GLAVNA JELA
Haringa u kiselome vrhnju
Nabavite: 2-3 slabije slane haringe, 1-2 glavice luka, ˝ čaše sitno narezanoga kopra, 1 čaša kiseloga vrhnja, četvrt litre mlijeka.
Haringu potpuno očistite i filetirajte, rastavite na dva dijela. Filet namačite u mlijeku 10-12 sati, zatim narežite na komadiće širine 1-1,5 cm i posložite na tanjuru u ravnome sloju. Preko toga stavite luk narezan na tanke kolutiće, ravnomjerno prelijte gustim kiselim vrhnjem i odozgo posipajte narezanim koprom. Uz jelo poslužite vreli kuhani krumpir.
Litvanska sarma
Nabavite: 1 glavicu zelja, 10 sušenih vrganja, 1 glavicu luka, ˝ čaše ječma, 2 jaja, 100 g nadjeva od nemasne svinjetine, 50 g svinjskoga sala, ˝ čaše kiseloga vrhnja, majoran.
Glavicu zelja razrežite na 4 dijela, napola je skuhajte u lagano posljenoj vodi i iscijedite. Ječam kuhajte dok ne omekša te ga pržite zajedno sa svinjskim salom. Gljive kuhajte u ˝ čaše vode, zatim ih izvadite, tanko narežite i pržite s lukom. Odvar čuvajte. Pomiješajte ječam i gljive sa svinjskim nadjevom i umućenim jajima. Tom masom napunite prostor između listova zelja, dijelove glavice svežite, prelijte odvarom od gljiva i kiselim vrhnjem i pirjajte poklopljeno dok jelo ne bude gotovo.
Punjene rajčice
Nabavite: ˝ kg rajčice, Ľ kg govedine, Ľ kg svinjetine, 4 dag masti, 2 dag luka, 6 dag riže, sol, papar, 3 dag brašna, šećer, pasirane rajčice, Ľ l kiseloga vrhnja.
Lijepe okrugle rajčice operite, izdubite i nadjenite sljedećim nadjevom: Meso operite, nasjeckajte i stavite na mast, na kojoj se pržio fino kosani luk. Kad je meso malo pirjano, stavite gore opranu rižu, dolijte malo vode, sol i papar te pustite da se pirja. Punjene rajčice složite na tepsiju, polite vrhnjem i stavite u pećnicu da se peku. U međuvremenu napravite zapršku, dodajte pasiranu rajčicu, malo šećera, pustite da prekipi i prelijte to po punjenim rajčicama.
Pura pirjana s rižom
Nabavite: 1 puru srednje veličine, 1 čašu riže, ˝ čaše grožđica bez koštica (sabze), 1-2 jaja, 3 velike žlice maslaca, 1-2 čajne žličice mljevenog đumbira, 1 glavicu luka, 1 mrkvu, 1 peršin, 1 celer, 3-4 lovorova lista, 6 zrna papra.
Puru prelijte vrelom vodom, odrežite prve članke krila (iskoristite ih posebno za juhu), isperite je iznutra i natrljajte đumbirom, zatim nadjenite pripremljenom rižom (rižu napola skuhajte, operite u hladnoj vodi, osušite, pomiješajte s maslacem, jajima i grožđicama koje prije toga operite u vreloj vodi). Nadjevenu puru zašijte, stavite u zdjelu, obložite tanko narezanim povrćem i dodacima, nalijte malo vrele vode (ne više od 1 čaše ako puru pirjate na štednjaku) i pirjajte na štednjaku na slaboj vatri sat i pol. Nakon toga skinite poklopac i stavite puru na 15 minuta u pećnicu da dobije boju. Želite li puru pirjati u pećnici, dolijte još 4 velike žlice maslaca, može i ulja, i pirjajte poklopljeno oko jedan sat (ponekad i više, ovisi o kvaliteti purećega mesa).
Stroganov
Nabavite: ˝ kg svinjetine, 1 manju glavicu luka, 1 svježu zelenu papriku, ˝ žličice slatke mljevene crvene paprike, 1 žličicu brašna, 1 žlicu pekmeza od rajčica, juhu (može i instant), sol, papar, 1 režanj češnjaka, 1 dl jogurta ili vrhnja, ulje.
Oljuštite i nasjeckajte luk. Očistite papriku i narežite je na kockice. Meso narežite na kocke i naglo ih popržite na dobro zagrijanom ulju. Izvedite meso a na istu masnoću stavite luk i papriku. Ispržite. Potom vratite meso. Oljuštite i nasjeckajte češnjak pa s rajčicom dodajte u meso. Podlijte juhom i poklopite. Pirjajte otprilike pola sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte juhu. Prije posluživanja još umiješajte jogurt.
HLADNA JELA
Kiselo mlijeko (sirakvaša, sirapenja) priprema se od neobranoga sirovoga mlijeka tako da se mlijeko jednostavno stavi na toplo mjesto i ne skine se vrhnje, nego se ravnomjerno promiješa i tako konzumira s krumpirom i drugim jelima od povrća.
Sendvič sa sardinama
Nabavite: 6 odrezaka crnoga kruha, 2 konzerve sardina, svježe povrće, tvrdokuhana jaja, majonezu.
Odaberite fini kruh, najbolje kombinirajte više vrsta. Otvorite konzerve i dobro ocijedite sardine. Operite i narežite povrće. Za ukras uzmite lišće peršina ili neke izdanke uzgojene kod kuće. Tvrdokuhana jaja oljuštite i narežite. Na kruh ukrasno poslažite sardine, povrće i jaja, pa dodajte majonezu (umiješate li u nju malo ukuhane rajčice, dobit ćete zanimljivu ružičastu boju).
SLASTICE
Orahov nugat
Nabavite: 500 g šećera, 25 g šećera u prahu, 1 čašu meda, 1 čašu vode, 300 g očišćenih oraha, 10 bjelanjaka, Ľ štapića vanilije ili vanilin na vršku noža, odnosno 1 čajna žličica suhe limunove kore ili kore od 1 limuna.
Šećer, med i vodu kuhajte dok se ne stvori karamelasta masa. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, promiješajte sa šećerom u prahu i prelijte karamelom od šećera i meda, a onda, miješajući kuhačom po dnu, ukuhajte na slaboj vatri do srednje tvrdoće. (U šalicu s hladnom vodom ulijte nekoliko kapljica mase i napravite od nje kuglicu. Ako je kuglica tvrda – masa je gotova.) Masi dodajte zdrobljene orahe, vaniliju i limunovu koru, promiješajte, stavite na pergament, razvaljajte u sloj debeo 1,5-2 cm, a kad se ohladi, narežite na komadiće.
PIĆA
Ruski punč
Nabavite: 3 vrećice ruskoga (indijskoga) čaja, 7 dag šećera, 8 klinčića, 1/8 litre votke i ˝ limuna.
Skuhajte ˝ litre jakoga ruskog čaja s klinčićima. Poklopite i ostavite četiri minute. Zatim pošeęerite, dodajte votku i limunov sok pa poslužite u zagrijanim šalicama ili čašama.
Šerbet od limuna
Nabavite: 4 limuna, 25 kockica šećera, 1 litru vode, 1 kapljicu ružina ulja ili 1-1,5 čajne žličice ružina sirupa.
Ogulite koru s limuna, prokuhajte je u 2 čaše vode 5-7 minuta. Tekućinu ohladite i pustite da odstoji, zajedno s korom. Iz limuna iscijedite sok u posebnu posudu.
Od vode i šećera skuhajte sirup, ulijte u njega dok je još vreo, odvar kore, promiješajte i nakon 10 minuta dodajte ružino ulje, a kad se ohladi – limunov sok, i potom stavite na hladno mjesto.
LIJEKOVI, OTROVI I BALZAMI
Sredstvo protiv blenoreje
Nabavite: kukutu, strihnin, kalijev cijanid, aceton, mišomor i glauberovu sol.
Sastojke odredite prema želji i ukusu, sve dobro promiješajte i ispijte.
Sredstvo protiv zubobolje
Nabavite: šumske jagode (cijelu biljku) i krticu.
U usta stavite korijen šumske jagode i pritisnite ga uz bolesni zub te istodobno s pomoću dva prsta davite krticu.
Duh Geneve
Nabavite: 50 g bijeloga jorgovana, 50 g sredstva protiv znojenja nogu, 200 g piva i 150 g alkoholnoga laka.
Tekućine pomiješajte i ispijte. Radi boljega okusa uzmite žiguljovsko pivo.
Kanaanski balzam (Srebrna lisica)
Nabavite: 100 g denaturiranoga špirita, 200 g piva i 100 g pročišćene politure.
Tekućine pomiješajte i ispijte. Radi boljega okusa upotrijebite barhatno pivo.
Komsomolkina suza
Nabavite: 15 g lavande, 15 g verbene, 30 g brezove vode, 2 g laka za nokte, 150 g zubnoga eliksira i 15 g limunade.
Smjesu oko 20 minuta miješajte grančicom orlovih noktiju i zatim ispijte.
Pasja utroba
Nabavite: 100 g piva, 30 g šampona Sadko-bogati gost, 70 g losiona protiv peruti, 30 g sredstva protiv znojenja nogu i 20 g sredstva za uništavanje insekata.
Smjesu ostavite da stoji tjedan dana i tek onda poslužite. Pijte odmah nakon pojave prve zvijezde na nebu, i to velikim gutljajima.
Poljubac tete Klave
Cocktail priredite mućkanjem jednake količine crnoga vina i rosijske.
Prvi poljubac
Za ovaj jednostavan cocktail nabavite litru suhoga crnog vina i isto toliko percovke ili kubanske. Pijte koliko želite i kad želite.
Silom utisnut poljubav (Poljubac bez ljubavi, Inesa Armand)
Cocktail pripremite miješajući jednake količine samogona i porta. Samogon je, da podsjetimo, votka napravljena u kućnoj radinosti.
(Recepte sam objavila kao dodatak u knjizi Venedikta Jerofejeva "Moskva-Petuški", u izdanju zagrebačkog Meandra, 2001.)
Post je objavljen 24.11.2008. u 15:08 sati.