03.12.2011., subota
i vinski šato kao točka na i
i vinski šato kao točka na i
subota , 03.12.2011.|
Kad god kuham nekaj srpskoga, uvijek se setim novinara Milana Ivkošića. Prilog sa zagrebačke, subotnje špice na tiviju, dost davno. Zdrma njega mlada novinarka, dobar dan, dobar dan, pa od kud, pa ja sa placa, pa kaj bute kuhali, kaj ste kupili, pa to, to i to i -kajmak -Opa, srpski kajmak? veli novinarka -pa ako je srpski ne znači da je četnik Zakaj to pišem? Ma zgodno je ispalo. Mimika lica i intonacija. Ivkošić se mam zapalil. Eto, i meni ostalo tih jugoslavenskih recepata po glavi i ne bih i da nizašta na svijetu. Od Triglava do Gevgelije sa mixom njemačko-tursko-talijanskih, ma svih suseda. Gravće na tavče, bureki, vešalice, leskovačka mućkalica, voz, roštilji, ražnjevi, sarme, čvarci, zaseke, ćevapčići, blitva riba ružmarin maslinovo, ponistre, manistre, pašticade, zagrebačka, ma mogel bi do sutra. Danas sam tog Podvarka. Zapečeno kiselo zelje, kupus, sa mesom. Vele da je to izvorno makedonski recept, no huz kers. Zapravo, ajmo od početka. 1. Krompirova juhica, onak na sirotinjski. pardon! Da bi sve to mogli spremiti, prije svega, morate imati dobar i lijep NOŽ, khm, khm, kašljuc.  Za količine me ne pitajte. Ja sve to odokativno. -cca 10 dkg špeka dimljenog, -tri krumpira -glavica c. luka -2 dcl kis. vrhnja -biber, sol -4 režnja češnjaka -peršin -lovorov list   Na svinjskoj masti dinjstati luk, pa špek, pa krompir, pa dolijati tople vode, pa smiksati štapnim mixerom u kremu, pa poslje ostatak. Kad sam del na kraju vrhnje, onda sam pak zmiksal sve. Uvijek kupim plavo kiselo vrhnje, jer je najjeftinije. Kad ga ubijem mixerom isto je ko ono skupo tekuće. Pa gore kakav kreker, malo parmezana,.........  E sad taj 2. PODVARAK Prvo sam posolil, pobiberil i prepekel na naglo vratinu, pa na stranu.   Spremil jednu kiselu jabuku.   Dinjstati luk na masnoći  Zelje oprat u loncu vode, ocijediti, pa na luk i dinjstati dok ne omekša sapodlijevanjem vode. Lovorov list. Pred kraj dodati c. mljevenu papriku, slatku.  Rasporediti po protvanu, pa ono pečeno meso-vratina, pa gore ostatak zelja-kis. kupusa, jabuke i zalit sa 1-2 dcl bijelog vina. Šiknut u pećnicu na 25 min. onak, nekih 210-220 NC.   3. Restani zapečeni krompir, kao prilog  Dinjstat luk na svinjskoj mašćobi. Ovdije u ovom ručku ulje nema kaj tražiti. Ovo je seljačka, jaka hrana. Normalno, da ovo jedeš svaki dan, a radiš u kancelariji di te šef "stresa" svakih malo,...... da nebi dugo. Prije ne tak dugo, ljudi su po Italiji i Španjolskoj rikavali od ulja. U zgb uljari drže na hektolitre sumporne kiseline, benzina i deterdženata. Neznam zakaj!? Pa na to kuhani krompir i dost češnjaka, još dinjstati. Rasporediti u namašćenu vatrostalnu zdjelu. Umutiti jedno jaje u 2 dcl vrhnja i prelit prek. Malo peršina i u pećnicu zapeć.    Ni baš nekaj zaranžirano, ali guza je cvala.  4.Desert-palačinke u vinskom šatou.  E to je tata, malo uprostil, po sebi. Ovaj šato, ni baš ko onaj pravi sa jajcima. -2 žlice puddinga od vanilije -3 žlice šećera -2 vanilij šećera razmutiti u decilitru bijelog vina i to usuti u 2 dcl ključajućeg bijelog vina, mješati par minuta, dok ne zgusne. Umoran, skratil sam i filu. Pekmez i amen. Ovo prek toga i mmmmmmmmmm, Tanjur sam oblizal. |
