Meštrovica https://blog.dnevnik.hr/maestra
subota, 10.02.2018.
Krafne bez šlaga
U mom djetinjstvu nisu se pekle krafne kod kuće nego su se kupovale u Bobisa. Jer osamdesete su bile godine i Bobis je imao najbolje krafne na svijetu i to dvije vrste – krafne s marmeladom od marelica kao standardnu ponudu (to imaju i danas, ali okus im više nije isti) i krafne sa šlagom koje bi samo neke Bobisove slastičarnice imale u ponudi i to u ograničenom broju. Limited edition. E, te sa šlagom su mi bile posebna delicija. Njih više nema, nema ni romba ni Bobisovog rolata.
Bolje krafne od Bobisovih jeli smo samo u tršćanskim slastičarnicama koje su se otvarale pola sata prije nego Ponte Rosso i dućani s cipelama pa je bilo taman vremena za pojesti jednu bombolone alla crema pasticcera. Znanje talijanskog mi je još bilo na početnom stupnju, ali ovu frazu sam znala tečno izgovoriti.
Do Beča i Berlina u to doba nismo putovali, oni nikada nisu imali smisla modu pa se neću detaljnije baviti analizom okusa Berlinera, Krapfena i Berliner Pfannkuchena jer je to došlo puno kasnije. Iako su nam krafne doputovale baš iz tih krajeva. Strogi i precizni Bečani propisali su da se krafnom može zvati samo proizvod koji u sebi sadrži 1/3 marmelade od marelice i upotrijebljeno je barem 6 jaja na 1 kilogram brašna.
Recept za krafne izdiktirala mi je iz svoje bilježnice jedna majstorica iz Brezničkog Huma pa su ovo humske krafne (ne znam bi li zadovoljile bečku proceduru).
HUMSKE KRAFNE
Sastojci (za otprilike 20 komada krafni):
25 dkg oštrog brašna
25 dkg glatkog brašna
10 dkg maslaca
Prstohvat soli
5 dkg šećera
1 vanilin šećer
1 dl mlijeka
2 žumanjka i jedno cijelo jaje
2 žlice ruma
Ribana korica neprskanog limuna
3 dkg svježeg kvasca
˝ dl mlijeka
Žličica šećera
Suncokretovo ulje za prženje
Šećer u prahu za posipanje
Marmelada od marelice za punjenje
Postupak:
Zagrijati ˝ dl mlijeka i u mlako umiješati kvasac i žličicu šećera, pokriti čistom krpom i pustiti da kvasac odradi svoje.
Jaja, šećer, sol, maslac i mlijeko izmiješati električnim mikserom, dodati prosijano brašno i uzašli kvasac i temeljito rukama umijesiti tijesto na lagano pobrašnjenoj površini. Ostavite tijesto da se diže barem jedan sat, zaštićeno od hladnoće, propuha i vike ukućana.
Premijesiti i izvaljati tijesto na debljinu otprilike 2 centimetra i izrezati krugove (ako nemate metalni rezač za krafne poslužite se čašom ili šalicom koja ima oštriji rub). Pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu još 20-tak minuta.
Krafne se prže u dobro zagrijanom, dubokom ulju u dubokoj posudi, meni je za sva pržena tijesta najbolji wok jer ravnomjerno drži temperaturu i tijesto ima dovoljno mjesta za plivanje i okretanje slobodnim stilom. Pržite ih prvu minutu u poklopljenoj posudi nakon čega maknite poklopac i pržite otklopljeno još 3-4 minute, jednom ih je potrebno okrenuti.
Izvadite krafne na kuhinjski ručnik i špricom za kolače uštrcajte marmeladu od marelice i još vruće pospite šećerom u prahu.
Naravno da su najbolje za jesti isti dan i to dok su još tople, ali kako ih ja radim samo jednom il dva puta godišnje ne stignu se niti ohladiti.
| veljača, 2018 | > | |||||
| P | U | S | Č | P | S | N |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | ||||
Ožujak 2018 (2)
Veljača 2018 (2)
Dnevnik.hr
Gol.hr
Zadovoljna.hr
Novaplus.hr
NovaTV.hr
DomaTV.hr
Mojamini.tv
Opis bloga
Priče o hrani i uživanju u hrani. Bez eko, bio i organic prefiksa.