punknihin

… IN V TO SEM SE TAKOJ PREPRIČAL, KO SEM PRIŠEL NA PRIZORIŠČE NEDELJSKIH KOLIN TAM NEKJE V SLOVENSKIH GORICAH, KJER JE (EX)PRASEC REVEŽ ŽE OBREZGLAVLJEN LEŽAL NA MIZI VELIKOSTI ŠOLSKE KLOPI. MALO MU JE ŠE ŽIVČEVJE TRZALO, POLOVILI SMO KRI, POHARALI PARKLJE DO GOLEGA Z NEKIM STOŽČASTIM STRGALOM, NOŽI SO BILI NABRUŠENI, MOJ SEDEŽ PA – V ČASTNI LOŽI PRVE VRSTE, PRIPRAVLJEN NA PREMIERO IN POMOČ PRI VSEH POMOŽNIH DELIH, KOT SO ČIŠČENJE POSOD, BRISANJE KRVI, OBEŠANJE MESA, NA KONCU PA SEM CELO LAHKO TUDI MOJSTROM NASUL KAKŠNO KUPICO DOMAČEGA. MESAR SI JE PRIPELJAL DVA POMOČNIKA – EDEN JE BIL MOČNEJŠE POSTAVE, GOLOGLAV IN GLADKIH ROK, 250 SP. PRITISKA IN TA JE BIL ZADOLŽEN ZA VSO ASISTENCO PRI REZANJU IN SEKANJU, OŽJA SPECIALNOST PA MU JE BILO (TO SEM UGOTOVIL ŠELE KASNEJE) … HEH, MEŠANJE, MEDTEM KO DRUGI NI RAVNO VELIKO GOVORIL, A KO PA JE, JE BIL ZELO GLASEN. TEMU JE BILA SPECIALNOST HARANJE IN POKUŠINA SUROVEGA MESA, ZGODBE PA SO BILE PREDVSEM O ONEZAVEŠČANJU BIKOV IN OSTALIH VEČJIH ZVERI - V GLAVNEM TRIO, KI IMA ZA SEBOJ PRAKSO VSAJ STOTIH KOLIN TER KLANJ BIKOV IN DIVJADI. MESAR JE SPRETNO VRTEL SVOJ IZJEMNO OSTER NOŽ, ŠE BOLJ PA MU JE LETEL JEZIK, SAJ SE JE VSAKEMU NOVINCU NA PRIZORIŠČU POSEBEJ POSVETIL IN ZVRTEL KAKŠNO ŠALO NA NJEGOV RAČUN. MENE SO NAJPREJ SEVEDA POUČILI O ENEM PRVIH POGLAVIJ MEHANIKE – TRENJU IN NJIHOVE RAZLAGE SO … MA, PIŠURIJA ZA SNEMANJE TAKO HUMORESK KOT SOFT PORNIČEV, SAJ TOLIKO KOT TISTI DAN SE ŽE DOLGO NISEM PRESMEJAL. DOKAJ HITRO JE NAPOČIL ČAS ZA PRVO JED … MMM, PEČENA KRI. TEGA ŠE NISEM NIKOLI IMEL PRILOŽNOSTI POSKUSITI, SAJ MORA BITI KRI POPOLNOMA SVEŽA IN KO SEM VIDEL OTROKE, DA JO MAŽEJO KOT ČOKOLINO, SEM SKLENIL, DA RES MORA BITI NEKAJ POSEBNEGA IN TAKO JE TUDI BILO. V PEČICI SE KRI PEČE V RAJNGLI, ZAČINI PA SE S POPROM (SKAKALNI PRAŠEK MU TUDI PRAVIJO) IN SOLJO, OBVEZNO SE DODA POPRAŽENA ČEBULA, PO ŽELJI PA ŠE ČESEN, KATEREGA TOKRAT SICER NISMO, A GA SPLOH NISEM POGREŠAL. IMEL SEM CELO PRILOŽNOST POSKUSITI DVA VELIKA KOSA, VSE SKUPAJ PA SMO POPLAKNILI S PRVIM ŠPRICERJEM TISTI DAN. NAŠ MESAR SE JE JEDOSLEDU ODREKEL, JE PA VES DAN PRIDNO ŽVEČIL VSE SLADICE, KI SO JIH ŽENE IN PUNCE PRIPRAVILE ZA TO PRILOŽNOST, SPLAKNJEVAL PA JIH JE S ČISTIM VINOM - »PRST OD PODNA« MI JE NAROČIL, KO SEM MU LAHKO PRVIČ NATOČIL IN TAKO JE TUDI OSTALO DO KONCA DNEVA. S PRAŠIČA SMO ŽE POGULILI ZADNJE KOSE MAŠČOBE IN JO TUDI PRIMERNO SPRAVLJALI - DEL ZA KUHO ZASEKE, DEL PA ZA V KLOBASE, POTEM PA SE JE ZAČEL RAZREZ MESA. PRI TEM OPRAVILU SEM LAHKO NA LOJTRO OBEŠAL S HAKLI VELIKE KOSE KOT SO SPREDNJE IN ZADNJE TACE, PA TUDI TISTE IZ NOTRANJOSTI KOT TUDI REBRA IN ŠNICLE. »PA PAZI, DA JIH MAČKE NE DOSEŽEJO IN DA SE NE DOTIKAJO PREVEČ«, SO ME POUČILI. NA KOLINAH IMAŠ ZELO VELIKO POSOD, SEM HITRO UGOTOVIL, SAJ MED REZANJEM MESAR NATANČNO DOLOČA KVALITETO IN NAMEN MESA, KATEREGA TUDI ŽE SORTIRA (RAZREZ NAJLEPŠEGA ŠNICLA BREZ KOSTI GA JE SICER SPOMNIL NA NEK ORGAN, A TEGA NADALJE NI ŽELEL KOMENTIRATI VPRIČO PRISOTNOSTI DEKLET), GOSPODINJO PA LE TU IN TAM POVPRAŠA PO RAZREZU – ŽELITE ZA KUHO, ZA JUHICO, PEČENKO IN PO NJENIH NAVODILIH TUDI VRTI NOŽ – OJŠTRO IN NATANČNO. KMALU SO ZAČELE NA PLANO KAPLJATI SKRIVNOSTI PRAVIH GURMANOV, SAJ SMO NAJPREJ POSKUŠALI FRIŠNO KUHANO LEDVIČKO, IZ VELIKE POSODE SMO VES ČAS PO MALEM KRADLI MAST, JO RAHLO POSOLILI IN PRI TEM GLASNO MLJACKALI, KO PA JE BILA KUHANA GLAVA, SO MI MOJSTRI ŠE PRIKAZALI DOBROTE PRAŠIČJEGA RILCA TER LIČNIC; »PRI NAS ŠNICLA SKORAJ NIHČE VEČ NE JE«, SO MI HITELI POJASNJEVATI, KO SMO TRGALI KUHANE KOSE Z LIČNIC LOBANJE, KATERA JE NATO VSA OBRANA PRISTALA V PASJI POSODI. V TEM ČASU SE JE TUDI PRIPRAVLJALA KAŠA V DRUŽBI MAJARONA, POPRA, SOLI, RAZREZANE ČEBULE IN VERJETNO ŠE ČESA. PRVI MESARJEV POMOČNIK SI JE ZAVIHAL ROKAVE IN PRIKAZAL, KAKO JE TO TREBA POČETI TUDI VČASIH DOMA, KRONO OKUSA PA JE GOSPODINJA DODALA, KO SMO K ZMESI KAŠNIC PRILILI ZOS OD PEČENKE, KATERA SE JE V KUHINJI ŽE PRIPRAVLJALA ZA NAŠ GLAVNI OBROK. KOSILO – RAZEN IZJEMNEGA OKUSA PO DOMAČEM – NI IMELO VELIKIH PRESENEČENJ: NA MIZI SE JE ZNAŠLA ŽE OMENJENA SVINJSKA PEČENKA, RESTAN KROMPIR V DRUŽBI S HRENOM (NJAMA), KRONA VSEGA PA JE LEGENDARNA ZELENA SOLATA Z BUČNIM OLJEM, KOT JO ZNAJO PRIPRAVITI SAMO V TEH KRAJIH. SKRIVNOST RES DOBRE JEDI JE RAVNO V TEM, DA TE NJEN OKUS SPOMNI NA KAKŠEN LEP DOGODEK NPR. IZ OTROŠTVA, KI STA NA NEK NAČIN V NAŠEM SPOMINU POVEZANA IN ODTOD TUDI VSI TISTI HVALOSPEVI O KUHI NAŠIH MAM IN BABIC, SAJ SI TISTI ŽMOH NEKAKO … PAČ ZAPOMNIMO. PO OBILNEM KOSILU SMO RAHLO DREMUCKAVI OBČUDOVALI IZDELAVO KLOBAS. PRESENEČEN SEM BIL PREDVSEM NAD MESARJEVO IZJEMNO SPRETNOSTJO PRI ČIŠČENJU, SAJ JE BILO ČREVESJE IZJEMNO ČISTO IN ELASTIČNO, TAKO DA JE FILA VANJE LEZLA KAR SAMA, MESAR PA JIH JE S KIRURŠKO NATANČNOSTJO VEZAL NA DO MILIMETER NATANČNIH ODSEKIH. V TEM ČASU JE BABICA KAŠNICE NEKOLIKO OBARILA V VROČEM KOTLU, POTEM PA SEM JIH LAHKO JI POMAGAL ZLOŽITI V LAVOR IN KER SO VROČE, JIH RAJE PRIJEMAMO ZA ŠPILE (LES IMA NAMREČ MANJŠI TOPLOTNI PRESTOPNI KOEFICIENT LAMBDA TAKO OD KAŠE, KOT MESA IN ČREVESJA – A KO SE ENKRAT SPEČEŠ, JE TO SPOZNANJE VEČNO). MESAR JE SVINJO ZAZPUCLAL DO ZADNJEGA KOŠČKA, NJEGOVIM ZGODBAM PA ŠE NI IN NI BILO KONCA – POČUTIŠ SE, KOT BI GLEDAL OZ. POSLUŠAL KAKŠNO DOKUMENTARNO ALI IZOBRAŽEVALNO ODDAJO O TAMKAJŠNJIH LJUDEH, NJIHOVIH PRIGODAH IN ŽIVLJENJU, NEKAKO KOT NEKE VRSTE POROČILA, OBOGATENA Z MASTNIMI VICI OB PLOSKANJU PO SVEŽEM MESU TER SPLAKOVANJU ŠPRICERJEV. PRIJETNO POPOLDNE SE JE KMALU PREVESILO V VEČER IN MESO JE BILO VEČINOMA SPRAVLJENO, MESAR JE SVOJE APARATURE RAZSTAVLJAL IN VESTNO ČISTIL, RUKNIL JE ŠE ZADNJO KUPICO, MI PA SMO SE NASMEJANI SPET ZBRALI V DNEVNI SOBI, KJER PA SO ŽE TEKLE PRIPRAVE NA VEČERNI OBROK – FRIŠNA KAŠA, JUHA, MESO, SOLATA, PECIVO … NASLEDNJI DAN SEM SE ODREKEL TAKO MALICI KOT KOSILU TER SI POZNO PRIPRAVIL SKROMNO VEČERJO.