KUJNA KROZ VEKOVE – PART No 1
Rimska kujna – Jela za sva vremena
Namerno ovaj deo ne pocinjem sa pricom vezanom za praistorijsku kuhinju ili egipatsku ili pak Grcku, mada ima izvesnog smisla. Ne, ne, ne. Pocinjem namerno od sredine od Rima.
Spremiti jedno jelo kao sto su radili to stari Rimljani mora se najpre znati da su njihova jela bazirana na dva vazna elementa. To je siroka upotreba zacinskog i lekovitog bilja , kao i nezaobilazni garum. Sto se tice prvog elementa dosta je zanimljivo kako su Rimljani kombinovali ukuse i mirise raznog bilja. Na zalost, neki recepti govore o pojedinom bilju za koga neki autori smatraju da ga vise nema na nasoj planeti (sto licno sumnjam), mada postoji i drugo misljenje, doduse u malom broju jer je ovo tesko priznati, da se radi o bilju za koga danas ne znamo po nazivu koje su nam izvori ostavili koje je. Bilo kako bilo o upotrebi zacinskog i lekovitog bilja, o njegovoj raznovrsnosti i kombinacijama, ostavljam dragi moji vama na test.
Da se pozabavim malo sa garumom. Garum je dodatak na kome pocivaju sva jela Rima. Naime ni danas se pouzadno ne zna sta zapravo predstavlja i kako se zaista priprema ovaj dodatak. Postoji vise recepata za njegovo pripremanje.
Da vidmo sta kaze Drvenaria Variacus:
“ U zemljanu posudu isitniti suvo lisce nane, origana, celera, korijandera i fenela. Na to poredjati sardine i sve to dobro prekriti sa soli. Redjati ovako sve do vrha posude i poklopiti. Ostaviti 7 dana na suncu. Nakon toga muckati ceo sadrzaj narednih 20 dana nakon cega ce se cela smesa pretvoriti u tecni sok.”
Hm, dobro a sada da vidmo kako to sprema Metalica Cutlacus:
“ 1 litar soka od grozdja dobro ukuvati sve dok se ono ne zgusne i ne smanji na oko 1 dcl. Spremiti dve kasike paste od sardina koje se pomesaju u navedenom soku od grozdja. U sve ovo dodati i smesu pripremljenu od zacinskog bilja: nane, origana, korijandera, celer i fenela.”
Sada se vec moze naslutiti da Rimska kujna nije nimalo laka.
RECEPT DANA
Uvazeni kuvari Drvenaria Variacus et Metalica Cutlacus uz pomoc antickih izvora i njegovih prevodioca (na cijem radu veliko zahvaljujem) daju recept post-a:
Uzeti jednog flaminga ocerupati, oprati i staviti ga u lonac (olla) u kome se stavi voda, so, mirodjija i malo sirceta. Kada se flamingos do pola skuva, dodati vezicu praziluka, korijandera, dopola ukuvanog vina cisto da jelo primi boju. U avan (mortarium) staviti biber, kim, korijander, smrdljivi devesilj, nanu i rutvicu i to isitniti. Preliti sircetom i supom u kojoj se kuvalo meso i dodati urme. Skuvanog flaminga preliti umakom i servirati.
SAVET: Na isti nacin moze se umesto flaminga (ako ga na vasoj pijaci trenutno nema) upotrebiti papagaja.
Prijatno .
Sledeca tema: Agamnenonova maska – lazi arheologije
|