teleće brizle na pastiričin način
I evo nas kod brizli! Dovoljno sam već prije govorio o tom najfinijem i najperverznijem dijelu teleta, pa se ne bih puno zadržavao, već samo napomenuo da sam zadržao njemački izraz jer po tom izrazu su ljudi još uglavnom čuli o čemu se radi. Hrvatski, teleći pršnjak čisto sumnjam! Slučajno ako se nađete u Francuskoj i imate prilike probati ovu fantaziju samo da vam napomenem da se na francuskom ovo jelo zove "ris de veau a la bergerette". Brizle oplahnemo hladnom vodom i blanširamo 7 minuta u kipućoj vodi; izvadimo ga iz vode i oderemo vanjsku kožicu. Brizle narežemo na ploške. Ulje pomiješamo s umakom od soje, worcesterskim umakom, solju i paprom, prelijemo ploške brizli pa ih mariniramo 2 sata. Šampinjone očistimo operemo i narežemo na ploške. Kozjak ogulimo i narežemo na kocke. Ploške brizli oliti pršnjaka obrišemo i pržimo ih na maslacu 10 minuta na blagoj vatri. Polijemo ih viskijem (možete si misliti kad Francuzi upotrebljavaju za flambiranje burbon!!!), zapalimo i pustimo da izgori. Ploške brizli posolimo, popaprimo i stavimo na toplo. Rastopimo ostatak maslaca, na njemu staklasto ispržimo kocke kozjaka, dodamo šampinjone i pirjamo nekoliko minuta. U umak umiješamo vrhnje i juhu. Ploške brizli grijemo 2-3 minute u umaku. Lijepo bi bilo kad bi imali uz brizle poslužiti malo kuhanih šparoga na maslacu i kuhani krompir, ali to je već vaš izbor. Jedino što se tiče vina, nema razmišljanja; vrhunsko bijelo suho vino! (500 g telećih brizli, 6 žlica ulja, 1 žličica umaka od soje, nekoliko kapljica worcesterskog umaka, po 1 prstovet soli i bijelog papra, 150 g šampinjona, 2 luka kozjaka, 6 žlica maslaca, 4 cl bourbon whiskyja, po 1 prstovet soli i bijelog papra, 2 žlice maslaca, 175 g slatkog vrhnja, 4 žlice juhe od telećeg mesa) |
Veljača 2011 (5)
Kolovoz 2010 (1)
Siječanj 2010 (4)
Studeni 2009 (4)
Lipanj 2009 (6)
Travanj 2009 (5)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (3)
Listopad 2008 (7)
Srpanj 2008 (2)
Lipanj 2008 (4)
Svibanj 2008 (3)
Travanj 2008 (4)
Ožujak 2008 (8)
Veljača 2008 (7)
Siječanj 2008 (8)
Listopad 2007 (8)
Kolovoz 2007 (4)
Lipanj 2007 (10)
Svibanj 2007 (14)
Travanj 2007 (5)
Ožujak 2007 (11)
Veljača 2007 (39)
Siječanj 2007 (19)