Marketing
Zašto kiseliti zelje - kupus
Što reći!
Danas više nemožeš ni zelje ukiseliti.
Kupio zelje na tržnici.
Dovezao kući, ostavio u podrumu da odstoji par dana.
Oprao plastičnu bačvu stavio sodu bikarbonu po unutrašnjim stjenkama i dnu bačve. kako bi uklonio neugodni miris kiseljenja od prošle godine 
te na kraju dodao ocat za kiselu reakciju i aktivaciju sode bikarbone.
Nakon dva tri ponavljanja tog postupka, oprao bačvu deterdžentom i sve dobro isprao vrućom i hladnom vodom.
Nakon detaljne higijene posude, uslijedilo rezanje glavica zelja, ribanje i slagane u bačvu. Glavice se izdube (izvadi se korijen),u rupe glavica sipa se sol, do vrha glavice. Cijele glavice idu na dno s otvorom prema gore, a praznine među glavicama ispunjavamo ribanim zeljem iliti kupusom. Ribano zelje dodatno se posoli šakom soli i dodaje se biber u zrnu, kukuruz u zrnu (osmoredac), lovorov list i kriške dunje. tako sve ponavljamo dok se ne popuni bačva. Sadržaj ribanog ili rezanog zelja valja šakama dobro pritiskati kako bi zelje pustilo svoj sok. Na kraju ako je sve u redu na vrhu bačve pojavi se tekućina od zelja i soli, a po potrebi doda se i voda da zelje ne bude suho. Voda se treba dodati slijedeći dan ako površina bude suha. Uglavnom 3-5 cm tekućine iznad zelja. Sve se dobro hermetički zatvori poklopcem i stoji 14 dana na toplom mjestu na temperaturi oko 18 st. celzija. Nakon 14 dana zelje treba odnijeti na hladno mjesto - podrum ili ostavu.
Sol je jako bitna u ovom postupku. Ona čuva zelje od kvarenja i daje čvrstoću zelju. Što više soli veća čvrstoća - tvrđe zelje.
Po receptu ide cca 4% soli po kg zelja. Na 20 kg zelja - 800 g soli.
Sve napravljeno po ustaljenom receptu.
Isti postupak radim godinama i nikad greške.
Zelje ima prekrasnu boju,
lijepo na izgled,
kiselo po mjeri,
slano po mjeri,
sve super osim tvrdoće,
mekano i gnjecavo.
Strašno.
Kupio sam novo zelje i ponovio postupak ali sada samo sa glavicama, bez ribanja.
Na placu iliti tržnici čujem od prodavača kako nisam jedini kome se to desilo. Puno ljudi se žalilo na zelje.
Prodavači tvrde da je to do zelja.
Loše zelje.
Kome danas čovjek može vjerovati?
Postavljam pitanje - Što nije u redu?
Jesam li pogriješio ja?
Dali je kriv postupak?
Godina?
Zelje?
Što?
Odgovor ne znam.
Predstoji mi čekati rezultate ovog drugog postupka.
Nadam se boljem rezultatu nakon 40 dana.
b.b.
Post je objavljen 29.11.2017. u 12:57 sati.