| < | ožujak, 2008 | |||||
| P | U | S | Č | P | S | N |
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | ||||||
Dnevnik.hr
Gol.hr
Zadovoljna.hr
Novaplus.hr
NovaTV.hr
DomaTV.hr
Mojamini.tv
Opis bloga
- Ljubav ide kroz želudac, zar ne?
Linkovi:
Nenina knjiga recepata
Još malo kuhanja...
Mali rječnik kulinarskih pojmova
Blanširati -kratko prokuhati u kipucoj vodi zatim isprati hladnom vodom.
Marinirati ili pacati - priprema mesa prije pečenja u posebno pripremljene "umake" da bi namjernice dobile određenu aromu, omekšale ili da izgube neugodan miris.
Flambirati - poseban način dogotavljanja jela (pred gostom) pomoću raznih alkoholnih pića. Ono se sastoji od paljenja alkoholnih para koje su nastale nakon što se jelu dodala određena količina alkoholnog pića (jedne ili više vrsta) koje se zagrijavanjem jače isparava.
Pasirati- protisnuti, izgnječiti bilo kroz nekakvu vrstu rešetke ili vilicom, a koristi se u pripravi voća, povrća, umaka i sličnog.
Pržiti - Obrada namirnica u masnoći na visokoj temperaturi.Ovisno o vrsti namirnica (riba, krumpir) može se pržiti na puno masnoće, da plivaju u masnoći ili pržiti na malo masnoće (npr. razni odresci).
Dinstati - postupak termičke obrade u kojem se određeni sastojak stavlja na isjeckani crveni luk te se pri čemu se namirnice ne izlažu većim temperaturama, namirnice se tim postupkom otpuste. Eventualno se u toku procesa može dodavati pomalo tekućine (vode, temeljca i sl.) da sastojci ne zagore.
Pirjati - obrada namirnica u vlastitoj vlazi; prženje uz dodatak male količine vode; lagano kuhanje u vlastitoj pari (slično dinstanju samo bez luka).
Tranširati ili trančirati, rastranširati - znači izrezati meso na lijepe komade tj. dijelove.
Vok ili Wok je tradicionalna kineska posuda za pripremanje jela. To je duboka kineska tava za prženje hrane koja uz dodatak rešetke ili bambusove košarice može poslužiti i za pirjanje i kuhanje na pari.
Gratinirati - stvaranje kore na jelu. Najčešće se jelo gratinira u pećnici, bilo da je već sasvim gotovo pa ga samo treba zapeći ili ga cijelog pripremamo u pećnici. U drugom slučaju po površini jela posipa se sir, sve se poškropi maslacem i polako dovršava na umjerenoj vatri.
Sotirati - peći u tavi tj. pripremati manje količine ribe, mesa, divljači ili peradi u otvorenoj posudi na vrućoj masnoći izravno na štednjaku. Masnoća na kojoj pečemo namirnice mora uvijek biti dobro ugrijana jer samo u tom slučaju dolazi do brzog zgrušavanja bjelančevina. Sokovi koji se skupe na dnu posude ne smiju zagorjeti. Nakon pečenja, kad smo pečenje izvadili iz tave, preostalu masnoću često koristimo za pripremu umaka.
Napomena
- Napominjem da su neki recepti i slike preuzeti s meni poznatih izvora te samim time nisu moje umotvorine, moj je cilj podijeliti ih s vama.