Irena: Essential

ponedjeljak, 24.11.2008.

VAŽNIJA JELA IZ KUHINJE (OPUSA) VENEDIKTA JEROFEJEVA

GLAVNA JELA

Haringa u kiselome vrhnju

Nabavite: 2-3 slabije slane haringe, 1-2 glavice luka, ˝ čaše sitno narezanoga kopra, 1 čaša kiseloga vrhnja, četvrt litre mlijeka.
Haringu potpuno očistite i filetirajte, rastavite na dva dijela. Filet namačite u mlijeku 10-12 sati, zatim narežite na komadiće širine 1-1,5 cm i posložite na tanjuru u ravnome sloju. Preko toga stavite luk narezan na tanke kolutiće, ravnomjerno prelijte gustim kiselim vrhnjem i odozgo posipajte narezanim koprom. Uz jelo poslužite vreli kuhani krumpir.


Litvanska sarma

Nabavite: 1 glavicu zelja, 10 sušenih vrganja, 1 glavicu luka, ˝ čaše ječma, 2 jaja, 100 g nadjeva od nemasne svinjetine, 50 g svinjskoga sala, ˝ čaše kiseloga vrhnja, majoran.
Glavicu zelja razrežite na 4 dijela, napola je skuhajte u lagano posljenoj vodi i iscijedite. Ječam kuhajte dok ne omekša te ga pržite zajedno sa svinjskim salom. Gljive kuhajte u ˝ čaše vode, zatim ih izvadite, tanko narežite i pržite s lukom. Odvar čuvajte. Pomiješajte ječam i gljive sa svinjskim nadjevom i umućenim jajima. Tom masom napunite prostor između listova zelja, dijelove glavice svežite, prelijte odvarom od gljiva i kiselim vrhnjem i pirjajte poklopljeno dok jelo ne bude gotovo.


Punjene rajčice

Nabavite: ˝ kg rajčice, Ľ kg govedine, Ľ kg svinjetine, 4 dag masti, 2 dag luka, 6 dag riže, sol, papar, 3 dag brašna, šećer, pasirane rajčice, Ľ l kiseloga vrhnja.
Lijepe okrugle rajčice operite, izdubite i nadjenite sljedećim nadjevom: Meso operite, nasjeckajte i stavite na mast, na kojoj se pržio fino kosani luk. Kad je meso malo pirjano, stavite gore opranu rižu, dolijte malo vode, sol i papar te pustite da se pirja. Punjene rajčice složite na tepsiju, polite vrhnjem i stavite u pećnicu da se peku. U međuvremenu napravite zapršku, dodajte pasiranu rajčicu, malo šećera, pustite da prekipi i prelijte to po punjenim rajčicama.



Pura pirjana s rižom

Nabavite: 1 puru srednje veličine, 1 čašu riže, ˝ čaše grožđica bez koštica (sabze), 1-2 jaja, 3 velike žlice maslaca, 1-2 čajne žličice mljevenog đumbira, 1 glavicu luka, 1 mrkvu, 1 peršin, 1 celer, 3-4 lovorova lista, 6 zrna papra.
Puru prelijte vrelom vodom, odrežite prve članke krila (iskoristite ih posebno za juhu), isperite je iznutra i natrljajte đumbirom, zatim nadjenite pripremljenom rižom (rižu napola skuhajte, operite u hladnoj vodi, osušite, pomiješajte s maslacem, jajima i grožđicama koje prije toga operite u vreloj vodi). Nadjevenu puru zašijte, stavite u zdjelu, obložite tanko narezanim povrćem i dodacima, nalijte malo vrele vode (ne više od 1 čaše ako puru pirjate na štednjaku) i pirjajte na štednjaku na slaboj vatri sat i pol. Nakon toga skinite poklopac i stavite puru na 15 minuta u pećnicu da dobije boju. Želite li puru pirjati u pećnici, dolijte još 4 velike žlice maslaca, može i ulja, i pirjajte poklopljeno oko jedan sat (ponekad i više, ovisi o kvaliteti purećega mesa).


Stroganov

Nabavite: ˝ kg svinjetine, 1 manju glavicu luka, 1 svježu zelenu papriku, ˝ žličice slatke mljevene crvene paprike, 1 žličicu brašna, 1 žlicu pekmeza od rajčica, juhu (može i instant), sol, papar, 1 režanj češnjaka, 1 dl jogurta ili vrhnja, ulje.
Oljuštite i nasjeckajte luk. Očistite papriku i narežite je na kockice. Meso narežite na kocke i naglo ih popržite na dobro zagrijanom ulju. Izvedite meso a na istu masnoću stavite luk i papriku. Ispržite. Potom vratite meso. Oljuštite i nasjeckajte češnjak pa s rajčicom dodajte u meso. Podlijte juhom i poklopite. Pirjajte otprilike pola sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte juhu. Prije posluživanja još umiješajte jogurt.



HLADNA JELA


Kiselo mlijeko (sirakvaša, sirapenja) priprema se od neobranoga sirovoga mlijeka tako da se mlijeko jednostavno stavi na toplo mjesto i ne skine se vrhnje, nego se ravnomjerno promiješa i tako konzumira s krumpirom i drugim jelima od povrća.


Sendvič sa sardinama

Nabavite: 6 odrezaka crnoga kruha, 2 konzerve sardina, svježe povrće, tvrdokuhana jaja, majonezu.
Odaberite fini kruh, najbolje kombinirajte više vrsta. Otvorite konzerve i dobro ocijedite sardine. Operite i narežite povrće. Za ukras uzmite lišće peršina ili neke izdanke uzgojene kod kuće. Tvrdokuhana jaja oljuštite i narežite. Na kruh ukrasno poslažite sardine, povrće i jaja, pa dodajte majonezu (umiješate li u nju malo ukuhane rajčice, dobit ćete zanimljivu ružičastu boju).


SLASTICE

Orahov nugat

Nabavite: 500 g šećera, 25 g šećera u prahu, 1 čašu meda, 1 čašu vode, 300 g očišćenih oraha, 10 bjelanjaka, Ľ štapića vanilije ili vanilin na vršku noža, odnosno 1 čajna žličica suhe limunove kore ili kore od 1 limuna.
Šećer, med i vodu kuhajte dok se ne stvori karamelasta masa. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, promiješajte sa šećerom u prahu i prelijte karamelom od šećera i meda, a onda, miješajući kuhačom po dnu, ukuhajte na slaboj vatri do srednje tvrdoće. (U šalicu s hladnom vodom ulijte nekoliko kapljica mase i napravite od nje kuglicu. Ako je kuglica tvrda – masa je gotova.) Masi dodajte zdrobljene orahe, vaniliju i limunovu koru, promiješajte, stavite na pergament, razvaljajte u sloj debeo 1,5-2 cm, a kad se ohladi, narežite na komadiće.



PIĆA

Ruski punč

Nabavite: 3 vrećice ruskoga (indijskoga) čaja, 7 dag šećera, 8 klinčića, 1/8 litre votke i ˝ limuna.
Skuhajte ˝ litre jakoga ruskog čaja s klinčićima. Poklopite i ostavite četiri minute. Zatim pošeęerite, dodajte votku i limunov sok pa poslužite u zagrijanim šalicama ili čašama.

Šerbet od limuna

Nabavite: 4 limuna, 25 kockica šećera, 1 litru vode, 1 kapljicu ružina ulja ili 1-1,5 čajne žličice ružina sirupa.
Ogulite koru s limuna, prokuhajte je u 2 čaše vode 5-7 minuta. Tekućinu ohladite i pustite da odstoji, zajedno s korom. Iz limuna iscijedite sok u posebnu posudu.
Od vode i šećera skuhajte sirup, ulijte u njega dok je još vreo, odvar kore, promiješajte i nakon 10 minuta dodajte ružino ulje, a kad se ohladi – limunov sok, i potom stavite na hladno mjesto.



LIJEKOVI, OTROVI I BALZAMI

Sredstvo protiv blenoreje

Nabavite: kukutu, strihnin, kalijev cijanid, aceton, mišomor i glauberovu sol.
Sastojke odredite prema želji i ukusu, sve dobro promiješajte i ispijte.


Sredstvo protiv zubobolje

Nabavite: šumske jagode (cijelu biljku) i krticu.
U usta stavite korijen šumske jagode i pritisnite ga uz bolesni zub te istodobno s pomoću dva prsta davite krticu.


Duh Geneve

Nabavite: 50 g bijeloga jorgovana, 50 g sredstva protiv znojenja nogu, 200 g piva i 150 g alkoholnoga laka.
Tekućine pomiješajte i ispijte. Radi boljega okusa uzmite žiguljovsko pivo.


Kanaanski balzam (Srebrna lisica)

Nabavite: 100 g denaturiranoga špirita, 200 g piva i 100 g pročišćene politure.
Tekućine pomiješajte i ispijte. Radi boljega okusa upotrijebite barhatno pivo.


Komsomolkina suza

Nabavite: 15 g lavande, 15 g verbene, 30 g brezove vode, 2 g laka za nokte, 150 g zubnoga eliksira i 15 g limunade.
Smjesu oko 20 minuta miješajte grančicom orlovih noktiju i zatim ispijte.


Pasja utroba

Nabavite: 100 g piva, 30 g šampona Sadko-bogati gost, 70 g losiona protiv peruti, 30 g sredstva protiv znojenja nogu i 20 g sredstva za uništavanje insekata.
Smjesu ostavite da stoji tjedan dana i tek onda poslužite. Pijte odmah nakon pojave prve zvijezde na nebu, i to velikim gutljajima.


Poljubac tete Klave

Cocktail priredite mućkanjem jednake količine crnoga vina i rosijske.


Prvi poljubac

Za ovaj jednostavan cocktail nabavite litru suhoga crnog vina i isto toliko percovke ili kubanske. Pijte koliko želite i kad želite.


Silom utisnut poljubav (Poljubac bez ljubavi, Inesa Armand)

Cocktail pripremite miješajući jednake količine samogona i porta. Samogon je, da podsjetimo, votka napravljena u kućnoj radinosti.



(Recepte sam objavila kao dodatak u knjizi Venedikta Jerofejeva "Moskva-Petuški", u izdanju zagrebačkog Meandra, 2001.)

<	studeni, 2008					>
P	U	S	Č	P	S	N
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

Listopad 2012 (1)
Lipanj 2012 (1)
Veljača 2012 (1)
Prosinac 2011 (2)
Studeni 2011 (1)
Kolovoz 2010 (1)
Srpanj 2010 (1)
Lipanj 2010 (1)
Svibanj 2010 (1)
Travanj 2010 (1)
Veljača 2010 (2)
Siječanj 2010 (1)
Prosinac 2009 (1)
Studeni 2009 (1)
Listopad 2009 (1)
Rujan 2009 (1)
Kolovoz 2009 (1)
Srpanj 2009 (3)
Lipanj 2009 (2)
Svibanj 2009 (3)
Travanj 2009 (3)
Ožujak 2009 (2)
Veljača 2009 (3)
Siječanj 2009 (5)
Prosinac 2008 (5)
Studeni 2008 (9)
Listopad 2008 (11)
Rujan 2008 (6)
Kolovoz 2008 (4)
Ožujak 2008 (1)
Studeni 2007 (2)

Dnevnik.hr
Gol.hr
Zadovoljna.hr
Novaplus.hr
NovaTV.hr
DomaTV.hr
Mojamini.tv