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La prima, vera, Paella nasce a Valencia ed e, come per la maggior parte dei piatti tradizionali, frutto della fantasia popolare dei contadini, gente umile e povera, che lavoravano nelle campagne e nelle risaie e che, all'ora di pranzo, si riunivano e preparavano questo piatto con tutto cio che avevavo a disposizione: riso, anatra, coniglio, fagiolini, pomodoro, zafferano e, se se ne trovavano in giro, lumache.
Alla fine del XIX secolo, da ricetta popolare, la Paella inizio ad essere proposta anche nei menu delle osterie e nei chioschi sulle spiaggie di Valencia ed Alicante da dove si diffuse in tutta la Spagna e poi in tutto il mondo grazie ai turisti.
Oggi la Paella e uno dei piatti piu amati e conosciuti in tutto il mondo.
Etimologicamente la parola "Paella", deriva dal latino "patella" da cui deriva anche l'italiano padella e indica, appunto, una padella in ferro molto larga e poco profonda munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzato soprattutto dai Valenciani per cucinare piatti a base di riso o di fideos (gli spaghetti spagnoli).
Inizialmente la paella veniva chiamata "arros a la paella" ovvero riso in padella, ma col tempo si e affermato l'uso di indicare col termine paella, la ricetta, mentre la padella in se stessa viene chiamata "paellera".

Ingredienti
250 gr di pollo
250 gr di coniglio
150 gr di salsiccia sottile
500 gr di cozze
8 pz di scampi

Olio di oliva 8 cucchiai
1 pz peperone rosso
5 pomodori
200 gr di piselli
1/2 cipolla
olive nere
2 spicchi di aglio
1 bichiere di vino bianco
1 limone

Riso carnaroli o originario 400 gr
Sale, pepe
q.b.
Zafferano

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