Mirisi, zlato i začini

srijeda, 13.06.2007.

Gujaratski Sabat mung usal

Školska se godina bliži kraju i mislim da vam je svima poznata sveopća gužva, strka i zbrka. Dok ste ju vi vjerojatno iskusili iz đačkih klupa ja sam s 'one druge strane' i iskreno, nije niti tamo lako. No, najopsežniji dio je gotov – konačno. Nakon pisanja završnih pismenih i usmenih ispita i priprema za završne ispite te stotinjak ispravljenih testova, ispisanih svjedodžbi i godišnjih izvješća umor je i više nego primjetan.
Zato i sebi i vama danas donosim malo hrane za podizanje organizma i mojih moždanih vijuga – sam izvor života – KLICE!

Klice mung dala se uzgajaju i koriste kao hrana još od drevnih vremena. Najomiljenija su vrsta klica u Indiji i pronaći ćete ih u dalovima, raitama čak i karhijima.
Blagog su i lagano slatkastog okusa pa se lako kombiniraju s ostalim sastojcima.
Po hranjivoj su vrijednosti slične šparogama i gljivama zbog velikih količina vitamina A.
Osim njega, ove su klice izvor vitamina B, E i C (0.346 mg vitamina C po gramu svježih klica, najveća vrijednost se dostiže drugog dana klijanja), kalcija, željeza i kalija.
Izvor su i lako probavljivih vlakana koja sadržavaju enzime koji potpomažu probavne procese.
Imajte na umu da njihova hranjiva vrijednost nije potpun izvor dnevno potrebnih vitamina i minerala.

Klijanje

Možete kupiti svoju posudu za klijanje u bilo kojoj 'BIO&BIO' trgovini.
Ukoliko ju nemate donosim vam par prijedloga:

1. Dobro operite mung dal
2. Stavite ga u posudu i i ostavite ga 8-10 sata u mlakoj vodi
3. Nakon namakanja, isperite ga u hladnoj vodi (3-4 puta)
Ne bacajte vodu u kojoj se namakao jer je ona, iako ne baš mirisna, žućkasta i 'ljigava', odlična za zalijevanje vaših biljaka.
4. Stavite zrna u staklenku. Na vrh staklenke stavite gazu i zavežite. Okrenite staklenku s gazom prema dolje i stavite u posudu pod kutom od 45 stupnjeva.
5. Stavite staklenku na tamno mjesto. Isperite mung dal 3-4 puta na dan.
6. Prema Ayurvedi, klice su spremne kada proklijaju kojih 6-15 mm.


Ovaj sam način pronašla na jednoj ayurvedskoj stranici...

Ponovite korake 1,2 i 3 navedene gore.

4. Položite nekoliko papirnatih kuhinjskih ručnika jedan na drugi. U sredinu stavite mung dal.
5. Podignite rubove ručnika i zavežite ih. Postavite tako zamotana zrna u posudu s poklopcem i poklopite.
6. Ostavite na mračnom i toplom mjestu 24 sata.
7. Ako želite duže klice, ponovno isperite dal i ponovite od 4. koraka.

SABAT MUNG USAL

Ovaj usal je još jedno gujaratsko jelo. Proklijala zrna mung dala kratko se prže na začinima i i poslužuju s mariniranim đumbirom.
Yamuna ih predlaže poslužiti s kompotom za doručak zimi ili narezanim voćem i lassijem za ljetnih vrućina.
Ja ih doručkujem s capatijima i panirom ili ih poslužim uz salatu.

Vrijeme mariniranje đumbira: 30 minuta
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 5 minuta
Količina: 4-5 osoba

Sastojci:

4 cm dug komad đumbira
1 1/4 žličica soli
3 žlice limunovog soka
1/4 žličice asafetide
1 žlica mljevenog korijandera
1/4 žličice kajenskog papra ili paprike
1/2 žličice kurkume
3 žlice ghija ili ulja
1 1/2 žličice kumina
1 1/2 žličice crne gorušice
1 i pol šalice (305g) mung dala (prije klijanja) ili 3 i pol šalice proklijalog dala
1-2 žlice vode
2 žlice smeđeg šećera
3 žlice nasjeckanog lišća mente (po izboru)
1 žlica ghija ili maslaca


Postupak:

1. Pripremite klice.




2. Ogulite đumbir i narežite ga na što tanje ploške, a zatim svaku od njih na što tanje trakice. Stavite ih u posudu, posolite 1/4 žličice soli i marinirajte 30 minuta u pola žličice limunova soka.



3. Pomiješajte asafetidu, mljeveni korijander, kajenski papar ili papriku i kurkumu. Na srednje jakoj vatri lagano zagrijte ghi ili ulje. Ubacite kumin i gorušicu. Kada kumin posmeđi ubacite mljevene začine i nakon 2-3 minute dodajte klice.

4. Ulijte 1-2 žlice vode i poklopite. Ako želite hrskave klice kuhajte ih samo par minuta. Za mekše klice kuhanje produžite do 10 minuta. Umiješajte šećer, ostatak soli i limunov sok.

5. Posložite na tanjure (zagrijane ako je moguće) i posipajte ih mariniranim đumbirom, rastopljenim maslacem ili ghijem i mentom. Poslužite vruće.