TROGIRSKA PAŠTICADA
Pašticada je poznata u našim krajevima još od davnih vremena. Tko još nije čuo za Trogirske ili Imotske fritule, rafiole ili kroštule?!
Svaka kuća u Dalmaciji ima svoju pašticadu, svaka je domaćica radi na svoj način i svaka je najbolja!
750 g govedine od buta (frikando)
4 kriške dalmatinske pancete narezane na štapiće
2 žlice glatkog pšeničnog brašna
2 žlice biljnog ulja (suncokretovog)
1 dl domaćeg maslinovog ulja
4 režnja češnjaka
3 klinčića
2 velike glavice crvenog luka (kapule)
2 dl vinskog octa (domaćeg)
1 dl prošeka
1 dl suhog crnog vina
1 žličica šećera
1 žličica koncentrata rajčice (konšerva)
sol
papar
4 komada suhih šljiva
3 dl goveđe juhe ili vruće vode
1 list lovora
tjestenina ili njoki za prilog
Priprema:
Meso goveđeg buta očistite od žilica i masnoće, operite pod kratkim mlazom hladne vode, oštrim nožem ga zarežite na par mjesta pa nabockajte s trakicama dalmatinske pancete, listićima češnjaka i klinčićima. Tako nabockano meso ostavite preko noći da odstoji u vinskom octu povremeno ga okrećući. Ostavite u hladnjaku.
Sutradan meso izvadite iz octa, uklonite klinčiće, pancetu i češnjak (koje sačuvajte), pa meso dobro uvaljajte u brašno. Tako uvaljano meso stavite pržiti na 1 dl maslinovog ulja u dubokom loncu.
Kad meso poprimi boju sa svih strana (nakon otprilike 8 minuta), izvadite ga na tanjur pa na toj istoj masnoći popržite sitno sjeckani luk,češnjak i pancetu. Vratite meso u lonac i podlijtes 2 dl temeljca pa pustite da tako kuha oko 6 minuta.
Nakon 6 minuta, dodajte koncentrat rajčice razmućen u prošeku, zatim dodajte crno vino s šećerom pa kuhajte 2.5 sata na laganoj vatri.
Na polovici kuhanja dodajte lovorov list i suhe šljive.
Kada je meso omekšalo, izvadite ga na tanjur pa narežite na deblje kriške.
Umak procijedite i sačuvajte. Povrće iz umaka pasirajte pa vratite u umak zajedno s narezanim mesom.
Kuhajte još 20 minuta pa poslužite.
|
