13.12.2011., utorak
ručni tagliatelli, ono, handmakeit, homemade....
ručni tagliatelli, ono, handmakeit, homemade....
utorak , 13.12.2011.|
Kupil Zmaj paket junetine, od lopatice. Gledam komad, ni loš i odlučim se, da probam zvleći šnicle iz toga, kakve takve. Poslije toga, primjenil sam stari kulinarski tretman, zvan, u krugovima znalaca, "jebat im mater". Folija prek njih, da ne špricaju, čekić i udri. E tak se govedina mlati, a ne ono, nečim tupim.  Pa malkice soli i bibera.  Gledat žilice zrezati, da se ne frče.  U brašno, glatko, pa na vruće suncokretovo ulje.    Ak se koji počne frkati kao kupusov list, onak ko satelitska antena, konkavno, zeti škare i cvak po rubovima, po žlundri, kaj ga frče. Mam se zravna. Nikad, ali nikad, si nemojte dozvoliti u životu, da vas jebe jedan obični šnicl.  Spremit na stranu!  Ubaciti u tavu kocku goveđe juhe, (zato smo šnicle jako slabo solili), 4-5 režnjeva češnjaka, sitno sjeckanog, deci b. vina i deciipol vode, ukuhati na čas   smanjit žar plamena na minimum, vrnut šnicle u tavu, poklopiti i krčkati cca 5 min., poslije okrenuti, pa drugu stranu. Brašno se rastapa, ukuhava, (ono sa šnicli) i dobija se gust umak, sa okusom češnjaka. Ova varijanta se može napraviti i na taj način, da se nakon pečenja šnicli, u tavu ubace, crveno vino + kiselo vrhnje, omjera 1:1, po dva deca. Možda čak i bolje. Za federe i federice, kaj im je češnjak "joooj fuuuuuj" Mislim, kad mi neko nekaj, protiv luka, bilo kojega, ili, nedaj bože, janjetine, "jooooj smrdi", ma strelil bi ga, maspater!!!! Joooj pa od kud taj karcinom? Pa od tud!!!! mrmlj, mrmlj!!!! Di sam ono stal?   Eto, šnicli gotovi! E sad, onak paralelno sam delal Tagliatelle. Volim si delati svoju tjesteninu. teško mi ni, čas posla, a ona u trgovini nek se skrije i po cijeni, a i po kvaliteti!  Princip: koliko jaja, toliko "100 grama" brašna-3 jaja-300 gr. glatkog brašna! pol žličice soli i miješaj, Mile, a može i Đurđa, ili Jadranka. U manju zdjelicu deti vode, pa pred kraj umočiti okomito prste jedne ruke i pokapati tjesto. Taman bu vam toliko falilo-2-3-4 put. Kad si to zmešal, ostaviš pol vure da fermentira, ispod zdjelice, koja defacto spriječava, površinsko sušenje tjesta, tzv. "koricu", koja bi te poslije jebala u strukturi.  Nas je četvero + pes, ali dobro, on sad nije bitan. On jede šnicle! Ja sam radil sa tri jajca i trista.n i izolda gr. brašna. Ma baš mi piči na radiju onaj Wrangler i plešu one Walkire,.... Dobra ova Franjina rakija, nema šta! Podijelil to na dva dijela.............  Pobrašnjavil načisto i udri, ali ovaj put, Pero!   Ono, valjati do jaja,....ona su u sredini. Pa to frk, frk, rol, rol  and.....rock and roll   Pa ubrzal na kvadrat................   Sve to rastresel....................... Kuhal cca 3 minute, ono, pipaš, kuhaš............(slana voda), zakaj? Da ne povuče sol iz tjesta, logiš. Serviral, pride zelena šalata, mislim, ak je šport, onda je i šalata.  |
