06.05.2012., nedjelja
Pašticada
Pašticada
nedjelja , 06.05.2012.|
Da sam je pogodio, pogodio sam je. Umak je bio fantazija, a i njoke. Meso isto. E sad, šta je to pašticada? Moja je prava, tvoja nije, treba ovako, pa onako, ide ovo meso, a ne ono meso, sa "konšervom" bez poma, prošek, ili vino, svinjska mast, ili maslinovo.................................. Nemojte molim Vas!!!! Ako ćemo pravo, onda svi vi krivo radite, jer prava pašticada je sa konjetinom, a ne govedinom. Gore od Venecije, Verone, preko Istre, Primorja, Dalmacije, Levanta, do Egeja, tisuće kombinacija i svaka je dobra. Po meni, treba rajčice, obavezatno. Nekad se nije stavljala, iz prostog razloga, jer ju Columbo nije još otkrio. Svinjska mast da, obavezno, jer je govedina, junetina suha. Maslinovo poslije isto, jer maslinovo, to je, to je, to nam je Bog dao. Vino? Ma dosta, da počnem. Jučer sam stavio meso u pac. Komad junetine od vrata. Zašto to meso? Zato kaj je bilo po 52 kune kila, a od buta, npr. jebenih 67 kuna, eto zato. Po meni bi najbolji bio, lažni biftek, gov. "pisanica", jer već ima formu valjka i fino bi se dala rezati. Zbušil sam džepove po mesu, pa u njih finog dimljenog špeka i češnjaka. Stavil u zdjelu, zalil sa čašom kvasine, stavil povrće i prelil vodom, pa u friđ. Od povrća, mrkva, korijen peršina, celer, pa njihovo lišće, češnjak i luk.  Dobro bi bilo, kad bi bilo, kad meso ne bi imalo ove mrene, ovojnice, jegiba     Danas! Zvlekel meso vanka, ocedil, povrće posebno, a grančice, stapke peršinga isto posebno.  Na dobro zagrijanom suncokretovom ulju u rajngli, prepržil sa svih strana pečenku, kak bi joj začepil pore. Pred kraj sam dolil i malo maslinovog, da zamiriši.   Zmaj je jučer oribala šparet. Daj pogle kaj sam joj napravil.  Zadavila bu me! E, ondak sam u padelu del dvije žlice svinjske masti, pa kad je ugrijalo, na to sviježi crveni luk i dinjstal.  Pošto nisam imal goveđeg temeljca išel sam napraviti neki fake. Onu vodu od paca sam hitil. One grančice peršina i celera, lovorov list, par komada, 4-5 klinčića, 10tak zrna bibera, što crnog, što zelenog, prstohvat ružmarina, žlicu vegete, goveđu kocku, mislim da je to, to............  Na požutjeli luk, dodal povrće od paca i dalje dinjstal nekih 10 minuta, pa u to pečenku, pa još dinjstal, kasnije podlijevakući "temeljcem". Dodal sam još deci kvasine u dinjstanje.   I zalil temeljcem + 1/2 litre crnjaka, te ostavil da tiho krčka, cca uru i nekaj. Poslije sam ja to otklopil, kak bi isparavalo malo vani, ono da se reducira. Ondak sam se hitil na njoke. Malo sam experimentiral. Oko forme. Čevapi od prstiju me baš i nisu slušali, a i češalj je s prekratkim zubima, no tata je stekel nauka, pa bu si napravil alatku za tu pizdariju. Da! Tjesto je od krompira i brašna, s više krompira, da njoki budu mekši.      U slanoj vodi naravno.  i malo ulja, a izgleda da je moglo i dvije minute manje, no huz ker,...fuck.  Vratimo se mi na pašticadu ae, e, ae, čuj spikera! Pa puk u saft Konšervu poma, pelata.     Pa jednu jabuku na kockice, pa 5-6 šljiva, malo brusnica, ono, čist iz zajebancije.   Meso vanka  Štapnim mixerom zmuljal sve to u prekrasni umak, pa dodal još zeru šljiva i brusnica, da poslije onak "podlete" pod zub, ko iznenađenje.  Meseko se odmaralo pod alu folijom. Razrezal sam ga, posložil, prelil umakom i e ljudi, baš sam pogodil, jako sam zadovoljan. Umak je strašan. Bil sam dodal još malo origana i muškatnog oraščića u kuhanje, a onaj temeljac,.....njega sam dolijeval kroz cjediljku, ono, da ne utrči nekaj krutoga.     I nalil sam se crnjaka i zakrmil do maloprije. |
