28.01.2014., utorak
Dinstani grah iz konzerve
Dinstani grah iz konzerve
utorak , 28.01.2014.|
Prvo sam napacal komad sv. plećke sa solju biberom, granulama češnjaka. To sam del u rajnglicu na vruću sv. mast, pa na laganici karmeliziral sa obe strane te poklopil. Meseko se zaparilo i počelo puštati svoj sok. Tak sam to maltretiral dok se tećnost, saft, nije reduciral. Podlil sam sa malo vode, namazal sa senfom i dinstal, pekel, stalno okrečući. Kad je bilo gotovo, meseko sam ocedil i del ga na ker. oval te pokril alu folijom da se "odmara". Ne valja seći vruće, jer se ondak rasuši i ko jelovo trešće je. Ovak najčešće spremam meso, iz razloga kaj je sočno, a i najjeftinije u smislu energetske potrošnje-plin.     Saft koji je ostal od mesa se razdvojil u mast i talog, nazovimo ga tak. Mast sam scedil u woka, zagrijal i puknul luka da se dinsta. Odprl dvije piksice graha, jedan je bil kakti chilly. Puknul ih na požutjeli luk, dodal žlicu vegete i lopaticom tračkal po 1/4 graha, pretvarajući ga u pire, tak da dobim malo "gustina", kaj bu to sve povezal. Dodal tri lorbera, 4 režnja češnjaka i 4 ljuta feferona iz staklenke (ukiseljeni), sve sitno sjeckano.       Dinstal i dalje, pa 2 žličice crvene paprike, pa žlicu koncentrata, "konžerve", što bi rekli južnjaci. Ukuhal do neke srednje konzistentnosti i to je to. |
