nedjelja, 03.01.2010.

Pani, pandolci e panettoni

Questa dei pani dolci delle feste e` un’usanza diffusa in tutta l’Europa.
In origine i pani da consumare durante le feste non erano dolci, bensi` grosse pagnotte alla cui preparazione sovrintendeva il padrone di casa. Prima della cottura egli vi incideva, con il coltello, una croce in segno di benedizione. Il pane veniva poi mangiato da tutta la famiglia durante la cerimonia natalizia del ciocco.
In Francia ancora oggi nelle campagne si usa cuocere il ”Pan de Calandre”. Secondo la tradizione, se ne taglia un pezzetto e su questo vengono incise tre o quattro croci; e` un talismano capace di guarire molti mali. Il resto del pane viene consumato da tutta la famiglia. In Inghilterra alcuni fornai regalano ai clienti una piccola focaccia di buon augurio. Ma in Lombardia c'e` il pane piu` famoso del mondo: il Panettone. Pare che esso prenda nome da un certo Toni, garzone di fornaio, che decise di arricchire il semplice pane di tutti i giorni con ingredienti costosi e pregiati: burro, uova, zucchero, uvette e frutta candita, forse per far piacere ad una bella golosa. Chiunque l'abbia inventato, il panettone milanese e` oggi consumato in tutto il mondo.
Ai giorni nostri, il panettone e` il dolce che si prepara, secondo ricette diverse, a Milano e a Genova.
Il panettone milanese era, una volta, tondo e schiacciato come una piccola polenta, ma ormai e` prodotto con la caratteristica forma a cupola. I suoi ingredienti sono la farina bianca, l’uovo, lo zucchero, il burro, l'uvetta, il cedro e l'arancia canditi. Necessita di una doppia lievitazione in un forno da pasticceria con temperature molto elevate. Generalmente e` servito con la panna montata e zabaglione caldo.
Il panettone genovese e` molto simile. E’ rimasto rotondo e basso e sostituisce le arance candite con i pinoli. Il suo impasto e` aromatizzato con il marsala ed il limone; la sua lievitazione e` semplice, quindi puo` essere preparato in casa.