Anatomija jednog goveda

27.11.2010., subota

subota , 27.11.2010.

Zaprav juneta. Gdo bu čekal da se june ogovedi.
To jedino moreš kupiti negdi na selu, kad netko zatuče svoje.

Ja, Mi, doma, nikad nismo jeli bifteke, juneće naravno.
Zašto, eee to pitajte mesare.
Tu i tam neki ramstek u juhici i to je to.
Pošto je meni guzica vidila podosta puta, osobno sam ih dosta izija i
to po principu:
-raw, medium, rare
Kod nas mora biti upropašten do rare stadija i mo'š ga hebat.

Naime kaj?

Raspištoljil mi se sister i kupila par kila bifteka, ali ono, onih pravih
jebačkih,..... para?, buraz ne pitaj, stari je popizdil, kad je čul koliko.
No never mind.
Danas dernek, a meni dragoooooooo.
S obzirom da je to "tamno", "teže", meseko, sister je rekla da bu kupila par butelji crnjaka, z obzirom na mene:
-seka, nemoj pizditi pare na mene,
znaš da meni ne znači nikaj ta kvaliteta butelja,
meni je bitnija kvantiteta krvi Isusove,.......
daj ti braceku kupi onaj Vranac u kartonu od 5 litri i
ja bum ti jako zadovoljan, heh.

Eto, pak bum se oblijal ko............ajde dobro, ne ko june,
ali tele, ili još bolje krava, to da.

I sad klinci, čuvši izraze, "steak, beefsteak, T-bone, ramstek.....",
ono hiljadu zašto?
Pogotovo stariji, koji je počel zapitkivanja,......
"profesionalno" zdeformiran svojom školskom, ljudskom, anatomijom. Budući medicinski brat.
Valjda nebu neka sestra, ili nedaj Blože tetka.
Kakav je junac, ja mislim,....
da bi bil najbolji za hrvanje s pacijentima u Vrapču.

I uhvatim sebe kak zapravo lupam, kak pojest znam, a da pri tom neznam kaj sam pojel, kaj se junetine tiče.

1. vratina

2. hrskavi zapećak

3. rebra

4. pržolica (ramstek)

5. hrbat (rozbif)

6. hrbat (rozbif)

7. pisana pečenka (biftek)

8. rebra, mekana (srednja) rebra, potrbušina

9. masna potrbušina, slabina

10. rame (ribica), plećka (lopatica)

11. but

12. vrh kuka

13. lopatica

14. stražnja goljenica

To tam stoji u mesnici, ali nikad nisam studiral, a i kaj da studiram kad nemam nofci, ili ono,
brancin po 120 kuna, a neka teletina po 60 kn, pa rađe onda teletinu, maspater.

Prženje je obrada mesa u većoj količini vrućeg ulja ili masti. Meso se mora pržiti u dovoljno velikoj tavi kako se temperatura prženja ne bi naglo smanjila i meso pustilo sok, te se počelo kuhati. Poprživanje mora trajati što kraće kako bi meso u sredini ostalo ružičasto.

Prženje u tavi (sauter) prikladno je za tamna mesa poput chateaubrianda, bifteka, T-bone steaka, pržolice.

E, "Chateaubrianda", na tom si zlomiš jezik, a zubi ti ostanu čitavi.
Šatobrijan, kak snobovski, hehehe, ma pasal bi on meni i neobrijan.

I di je sad tu "T-bone", onaj komad sa kosti u obliku slova "T"?

Ajmo dalje tražiti.

A - zadnji dio hrbata
B - hrbat za sjecenje
b - przolica sa B za sjecenje
C - pisana pecenica
D - dio s rebrima

1. Porthouse Steak - Odrezak od najmanjeg dijela mesa
2. T-Bone Steak - Odrezak nesto manji od prethodnog
3. Club Steak - Odrezak pri vrhu pisanice
4. Cote de Boeuf - Odrezak s rebrima

Pa veli....................

a) Glava
b) Srednji ( deblji dio )
c) Vrsak

1. Chateaubriand
2. Beefsteak
3. Tournedos
4. Filet Mignon
5. Za jela u umacima ( gulas,stroganov )

Daj pogle miline

Ma, kad se nema para dobra i juneća koljenica, ili goljenica????

Isto omiljena sličica iz crtića.

Kad god je Jerry u neprilici, kad ga Tom maltretira, on dohvati neki "T-bone", ili ovakav "osso bucco" (kost sa rupom), pa hiti onom bedastom buldogu i na kraju balade Tom najebe.