teleća jetrica na mletački način
Tako se to radilo još za vrijeme Mlećana! Talijani kao Talijani. I prije 500 godina dobro su jeli! Dakle fegato di vitello alla veneziana ovako se radi: Luk izrežemo na tanje kolutiće, po ukusu zavisi, ali ne deblje od pola cm. U teškoj tavi promjera 30 cm na maslacu i maslinovom ulju, nakon što se slegla pjena, popržimo luk na srednje jakoj vatri, nepokriveno, uz često miješanje cca 15-20 minuta. Luk mora omekšati, ali pri tom ne smije posmeđiti!!! Luk izvaditi iz tave, rupičastom žlicom i staviti sa strane na toplo. Dok se luk pržio, oprati jetricu pod mlazom hladne vode, ocijediti ih i posušiti papirom. Moraju biti suha! Odrezati i baciti tanku kožicu oko rubova, isto učiniti s s većim venama. Jetricu narezati u tanke trake (recimo 8cm x 1,5cm x 0,5cm). Staviti komadiće jetrice u cjedilo i posuti brašnom. Miješajući lagano pomoću dvije žlice, osigurati da svi komadići budu lagano obloženi brašnom. Protresti cjedilo kako bi se odstranio višak brašna. Dakle kad smo spremili luk na toplo, u tavu dodamo još jednu žlicu maslinovog ulja, pa neka se ulje na jakoj vatri dobro ugrije i bude vrelo. Dodamo jetricu u tavu i pećemo nepokriveno na vrlo jakoj vatri dok jetrica ne postanu svjetlosmeđa s donje strane, jednu minutu. Preokrenemo ih i pećemo drugu stranu jednu minutu. Vratimo luk u tavu pa zajedno s jetricom pržimo tek toliko da jetrica izgube svoju crvenu boju u unutrašnjosti i postanu kruta, ali ne i žilava, a žilava će biti ako ih predugo pržimo. Luk i jetricu po meni zajedno pržimo ne duže od 1-2 minuta. Maknemo s vatre dodamo peršin, sol, bijeli papar i poslužimo uz palentu koju bi bilo zgodno prepeći na roštilju. Makar i obična palenta može proći, kao i pire od krumpira. U obzir dolaze fina suha bijela vina! (3 velike glavice luka, 2 žlice maslaca, 2 žlice maslinova ulja, 675 g teleće jetrice, trećina šalice brašna, 1 žlica maslinova ulja, 2 žlice nasjeckanog peršina, pola male žlice soli, prstohvat bijelog papra) |
Veljača 2011 (5)
Kolovoz 2010 (1)
Siječanj 2010 (4)
Studeni 2009 (4)
Lipanj 2009 (6)
Travanj 2009 (5)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (3)
Listopad 2008 (7)
Srpanj 2008 (2)
Lipanj 2008 (4)
Svibanj 2008 (3)
Travanj 2008 (4)
Ožujak 2008 (8)
Veljača 2008 (7)
Siječanj 2008 (8)
Listopad 2007 (8)
Kolovoz 2007 (4)
Lipanj 2007 (10)
Svibanj 2007 (14)
Travanj 2007 (5)
Ožujak 2007 (11)
Veljača 2007 (39)
Siječanj 2007 (19)