Aurora borealis

Tunj na lešo

2 kg tunjevine
1 čaša vinskog octa
10 listova lovora
1 žlica papra u zrnu 1 grančica ružmarina
1 čaša maslinovog ulja
sol

Oprane komade tunja kuhajte u vodi s čašom vinskog octa, malo soli i desetak zrnaca papra te nekoliko listova lovora. Kad je skuhan, procijedite ribu, pa redajte u staklenku red po red tunjevine, pa listove svježega lovora i ružmarina te ploške limuna. Pokrijte sokom od kuhanja i pri vrhu zalijte maslinovim uljem da se spriječi dodir sa zrakom. Poklopite i čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Servirajte s kuhanom blitvom, brokulama ili drugim kuhanim povrćem.

Crvena marinada
2 kg ribe za marinadu
1 l crvene bevande
1 čaša kvasine ili vinskog octa od crnog vina
1 čaša maslinova ulja
5 kapula ili glavica crvenog luka
1 glavica bijelog luka ili češnjaka
5 listova lovora
5 grančica ružmarina
1 velika žlica šećera
sol, papar

Uzavrite dobru čašu crvene kvasine, pola litre vode i pola litre vina te u toj marinadi skuhajte na kolute izrezan luk, sjeckani češnjak, ružmarin, lovor, sol, papar i veliku žlicu šećera. Kad povrće smekša, prelijte sok od marinade po ohlađenoj prženoj ili pečenoj ribi, najbolje srdelama, skušama, lokardama, tunju ili palamidama slažući sve u redove: red ribe, red povrća iz marinade, kojemu se dodaju kapare i ljutike. Posolite, popaprite te ostavite da se dobro ohladi. Tada je zalijte s malo maslinova ulja. Tako pripremljena marinada dobra je i nakon više od tjedan dana ako se čuva na prikladnom mjestu, najbolje pokrivena u hladnjaku.