juha od kamenica "Nautika"
Za ovu juhu, koju također možemo smjestiti među egzotičnije, Atlas Club Nautika tvrdi da je naša, odnosno Hrvatska. Ne bih puno ulazio u rasprave čija je, vide se korijeni francuske, a i nekih egzotičnijih kuhinja, poanta je da je stvarno nešto posebno. Poslije serviranja svježih kamenica na zdrobljenom ledu uz malo limuna ili tabasca možete krenuti u serviranje ove juhe. Bez tog hladnog predjela i čaše šampanjca, ova juha jednostavno nema smisla. Kao što nema smisla da i ne nastavite poslije juhe s jednom finom bijelom ribom, po mogućnosti napravljenom na jedan malo sofisticiraniji način, kao npr. list u bijelom vinu i na samom kraju s jednim profinjenim desertom kao što je npr. kruške u crnom vinu. Za juhu, kamenice oprati i ugrijati u tavici na maslinovom ulju. Izvaditi ih na oval te ih nožem lagano otvoriti. More iz njih sačuvati, a meso staviti u tavicu s maslacem i flambirati Martellom. Na malo maslinova ulja, dodati brašna, svijetlo zapržiti, dobiti tzv. svijetli "velute" i zaliti ribljim temeljcem, koji smo napravili od ribljeg sitniša, luka, peršina, češnjaka, bijelog vina, soli, papra, Vegete i vode. Začiniti juhu morem iz kamenica, muškatnim oraščićem, peršinom i Martellom. Na kraju juha se legira mješavinom od žumanjca, slatkog vrhnja i soka od limuna. Serviranje ide tako da se u keramičke ili zemljane zdjelice prvo stavljaju po 3 kamenice koje se zaliju juhom, da bi se sve još na kraju posulo svježim peršinom. (kamenice 12 komada, riblji temeljac 1 litra, maslinovo ulje 0,8 dcl, brašno 5 dag, bijelo suho vino 1 dcl, žumanca 2 komada, limun, Martell 0,5 dcl, muškatni oraščić, peršin) |
Veljača 2011 (5)
Kolovoz 2010 (1)
Siječanj 2010 (4)
Studeni 2009 (4)
Lipanj 2009 (6)
Travanj 2009 (5)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (3)
Listopad 2008 (7)
Srpanj 2008 (2)
Lipanj 2008 (4)
Svibanj 2008 (3)
Travanj 2008 (4)
Ožujak 2008 (8)
Veljača 2008 (7)
Siječanj 2008 (8)
Listopad 2007 (8)
Kolovoz 2007 (4)
Lipanj 2007 (10)
Svibanj 2007 (14)
Travanj 2007 (5)
Ožujak 2007 (11)
Veljača 2007 (39)
Siječanj 2007 (19)