Marketing
Garum - Liquamen-Nam Pla
Da, daaaaa, kineski bumo se razgovarali, cccccc
Garum, zapravo ispravnije, liquamen je starinski rimski recept za
umak od riba, fish sauce, ono kaj upotrebljavaju Tajlanđani,
pa i ceo svet, a zove se Nam Pla. Called "nam bplah" in Thai.
photo by alexxl
A kaj ja to ne bi sebi delal?
Šta kaže internet?
Na Hrvatskome jako malo, vani, pa i dosta.
U globalu ide ovak:
-sitne plave ribe, appx. 1 kg, cijele, glava i drob.
-soli morske????, pa kaže, 20 dkg, pa 50 dkg, pa 60 dkg,
znači cca 1/2 kile.
Spominje se i 2-3 djela ribe:1 dio soli, pa 3:2, za ribu.
Fulati nemreš, jer to se ne jede, već se umak dodaje jelu,
znači, isto kao i sol!!!!
Sve zmešati i u zemljanu teglu, pa neko opterećenje i s time na sunce.
Pa ne dirati 7 dana, pa onda davati zraka i sunca tegli i 2 do 3 X tjedno mješati i tak tri mjeseca i ondak scediti, kroz veće sito, pa manje pa gazu, pa tak više puta.
Flaširati i u friđ.
Neki to drže i do 9 mjeseci, pa i godine dana.
Čak znaju krupne ostatke, vraćati u tegle, dokuhavati vodu sa soli i time zmešati novu turu, koja se poslije flašira i prodaje pod 2. i 3. kategoruju.
He, eto, nismo samo mi lopovi!
Dam se kladiti, da i na to udaraju mureve 1. kategorije, maspater.
Ono, kak mi njima Mercedese za istočno i Azijsko tržište, tak oni nama za naše zapadno.
Ima i brzinski recept. Vele umak,.....no to je zapravo koncentrat ribljeg temeljca:
-1 kg ribe, sitne plave, čitave i glava i drob
-1/2 kg morske soli
-litra vode
Nek uskuha, pa 15 minuta krčkanja, pa slijedećih 20 min. ih jebeš onak s kuhačom.
Procijediš, filtriraš kroz gazu, ohladiš, flaširaš (bociraš),u friđ i trošiš.
Čemu taj umak?
Pa mnogi od vas, koji jedu vani, su ga i jeli, a da poima nisu imali.
Kao "poboljšivač okusa" ide sa svačim.
Dodatak je spremanju drugih umaka, ide i sa svinjetinom i sa piletinom.
Razne marinade.......
Treba experimentirati, malo pročitati koji Thai recept.
Zima je, nema sunca!
Nek prvi recept malo pričeka, a ja bum radil drugoga recepta.
Naletil sam na lika, neki jadni Njemac (mislim, badave i ljeto, njemačka je to), koji ima doma nekakav fermentator, grijalicu, za pravljene jogurta, pa dene u nju i "prži" na 40 ° NivesCelzijusa, glumi ljeto....................
Zakaj sam prvo rekel "hop", a nisam skočil, tj. zakaj pišem post, a još nisam spremil deliciju?
Zato jer čekam Vas.
Znači, tko, kaj zna, da čujemo!!!
Volim ja provaliti, te neke điđe, ono, samo u dućanu moreš kupiti, a Tito sebi napraviš. Tak sam se naučil delati Tabasca, pa Mozzarelu, kiselo mlijeko i tak to.
Već kad smo kod kiselog mlijeka.
Ono se stvara na sobnoj temperaturi, (zmešaš malo kis. mlijeka sa mlijekom i fermentacija počinje) čak i manjoj i ondak ja čitam kak likovi lupetaju gluposti po internetu, brkajući stvaranje kis. mlijeka sa jogurtom,
kojem trebaju druge bakterije i kontrolirani uvjeti, tj. temperatura od
40 ° NivesCelzijusa.
Popizdim!
Post je objavljen 05.02.2013. u 00:11 sati.