tempeh & miso
05.02.2010., petak
IZRADA MISA
|
Iako se miso danas već dosta koristi u prehrani na zapadu, većina ljudi nema nikakvu predodžbu o tome kako se zapravo radi miso. Pa evo kako: Rekli smo da je sazrijevanje misa dvostupanjska fermentacija. Prva fermentacija je dobivanje Koji-a o čemu sam pisao u jednom od prethodnih postova. Taj dio je i najteži za nekoga tko nema dovoljno znanja, iskustva i opreme da napravi dobar Koji. Zbog toga danas većina ljudi koji rade svoj domaći miso kupuju gotov koji od nekog proizvođača. Za razliku od prvog stupnja koji je brz (izrada koji-a traje od 48 do 72 sata), druga faza fermentacije misa može trajati godinama. Sama priprema za drugu fazu fermentacije je iznenađujuće jednostavna i u mnogoćemu podsjeća na naše domaće tradicionalno kiseljenje kupusa. Potrebno je dobro skuhati soju (moguće je umjesto soje upotrijebiti i slanutak, grah ili slične mahunarke čime bi se dobile egzotične vrste misa) i pomješati je sa koji-em, soli i vodom od kuhanja u različitim omjerima već prema receptu. Tako dobivena kaša se gnječi nekim alatom (veće količine se tradicionalno gaze nogama) i pakira u drvene kace, optereti kamenom i ostavi stajati na prirodnoj temperaturi godinama.  Kace na slici napunili smo za krajem 2009 i stajat će tako godinu dana kad ćemo ih prvi put otvoriti i provjeriti sadržaj. U lijevoj kaci nalazi se shoyu soja sos a u desnoj je standardni ječmeni miso. |
- 12:55 - Komentari (0) - Isprintaj - #
Studeni 2010 (1) Veljača 2010 (6) Siječanj 2010 (2) Studeni 2009 (10) Dnevnik.hr |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Opis bloga
Sve o tempehu, misu, fermentiranoj hrani i tradicionalnoj proizvodnji vlastite domaće hrane.
Sadržaj
TEMPEH 1. kako je počelo 2. Što se točno događa prilikom fermentacije tempeha 3. Općenito o soji i nutritivna vrijednost tempeha, B12 4. Tempeh kao antibiotik 5. Marinade za tempeh 6. Recepti - osnovni 7. Indonezijski recepti 8. O skladištenju tempeha 9. Vrste tempeha 10. SUFU MISO 1. KOJI 2. AMAZAKE 3. MISO 4. IZRADA MISA 5. ČAROLIJA MISO FERMENTACIJE |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||