05.02.2013., utorak
Garum - Liquamen-Nam Pla
Garum - Liquamen-Nam Pla
utorak , 05.02.2013.|
Da, daaaaa, kineski bumo se razgovarali, cccccc Garum, zapravo ispravnije, liquamen je starinski rimski recept za umak od riba, fish sauce, ono kaj upotrebljavaju Tajlanđani, pa i ceo svet, a zove se Nam Pla. Called "nam bplah" in Thai.  photo by alexxl A kaj ja to ne bi sebi delal? Šta kaže internet? Na Hrvatskome jako malo, vani, pa i dosta. U globalu ide ovak: -sitne plave ribe, appx. 1 kg, cijele, glava i drob. -soli morske????, pa kaže, 20 dkg, pa 50 dkg, pa 60 dkg, znači cca 1/2 kile. Spominje se i 2-3 djela ribe:1 dio soli, pa 3:2, za ribu. Fulati nemreš, jer to se ne jede, već se umak dodaje jelu, znači, isto kao i sol!!!! Sve zmešati i u zemljanu teglu, pa neko opterećenje i s time na sunce. Pa ne dirati 7 dana, pa onda davati zraka i sunca tegli i 2 do 3 X tjedno mješati i tak tri mjeseca i ondak scediti, kroz veće sito, pa manje pa gazu, pa tak više puta. Flaširati i u friđ. Neki to drže i do 9 mjeseci, pa i godine dana. Čak znaju krupne ostatke, vraćati u tegle, dokuhavati vodu sa soli i time zmešati novu turu, koja se poslije flašira i prodaje pod 2. i 3. kategoruju. He, eto, nismo samo mi lopovi! Dam se kladiti, da i na to udaraju mureve 1. kategorije, maspater. Ono, kak mi njima Mercedese za istočno i Azijsko tržište, tak oni nama za naše zapadno. Ima i brzinski recept. Vele umak,.....no to je zapravo koncentrat ribljeg temeljca: -1 kg ribe, sitne plave, čitave i glava i drob -1/2 kg morske soli -litra vode Nek uskuha, pa 15 minuta krčkanja, pa slijedećih 20 min. ih jebeš onak s kuhačom. Procijediš, filtriraš kroz gazu, ohladiš, flaširaš (bociraš),u friđ i trošiš. Čemu taj umak? Pa mnogi od vas, koji jedu vani, su ga i jeli, a da poima nisu imali. Kao "poboljšivač okusa" ide sa svačim. Dodatak je spremanju drugih umaka, ide i sa svinjetinom i sa piletinom. Razne marinade....... Treba experimentirati, malo pročitati koji Thai recept. Zima je, nema sunca! Nek prvi recept malo pričeka, a ja bum radil drugoga recepta. Naletil sam na lika, neki jadni Njemac (mislim, badave i ljeto, njemačka je to), koji ima doma nekakav fermentator, grijalicu, za pravljene jogurta, pa dene u nju i "prži" na 40 ° NivesCelzijusa, glumi ljeto.................... Zakaj sam prvo rekel "hop", a nisam skočil, tj. zakaj pišem post, a još nisam spremil deliciju? Zato jer čekam Vas. Znači, tko, kaj zna, da čujemo!!! Volim ja provaliti, te neke điđe, ono, samo u dućanu moreš kupiti, a Tito sebi napraviš. Tak sam se naučil delati Tabasca, pa Mozzarelu, kiselo mlijeko i tak to. Već kad smo kod kiselog mlijeka. Ono se stvara na sobnoj temperaturi, (zmešaš malo kis. mlijeka sa mlijekom i fermentacija počinje) čak i manjoj i ondak ja čitam kak likovi lupetaju gluposti po internetu, brkajući stvaranje kis. mlijeka sa jogurtom, kojem trebaju druge bakterije i kontrolirani uvjeti, tj. temperatura od 40 ° NivesCelzijusa. Popizdim! Oznake: Garum, Liquamen, Nam Pla |
