Procvat obrtništva u Hrvatskoj

05.05.2012.

Veèernji list-05.05.2012. „Ministar Maras istièe kako je u posljednje tri godine izgubljeno 15.000 obrta i obeæava kako æe uèiniti sve da se mnogi od njih vrate i iskoriste svoje kreativne sposobnosti. Ministar dalje tvrdi kako nova Vlada nije zaslužila žuti karton jer sindikati ne gledaju cijelu sliku, nego se fokusiraju samo na neke poteze.“

Meni je ministar Maras simpatièan lik i neobièno mi je drago da vidi cijelu sliku… za razliku od ogranièenih sindikata….
Naèin na koji se obrtnici u obrazovnom procesu pripremaju za konkretne struke bio je predmet mog zanimanja prethodnih godina. Svima nam je logièno da je obrtnicima praksa jako važna za njihovo zanimanje, pa se u ovoj temi neæu ni baviti tim dijelom prièe…. ali bavit æu se ovom širom i cjelovitom slikom koju sindikalci ne vide….
Koja djeca upisuju obrtnièke škole u Hrvatskoj? To su obièno djeca obrtnika koja žele nastaviti obrt svojih roditelja ili su oni koji zbog lošeg prosjeka ocjena ne mogu upisati škole u kojima se djeca pripremaju za „elitna“ zanimanja.
Jednom sam jednom uèeniku koji se školovao za automehanièara pomagala oko lektire. Zadatak je bio Orwellova „Životinjska farma“. Nakon što je proèitao knjigu vodili smo sate i sate rasprave u kojoj smo krpali sve ono što nije dobio kroz redovito obrazovanje, a što je potrebno da bi uopæe tu knjigu mogao razumijeti. Pitala sam njegovu profesoricu da li doista misli da je ta knjiga primjerena za mlade obrtnike, koji da èitaju Orwella sasvim sigurno ne bi bili u obrtnièkoj školi? Odgovorila mi je kao Maras u svojoj današnjoj izjavi…. kako rade na opæoj kulturi mladih i žele da dobiju cjelovitu sliku svijeta u kojemu žive. I tko bi im mogao prigovoriti?!!! Pa ipak stvaramo društvo znanja, a mene posebno veseli da æemo u buduænosti sa ljudima koji æe nam raditi servis na autu… dok èekamo, moæi raspravljati široko, o cjelovitoj slici svijeta koja nas okružuje…. jer zbilja bi bilo neoprostivo da majstori svih profila nisu proèitali lektiru kao gimnazijalci. Kad se desila promjena vlasti „uplašila“ sam se da sluèajno ne zanemare naše obrtnike… ali vidim da je i njima važno da oni dobiju što širu sliku i da bi bilo poželjno da završe bar dva fakulteta prije no što postanu obrtnici…. da bi mogli u skladu s oèekivanjima obavljati svoje djelatnosti.
Na ovu temu me potaknuo Program ispita o struènoj osposobljenosti za zanimanje priprematelja bureka i pizza. Na praktièni dio ovog Programa se neæu osvrtati…. ali svakako moram istaknuti svoje „zadovoljstvo“ jer æe buduæi priprematelji pizze i bureka imati tako široku sliku svijeta u kojemu žive, a oni koji ne budu to u stanju morat æe zaposliti bar desetak ljudi u administraciji svog obrta, koji æe pokrivati sva ta potrebna znanja… pa æemo u buduænosti imati priprematelja bureka, stolara, mesara ili tesara koji æe raditi svoj posao, a zapošljavat æe pravnika, ekonomistu, poreznog i carinskog struènjaka, odvjetnika, psihologa i psihijatra da bi mogao uspješno obavljati svoju djelatnost.
Ipak smo mi društvo znanja…..
Ja strašno volim burek i pizzu i zbog te moje gurmanske strasti važno mi je znati da æe u buduænosti to biti još veæi užitak…. osim ako svi ne pozatvaraju svoje radnje….

MINISTARSTVO PODUZETNIŠTVA I OBRTA

Na temelju èlanka 49. stavka 1. Zakona o obrtu (»Narodne novine« 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 49/03 – proèišæeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar poduzetništva i obrta, na prijedlog Hrvatske obrtnièke komore, donosi

PROGRAM
ISPITA O STRUÈNOJ OSPOSOBLJENOSTI ZA ZANIMANJE PRIPREMATELJ BUREKA I PIZZA

I.

Ispit o struènoj osposobljenosti sastoji se od zajednièkog dijela koji obuhvaæa znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom, te posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje.

II.

Na zajednièkom dijelu ispita, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedeæih ispitnih podruèja:
– gospodarstvo,
– pravni propisi.

III.

Podruèje gospodarstva obuhvaæa sljedeæe programske cjeline:
1. Voðenje poslovanja
Organizacija poslovanja od ideje do poslovnog plana (obrt, trgovaèko društvo)
Poslovni plan kao poduzetnièko oruðe sredstva za nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije
Komuniciranje s djelatnicima i strankama znaèenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja
Metode rukovoðenja stilovi i metode rukovoðenja, tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata
Uloga raèunala u poslovanju Osnovna informatièka znanja, uloga raèunala u poslovanju obrta
2. Osnove marketinga
Znaèenje prodaje novi trendovi na podruèju marketinga, metode prodaje i komunikacije
Tržište tržišna strategija, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta
Troškovi i kalkulacije vrste troškova, kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja
4. Financijsko-ekonomsko podruèje
Porezi porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo
Carine pojam carina, uvozne i izvozne carine,
carinski postupak, carinski nadzor
Voðenje poslovnih knjiga
Platni promet naèini plaæanja, naèini osiguranja naplate i potraživanja

IV.

Podruèje pravnih propisa obuhvaæa sljedeæe programske cjeline:
Ustrojstvo državne vlasti državna uprava, lokalna samouprava i uprava
Gospodarsko pravo ugovori i zastupanje
Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovaèka društva i obavljanje obrta
Organiziranost obrta komorski sustav
Zakon o radu osnovni propisi o: zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radnom vremenu radnika, odmorima i dopustima, obrazovanju i osposobljavanju za rad, plaæi radnika, zdravstvenom i mirovinskom osiguranju
Zapošljavanje poslodavac, radnik, osnovni elementi ugovora o radu, zabrana diskriminacije
Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost fizièke i pravne osobe
Trgovaèka društva trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala
steèajni postupak, likvidacija i ovršni postupak
Nasljedno pravo nasljeðivanje i zakonski (nasljedni) redovi, oporuka i nužni dio
Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo uloga zemljišnih knjiga u pravnom prometu, zemljišne knjige – javne isprave, od èega se sastoje zemljišne knjige, što je zbirka isprava
Zaštita na radu zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita
Zaštita okoliša etika i pravo okoliša
pravno ureðenje zaštite okoliša u Hrvatskoj
suvremene tehnologije zaštite okoliša

V.
Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III. i IV., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na ispitima o struènoj osposobljenosti.

VI.

Cilj posebnog dijela ispita je provjera steèenih struènih kompetencija za zanimanje priprematelj bureka i pizza:
a) teorijskih i praktiènih znanja za obavljanje posla;
b) poznavanja propisa u obrtništvu i tretiranja živežnih namirnica u skladu sa zanimanjem;
c) provoðenja radne i osobne higijene;
d) poznavanja obrtnièkog pogona, strojeva alata, ureðaja, aparata i primjene istih u tehnološkom procesu i održavanju;
e) poznavanja i primjene mjernih jedinica;
f) poznavanja i pravilnog korištenja receptura i normativa u skladu sa zanimanjem;
g) poznavanja zakonodavstva i zakonske regulative iz zaštite na radu u zanimanju
h) poznavanja i primjene sanitarnih te higijenskih propisa (HACCAP)
i) poznavanja i èuvanja namirnica i gotovih proizvoda
j) posjedovanja znanja o naèinu zbrinjavanja otpadnih sirovina i pomoænih tvari te
k) nužnih temeljnih i socijalnim kompetencijama:
– sposobnosti komunikacije i rada u timu;
– sposobnosti samostalnoga analitièkog i povezanog razmišljanja;
– samoinicijative i svijesti o odgovornosti i
– sposobnosti ovladavanja metodama uèenja za samostalno širenje znanja.

VII.

Posebni dio ispita sastoji se od:
– praktiènog i
– struèno-teorijskog dijela.

VIII.

Praktièni dio ispita obuhvaæa provjeru usvojenih vještina i umijeæa.
Praktièni dio ispita obuhvaæa neke od sljedeæih operacija:
  pripremanje osnovnih sirovina za pripremu bureka i pizza;
  priprema osnovnih dodataka za burek i pizzu;
  pripremanje tijesta za burek i pizzu;
  pripremanje nadjeva dodataka za burek i pizzu;
  izrada i peèenje bureka i pizza;
  posluživanje pripremljenih jela i
  odabir i posluživanje piæa.
Praktièni dio ispita se izvodi u obliku radne probe.
Radna proba je praktièni dio zadatka koji ima cilj provjeru znanja i vještina iz podruèja koja pripada tehnologiji zanimanja.
Vrsta uratka/radne probe Opis uratka/radne probe
Priprema bureka od sira – zamijesiti tijesto, odmarati
– pripremiti nadjev od sira
– pripremiti posudu za peèenje, pripremiti peænicu
– izraditi burek
Priprema bureka od mesa – termièki pripremiti meso
– odabrati zaèine, termièki ih obraditi, prigotoviti s tijestom, rolati, staviti u posudu za peèenje, peæi, prigotoviti, servirati
Priprema pizze od sira i šunke – pripremiti tijesto i nadjev
– zaèiniti i oblikovati u posudu
– premazati umakom, posložiti nadjev, peæi,
– prigotoviti i servirati
Priprema raznih vrsta pizza – pripremiti tijesto, nadjeve i dodatke
Ispitanik mora u zadanome roku izraditi uradak / radnu probu.
Ispitna komisija može samostalno predložiti uratke i radne probe koje æe zadati ispitaniku.
Pri izradi praktiène zadaæe ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.
Praktièni dio ispita ocjenjuje se na temelju rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade radne probe, a pomoæu standardiziranoga ocjenjivaèkog lista.
Ocjenjivaèka lista
Radnje obavljene u okviru praktiène zadaæe Moguæi broj bodova Ostvareni
broj bodova
Pripremni radovi 0 –10
Razumijevanje naloga i uputa 0 – 10
Poznavanje postupaka pripreme jela/uratka 0 – 10
Spretnost u rukovanju priborom, strojevima i ureðajima 0 – 10
Ispitivanje težine, kolièine i kvalitete robe 0 – 10
Estetski izgled i ukrašenost jela 0 – 10
Kvaliteta izrade 0 – 10
Postupci kontrole 0 – 10
Radna norma 0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provoðenje mjera osobne higijene te higijene na radnom mjestu 0 – 10
Ukupno bodova 100

IX.

Struèno-teorijski dio ispita obuhvaæa provjeru teorijskog znanja nužnog za obavljanje praktiènih postupaka u zanimanju priprematelj bureka i pizza.
Struèno-teorijski dio ispita polaže se u usmenom obliku, a sastoji se od pitanja koja postavlja ispitna komisija i odnosi se na sljedeæa podruèja:
  zaštitu na radu
  osobnu higijenu i higijenu radnog prostora
  propise u obrtništvu vezane uz tretiranje živežnih namirnica
  organizaciju radnog prostora
  ureðaje, strojeve, pribor za rad
  administrativne i organizacijske poslove
  živežne namirnice u pripremi bureka i pizza
  sredstva ponude jela i piæa
  pripremanje i prigotovljavanje jela
  sastavljanje jelovnika.
Sadržaji Oèekivani rezultati (znanja i umijeæa)
Zaštita na radu i sprjeèavanje nesreæe na radu, zaštita okoliša i racionalno korištenje energije – navesti propise zaštite na radu vezane uz zanimanje priprematelja bureka i pizza
– definirati tipiène situacije koje dovode do nesreæa, kao i ponašanja koja ih uzrokuju
– komentirati opasnosti pri rukovanju elektriènim strojevima, plinom, rukovanjem otrovima, zapaljivim materijalom
– nabrojati odgovarajuæa sredstva za dezinfekciju
– objasniti važnost organizacije rada, racionalnog korištenja materijala i energije u ugostiteljstvu
Provoðenje mjera osobne i higijene u radnom pogonu – objasniti znaèenje higijene pri radu
– prezentirati naèin održavanja èistoæe radnog mjesta u skladu s propisima o higijeni
– nabrojati zakonom propisanu radnu odjeæu
– navesti naèin održavanja osobne i radne higijene
Primjena propisa u obrtništvu i tretiranja živežnim namirnicama u skladu sa zanimanjem priprematelja bureka i pizza – nabrojati zakonsku akte koji propisuju naèin postupanja sa živežnim namirnicama
– navesti najbitnije odrednice koji vrijede za živežne namirnice
– navesti propise koji se odnose na obrtnièku struku
Organizacija radnog prostora – opisati tijek proizvodnje
– objasniti važnost organizacije radnog mjesta
– objasniti strukturu radnog prostora
Strojevi i ureðaji, aparati i pribor za rad i primjena istih u tehnološkom procesu, kao i njihova održavanja – ilustrirati naèin rada i opisati naèin održavanja strojeva, ureðaja, aparata i pribora koji se koriste za pripremu bureka i pizza
– objasniti naèin sigurne upotrebe strojeva, ureðaja i aparata
Administrativni i organizacijski poslovi u obrtnièkom pogonu (kuhinji) – planirati nabavu živežnih namirnica i sredstava za održavanje higijene
– komentirati naèin gospodarskog iskorištavanja živežnih namirnica
– sastaviti normative, recepture, kalkulacije
Poznavanje živežnih namirnica u pripremi bureka i pizza – prepoznati vrste termièkih obrada namirnica prema njihovu podrijetlu i sastavu
– ilustrirati pravilnu upotrebu živežnih namirnica i njihovu primjenu u ljudskoj prehrani
– objasniti metode èuvanja i skladištenja namirnica
Sredstva ponude jela i piæa – definirati sredstva ponude, pojedinaèno objasniti
– podjelu ponude jela i piæa te vinske karte
Priprema i prigotovljavanje bureka i pizza uz pravilno korištenje mjernih jedinica u recepturi i normativima – izraèunati kalkulacije na temelju pravilnog korištenja recepture i normativa
– razlikovati sve vrste mjernih jedinica u sastavu struke, kao i objasniti naèin njihovog preraèunavanja
– nabrojati živežne namirnice koje se koriste za pripremu bureka i pizza
– navesti salate, slatka i slana jela koji se koriste kao prilozi
Priprema sastavljanja jelovnika za razne prigode i naèine u serviranju jela i piæa – sastaviti jelovnike postupajuæi po pravilima struke
– definirati serviranje jela i piæa prema standardima struke
– definirati ponudu piæa uz odreðene pizze i bureke

X.

Danom stupanja na snagu ovoga Programa u Programu ispita o struènoj osposobljenosti (»Narodne novine« 101/05) prestaje važiti toèka VI. 21. Priprematelj bureka i pizza.

XI.

Program ispita o struènoj osposobljenosti za zanimanje priprematelj bureka i pizza stupa na snagu i primjenjuje se danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 311-01/10-01/28
Urbroj: 516-12-02/1-12-10
Zagreb, 24. veljaèe 2012.
Ministar
Gordan Maras, v. r.


p.s. kamo sreæe da su svi naši politièari savladali sva ova znanja koja propisuju obrtnicima.

Opis bloga

"Ima jedan svijet gdje živjet bi htjela, ima jedan svijet gdje rijeèi su djela."

Komentari On/Off

Linkovi

Blog.hr
Blog servis


Annaboni
Brod u boci
Popularni bloger b-612
Èudesni svijet ljubimaca
Dem
dolphinA
dordora2
Geomir
Gustirna
Ivan Grubišiæ
Kinky
Lobotomizator
Luki
MA
Mikoslav
MJ
Mladen
Mosor
Neverin
Pegaz
put Gradine
semper contra
Smisao života
Suncokretica
Sunèana Žena
Vidoteka
Zelena

SLOBODA

Vaša djeca nisu vaša djeca
Ona su sinovi i kæeri èežnje života za samim sobom.
Ona dolaze kroz vas, ali ne i od vas.
I premda su s vama ne pripadaju vama.

Možete im dati svoju ljubav, ali ne i svoje misli.
Jer ona imaju vlastite misli.
Možete udomiti njihova tijela, ali ne i njihove duše.
Jer njihove duše borave u kuæi od sutra
Koju vi ne možete posjetiti èak ni u vašim snovima.

Možete nastojati da budete kao oni,
Ali ne tražite od njih da budu poput vas.
Jer život ne ide unazad i ne ostaje na juèer.

Vi ste lukovi s kojih su vaša djeca odapeta kao žive strijele.
Strijelac vidi metu na putu beskonaènosti i savija vas
Svojom snagom da bi njegove strijele poletjele brzo i daleko.
Neka vasa savinutost u strijelèevim rukama bude za sreæu;
Kako On voli strijelu koja leti, isto tako voli i luk koji miruje.

Kahlil Gibran

Arhiva

Svibanj 2022 (1)
Ožujak 2022 (1)
Veljaèa 2021 (1)
Travanj 2019 (1)
Srpanj 2018 (1)
Ožujak 2018 (1)
Ožujak 2017 (1)
Listopad 2016 (1)
Rujan 2015 (1)
Kolovoz 2015 (1)
Lipanj 2015 (1)
Svibanj 2015 (1)
Ožujak 2015 (1)
Veljaèa 2015 (1)
Sijeèanj 2015 (2)
Listopad 2014 (1)
Kolovoz 2014 (1)
Srpanj 2014 (2)
Lipanj 2014 (6)
Svibanj 2014 (3)
Travanj 2014 (5)
Ožujak 2014 (4)
Veljaèa 2014 (5)
Sijeèanj 2014 (5)
Prosinac 2013 (8)
Studeni 2013 (7)
Listopad 2013 (6)
Rujan 2013 (7)
Kolovoz 2013 (5)
Srpanj 2013 (3)
Lipanj 2013 (1)
Svibanj 2013 (5)
Travanj 2013 (5)
Ožujak 2013 (4)
Veljaèa 2013 (2)
Sijeèanj 2013 (2)
Prosinac 2012 (3)
Studeni 2012 (2)
Listopad 2012 (2)
Rujan 2012 (2)
Kolovoz 2012 (3)
Srpanj 2012 (4)
Lipanj 2012 (3)
Svibanj 2012 (3)
Travanj 2012 (7)
Ožujak 2012 (4)
Veljaèa 2012 (1)
Sijeèanj 2012 (2)