govedina "a la vild"
Govedina "poput divljači" je popularno jelo. Problem nije u samoj izradi jela. Ono više manje je isto kod svakog. Stvar je u tome da rijetko tko govedinu drži prije izrade u pacu, i to onom pacu koji je u principu isti kao i za srnetinu, medvjeda i sl. Tek kad meso odspava u tome, kad ga priredimo bit će ono što će nas podsijetiti na te divne momente kad imamo sreće i jedan komad dobre divljači nam se nalazi u hladnjaku. Za marinadu izmiksati sve sastojke i staviti u nju meso najmanje jedan dan. Meso može biti i od boljeg dijela buta, makar najbolji je naravno biftek. Pržimo slaninu sve dok ne izađe masnoća, Dodamo luk izrezan na listiće jedno 2 minute. Nek se preprži. Sada dodamo limun, kapare, češnjak, mrkvu, peršin, lovor, papar, borovice, sol, i eventualno kocku juhe. Nek se preprži 3 minute. Obrisano meso od marinade, dodamo i prepržimo ga također, gurajući povrće uz stijenku lonca. Sada položimo meso na povrće, zalijemo mješavinom vode i octa, poklopimo i lagano pirjamo 2 sata, možda i duže, ustvari dok se meso skoro ne zgotovi. Dodamo vino, pa još 5 minuta krčkamo. Izvadimo meso, narežemo na deblje ploške, umak propasiramo, vratimo meso u umak, pa još dodamo senf, šećer i vrhnje. To ne treba krčkati duže od 1-2 minute. Umak bi vam trebao biti dovoljno gust, a ako baš nije zgusnite otopljenim brašnom ili Gustinom. Njoki i teško crno vino!!! (marinada: 1 dcl blage kvasine, 2,5 dcl crnog vina, 2,5 dcl ulja, 2 srednje glavice luka, 2 režnja češnjaka, 1,5 žličica soli, žličica papra, na vrh noža ružmarin, majčina dušica za jelo: 1 kg dobre govedine, 10 dag slanine, 4 luka, 2 ploške limuna, žlica kapara, 2 režnja češnjaka, po 2-3 mrkve i korijena peršina izrezanih na kolutove, 1 lovor, 10 zrna papra, 5 zrna borovice, sol, 5 dcl vode + 1 dcl kvasine, 2-3 dcl crnog vina, 2 žličice senfa, žličica šećera, oko 1,5 dcl kiselog vrhnja) |
Veljača 2011 (5)
Kolovoz 2010 (1)
Siječanj 2010 (4)
Studeni 2009 (4)
Lipanj 2009 (6)
Travanj 2009 (5)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (3)
Listopad 2008 (7)
Srpanj 2008 (2)
Lipanj 2008 (4)
Svibanj 2008 (3)
Travanj 2008 (4)
Ožujak 2008 (8)
Veljača 2008 (7)
Siječanj 2008 (8)
Listopad 2007 (8)
Kolovoz 2007 (4)
Lipanj 2007 (10)
Svibanj 2007 (14)
Travanj 2007 (5)
Ožujak 2007 (11)
Veljača 2007 (39)
Siječanj 2007 (19)