Tražili ste recept pa evo.
Rič je o tatarskom bifteku, ono drugo je tartar umak.
Tatarski biftek nije obična spiza il pašteta, kako je dugo virova moj ćaća, to je ritual, oda mesu i začinima.
Najprije triba debela veza s mesaron jer kako inače nać obavezno friški, ne valja ako je bija zamrznut, goveđi lombul ?
Lombul, ombol, file, uglavnom najfiniji, najskuplji dio mesa.
Ako nikako nema goveđeg poslužit će i juneći.
Kupin za 4 čovika po kila lombula.
Otkinen na 4 fete ( šnite ), stavin u ulje, mišano, po djevičanskog, po suncokretovog, al može i samo suncokretovo.
Meso mora bit sasvin pokriveno uljen, onda s njin u frižider na najmanje dva dana, ne smeta ni tri.
Na dan od spremanja, jedno uru-dvi prije nego će se počet guštat, uzmen dasku za sickanje, pinjur ( vilica ), i oštri nož.
Držin pinjuron pa lagano, uzduž vlakana, stružen nožen fetu po fetu mesa, ostane za bacit di koja žilica.
Meso se mora strugat, samlit ga bilo bi ravno zločinu, uopće ne dolazi u obzir.
Ostrugano stavin u frižider i uvatin se sickanja, šta sitnije.
Malo kapule, bilog luka, petrusimena, kiseli kukumar, kapare, slanu srdelu il inćune, feferončić.
Onda pripremin ulje, limun, crni i bili papar, senf, sol, tabasco, worcester umak, kečap, crvenu papriku u prahu, prvoklasni konjak i 3 žumanjca.
Start !
U meso dodan jedno po jedno žumanjce, dobro mišan, onda malo senfa, par kapi limuna i ulja i mišan, mišan.
Sad ide malo usitnjene kapule, luka, paprike u prahu, kapara, feferona, slane srdele, petrusimen, kiseli kukumar, tabasco, kečap, worcester, sol.
Začini se dodaju malo po malo, štedljivo, stalno se dobro miša i mrvu provaje za odredit okus, znat triba li šta dodat.
Zadnje par kapi konjaka.
Tost je već vruć, primažen ga tanko maslacon šta je sta na sobnoj temperaturi, onda malo deblje tartarskin i to je to.
Delicija, u njoj su svi gušti svita.
Javilo da maleni putuje u subotu.
Sunce moje.
Post je objavljen 16.09.2008. u 00:05 sati.