Sulforafan spada u skupinu biljnih tvari pod nazivom izotiocijanati koji imajuvisoku biološku aktivnost. Sulforafan je najjači pokretač detoksifikacijskih enzima jetre i djeluje zaštitno na zdrava tkiva.

Brokula je povrće koje daje najviše sulforafana, slijede ju keleraba i cvjetača. No sulforafan kao takav nije prisutan u ovom svježem povrću – već nastaje tek kada se biljka kida, ošteti ili zagrize. Npr, u jednom dijelu stanice brokule nalazi se enzim mirozinaza, a u drugom dijelu prekursor glukorafanin, i tek kada dođu u kontakt razvija se sulforafan. Biljke koriste ovu biokemijsku reakciju kao obrambeni mehanizam.

Za što veće iskorištavanje sulforafana iz brokule bitno je dobro sažvakati svaki zalogaj, a kako količina oslobođenog sulforafana zavisi od aktivnosti mirozinaze, u organizam ćemo apsorbirati najveću količinu sulforafana tek ako se sirova biljka dobro prožvače.