1gnjemci-kuhari2

Brodet sa začinskim travama (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg ribe za brodet (škarpma, ugor, kijernja, tabinja, kovač)
1 mali jastog
2 veće glavice luka
3-4 češnja češnjaka
3 veće prezrele rajcice (ili pelat)
1-2 žlice vinskog octa, maslinovo ulje
0,3 l bijela vina
voda da prekrije ribu
sol, papar, peršin
metvica
timijan
kadulja
origano
estragon


Opis:
Očišćena i oprana riba se lagano isprži na ulju u loncu u kojem će se pripremati brodet. Riba se izvadi, na istom ulju se isprži grubo narezani luk, češnjak i peršin; dodaju se oguljene rajčice kojima je odstranjena koža i koštice. Kad su se rajčice propirjale doda se vino i smjesa se kuha 15-20 minuta. Doda se riba, potrebna količina hladne vode, soli i octa. Nastavlja se kuhati još sljedećih 8-15 minuta zavisno od veličine i vrste ribe. Pred kraj se dodaju začinske trave prema ukusu. Na kraju se sve popapri. Servira se s palentom kao glavno jelo