Jakovske kapice marsejski način
Školjke sv. Jakova ili na francuski "Coquilles Saint-Jacques", su u svakom slučaju školjke neupitne kvalitete. To što ih nije baš lako nabaviti, bar ne kod nas, to je već druga priča. No neki ljudi i inače imaju sreće, pa im i Jakobove kapice padnu pod ruku. Ako ste jedan od njih obavezno probajte ovo. Uzmemo Jakobove kapice i energično ljušture istrljamo mokorm četkom tvrde dlake i više ih puta operemo u hladnoj vodi. U veliku tavu stavimo luk i celer isjeckan na rebra, malo peršina lista i češnjaka, dodamo bijelo vino, pa poredamo školjke jednu pokraj druge. Neka se na vatri otvore; skinuti tavu s vatre, školjke potpuno otvoriti, pa zavući mali, oštar nožić ipod mekanog dijela školjke i odvojiti ga od konkavne ljušture. Sada skinite s mekanog dijela sivkastu masu i mali crni đepić i bacite. Ostatak mekog dijela operite u dosta hladne vode i ocijedite. Mali muzgavce ili hobotnice očistite, operite i odstranite krakove, pa izrežite na kolutiće. Na maslinovom ulju prepržite peršin, češnjak, crvenu papričicu, dodajte muzgavce i propirjajte ih nekoliko minuta, miješajući, prelijte s vinom i kuhati na umjerenoj vatri 10-15 minuta. Sada u zdjelu stavite meke dijelove školjki, pospite ih peršinom i iskosanim češnjakom, pa još dodajte muzgavce u njihovom soku; po potrebi posolite. Rasporedite pripremljenu masu u konkaven polovice, začinite s dosta mljevenog papra i pospite s dosta krušnih mrvica. Također po nadjevu pospite još kosanog peršina i češnjaka, zalijte s malo pravog maslinovog ulja. Stavite školjke s nadjevom u veliku vatrostalnu zdjelu ili izravno na lim u pećnici, prekrijte alu-folijom i gratinirajte u u dobro zagrijanoj pećnici. Vino vrhunsko suho bijelo, može jače. (16 školjaka sv. Jakova, mala glavica luka i celera, 2 žlice peršina, 3-4 režnja češnjaka, 2 puta po pola dcl bijelog suhog vina, 16 malih muzgavaca ili hobotnica bez krakova, maslinovo ulje, crvena papričica, sol, krušne mrvice) |
Veljača 2011 (5)
Kolovoz 2010 (1)
Siječanj 2010 (4)
Studeni 2009 (4)
Lipanj 2009 (6)
Travanj 2009 (5)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (3)
Listopad 2008 (7)
Srpanj 2008 (2)
Lipanj 2008 (4)
Svibanj 2008 (3)
Travanj 2008 (4)
Ožujak 2008 (8)
Veljača 2008 (7)
Siječanj 2008 (8)
Listopad 2007 (8)
Kolovoz 2007 (4)
Lipanj 2007 (10)
Svibanj 2007 (14)
Travanj 2007 (5)
Ožujak 2007 (11)
Veljača 2007 (39)
Siječanj 2007 (19)