08.09.2011., četvrtak
plećka u rajnglici
plećka u rajnglici
četvrtak , 08.09.2011.|
Od djelova krmetine, najobožavam plećku, ili vratinu. Način pripreme ovog komada plećke, kaj je bil na akciji, jer se više nije mogel očuvati, nakon 480 odmrzavanja i smrzavanja, zaklano tam negdi 1994., u Mađarskoj,........................., a dobro tretirano antibioticima,.................. je nastao radi moje škrtosti, genetskim mješanjem tate škotlanđanina i mame židovke + kaj je Zmaj međimurka. Rerna mi je na struju i to guta, a gore plin, ....jeftinije. Ja bi to najrađe na suncu, onak solarno, no kad je pljuga. Samo jebenih 36 stupnjeva. No, rajnglica,... ulja, zagrijati i šup nasoljeni komad plećke, cca 1.5 kg. Ššššššššš....5 minut jedna strana, pa pet druga, pa još jenput tak i meso se karmelizira, što je jako dobro. Čepe se mikro pore, stvara se korica i sokovi ostaju nutra.     I kad je rumeno, poklopiti i smanjiti vatru.  Pa dinjstati i povremeno preokretati, slijedećih po ure, pazeći da ne zagori. Meseko pušta vlastiti sok i dinjsta se. E, kad nestane toga soka, treba početi dolijevati. Obavezno s čajem od brusnice. Tak mi je savjetoval naš kolega "Gospon profesor". On sve dela sa brusnicom, već 30 tak godina!  Ma zajebavam! Ali sam primjetil trenda, u kulinarstvu, da Chefovi-pacijenti, sve više koriste čaj, na mjesto vode, za podlijevanje.. Probal sam sa zelenim, bez šećera i limuna, jebo ga patak, cccccccccc. Mo'š mislit razlike drastične! Jedu govna!  I zadnjih 5 minut sam hitil nutra malo češnjaka, sitno sjec., radi arome, jer ga obožavam. Zgasil plin i ostavil da se "odmara", odstoji. Ne valja vrućr meso odmak rezat, jer izlaze "pare-sokovi" i meso se zdrveni. S čim Zagorci lože peć, a počinje sa slovom "Z"?: -Zdrvimi, jeba ga patak!   Pa safteka gore  I pomfrita-vrita zkečapom.  |
