< rujan, 2008 >
P U S Č P S N
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

Opis bloga

Umijeće indijske vegetarijanske kuhinje

Stvoreno za moje prijatelje i sve ljubitelje indijske kuhinje.

Tko sam?



Ime: Kosjenka
Kuham: oduvijek i s guštom
Omiljena kuhinja: guđaratska
Moto: Measure and method must always be right!

Temeljni recepti

O začinima
Vrste dala
Vrste dala i leće i čime ih zamijeniti
Panir
Jogurt i dehin
Iddli
Pakore


Indijska kuhinja
RECEPTI



Riža

Palak panir pulao - riža sa špinatom


Dal

Rajma - začinjeni grah

Kala chana dal - dal s crnim slanutkom i krumpirom

Gujaratski slatki dal

Panchratni dal - pet vrsta dala

Gili chana dal khichdi - chana dal s koprom i rižom

Chole - začinjeni slanutak


Kruščići

Laccha parantha

Padvali roti

Thepla

Tikkar


Juhe

Ananas hari matar shorba - juha od ananasa i graška


Sabjiji - jela od povrća

Masala khumb - sabji s gljivama

Kotu bhara louki - punjene tikvice

Khatte baigan bhaji - prženi patlidžan u slatko-kiselom umaku

Fansi dhokli - mahune na gujaratski

Vatana muthia nu shak - grašak na gujaratski

Vatana nu undhiyu - kuhani grašak u mahuni

Bhaat na raswala muthia - povrće s okruglicama od riže

Louki tamatar tarkari - tikvice i bosiljak

Kabli chana baigan tarkari - slanutak, patlidžan i špinat

Bandhgobi hari matar tarkari - zelje s graškom

Baigan hari matar charchari - patlidžan i grašak na bengalski

Toray hari matar charchari - tikva i grašak na bengalski

Bandhgobi mung tarkari - zelje s cijelim mung dalom

Baigan alu charchari - patlidžan i krumpir na bengalski

Masala bhindi sabji - okra na južnoindijski

Kaddu alu ki sabđi - curry od bundeve i krumpira


Mliječni proizvodi
i jela od istih


Ghi - pročišćeni maslac

Panir- indijski svježi sir

Domaći indijski jogurt i krem sir

Paparh karhi - papad u umaku od jogurta i besana


Salate i chutneyi

Meetha imli chatni - chutney od tamarinda

Kheer kachamber - salata s krastavcima i jagodama


Lagana jela i prilozi

Bandhgobhi kofta

Alu hari matar tikki - popečci od krumpira i graška

Iddli

Iddli štangica sa špinatom

Tava iddli

Alu vada - okruglice od krumpira

Alu pakora - pohani krumpir


Snackovi

Pandoli

Dhokla

Koli flower nu bhanolu

Sabat mung usal - klice s đumbirom

Khandvi


Slatkiši

Srikhand - slatki jogurt

Lapsi - halva od bulgura

Suji besan halva - halva od griza i besana

Kheer - iskuhano mlijeko s rižom

Besan laddu - slatke kuglice pd besana

Cheena payasa - slatki panir u iskuhanom mlijeku

Badam phirni - indijski puding s bademima

Gajar ka halva - halva od mrkve

Sheera - indijski griz


Napitci

Masala chai

Chaas

Sok od manga

Linkovi

Blog.hr
Udruga Lotos
Restoran Makrovega Split
Bio&Bio
Restoran Nova
Kuća zelenog čaja
Via positiva
Tarla Dalal

Indian food bloggers:
Tarla Dalal blogspot
Saffronhut
Manpasand
Keralamela
AkshayaPatra
Malbar Spices...
One Hot Stove
Akshayapaatram
Happy Burp


Čitam:
Price iz Becke sume
Kuharica za djecu
Maninas
Monsoon
nlo
Gužvara

Mirisi, zlato i začini

ponedjeljak, 22.09.2008.

Chole



Chole, to kiselo i ljutkasto jelo poznato je diljem Punjaba i sjeverne Indije. Lako ćete ga naći na uličnim štandovima u kombinaciji s duboko prženim pecivom zvanim bhatura.

Iako izvorni recept traži specifičnu vrstu slanutka tj. kala chana dal, lako ga je spraviti i s običnim slanutkom.
Ukoliko upotrebljavate već skuhani slanutak, jelo je gotovo za nekoliko minuta. Spravite ga jako gustog ili tekućeg, na vama je.

Poslužite ga s platom fino narezanog svježeg povrća ili jednostavnom salatom.


CHOLE

Vrijeme namakanja slanutka: 8 sati ili preko noći
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata ili 1 sat u ekspres loncu
Količina: 6 osoba


Sastojci:

235 g suhog kala chana dala ili slanutka
1.3 litre vode (ili 1 litra ukoliko se koristi ekspres lonac)
1 lovorov list
5 žlica ghija ili mješavine maslaca i ulja
5 cm velik komad kore cimeta
6 zrna papra
1/2 žličice kardamoma
8 cijelih klinčića
1 žlica kumina
1 žlica sjeckanog đumbira
1 žličica sjeckanog zelenog čilija
1 žličica kurkume
1 i pol žličice crvene paprike
1 žlica mljevenog korijandera
1/4-1/2 žličice asafetide
1 velika rajčica, narezana na kockice
1-1 i pol žličice soli
1 žlica manga u prahu ili 3 žlice svježeg soka od limuna
3 žlice sjeckanog lišća peršina ili korijandera

Postupak:

1. Namočite suhi slanutak u 1.3 litre vruće vode i ostavite da stoji 8 sati ili preko noći.

2. Ulijte slanutak i tekućinu u lonac. Ubacite lovorov list, malo ghija ili maslaca i zavrite. Smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte dok zrna slanutka ne omekšaju. (Ako koristite ekspres lonac ubacite sastojke, poklopite i kuhajte 30 minuta.)

3. Ocijedite slanutak. Sačuvajte tekućinu. Maknite lovorov list. Odvojite 1/3 šalice slanutka i štapnim ga mikserom (ili vilicom) izgnječite u grubu pastu.

4. Cimet, papar, kardamom, klinčiće i kumin sameljite. To je vaša domaća garam masala. Ukoliko želite preskočite ovaj korak i ubacite kupovnu.

5. Zagrijte 3 žlice ghija ili mješavine ulja i maslaca. Na vrući ghi stavite sjeckani đumbir i čili i pržite ih dok ne posmeđe. Maknite posudu s vatre i ubacite kurkumu, mljevenu crvenu papriku, mljeveni korijander i asafetidu. Dobro promiješajte.
Vratite posudu na vatru i ubacite rajčice. Kuhajte ih 4-5 minuta ili dok se ghi ili ulje ne odvoji od začina i rajčica.

6. Umiješajte sol, cijeli slanutak, pastu od slanutka, 120 ml tekućine koju ste sačuvali od kuhanja i mango u prahu ili sok od limuna.
Smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte chole dok se tekućina ne pretvori u gusti umak.
Ubacite garam masalu, ostatak ghija, sjeckani peršin i poslužite.

22.09.2008. u 12:07 • 5 KomentaraPrint#

<< Arhiva >>

Blog.hr koristi kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Više o kolačićima možete pročitati ovdje. Nastavkom pregleda web stranice Blog.hr slažete se s korištenjem kolačića. Za nastavak pregleda i korištenja web stranice Blog.hr kliknite na gumb "Slažem se".Slažem se