (5)
Kolovoz 2010 (1)
Siječanj 2010 (4)
Studeni 2009 (4)
Lipanj 2009 (6)
Travanj 2009 (5)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (3)
Listopad 2008 (7)
Srpanj 2008 (2)
Lipanj 2008 (4)
Svibanj 2008 (3)
Travanj 2008 (4)
Ožujak 2008 (8)
Veljača 2008 (7)
Siječanj 2008 (8)
Listopad 2007 (8)
Kolovoz 2007 (4)
Lipanj 2007 (10)
Svibanj 2007 (14)
Travanj 2007 (5)
Ožujak 2007 (11)
Veljača 2007 (39)
Siječanj 2007 (19)