RECEPTI
SEITAN
Sastojci
Sastojci
1 kg brašna tip 850
6 dcl vode
zelenje za juhu
Tamari ili Shoyu soja umak
Priprema
1. Od brašna i vode zamijesite tijesto po dobroj staroj uputi …”kao ušna resica”.
2. Kuglu tijesta ostavite u posudi potpuno preliveno mlakom vodom da odstoji 45 min do 1 sat. Nemojte zaboraviti na tijesto…moglo bi se raspasti…
3. Nakon ovih 45 min slijedi zapravo najvažniji dio pripreme seitana: pranje.
4. Prvo pranje neka bude u vodi u kojoj je tijesto stajalo. Nježnim pokretima “masirajte” tijesto nastojeći da ga stalno vraćati u formu kugle.
5. Vrlo brzo voda će vam biti bijela poput mlijeka. To je isprani škrob – što je i svrha ovog ispiranja. Isprati škrob i zadržati gluten.
6. Ovu vodu bacite, uspite hladnu i ponovo perite.
7. Ponavljajte ovaj postupak naizmjence u mlakoj i hladnoj vodi (hladna voda stiska masu, topla pomaže bržem ispiranju škroba) dok ne dobijete bistru vodu. Iz svoje prakse znam da nisam nikad uspjela dobiti vodu bistru kao iz pipe pa se i vi rukovodite time da dobijete najbistriju moguću vodu. Ovo traje cca 20 – 25 minuta.
8. U jednom trenutku pranja tijesta činit će vam se da se tijesto raspada nije nikakav problem, na neki način se i raspada, ali vi ostanite dosljedni “masiranju”:) i vraćanju u formu kugle i vrlo brzo taj će “problem” biti riješen. Meni se znalo dogoditi da mi komadići tijesta ostaju u vodi…mislim da to ima veze sa kvalitetom brašna.
9. Dakle, kad ste tijesto fino isprali, u ruci držite pomalo gumastu masu više nije bijele boje već svijetlo smeđe…i naravno, sudoper je potpuno zašprican:)
10. Formirajte kuglu i stavite u hladnu vodu oko 10 min. Ovo je potrebno tijestu za odmor i za završno formiranje.
11. Dok tijesto odmara, pripremite lonac sa vodom i zelenjem. Znam da neki stavljaju samo vodu i soja sos, ali meni je bolje ako stavim zelenje kao da kuham juhu i još dodam lovorov list, papar u zrnu, đumbir i obavezno dvije žlice soja sosa.
12. Nakon 10-ak minuta odmoreno tijesto stavite u gazu i svežite. Nemojte jako stiskati jer tijesto kuhanjem malo naraste.
13. Stavite tijesto u posudu sa vodom (bez zelenja) i stavite da zakuha. Nakon što proključa, izvadite i sada stavite u lonac sa ostalim namirnicama…
14. Polupoklopljeno kuhajte oko 1 sat.
15. Ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhalo.
16. Stavite u cjedilo ili na mrežicu da se ocijedi. Možete i pritisnuti nečim težim (savjetuje Oblakica):)
17. Tu vodu nemojte bacati već ju procijedite i njome prelijte seitan ako ga namjeravate čuvati u frižideru. Na ovaj način može stajati i 2 -3 dana.
18. Tu ste završili sa spravljanjem seitana.
19. Dalje se sa njime ponašajte kao da ste kupili komad mesa: pržite, pohajte, dinstajte, meljite…Ja sam prošle godine dala da mi podime pa sam posušila i imala šunkicu…tko je probao, nije vjerovao da nije prava:)
Posluživanje
1. Prvih 4-5 voda nikako nemojte bacati u sudoper da se ne bi škrob zalijepio na odvod. Koristite wc.
2. Negdje sam pročitala da se prva voda u kojoj ima najviše škroba može spremiti, ostaviti da se škrob slegne, vodu baciti, a škrob osušiti i koristiti za zgušnjavanje variva. Jednom sam probala i nije mi uspjelo…ako nekome uspije, neka javi.:)
3. Moja ujna radi savršenu sarmu i punjenu papriku kombinacijom mljevenog seitana, sušenog seitana i soje.
4. Probala sam razne proizvođače brašna, ali mi je definitivno najbolje Podravkino brašno tip 850.
5. Ja sam jučer radila duplu masu i dobila sam 20 šnicli.
Financijska računica=20 šnicli mesa = ? kn….... 20 šnicli seitana=2 kg brašna*cca 5 kn+6 kn zelenje
6. I još nešto: ovo NIJE meso, nemojte očekivati teletinu:)
Ghi (maslo)
Pročišćeni maslac, upute za izradu i korištenje.
Ghi kontrolira sve doše. Ghi pripremljen od kravljeg mlijeka povećava dugovječnost, memoriju, moć razlučivanja i inteligenciju. On daje snagu i odgađa proces starenja tjelesnih tkiva. Ghi povećava plodnost, sjeme i jajašce. Poboljšava glas i grlo. Vrlo je dobro za djecu i stare da uzimaju ghi. On stvara svih sedam dhatua i pruža ono što nedostaje. On kontrolira Vatu i Pittu i najbolja je hrana za uklanjanje i kontroliranje suviška Pitte. Ghi je koristan kod sljedećih stanja: otrovanja, osipa, čireva, posjekotina, opeklina, herpesa, ospica, gnojnih čireva, groznice, bolesti prsiju, ludila. Ghi postaje još korisniji kad se upotrebljava kao vehikl za odgovarajuće biljke. Trave se namaču u ghi, kuhaju i taj ghi se uzima 1 čajna žličica dnevno.
Ghi ima specijalno svojstvo da zapali probavnu vatru. Upravo kao za vrijeme žrtvene vatre, da bi se vatra rasplamsala i razžarila preko se sipa puna žlica ghia, ghi na taj način djeluje i unutar tijela. On ima sposobnost da pronađe nedostatak u Džataragniju (ako postoji) i da ga uravnoteži. Ghi također sadrži hranidbenu vrijednost mlijeka iz kojeg je napravljen. Treba otprilike 2 l mlijeka da se napravi 56.8 g ghija: taj ghi sadrži vrijednost mlijeka, bez procjenjivanja probavne vatre. Ako se konzumira 2 litre mlijeka, probavni proces je potpuno poremećen. Ali jedna ili dvije žlice ghija ustvari pale i pomažu proces probave, koja je jedinstvena najvažnija funkcija za sprečavanje bolesti.
Ghi star deset godina ili više postaje moćan toksin koji se upotrebljava u medicinske svrhe. On se koristi kod gojaznosti, epilepsije, vrtoglavice, glavobolje i bolesti oka i uha. Kaže se da je stari ghi tako moćan da može povratiti čovjeka iz kome.
Rasayan: ujutro natašte i navečer prije spavanja popiti šalicu tolpog mlijeka u kojem je rastopljena čajna žličica ghija. To poboljšava probavu i osigurava dobar san.
Postupak izrade ghija (masla)
Maslac se stavi u posudu i topi se na umjerenoj vatri dok sav ne postane tekuć, a tada vatru treba staviti na lagano. Posudu s maslacem treba cijelo vrijeme držati otklopljenu i pustiti da vrije i isparava na laganoj vatri. Koliko će dugo vriti ovisi o količini maslaca (za 2 kg maslaca treba nešto više od 1 h). Dok vrije maslac se ne smije miješati. Cijelo to vrijeme maslac je mutno-žute boje. Kada se počne bistriti to je znak da mu treba posvetiti posebnu pažnju. Kad je maslac već bistar treba još neko vrijeme vriti na istoj laganoj vatri, za to vrijeme na dnu se formira tamni i svijetli sloj taloga (nečistoća) a na površini se smanjila količina pjene i potamnila je. Drvenom žlicom tu pjenu možemo koji put malo razgrnuti po površini da bi kontrolirali bistrinu i boju masla. Pravljenje ghija se bliži kraju kada maslac već blago mijenja miris u miris masla tj. ghija (miris poput popcorn kokica), a blijedo-žuta boja postaje bistra zlatnožuta. Tada prstom pustimo kapljicu – dvije vode i ako čujemo jasan zvuk krčkanja (brujanja) odmah ugasimo vatru. Ako pustimo kapljicu vode prije nego što je maslo gotovo zvuk se neće pojaviti.
Postupak pripreme ghija predstavlja rafiniranje maslaca tj. oslobađanje o odvajanje toksina i dehidraciju. Vrlo je važno da se grijanje prekine na vrijeme jer u protivnom dolazi do pregaranja i propadanja ghija. Isto je tako važno da se grijanje ne prekine prije vremena, jer se u tom slučaju neće odvojiti sve nečistoće i neće se provesti potpuna dehidracija što ima presudnu ulogu u pravoj kvaliteti ghija. Kada smo ugasili vatru ostavimo ghi 15-tak minuta da se najfinije čestice istalože na dno i da se temperatura snizi kako bismo ga mogli procijediti u staklenke. Manji dio pjene koja preostane i požuti za vrijeme postupka pokupimo žlicom nakon gašenja vatre i bacimo. Važno je da za vrijeme kuhanja bijelu pjenu ne odstranjujemo jer sadrži ljekovite tvari; vremenom pjena sama nestane i pretvori se u sastavni dio masla. Bistro maslo procijedimo u staklenke koristeći cjediljku za čaj prekrivenu s 2-3 sloja sterilne gaze. Tako spremljeno maslo stvrdne se za nekoliko sati i spremno je za korištenje. Količina dnevne upotrebe ghija ovisi o snazi osobne probave, to je 1-2 žlice masla na dan.
Gotu Kola
Gotu Kola - hrana za mozak
GOTU KOLA je biljka čije je sanskrtsko ime BRAHMI (što je izvedeno od imena za Svevišnjeg Boga u smislu sveopće svijesti), a na latinskom se naziva CENTELLA ASIATICA (najčešći naziv) ili HYDROCOTYLE ASIATICA ili BACOPA MONINIERI. Tradicionalno se koristi u svrhu pročišćavanja (detoksifikacije) krvi, kao tonik (sredstvo za opće jačanje organizma, uključujući povećanje prirodnog tonusa mišića) i diuretik.
• Općeprihvaćena je njena učinkovitost u liječenju bolesti kože, krvi i živčanog sustava (nervnog sistema).
• Brahmi je dobar za povećanje inteligencije (povećava moć shvaćanja i razumijevanja), pomaže u transformaciji seksualnih fluida u veliku mentalnu moć (ojas shakti), pomaže pravilnom (harmoničnom, uravnoteženom) toku energije između desne i lijeve polutke mozga te povećava sjaj tijela i aure.
• Na Dalekom Istoku se koristi(la) protiv lepre (gube) i tuberkuloze. I u homeopatiji se koristi protiv lepre i TBC-a plus protiv sifilisa, psorijaze, cervicitisa, vaginitisa i protiv plikova (engl. blisters).
• Farmaceutske tvrtke na Zapadu je preporučuju protiv nervnih poremećaja, reumatizma, groznice/vrućice i za spuštanje povišenog krvnog tlaka. Do neke mjere djeluje protiv umora i u tu svrhu se često kombinira sa ginsengom (žen šen), adaptogenom jakih jang svojstava koja obično manjkaju našoj pretežno (relativno) jin civilizaciji.
• U kombinaciji sa ginkom, koji poboljšava cirkulaciju (osobito u mozgu, organu za kojeg je dokazano da u ljudskom organizmu troši najviše kisika i glukoze), koristi se protiv Alzeheimerove bolesti i bolesti demencija (staračka senilnost, zaboravljivost...) općenito. Poboljšana cirkulacija krvi u mozgu osigurava bolji metabolizam (izmjenu tvari i energija) u mozgu pa povećava njegove performance.
Povećana je mentalna energija i jasnoća, koncentracija i memorija.
Djelovanjem na neurotransmitere, poboljšava se strujanje nervnih (elektrokemijskih) impulsa.
Brahmi (kozmička svijest) je biljka koja vam može olakšati skok u višu kastu tj. Na višu razinu sposobnosti. Ljudi najnižeg nivoa žive u trajnom snu (kroničnoj "hipnozi"), oni iznad njih su budni jedino kad je fizičko tijelo budno, oni višeg nivoa su svjesni i na javi i za vrijeme sanjanja, a oni još višeg nivoa su kontinuirano svjesni (tj. čak i u dubokom snivanju bez sanjanja) i nazivamo ih bogoosobama. Oni malobrojni koji su nadišli čak i nivo bogoosobe, nazvani su Yogijima. Yogi će rado koristiti gotu kolu, s tim da on zna da ga ona nije učinila, niti ga čini, Yogijem.
Oni od vas koji su voljni doprinijeti sakupljanju materijalnih sredstava za Ashram, mogu to učiniti na razne načine: Učestvovanje u prodavanju gotu kole može biti jedan od tih načina.
Integrirajte, UKLJUČITE druge u svoj život.
PUDING OD PROSA I BANANA
Sastojci: proso, banane, vanilija. Vrijeme pripreme: 30 min.
priprema: Skuhati i ohladiti proso. Dodati banane. Sve smiksati.
Po želji dodati 1 kap eteričnog ulja vanilije ili malo vanilin šećera
napravljenog od smeđeg šećera s dodatkom prirodne vanilije. Po želji se može dodati i kardamom, cimet te malo limuna.
VOCNI SOKOVI
2-3 breskve ili nektarine usitniti
dodati oko 15 dkg smeđeg šećera .
staviti u hladnjak da pusti sok.
Skuhati čaj od bazge, staviti ohlađen u hladnjak
Onda se uzme vrč, ulije se čaj,
ušećereni komadići breskve te sok od 2-3 limuna, naranče.
Pomiješati i još dodati par kocki leda.
Juice
1 dan:
U 1l vode potopiti 1 kg naranči i
posoliti sa šakom soli
2 dan:
Naranče izrezati (sa korom) u kockice,
dodati 3 vrećice limunske kiseline
Te preliti sa 1 l vode.
3 dan:
Naranče izmiksati i prokuhati 15 min.
Dodati 8 l vode u koje je stavljen 1 kg šećera.
Sve to procijediti kroz gazu ili gusto cjedilo.
Čuvati u hladnjaku
PREZGANA JUHA
Na malo biljnog ulja popržiti brašno (integralno, pšenično) i polako dodati 1l hladne vode, promiješati, (na 1l juhe, staviti, 2 žlice brašna), pri kraju kuhanja kad provrije, dodati malo čistog maslinovog ulja i puno svježeg celera i peršina. Poslužiti uz stari ili malo prepečeni kruh, po mogućnosti domaće radinosti. Odličan je domaći kruh s ružmarinom. Dobar tek.
Basmati riža s jabukama i kardamomom
Sastav: riža basmati, jabuke, kardamom, cimet, vanilija i med
Priprema: skuhati basmati rižu. u drugoj posudi posebno skuhati jabuke, predhodno oguljene i izrezane na ploške. kad je sve gotovo ocijediti i pomiješati, ne bacati vodu u kojoj su se kuhale jabuke. Pustiti da se hladi te dodati dok je toplo malo meda, a onda začine po želji, kardamom tek malo među prstima kao i cimet, a može i zbog bolje arome i malo vanilije.
Sok od jabuke može poslužiti kao i dobar energetski napitak za početak dana, pa još malo dodati kardamoma i malo svježeg đumbira podići energiju i sa osmjehom započeti dan. Ovaj desert može poslužiti i kao dobar početak dana za doručak, užine, a može se i navečer. Treba paziti, da se min. stavi kardamom i cimet jer razbuđuju, podižu energiju ujedno su i poznati afrodizijaci pa zbog svojstava koje imaju ih je bolje konzumirati do 12h (podne), za razliku od njih vanilija je izvrsna i za ostatak dana posebno poslijepodne i za žene kad nastupi kriza i pojačana potreba za slatkim obično oko pet popodne. Vanilija podiže serotonin i jako opušta. Navodno smanjuje potrebu za hranom. no to je neka druga priča.
Arapska kava
sastav: kava, voda, kardamom, cimet, ginger, ružina vodica
priprema: kavu svježe samljeti, kardamom svježe usitniti u mužaru ili mlinčiću za začine
(dovoljno za ovu količinu 1 komuška)
Staviti oko 4 dl vode da uzavre. U drugu džezvicu staviti kavu, 5-6 punih žličica, malo neka se prži na laganoj vatrici. Onda maknuti s vatre dodati pola vode te začine - kardamom, među prstima cimeta, mrvicu suhog đumbira, malo promiješati, dodati ostatak vode i sve vratiti na vatru da samo jednom prokuha. Još samo nadodati malo ružine vodice (hidrolat ruže) o.5-1 žličicu prije posluživanja, po mogućnosti u fildžanu.
BESAMEL UMAK
Sastojci
1 žlica maslaca
1 žlica brašna
2 dcl mlijeka
1 žutanjak
malo vode
2 žlice naribanog sira
sol, papar
Priprema
1. Na maslacu popržiti brašno, doliti hladno mlijeko, miješati, dok zakipi maknuti s vatre i umješati sir, žumanjce, sol i papar
Ajvar od patliđana
Sastojci:
5 kg patliđana
1 kg paprike
1 kg rajčice
1 vrećica lista peršina
0,7 l ulja
1 velika žlica soli
Priprema:
Paprike ispeći na vreloj ploči. Skinuti im kožicu i odstraniti sjemenke. Rajčicu oguliti. Patliđan oguliti. Samljeti patliđan, rajčicu i papriku. Na umjerenoj vatri masu ukuhavati 45 minuta, stalno miješajući. Dodati sol, ulje i sitno nasjeckani list peršina. Zajedno ukuhavati još 15 minuta. Zagrijati tegle i u njih sipati vrelu masu, te odmah zatvoriti metalnim poklopcem. Pasterizirati u vodenoj kupki 15 minuta na temperaturi 85 C.
ZAČINI
Začini (i biljke) se koriste u mnogim kulturama kako bi se istakla aroma hrane. Upotrebljavaju kako u pripremi hrane tako i u očuvanju iste, a poznat je i njihov medicinski učinak na ljudsko zdravlje.
Neke začinske biljke možete i sami da naberete u bašti ili prirodi. Pri tom je važno znati neka osnovna pravila koja obezbjeđuju bezbjednu i svrsishodnu upotrebu nabranog bilja.
Bere se samo zdravo i čisto bilje, nikako ne ono koje raste pored puteva, železničkih pruga ili pored naselja, jer je gotovo uvek zagađeno prašinom, isparenjima, zagađenim vazduhom... Isto tako, ako je lišće biljke oštećeno od insekata ili gljivičnog oboljenja, takođe se ne smije koristiti kao začin u jelima.
Najbolje je da se začinsko bilje bere po suvom, toplom, sunčanom vremenu, nikako ne posle kiše ili dok je vlažno od rose. Oštećene, slomljene delove biljaka treba odmah izdvojiti i baciti.
Nabrane biljke treba što brže osušiti ili konzervirati na neki drugi način. Ukoliko se suši, najbolje je poređati ga (listiće ili strukove) jedno do drugog, na čistu podlogu prekrivenu belim papirom ili čaršavom, a yatim staviti na mesto koje nije izloženo direktnom suncu, ali je toplo i zaštoćeno od vetra. Ukoliko se papir ovlaži zamenite ga drugim. Biljke se mogu vezati u snopiće i okačiti da se suše na hladnom i suvom, promajnom mjestu. Isto tako se mogu brzo osušiti i poređane jedna do druge u plehu, u poluotvorenoj pećnici zagrejanoj najviše na 40 stepeni. Sjeme začinskih biljaka suši se na isti način i na istoj temperaturi.
Osušeno začinsko bilje ili sjeme najbolje se čuva u dobro zatvorenim metalnim kutijama, ili u obojenim staklenim teglicama sa čvrstim poklopcem. Veće količine mogu se smestiti i u višestruke papirne kese. Zatim ih treba držati na prohladnom, suvom i tamnom mestu. Sunčeva svetlost štetno deluje na većinu osušenih biljaka, menja im prirodnu boju i smanjuje aromu. sušeno bilje može se koristiti najduže 4-6 meseci, kasnije gubi u kvalitetu i aromi.
Začinsko bije se može nekoliko dana čuvati svježe u frižideru. Jednostavno ga dobro operite, otresite od vode i stavite u plastičnu kutiju a onda u frižider.
Začinsko bilje može se zamrznuti, a zamrznuto moze da traje i duže od 6 mjeseci. Operite ga, smjestite u kalupe za led i odozgo nalijte malo vode pa ga zamrznite. Kockice leda sa začinskim biljem istresite u plastičnu vreću, čvrsto uvežite i čuvajte u zamrzivaču.
Neke vrste začinskog bilja kao sto su peršun, mirođija, celer i bosiljak uspešno se čuvaju u soli. Treba ih sitno iseckati i izmešati sa solju, u razmeri 20 g soli na 10 g bilja, smjestiti u
Anis - Anise
Sjeme anisa je sivo-smeđe boje i ovalnog oblika. To je sjeme biljke Pimpinella Anisum, koja je srodna kopru, kuminu i komoraču. Sjeme anisa miriše i ima okus po slatkom korijenu (gospino bilje).
Evropljani koriste anis u pripremi kolača, keksa i slatkog kruha. U nekim zemljama Bliskog Istoka i u Indiji dodaje se juhama i gulašima. Slatki okus anisa vrlo je popularan za pripravu slatkiša, a anisovo ulje upotrebljava se u pripremi specijalnog likera.
Bosiljak - Basil
Bosiljak je list Ocimum Basilicum, lisnate biljke jarko zelene boje. Njezino ime nastalo je od grčke riječi basileus (king), a ime je dobila zbog svog bogatog mirisa. Ova biljka pretežno se uzgaja u Italiji, Francuskoj i Egiptu, ali može uspijevati bilo gdje. U Indiji i Jugoistočnoj Aziji, bosiljak se smatra svetim pa se koristi i u vjerskim obredima. Bosiljak ima slatkast miris.
Bosiljak se upotrebljava sviježe ubran i sasušen, mada je njegova aroma puno izraženija kada se upotrebljava kao tek ubran list. Njegov okus naročito dolazi do izražaja u kombinaciji sa češnjakom i rajčicom. Bosiljak je vrlo često sastojak talijanskih recepata. Dodaje se juhama, umacima, salatama, prelivima, mesu, ribi, plodovima mora, jajima, te tjestenini i pizzama.
Cayenne
Cayenne papar radi se od sasušenih mahuna chili paprike koja ima vrlo snažan okus. Ovaj snažan začin doprinosi ljutom okusu jela u Aziji, Južnoj Americi te Srednjem Istoku.
Moglo bi se reći da se Cayenne papar tradicionalno upotrebljava u meksičkoj i talijanskoj kuhinji. Ovaj papar ima žarko-crveno boju, a jelu daje izrazitu ljutinu. Može se dodavati raznim jelima od povrća i mesa.
Chili
Chili je mala paprika koja se uzgaja u Centralnoj i Južnoj Americi, Indiji i na Dalekom istoku. Može se upotrebljavati svježa i sasušena. Svježe paprike mogu biti zelene ili crvene boje. Zelene su znatno ljuće od crvenih, a sjemenke su najljući dio kod obje vrste. Crvena paprika može biti razne jačine: blaža vrsta koristi se za pripravu začina crvene paprike u prahu, a vrlo ljuta vrsta za Cayenne papar.
Chili se često koristi u pripravi meksičkih jela. Dodaje se jelima s mesom (npr. Chili con carne), peradi, jajima, ribom, sirom, rižom i tjesteninom. Nakon pripreme chilija (usitnjavanje i sl.), neophodno je dobro oprati ruke.
Cimet - Cinnamon
Cimet je sasušena kora drveća među kojim je najpoznatije vrsta Kasija, koja se najviše uzgaja u Šri Lanki i na Sejšelskim otocima. Cimet se upotrebljava u štapićima ili kao prah. Štapići nastaju tako da se kora drveta oguli, zamota, pritisne i sasuši, te nareže na oblike koje izgledom podsjećaju na bodlje. Cimet ima slatkasti miris koji podsjeća na drvo, sladak je i nježan.
Cimet je vjerojatno najčešći sastojak kolača, keksa te drugih slatkiša. Upotrebljava se u cijelom svijetu. Na Srednjem istoku, cimet se koristi i za pripravu nekih jela sa piletinom i janjetinom. Štapići cimeta upotrebljavaju se i prilikom kiseljenja zimnice te kao dodatna aroma za vruće napitke.
Curry
Curry prah je mješavina više začina (kurkuma, kumin, korijandar, cayenne papar, piskavica i sasušeni smrvljeni češnjak). Premda ima snažan, ljut okus, začini koji su u njemu smiješani ipak imaju jaču aromu kada se koriste zasebno. Ljutina curry praha ovisi o kombinaciji začina koji se za njega koriste.
Curry se najviše upotrebljava u Indiji i cijeloj jugoistočnoj Aziji. Curry jela su jela od povrća, mesa, peradi i ribe u kojima dominira curry začin, a začin se dodaje i prelivima za salate te jelima sa sirom i jajima.
Đumbir - Ginger
Poznat je i po nazivu ingver, imber ili ginger (eng.) Đumbir je puzajuća trajnica, naraste 1 m - 1.2 m. Iz debelog aromatičnog i kvrgavog korijena izbijaju stabljike koje nose duge uske, kopljaste listove. Rijetko se javljaju sterilni bijeli cvjetovi. Ljekovitost đumbira je u njegovom korijenu. Poznat je već tisućama godina, u Kini i Indiji gdje raste samoniklo. Prenesen je u Evropu u srednjem vjeku, te u Ameriku. U Kini, Indiji i Japanu se najviše upotrebljava kako u medicini, farmaciji, tako i u kulinarstvu, posebno makrobiotici.
Koristi se svjež, sušen, mljeven ili u prahu, ukiseljen ili ušećeren. Služi kao dodatak juhama, varivima jelima od ribe zatim piletine. Ovdje se više koristi svjež dok se u slatkim jelima pecivima, keksima, kolačima više koristi sušen ili mljeven ili u prahu. Od njega se također radi bezalhoholno pivo, sirup, sok zatim čaj.
Đumbir je inače po okusu ljuti začin, sličan je papru te se može koristiti i kao njegova zamjena. Đumbir jako grije zato je on prvenstveno začin za hladne dane odnosno jesen - zima. Vrlo je yang začin i smatra se i afrodizijakom. Prirodno je sredstvo protiv upala. Upotrebljava se kao prevencija prehladama ali se ne koristi kod temperature odnosno kada je proces počeo. Koristi se i kod artritisa, bursitisa te ostalih mišično-koštanih problema.
Đumbiroterapija - Jako je dobar i za ženske probleme kada se rade oblozi od đumbira, a može i u komb. s masažom. Obloge od đumbira nikada ne stavljati na glavu.
Eterično ulje se koristi i kao pomoć protiv ovisnosti posebno alkoholizma, ali je đumbir prvenstveno "zakon" za podizanje energije odnosno jačanje organizma, za imunitet te kao sredstvo za zagrijavanje i smanjivanje bolova.
Dodatak juhama i varivima
Na početku kuhanja izriba se sitno svježi đumbir i stavi u juhe ili variva. Sušeni isto može ali više pri kraju kuhanja.
"Keksi od lanenog sjemena s đumbirom "
sastav: 350 g brašna od cijelog zrna pšenice, 50 -150 g lanenog sjemena (samljeti, najbolje u mlincu za kavu) 1 žličica ulja, 5 g soli, malo mljevenog đumbira (suhi)
Umjesiti sve s malo vode u čvrsto tijesto dobro izraditi, razvaljati i izrezati u željene oblike. Peći u pećnici na umjerenoj vatri dok ne poprime svjetlo smeđu boju (a to je jako brzo). Peći inače u protvanu na papiru za pečenje znači bez masnoće. Keksi su dobri uz čaj ili na putovanju jer je đumbir inače poznat kao dobar protiv želučanih problema i mučnine. Smiruje.
"Čaj od đumbira"
1/2 čajne žličice naribanog korijena, 15 - 20 min. namakati u šalici kipuće vode, procijediti i po želji zasladiti s medom ili 1 žličica đumbira u prahu na 2 dl kipuće vode poklopiti i nakon 5 -10 min. piti može isto zaslađeno s medom.
"Đumbir" jutarnji koktel by yemaya
svježi đumbir (sitno nariban, 1/2 male čajne žličice)
laneno sjeme (samljeveno 1/2 male čajne žličice)
bučine sjemenke (samljevene 1/2 male čajne žličice)
med/sve gornje umiješati
mineralna voda/po mogućnusti negazirana
limun 1 (sok), greip 1, naranča 1
Ili npr.naribati svježi đumbir 1/3, a 2/3 meda umiješati i staviti u hladnjak, te ujutro uzeti jednu žličicu sa sokom 1 limuna u mineralnu vodu ili čaj, a može se staviti i u jogurt. Sve po željama. Ovo je jedno jako energetsko piće i u pravilu ga uvijek konzumirati tijekom jutra. Trebam li reći da je đumbir moj omiljeni začin i da sam u praksi sve ovdje navedeno i radila te stalno radim i neke druge kombinacije i primjenjujem ga i na mnoge druge načine. Čar i makrobiotike jest: kreiraj si sam, uživaj u tomu i budi u tomu prisutan. Sve to začini sa puno mira i ljubavi i...
.
Kadulja - Sage
Kadulja raste na zimzelenom grmu Salvia Officinalis, koji ima dugačke, sivozelene listove baršunaste površine. Upotrebljava se svježa ili sasušena. Ima vrlo snažan okus, pa ju treba upotrebljavati u malim količinama. Ugodnog je mirisa.
Kadulja se dodaje salatama, jelima sa mesom (svinjetina, perad, divljač) i ribi na žaru. Najčešće se upotrebljava za pripravu punjenja za perad, pogotovo puricu.
Kardamon, dragušac - Cardamon
Znam da kod nas kardamom i nije baš poznat začin, ali onaj tko voli eksperimentirati s aromama, začinima kao npr. ja, nabavit će ga kako, tako. Doduše, prilično je skup, ali je toliko moćan da ga je zaista dovoljno tek malo staviti u kavu ili neki aromatični napitak kao čaj, a da ne govorim kako daje posebnu notu kad ga dodam u neki makrobiotički kolač ili kad radim liker itd. Kroz svaki začin može se učiti tko ima volju, afinitet i strpljenje. Baš mi sad palo na pamet kako se kardamom može fino povezati s učenjem strpljivosti i staloženosti u životu.
Evo malo da napišem o samom začinu. Kardamom su kao začin najprije koristili stari Egipćani, pa Grci i Rimljani. Nakon šafrana i vanilije spada u najskuplji začin. Danas se, puno upotrebljava u Indiji, Bliskom istoku, a u Europi, u Njemačkoj, Rusiji, Skandinaviji. Član je porodice đumbira (Elettaria cardamomum). Komuške se beru ručno. Kod kupnje one su zelene, ali ima i bijelih. To su izbljedjele, a ako su smeđe to nije pravi kardamom. Čuvati ga u hermetičkim posudama na hladnom i tamnom mjestu. Najbolje ga kupiti u komuškama i samljeti tek prije uporabe, jer brzo gubi okus.
Klinčić - Cloves
Klinčići su smeđi, sasušeni, neotvoreni pupoljci cvjetova sa zimzelenog drva Syzygium Aromaticum, koje potječe s Moluka Otoka (dio Indonezije), a danas se uzgaja i u drugim zemljama. Imaju snažan i prodoran okus i miris, a upotrebljavaju se cijeli ili samljeveni.
Klinčići se najčešće upotrebljavaju u pripremi kolača i drugih slatkiša. U nekim zemljama dodaju se jelima sa svinjetinom i šunkom, piletinom, ribom (npr. u mariniranoj haringi), umacima te curry jelima.
Komorač - Fennel
Komorač je ovalno zeleno ili žuto-smeđe sasušeno voće biljke Foeniculum Vulgare koja potječe iz Evrope i Indije. Ovo voće raste u grozdovima, a unutar njega su sitne sjemenke. Komorač ima okus koji podsjeća na anis ali je aromatičniji, slađi i manje prodornog okusa.
U kulinarstvu se najčešće upotrebljava u talijanskim jelima (npr. juhe), kobasicama te nekim curry jelima. Komorač je naročito ukusan u jelima s ribom.
Kopar - Dill
Kopar je visoka biljka Anethum Graveolens. Sjeme i listovi kopra imaju veoma dobar okus, koji lagano podsjeća na kumin, ali je znatno blaži. Miris kopra je prodoran. U kulinarstvu se upotrebljava sjeme i sasušeno lišće kopra.
Najčešće ga nalazimo u njemačkim, ruskim i skandinavskim jelima, ali je vjerojatno najpoznatiji kao sastojak pri kiseljenju krastavaca. Kopar se također koristi u umaku za ribu na roštilju ili žaru, jelima sa jajima, sirom i povrćem, u prelivima za salate te kao dekoracija na jelima.
Korijandar - Coriander
Korijandar je sjeme biljke Coriandrum Sativum, a izgleda kao sitna kuglica smeđe do crveno-žute boje, izbrazdane površine. Potječe iz Maroka, Srednje i Južne Amerike. Ima veoma nježan, specifičan slatkasti okus koji podsjeća na mješavinu limuna i kadulje. Neki ga nazivaju i kineski peršin jer izgledom podsjeća na peršin.
U kulinarstvu se upotrebljavaju listovi biljke ili sjeme koje se dodaje jelima cijelo ili smrvljeno (kako bi se aroma jače osjećala). Korijandar u sjemenu dodaje se curry jelima i gulašima, jelima s rižom, piletinom, sirom i jajima. Korijandar u listovima dodaje se marokanskim gulašima te meksičkim salsama.
Kumin, kim, kimel - Cumin
Kumin je blijedo zeleno sjeme biljke Cuminum Cyminum, koja potječe sa Mediterana ali se ustalila i u Indiji, Turskoj te na Srednjem istoku. Kumin ima vrlo specifičan, oštar, malo gorkast okus. Ima vrlo prodoran miris.
U kulinarstvu, kumin se koristi u zrnu ili samljeven. Dodaje se curry jelima, meksičkim jelima (npr. Chili con carne), marinadama, uz jela sa sirom i jajima, te jelima sa ražnja ili grilla.
Kurkuma - Turmeric
Kurkuma začin dolazi od korijena lisnate biljke Curcuma longa, koja uspijeva u Indiji i na Karipskim ostrvima. Ovaj korijen ima čvrstu smeđu kožu i žarko narančasto meso, a začin se pravi od izraslina iz korijena koje izgledaju kao prsti. Korijen se kuva ili sprema na pari, zatim se osuši i samelje. Boja začina može biti od svijetlo žute do narandzaste. Kurkuma ima blagi slatko-gorki ukus, te miris koji podsjeća na narandzu i đumbir.
Kurkuma je sastavni dio curry začina, daje mu žućkastu boju. Kao zasebni začin upotrebljava se u indijskim i orijentalnim jelima te jelima iz Jugoistočne Azije. Dodaje se jelima od mesa i leće, raznim jelima sa rižom, plodovima mora, salatama i prelivima za salate.
Kurkuma, začin koji se dobiva iz istoimene korjenaste biljke iz obitelji đumbira, svakog mjeseca puni stupce znanstvenih časopisa. Taj omiljeni azijski začin jarko žute boje ima povoljno djelovanje na funkciju mozga i srca, a najintrigantnije su znanstvene studije koje dokazuju snažnu antikarcinogenu aktivnost kurkume.
Najnovija studija, objavljena prošloga mjeseca u časopisu Molecular Nutrition & Food Research, ukazala je na potencijalnu korist kurkume za dijabetičare. Udruženi znanstvenici iz Koreje i SAD-a dokazali su da pigment kurkumin koji daje kurkumi karakterističnu žutu boju ima povoljno djelovanje na inzulinsku rezistenciju. Istraživanje su proveli na miševima, a ukoliko se slični rezultati ponove u istraživanju na ljudima, kurkuma će se ozbiljno razmatrati kao pomoć pri terapiji i prevenciji dijabetesa.
Znanstveni tim pod vodstvom profesora Mi-Kyung Lee-a promatrao je učinak dijete bogate kurkuminom na miševe s dijabetesom i zdrave miševe (kontrolnu skupinu) tijekom šest tjedana. U miševa s dijabetesom izmjerene su niže razine glukoze nego u kontrolnoj skupini. U skupini miševa dijabetičara izmjerena je veća aktivnost enzima glukokinaze u jetri. Ovaj enzim odgovoran je za pretvorbu glukoze u glikogen, osnovni skladišni ugljikohidrat, što jamči nižu razinu glukoze u krvi nakon obroka. Dodatak kurkume hrani za miševe ujedno je uzrokovao smanjenu aktivnost nekih drugih enzima koji su povezani sa sintezom markera kardiovaskularnih bolesti, poput slobodnih masnih kiselina, kolesterola i triglicerida. Zanimljivo je da je pozitivni učinak kurkume zabilježen samo u miševa dijabetičara, a u kontrolnoj skupini nije bilo promjene u razini glukoze, inzulina te mjerenih enzima.
Ranije provedene studije pokazale su da kurkumin posjeduje snažno antioksidativno, protuupalno, antivirusno, antibakterijsko, antimikotičko i antikarcinogeno djelovanje. Stoga se razmatra kao učinkovita terapija i prevencija malignih bolesti, dijabetesa, alergija, artritisa, Alzheimerove bolesti i drugih kroničnih bolesti.
O kurkumi pobliže
Iako mnogim ljudima kurkuma zvuči novo i egzotično, stvari postaju puno jasnije kada povežemo kurkumu i curry. Naime, curry je mješavina 20 različitih začinskih biljaka, začina i sjemenki, a kurkuma je jedan od glavnih sastojaka i odgovorna je za žutu boju curry praha. Upravo je žuti pigment kurkumin najvrijedniji dio kurkume, korjenaste biljke koja najbolje uspijeva u južnoj Aziji. Ugledate li na deklaraciji prehrambenog proizvoda u popisu sastojaka E100, ne brinite – to je oznaka za prirodno žuto bojilo kurkumin.
Začinski prah kurkume ima važnu ulogu u indijskoj kuhinji i ostalim kuhinjama južne Azije, a zbog spoznaja o brojnim povoljnim učincima na zdravlje sve je prisutniji i u kuhinjama zapadnog svijeta.
Kurkumin, biljni pigment koji daje boju kurkumi prvi put je izoliran prije dva stoljeća, a struktura mu je određena 1910. godine. Još od vremena Ayurvede (1900. g. Prije Krista) kurkumi su pripisivana brojna terapijska djelovanja na cijeli niz bolesti i stanja poput bolesti kože, pluća i probavnog sustava, a koristila se kao pripravak za različite bolove, rane i poremećaj rada jetre. Intenzivna znanstvena istraživanja provedena tijekom posljednjih 50 godina potvrdila su da je za većinu povoljnih djelovanja odgovoran upravo kurkumin.
Nutritivna vrijednost kurkume
Osim apsolutnog aduta kurkumina, kurkuma sadrži i cijeli niz vitamina i minerala. Sadrži vitamin B6, B3, folnu kiselinu te minerale kalij, željezo i mangan.Također, smatra se izvorom neprobavljivih prehrambenih vlakana. Budući da se obično jelu dodaje u količini od jedne žličice, kalorijski doprinos je zanemariv.
Nutritivna vrijednost u jednoj žlici praha (7 g) kurkume:
Energetska vrijednost: 23,9 kcal
Ugljikohidrati: 4,4 g
Prehrambena vlakna: 1,4 g
Masti: 0,7 g
Bjelančevine: 0,5 g
Vitamin A: 0,0 IU
Vitamin C: 1,7 mg
Vitamin E: 0.2 mg
Vitamin K: 0,9 mcg
Vitamin B1: 0,0 mg
Vitamin B2: 0,0 mg
Vitamin B3: 0,3 mg
Vitamin B6: 0,1 mg
Folat: 2,6 mcg
Vitamin B12: 0,0 mcg
Pantotenska kiselina (B5): 0,0 mg
Kolin: 3,3 mg
Kalcij: 12,4 mg
Željezo: 2,8 mg
Magnezij:13,0 mg
Fosfor:18,1 mg
Kalij:170 mg
Natrij: 2,6 mg
Cink: 0,3 mg
Bakar: 0,0 mg
Mangan: 0,5 mg
Selen: 0,3 mcg
Začin koji obećava
Znanstvenici sa Zapada tek su nedavno prepoznali zapanjujuća terapijska svojstva kurkume. Prije tri godine, u američkom Wall Street Journal-u izašao je članak s naslovom „Čest indijski začin budi nadu“ u kojemu je navedeno kako je interes znanstvenika za kurkuminom jednostavno eksplodirao. U posljednjih pet godina objavljeno je više od 1500 znanstvenih radova koji govore o kurkuminu, a Američki nacionalni institut za zdravlje provodi četiri klinička pokusa s kurkuminom – razmatra se kao terapija za karcinom gušterače, multipli mijelom, Alzheimerovu bolest i karcinom kolorektuma.
ZANIMLJIVOST
Curry za sivu tvar
Starije osobe koje često hranu začinjaju curryjem, rjeđe pate od slabljenja kognitivnih funkcija, od onih koji curry ne koriste nikad ili rijetko, pokazuje studija provedena u Singapuru.
Starije osobe dobi 60-93 godina ispunjavale su testove za procjenu mentalnih sposobnosti i najbolje su rezultate postigli oni koji češće uživaju u curryju. Zasluge se pripisuju kurkuminu, tvari iz kurkume koja je sastavni dio curry-ja.
Izvor: American Journal of Epidemiology
5 načina za uživanje kurkume: (iz knjige Georgea Mateljana: Najzdravije namirnice svijeta, Planetopija i Profil 2008.)
1. Dodajte preljevu za salatu dodatnu nutritivnu vrijednost i narančasto-žutu nijansu dodavanjem malo kurkume u prahu.
2. Dodajte kurkumu salati od jaja kako bi joj dala još jaču žutu boju i dodatnu hranjivost.
3. Pomiješajte smeđu rižu s grožđicama i indijskim oraščićima te začinite kurkumom ili curry prahom.
4. Iako je kurkuma u načelu osnovni sastojak curry praha, neki ljudi vole dodati još malo ovog začina kada pripremaju curry.
5. Kurkuma ili curry u prahu su odlični začini za nadopunjavanje okusa leće i cvjetače.
Lovor - Bay Leaf
Lovor je list biljke Laurus Nobilis, koja potječe iz sjeverne Evrope ali može uspijevati bilo gdje. Listovi su zeleni i sjajni, a narastu do 7.5 cm dužine. Lovor ima prodoran miris, te snažan i gorak okus.
Ovu biljku nalazimo u klasičnim francuskim jelima. Danas se upotrebljava u juhama, umacima, gulašima i jelima s povrćem. Njegova aroma dolazi do izražaja u marinadama za meso, ribu i perad, te prilikom kiseljenja namirnica za zimnicu.
Majčina dušica - Thyme
Majčina dušica je sitni sivo-zeleni list niskog grma Thymus Vulgaris. Ovi listovi upotrebljavaju se svježi ili sasušeni (usitnjeni ili pretvoreni u prah). Imaju snažan miris, te nježan okus koji pomalo podsjeća na metvicu.
Majčina dušica upotrebljava se u pripremi jela sa peradi (npr. za punjenje), janjetinom, teletinom, divljači (npr. gulaši), umacima za ribu, te kao dodatak jelima sa rižom i tjesteninom.
Mak - Poppy Seeds
Zrna maka su plavo-siva zrna u čahuri biljke Papaver Somniferum koja je karakteristična za mediteransko područje. Najkvalitetniji mak dolazi od jedne nizozemske vrste ove biljke.
Mak ima ukus koji podsjeća na orah, a koristi se za obogaćivanje okusa kruha, kolača i keksa, dodaje se tjestenini, ribi i povrću, a u Indiji se pomoću njega zgušnjavaju umaci.
Mažuran - Marjoram
Mažuran je sivo-zeleni list biljke Majorana Hortensis koja potječe iz Azije i Evrope. Ima okus sličan oreganu, slatkast ali malo gorak. Upotrebljava se svjež i sasušen.
Mažuran se uglavnom koristi za jela sa mesom, naročito janjetinom te kao punjenje za perad. Koristi se i u juhama, jelima sa sirom te povrćem.
Metvica - Mint
Najpoznatije dvije vrste lista metvice dolaze od Mentha Spicata L. i Mentha Piperita L. Metvica potječe iz Evrope i Azije. Koristi se svježa ili sasušena. Mirišljava je, ima snažan slatki okus koji ostavlja osjećaj hladnoće.
Metvica je naročito ukusna u jelima sa janjetinom. Upotrebljava se i u sladoledu, specijalnom likeru te s povrćem.
Muškatni oraščić - Nutmeg
Muškatni oraščić je sjeme zimzelenog drva Myristica Fragrans, koje potječe sa Molučkih otoka. Ovo drvo daje dva začina: muškat i muškatni oraščić. Oba začina dolaze od voća koje se razdvoji na vanjsku ljubičastu opnu i smeđe unutrašnje sjeme tj. muškatni oraščić. Ovaj začin ima sladak, aromatičan okus koji podsjeća na orah.
Upotrebljava se u komadu ili nariban. Muškatni oraščić uglavnom se koristi u pripremi slatkiša, a dodaje se i kobasicama, juhama, jelima sa mesom (gulaš sa svinjetinom i teletinom) i povrćem, itd.
Origano, mravinac - Oregano
Mediteranski origano sasušeni je list biljke Origanum Vulgare L. Ima snažan i aromatičan miris. Okus mu je također snažan i ugodno gorkast. Premda se ovaj list može upotrebljavati svijež, uglavnom se koristi sasušen i smrvljen.
Origano je sastavni dio chili začina, a koristi u talijanskim, španjolskim i meksičkim jelima. Gotovo je neophodan sastojak za pizzu, a ukusan je i u umacima za tjesteninu, omletima, jelima sa mesom (npr. svinjetinom) i rižom.
Papar - Pepper
Papar je zrno tropske biljke penjačice Piper Nigrum koja raste u Indiji i Aziji. Zrna papra mogu biti crna, bijela, zelena i ružičasta. Zelena zrna su nezrela zrna koja su sasušena zamrzavanjem. Crna zrna su zrela i otvorena zrna. Bijela zrna su zrela zrna koja su namočena kako bi otpala vanjska ljuska i ostala samo jezgra. Ružičasta zrna su zrna koja se obično čuvaju u octu. Crni papar ima oštar, snažan okus i miris, bijeli papar je ljući od njega, a zeleni papar je blažeg i svježijeg okusa.
Papar se može koristiti u svim vrstama jela sa mesom, peradi, ribom i povrćem. Ukusan je u jelima sa rižom i tjesteninom, jajima i sirom, kobasicama te juhama. Okus i miris papra najviše dolazi do izražaja kada je papar svježe samljeven, neposredno prije dodavanja jelu.
Paprika
Paprika je začin koji dolazi od crvene paprika iz roda Capsicum Annum. To je žarko crveni prašak koji se pravi od sasušenih zrelih plodova. Boja, okus i ljutina začina ovisi o vrsti paprike koja se upotrebljava za njega. Npr. mađarska paprika ima slatkast okus, a španjolska paprika ljuća je od nje.
Paprika se upotrebljava kao dodatak jelima sa mesom i peradi, te za dekoriranje (npr. za jela s ribom i povrćem, punjena jaja). Ona se koristi u mađarskim jelima (npr. gulaš i pileći paprikaš) i u španjolskim jelima (plodovi mora, školjke, riža, kobasice).
Peršin - Parsley
Peršin je list biljke Petroselinum Crispum, koji se može upotrebljavati svijež ili sasušen. Vrlo je popularan kao dekoracija za jelo, izvrstan je kao osvježivač daha. Peršin ima lagan, svjež miris i okus. Svježi peršin mnogo je ukusniji od sasušenoga.
Peršin se upotrebljava u raznim jelima: jelima sa mesom, peradi i ribom, juhama, salatama, jelima sa povrćem, u umacima i prelivima.
Piment - Allspice
Piment je suha, nezrela boba zimzelenog drva Pimenta Dioica. Nakon sušenja, ove bobe su male, tamno smeđe kuglice, malo veće od zrna papra. Piment ima prodoran miris. Bez obzira na njegovo ime na engleskom jeziku, on nije rezultat mješanja raznih začina, ali svojim okusom mnoge ljude podsjeća na mješavinu klinčića, cimeta i muškatnog oraščića.
Ovaj začin upotrebljava se na Jamajki, u juhama, gulašima i curry jelima. Također se koristi za kiseljenje, začinjene čajeve, kolače te druge slatkiše.
Ružmarin - Rosemary
RUŽMARIN - ( Rosemary eng.) - Rosmarinus officinalis je iz porodice Lamiaceae. Poznat je i pod imenom morska rosa (Sea Rose). Rosmarinus potječe od lat. Ros (dew-rosa) i marinus (sea-more). Jedan je od najstarije poznatih biljaka još korišten od antike u Egiptu, Grčkoj.
Ružmarin raste na cijelom Mediteranu, na sunčanim mjestima na području Španjolske, Italije, Grčke, Korzike, Tunisa, Maroka u Provansi te naravno u Hrvatskoj. Poseban je onaj što raste tik uz more..po našim otocima, Šipanu, Lastovu, Korčuli, Visu...Ružmarin je poznat kao biljka koja poboljšava pamćenje te je postao simbol ljubavne vjernosti. Zato se na svadbama stavljaju grančice ružmarina sa svilenom trakicom u zapučak. Ružmarin se inače može skupljati tijekom cijele godine. Ima svjetloplave, ružičaste te bijele cvjetiće, ovisno o vrsti odnosno tipu.
Primjena biljke kao pomoćno ljekovito sredstvo:
Potiče cirkulaciju, protiv je zakrečenja krvnih žila, pomaže otapanju masnoća u krvi. Općenito je dobar za sve probleme srca i krvnih žila. Zatim potiče dobro raspoloženje, otklanja tjeskobna raspoloženja, jača koncentraciju, zagrijava.
Primjena za bolne i otečene noge:
U lavor se ulije topla voda, doda čaj od ružmarina i morska sol. Banjaju se noge dok se voda ne počne hladiti. Umjesto čaja od ružmarina puno djelotvornije je u mlaku vodu staviti krupnu morsku sol sa 2-3 kapi et.ulja ružmarina.
Za kosu: Skuha se čaj od ružmarina i u zadnjoj vodi isprati kosa.
Sok od ružmarina ( tonik za srce ):
Staviti u lonac 3l vode prokuhati i u to iglice ružmarina, 3 min. da prokuha. Procijediti. Nareže se 1/2 kg limuna, izmiksati i staviti u hladnu vodu od ružmarina. Onda 10 min. staviti da kaša prokuha. Kroz gazu se procijedi i tako se dobije 2 l soka. Pije se 3x dnevno po pola male šalice za kavu-do šalicu. Čuvati u hladnjaku. Sok je dobar za srce, cirkulaciju, disanje protiv visokog tlaka.
Općenito mjera za čajeve:
2 dl vode = prstohvat biljke ( prstohvat je količina usitnjene biljke koju možemo zahvatiti s palcem i kažiprstom ) Uvijek koristiti samo iglice od ružmarina. Stabljika se može čuvati npr. za vatru ( roštilj ) ili npr. zimi u kaminu...
Kuhinja:
Dobar je dodatak jelima od mesa posebno janjetini i svinjetini te pečenim krumpirima. Posebno ukusan je i kruh s ružmarinom i maslinovim uljem ili focaccia, s namazom od ružmarina i maslinovog ulja.
Sezam - Sesame
Sezam je sjeme iz mahuna jednogodišnje biljke Sesamum Indicum, koja raste u vrućoj klimi Nikaragve, Brazila i Egipta. Zrno sjemena može biti žućkasto, crveno ili crno. Sezam ima blagi okus koji podsjeća na orah.
Sezam se uglavnom koristi pri pripremi kruha, peciva i kolača. Upotrebljava se i u orijentalnim i kineskim jelima, te kao dekoracija na tjesteninama i jelima od povrća.
Šafran - Saffron
Šafran začin dolazi od prašnika na cvjetovima biljke Crocus Sativus. To je masa tamno narančastih vlakana, koja se sasuše pa se potom upotrebljavaju kao cijela ili smrvljena u prah. To je najskuplji začin na svijetu jer je za proizvodnju pola kilograma začina potrebno rukom ubrati oko 75,000 cvijetova ili 225,000 prašnika. Šafran ima oštar i gorkast ukus, te prodoran miris.
Šafran se u vrlo malim količinama dodaje jelima sa rižom kako bi dobila žućkastu boju (npr. Paella), upotrebljava se u nekim orijentalnim jelima te umacima za plodove mora i ribu.
Tarkanj - Tarragon
Tarkanj je niska, grmasta biljka Artemisia Dracunculus koja potječe iz Sibira. Danas su najpoznatiji ruski i francuski tarkanj. Obje vrste imaju jednaki izgled, samo što su listovi na francuskom tarknju sjajniji i malo prodornijeg mirisa. Tarkanj ima nježni gorko-slatki okus, koji pomalo podsjeća na anis. Upotrebljava se svjež ili sasušen.
Tarkanj je najpoznatiji kao začin koji se koristi za pripravu aromatičnog octa, ukiseljenog povrća (krastavci), pripravu senfa te raznih umaka. Upotrebljava se i u jelima s ribom, piletinom i divljači (juhe, gulaši), te kao dodatak jelima od rajčice i jaja.
Vanilija - Vanilla
Vanilija se dobija od dugačkih, zeleno-žutih sjemenki mahuna tropske orhideje Vanilla Planifolia. Ove mahune ubiru se nezrele, prije cvjetanja biljke, te se suše dok ne dobiju tamno smeđu boju. Vanilija je najmirišljaviji začin, ima slatki miris i okus sa notom dima ili drveta.
Vanilija se uptrebljava u pripremi gotovo svih slatkih jela (sladoled, kreme, kolači, puding, keksi, itd.). Ponekad se upotrebljava i za dodatnu aromu nekih pića i umaka.
Vlasac - Chives
Vlasac je tanka zelena biljka Allium Schoenoprasum koja ima žarko-zelene, dugačke i tanke listove. Ova biljka potječe iz Danske ali se danas uzgaja u mnogim zemljama.
Vlasac ima blagi ukus koji podsjeća na luk sa vrlo malo češnjaka. potrebljava se u francuskim jelima, u kombinaciji sa drugim začinskim biljkama. Također se dodaje pikantnim jelima, salatama, prelivima za salatu te namazima. Upotrebljava se i kao ukras/dekoracija na jelima (npr. na kuhanim krumpirima).
klice Najzdravija hrana na Planeti!
„Traži se! Povrće koje će moći rasti u svakoj klimi, koje će biti hranljivije od mesa, koje dospeva u tri do pet dana, može se gajiti u bilo koje doba godine, ne traži ni zemljište ni sunčevu svetlost, koje će biti bogato vitaminom C, koje nema otpada pri pripremanju, može da se pripremi sa malo goriva i to brzo dok si rekao – keks.“
Ovu je poruku Dr. Kliv MekKej, profesor nutricizma na Kornel univerzitetu, SAD, poslao kolegama naučnicima tokom Drugog svetskog rata. I, gle, šta je ustanovljeno da su „povrće“ koje ispunjava sve te uslove - SVEŽE KLICE OD SOJE!
Zvane „Čudo od hrane“, sveže klice su poznate već hiljadama godina i postoje recepti Kineskih lekara stari preko 3000 godina u kojima se razne vrste svežih klica prepisuju za mnoge vrste bolesti.
I zaista, te izuzetne hranljive odlike su pohranjene u semenkama i samo čekaju odgovorajaću temperaturu i vlagu kako bi se kresnula iskra života. U zavisnosti od genetskog zapisa semenka će se razviti u jablan, breskvu, jagodu ili orhideju. Kada semenka isklija, hranljive vrednosti se mogu povećati i preko 500%; Na primer, kada grašak i heljda proklijaju, vrednost piridoksina i folne kiseline (vitamini B6 i B9) se uvećaju 3 – 10 puta, vitamin C se u proklijalom žitu poveća za 600%, a u isklijalom ječmu se riboflavin (vitamin B2) poveća za 1450%! Pored vrlo vrednih vitamina i minerala, sveže klice sadrže i lako svarljive belančevine, ugljene hidrate i masti i – što je najvažnije – klice su snabdevene enzimima potrebnim za njihovo varenje. Kada jedete sveže klice, tada kao da ste priključeni na infuziju svih potrebnih hranljivih sastojaka jer se najveći deo te hrane svari već u želucu i nema potrebe da se opterećuje ceo digestivni sistem.
Dvostruki dobitnik Nobelove nagrade (1931 i 1944), Dr. Otto Warburg, je otkrio da ćelije raka započinju rast u sredini sa manjkom kiseonika i da ćelije raka, virusi i bakterije ne mogu živeti u alkalnim sredinama sa puno kiseonika. A klice su izrazito alkalne i bogate kiseonikom (zato ih i zovemo „živa hrana“).
Na žalost, o klicama znamo malo zato što znamo malo o enzimima. O enzimima ne znamo skoro ništa jer se ne mogu industrijski proizvoditi, pa farmaceutske industrije nemaju interesa da potiču pisanje o njima. A bez enzima život nije moguć jer su oni biološki katalizator i utiču na mnoge reakcije u ćelijama a te bi reakcije bez enzima bile suviše spore i vodile bi ka drugačijim i škodljivim produktima.
Sveže klice su najjeftinija i najzdravija hrana na planeti Zemlji! Na ovoj stranici ćemo pokazati kako se mogu lako praviti, kako se koriste i koje su hranljive i lekovite odlike pojedinih vrsta klica i potopljenih semenki.
......................................................................
Nabavite kvalitetno seme koje nije hemijski tretirano (najbolje je ukoliko možete nabaviti organski uzgajana semena - http://www.zdravahrana.com/). Držite ih u posudama u kojima su zaštićene od buba (moljci i sl.) i zaštićene od prevelike hladnoće ili topline.
Osnovni opšti koraci u isklijavanju su sledeći:
Uzmite odgovarajuću količinu semena i očisti je od kamenčića, pleve, lomnjenih zrna i isperite semenke (ako je seme malo i čisto, možete preskočiti ispiranje).
Potopi ih u dovoljnu količinu vode. Obično je potrebno nekoliko puta veća zapremina od zapremine semena. Temperatura vode bi trebala biti negde od 16 – 20° C. Nemojte žaliti vreme da proverite temperaturu vode i da naučite rukom osetiti potrebnu temperaturu jer to daje veći prinos i kvalitet klica. Najvećem broju semenki je potrebno 10 – 12 sati potapanja (“preko noći”), a za izuzetke pogledaj sekciju “Klice, klice”
Nakon isteka potapanja, properite semenke i stavite na mesto za klijanje na određeno vreme. Najbolja temperatura prostorije za klicanje je 18 - 20°. Dok se ne stvore prvi listići, klicama svetlost nije bitna. Ipak većinu klica držite na svetlu ali ne na direktnom suncu. Klicama ja puštam muziku (Baha i mantre). One su živa bića i, u svakom slučaju, ne bi ih trebalo izlagati zagađenjima (prljavština, otrovi, buka). Inače, klice imaju ogromnu energiju rasta i jako je dobro imati oko sebe uvek neku vrstu energije rasta (dete, mače, kuče, cvet ili začin u saksiji) koje će vas snažiti samim svojim prisustvom.
Ispirajte i cedite klice svakih 10 – 12 sati (praktično ujutru i uveče). Nakon dovoljnog broja ispiranja (u zavisnosti od vrste semena i sopstvenog iskustva i ukusa), dobro ocedite i osušite klice tako da su suve na dodir (po potrebi upotrebite suvu krpu ili hladni fen). Spremite ih u dobro zatvoreni plastični ili stakleni kontejner i ostavite u frižider. Klice tako mogu stajati od nekoliko dana do nekoliko nedelja (ako, naravno, izdržite da ih sve odmah ne smažete). Bez obzira što mogu dosta dugo izdržati, najbolje je da se koriste što svežije.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
namoči sjemenje preko noći u bilo kakvoj posudici za početak. ujutro isperi klice u cjedilu (veće cjedilo za čaj npr., koje ima gustu mrežicu kroz koju zrnje ne može proći) i vrati u posudicu te prekrij krpom - tako klice imaju tamu i intimu koja im je potrebna da iskliju prirodno, a i dovoljno prozračnosti. navečer ih opet isperi i vrati u posudicu i pokrij, i nadalje ispireš ujutro i navečer dok ti ne iskliju. najčešće su već nakon dva tri dana potpuno zrele. za detalje s pšojedinim vrstama pitaj me još..jedeš sve skupa, začiniš ih kao salatu, možeš još dodati i rajčice, rikule, zelene salate, kukuruza, kaj god, i sve to lijepo na salatu. to je najkorisnije, iako se mogu i kuhati i pirjati ako želiš, dodati u juhe itd, al sirovo je najmoćnije :)
unači ne čekaš da same klice jako jako izrastu iz zrna.. možeš jesti proklijalo zrnje čim klice počnu viriti! dužina irdanka može biti od par milimetara do 1-2 cm! čim klica krene van to je znak da su se u sjemenju već aktivirale snage rasta i da se umnogostručila količina vitamina i vitalne energije.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Evo još malo o pšenici , preuzeto sa sajta www.psenicnatrava.com
Tabele nisam ubacivao ima i o lečenju raka na sajtu ali cu to ubaciti u odgovarajucu temu
"O PŠENICI
I pored svih tehničko - tehnoloških dostignuća, naučnici nisu u mogućnosti da naprave iole približnu supstancu, recimo, jednom običnom zrnu pšenice, ječmu, raži ili bilo kojoj drugoj biljci. Po hemijskom sastavu, jedno obično zrno pšenice koje samo priroda može da proizvede je originalno i nazamenljivo. Znanje o biljkama uopšte, a o žitaricama posebno, nagomilava se već vekovima, a mi ga, usled ritma savremenog života, nepravedno zaboravljamo.
Najpoznatija žitarica, ne samo kod nas, je pšenica (Triticum Aestivum). S obzirom da je krcata vitaminima, mineralima, lipoidima, skrobom, šećerom i dr, mnogi je, s pravom, smatraju idealnom hranom.
Od punog zrna pšenice se dobija kvalitetno crno brašno za hleb i druge proizvode koje bi trebalo svakodnevno konzumirati u ishrani umesto obezvređenog belog brašna, odnosno hleba.
Pšenica je izuzetan čistač organizma od nagomilanih otrova koje unosimo sa raznim konzerviranim i veštačkim proizvodima, iz zagađenog vazduha i zemljišta.
Vrednost pšenice je najveća kada se uzima u obliku svežih pšeničnih klica. Upotrebom klica mogu se rešiti razni zdravstveni problemi - hronični umor, problemi sa želucem i digestivnim traktom, srčane tegobe, kožne bolesti, bolesti nervnog sistema...
PŠENIČNE KLICE
Većina ljudi ne obraća pažnju na zagađenje i razna zračenja u svom neposrednom okruženju koja ugrožavaju zdravlje. Treba pogledati istini u oči i sva zagađenja prirodne sredine shvatiti kao veliko upozorenje i opomenu. Neophodno je promeniti nezdrave navike i tu pre svega, treba poći od svakodnevne trpeze. Tržište obiluje proizvodima čije poreklo i način uzgajanja nije moguće kontrolisati. Pijace, supermarketi, obiluju voćem i povrćem za koje ne možemo biti sigurni da li je tretirano i najbezazlenijim otrovom.
Klice su upravo nešto najprirodnije - da bismo ih prozveli, ne treba nam nikakav dodatni proces niti hemijska sredstva (što je mnogo bitno). Možemo ih svakodnevno gledati kako napreduju, rastu i prilagoditi ih svom ukusu. U fazi klijanja volumen zrna se višestruko uvećava. Na primer, kod lucerke 7 puta, a kod mungo pasulja 8 puta.
Od jednog supenog tanjira sočiva koje ostavimo da klija, dobijamo hranu u vidu salate u količini koja je dovoljna za tri odrasle osobe i uz to neuporedivo bogatija vitaminima od bilo kog povrća ili voća. Takva salata ne opterećuje organizam, naprotiv, predstavlja odlično sredstvo za čišćenje nagomilanih otrova iz organizma.
Pšenica najviše dolazi do izražaja kada se koristi u obliku klica. Upotreba klica u ishrani je klasičan primer ishrane presnom hranom. Za samoproizvodnju klica vam ne treba mnogo preduslova. Dovoljno vam je malo dobre volje, staklena tegla, gaza i gumica za teglu. Oprana, puna zrna potopite u čistu mlaku vodu i to dva prsta zrna, tri prsta vode. Po isteku vremena natapanja, zrna procedite, a vodu nikako ne bacajte već je pijte jer je puna minerala i vitamina. Teglu prekrijte gazom i učvrstite gumicom. Dok klice ne narastu 1,5 do 2 cm ispirajte ih jednom do dva puta dnevno hladnom vodom. Moraju biti uvek vlažne, ali ne mokre. Nekoliko sati pre upotrebe, proklijala zrna (klice) stavite na sunce radi formiranja hlorofila. Neutrošene klice možete čuvati više dana u frižideru, zatvorene u plastičnoj posudi ili tegli. Ispirajte ih svakog dana hladnom vodom.
Vreme natapanja pšeničnog zrna je 12 sati, a vreme klijanja od 3 do 4 dana. Idealna temperatura klijanja je 20 Celzijusovih stepeni.
Na potpuno isti način mogu klijati i zrna ostalih žitarica i drugog semenja. Samo je vreme natapanja i klijanja drugačije. Pogledajte tabelu:
Potrebno vreme natapanja i klijanja žitarica
Vrsta Vreme natapanja Količina Vreme klijanja Namena
Pšenica 12 sati 200 g 3 - 4 dana salate, musli, supe, riđuvelak, desert
Suncokret 24 sata 200 g 2 - 3 dana sosevi, salate, dodatak jogurtu
Heljda 3 - 4 sata 100 g 2 - 4 dana musli, namaz, salate, dodatak supama
Ovas 10 sati 200 g 2 - 3 dana musli, hleb, supe
Sočivo 12 sati 100 g 3 - 5 dana salate, supe, namazi, pire
Kukuruz 12 sati 200 g 2 - 3 dana musli, corn-flex
Mungo pasulj 12 sati 100 g 3 - 5 dana supe, salate, pire, sendviči, sokovi
Pirinač 24 sata 200 g 4 - 5 dana salate, supe, prilog jelima
Susam 8 sati 200 g 2 dana preliv za salate, musli, sosevi, desert
Soja 12 sati 100 g 2 dana mleko, supe, prilog jelima
Azuki pasulj 12 sati 200 g 5 dana salate, sendviči, pire
Riđuvelak
Riđuvelak se dobija fermentacijom pšeničnih klica u vodi. Već natopljena i proklijala pšenična zrna oprati hladnom vodom. U posudu se na svaka 2 prsta propranih klica stavi 5 do 6 prsta vode. Pokrije se gazom, veže gumicom i stoji na sobnoj temperaturi 3 dana. Nakon toga, sadržaj procediti, s tim da klice ostanu sasvim malo u tečnosti. Dobijeni riđuvelak možete odmah piti ili odložiti u frižider za kasnije. Zatim doliti istu količinu vode u posudu sa klicama i ponovo ostaviti da fermentiše 2 dana. Po isteku drugog dana ceđenje ponoviti, opet doliti vodu i odložiti još jedan dan. Zatim ponovo procediti, klice baciti, a dobijeni riđuvelak piti ili odložiti u frižider. Hladan je najbolji. Riđuvalak je kiselkastog, osvežavajućeg ukusa.
Riđuvelak pročišćava organizam i obogaćuje crevnu floru. Sadrži više vitamina, među kojima je nekoliko vitamina iz B grupe, vitamini A, C, E i K. Uz to je veoma hranljiv. Preporučujem ga najmanje jednom mesečno.
PŠENIČNA TRAVA
Pšenična trava pripada porodici slatkih trava, kojih ima preko 6000 vrsta. Ima dugu, bogatu istoriju i uglavnom je svima poznata. U Egiptu, još 5000 godina pre Hrista, proizvodnja pšenice je bila najrazvijenija poljoprivredna grana. U antičko doba, mladi vrhovi pšenične trave važili su za delikates. Stari Kinezi koristili su je za jačanje organizma, čišćenje krvi i upalnih procesa. U iste svrhe koristili su je i Indijanci u Srednjoj Americi. Pominje se u Starom i Novom Zavetu, a vezana je i za mnoge hrišćanske običaje. Za Božić je obavezna za trpezom, sa svećom u sredini, kao simbol napretka i zdravlja. Uskršnju trpezu takođe ukrašava pšenična trava sa jajetom u sredini.
Poznato je da životinje biljojedi instiktivno svoje potrebe za vitaminima i hranljivim elementima zadovoljavaju upravo koristeći mladu pšeničnu travu. I, zaista, mogla bi se nazvati idealnom i kompletnom hranom jer je neobično bogata vitaminima, mineralima, lipoidima, hormonima i hlorofilom. Činjenica je da hlorofil ima razna lekovita svojstva: čisti i obnavlja ćelije, steriliše rane, prečišćava vodu od fluorina i drugih otrovnih supstanci. Sok od ove trave deluje protiv svraba, uklanja bubuljice, leči oboljenja usta i desni, ždrela i sinusa, organa za varenje i disanje. Čak postoje opravdane indicije da organizmu pruža zaštitu od štetnog dejstva radijacije i pomaže mu u borbi protiv raka i drugih bolesti.
Pšenična trava i sok od nje su u Japanu i Americi više od jedne decenije najprodavaniji prirodni proizvod, u isto vreme i odlično pomoćno sredstvo u lečenju raznih bolesti. Važi pravilo: "Ko želi da ozdravi ili ostane zdrav, treba da više puta u toku dana (3 - 5 kafene kašičice) uzima sok od pšenične trave, geršle, ječma..."
Treba znati da jedna kafena kašika sušene pšenične trave, geršle ili ječma ima potpuno istu hranljivu vrednost kao 2 - 3 porcije presnog, organski gajenog povrća.
Postupak dobijanja pšenične trave je sledeći:
Pšenična zrna, koja su prošla proces natapanja i klijanja (vidi objašnjenje), gusto rasporedite u plastičnu posudu na koju ste već stavili šumsku rastresitu zemlju debljine 4 cm. Aku u tu zemlju, zbog rastresitosti, stavite nekoliko kišnih glista, tim bolje. Pokrijte sa nekoliko listova novinske hartije. Sve to omotajte crnom plastičnom kesom koju ste prethodno izbušili. Nakon tri dana, otkrijte zemlju i svakodnevno je vlažite vodom. Zemlja treba da bude vlažna, ali ne i mokra. Otkrivenu plastičnu posudu stavite na mesto koje nije direktno izloženo suncu, na temperaturi od 18 do 20 stepeni Celzijusovih. Žetva počinje posle 10 do 14 dana, s tim da se na jedan do dva dana pre toga posuda iznosi na sunce (zbog sinteze hlorofila). Uzima se cela biljka, zajedno sa korenjem i makazama seče pšenična trava. Koristi se kao salata ili dodatak drugim salatama.
Sok od pšenične trave
Sok od pšenične trave je pravi dar prirode i sadrži sve elemente neophodne organizmu.
Ogroman je izvor hlorofila (70%), enzima, minerala, vitamina, aminokiselina (proteina najbolje kvaliteta).
Hlorofil, ta biljna krv je po svojoj molekularnoj građi slična ljudskoj krvi. Razlika je u tome što hlorofil sadrži atomsko jezgro magnezijuma, a hemoglobin atomsko jezgro gvožđa.
Hlorofil i belančevine daju hemoglobin od koga se sastoji 75% naših ćelija. Zdrava krv i krvna slika su u direktnoj vezi sa zelenom biljnom hranom.
Sok sadrži:
- antioksidanse
- beta karotin
- vitamine A, B, E, C, F, K
- holin
- 70% hlorofila
- minerale
- žive enzime
- 21% aminokiseline
Lekar i biohemičar dr T. Ernst je otkrio i izolovao antikancerogeni vitamin B17 (laetrile) koji se nalazi i u pšeničnoj travi (dvostruko više ga ima u soku od ječmene trave).
Marta 1984. izlazi saopštenje dr Robinsona "žive namirnice i kancer" sa spektakularnim saznanjem:
- presna hrana umanjuje rizik od raka 75%
- sok od pšenične trave 95%
Primena soka od pšenične trave:
- odlično sredstvo za čišćenje krvi;
- za jačanje kostiju i zglobova;
- kod stomačnih tegoba, pospešuje varenje, reguliše metabolizam;
- klistiranjem sokom od pšenične trave otklanjaju se štetne naslage sa zidova debelog creva;
- otklanja malaksalost i vraća vitalnost;
- odlično deluje na srčani mišić i cirkulaciju krvi;
- poboljšava rad pluća;
- deluje pozitivno kod muškog i ženskog steriliteta zbog visokog sadržaja vitamina C i E.
- sprečava pojavu sede kose, usporava proces starenja;
- odličan je za regulaciju šećera u krvi;
- reguliše krvni pritisak."
zacini
Cimet
Eng. cinnamon
Lat. (Cinnamomum zeylanicum)
Planet kojim dominira: Sunce
Element: vatra
Spol: muški
Magična svojstva: spaljuje se kao incens, u štapićima – kori, te kao mljeveni u obliku praha. Koristi se kod čarolija ozdravljenja, privlačenja novca, psihičkih moći i zaštite. Djeluje na spiritualnost, uspjeh, ozdravljenje, psihičke moći, požudu, zaštitu, ljubav. Poznat je kao muški afrodizijak.
Koristi se kao incens, ili aromatično ulje za premaz svijeća. Ulje se može kupiti gotovo ili načiniti tako da prah pomiješamo sa ekstra-djevičanskim uljem.
Pomiješan sa tamjanom, mirtom i sandalovinom u obliku incensa daje snažnu zaštitu.
Ljekovita svojstva: Nedavna istraživanja otkrila su da svakodnevna konzumacija cimeta u malim količinama (pola male žličice), smanjuje šećer u krvi, kolesterol. Preporuča se uzimanje dijabetičarima, kod problema sa cirkulacijom.
Izgled biljke: Cimet je tropsko zimzeleno drvo. Izraste do 7m visine, tamnozelene boje, lišće i kora su aromatični. U našim krajevima može se jedino kupiti u obliku začina (kore ili praha).
Mahovina
Eng. Moss
Planet kojim dominira: Jupiter
Element: zemlja
Spol: muški
Magična svojstva: Koristi kao biljka koja donosi sreću, posebno u ritualima sa novcem. Bilo koju vrstu mahovine skinutu sa nadgrobnog spomenika nosite uz sebe. Koristi se u čarolijama vezanim uz novac i blagostanje, u magiji vezanu uz Gnome i Majku Zemlju. Koristi se i kod pripremanja vještičje boce za kuću ili radno mjesto. Stavlja se u odjeću za privlačenje seksualne pažnje.
Nalazišta: U magiji koriste se sve vrste mahovina. Pronalaze se u prirodi na vlažnim mjestima u hladu, gdje ima malo sunca i puno vlage, na kori drveća sa sjeverne strane.
Damiana
Eng. damiana
Drugi nazivi: Herba de la pastora
Planet kojim vlada: mars
Elemanat: vatra
Spol: muški
Magična svojstva: Damiana se najčešće koristi u seksualnoj magiji za prizivanje požude i ljubavi, te kod ljubavnih kupki. Također koristi se kod prizivanja vizija tako da se spaljuje u obliku incensa, kada izaziva laganu euforiju. Može se pripremati u obliku čaja i djeluje kao blagi afrodizijak. Odlična za čaranje i privlačenje muškog ljubavnika. Također pokazuje se odlična kod čarolija prekida i raskida veza. Ovu biljku koristite krajnje oprezno.
Ljekovita svojstva: Koristi se kao blagi afrodizijak, kod depresije i glavobolje, mokrenja u krevet.
Bosiljak
Eng. Basil
Planet kojim vlada: mars
Element: vatra
Spol: muški
Magična svojstva: Koristi se u čarolijama ljubavi i novca. Nosi se u džepu ili novčaniku za privlačenje bogatstva, u ritualnim kupkama za privlačenje nove ljubavne veze ili raskida stare, te za pročišćenje tijela od negativnih energija. Prosipa se po podu kao zaštita od neželjenih sila i duhova ili se spaljuje u obliku incensa kao jaki i djelotvorni element egzorcizma.
Nalazišta: Može se pronaći u našim krajevima na otvorenom kao samonikla biljka ili u trgovinama kao začinska. Oprez! Često se zamjenjuje sa mentom.
Klinčić
Eng. Cloves
Planet kojim vlada: Jupiter
Element: vatra
Spol: muški
Magična svojstva: Koristi se u svrhu zaštite, egzorcizma, ljubavi, novca i sreće. Kao incens za privlačenje novca, poništavanje negativnosti, čišćenja, privlačenja sreće ili u ritualima za prestanak ogovaranja. Nosi se za privlačenje suprotnog spola, za zaštitu ili pobijanje negativne energije oko sebe. Također vješa se iznad krevetića za zaštitu beba i djece.
Cedar
Eng. cedar
Planet kojim vlada: sunce
Element: vatra
Spol: muški
Magična svojstva: Koristi se kod pročišćenja, ozdravljenja, rituala novca, zaštite i ljubavi. Dim cedra djeluje pročišćavajuće i može poslužiti kod problema sa nesanicom i noćnim morama. Nosi se u torbi ili novčaniku za privlačenje novca, te se koristi kao incens za privlačenje novca. Koristi se također kod ljubavne magije, a njegov dim potiče psihičke moći. Koristi se za prizivanje energije elementa zemlje, te kod uzemljenja (grounding).
Izgled i specifičnosti drva: Cedar se ubraja u zimzelena drveta iz porodice borova s tvrdim i bodljikavim, četverobridnim iglicama, koje su na kratkim ograncima stabla skupljene u čuperke, a na dugima stoje pojedinačno. Cedrovi su od velikog značenja u šumarstvu i arborikulturi Sredozemlja. U toplijim krajevima našeg primorja uzgajaju se u šumskim kulturama, parkovima i drvoredima.
Kumin
Eng. cumin
Planet kojim vlada: Mars
Element: vatra
Spol: muški
Drugi nazivi: čurukot, crni kumin - kim, nigella-sativa
Magična svojstva: Pomiješan s tamjanom spaljuje se kao jaki incens zaštite. Pomiješan sa soli udaljavat će zle duhove i zlu sreću izvan kuće. Također koristi se u ljubavnim čarolijama i ritualima. Stavlja se u vino da bi probudio ljubav i strast. Kupuje se u obliku začina.
Hrvatski crni kumin: raste u primorju, poznat kao biljka sa nezamjenjivim ljekovitim svojstvima.
„Ćurukot sadrži u sebi lijek za svaku bolest, osim za smrt.“
( Hadis Poslanika Muhameda s.a.w.s. – prenosi Imam Buchari)
“Ćurukot u svojoj čahuri, koja izgledom podsjeća na čahuru maka, sadrži tamna zrnca, koja se nakon žetve suše. Iz ovog sjemena se hladnim cijeđenjem dobiva ulje koje je bogato nezasićenim punomasnim kiselinama. Te kiseline su esencijalne (od životne važnosti), pa ih je uz hranu potrebno unositi u organizam. Nabrojmo samo neka od velikog broja oboljenja protiv kojih se koristi ovaj čudotvorni lijek: od akni, alergija i astme, preko nadimanja, celulita, prehlade, bolova u zglobovima, nedostatka koncentracije, kamena u bubregu, djelomične impotentnosti, te težih oblika neplodnosti, do upale desni… sve to je moguće - kažu - liječiti uljem od ćurukota. Danas se ćurukot uzgaja pretežno u Siriji, Iraku, Egiptu, Americi, Indiji, Pakistanu, Iranu, Grčkoj i na Kipru, obzirom da najbolje uspijeva u sunčanim predjelima.
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
GAVEZ
Simphytum officinale; Botaginaceae
Dio koji se koristi: korijen i lišće
Okus: sladak, steže/hladi/sladi
Tkiva: plazma, krv, mišići, kosti, moždina i živci
Sustavi: dišni, probavni, cirkulacija i živčani sustav
Djelovanja: hranjiv tonik, demulcent (?), sredstvo za iskašljavanje, sredstvo za omekšivanje, lijek za rane, steže, hemostatičan
Indikacije: prehlade, plućne infekcije, iskašljavanje krvi, plućno krvarenje, čirevi u želucu, krv u mokraći, diarea, dizenterija, iščašenja, lomovi kostiju, povrede, sve vrste bolova, čirevi
Mjere opreza: edema(?), malabsorption(?), gojaznost, povišena Ama
Način upotrebe: uvarak, mliječni uvarak, puder (250 mg – 1g), pasta
GAVEZ je moćan tonik i lijek za rane; korijen ima jača tonična svojstva, dok lišće više djeluje protuupalno i za stezanje. Korijen gaveza je hranjiv i obnavljajuć tonik za pluća i membrane sluznica. Može se koristiti u većini slučajeva kada je su membrane upaljene, krvare ili su oštečene. Gavez je jedan od najboljih zastupnika koji poboljšava rast tkiva, vanjskog i unutarnjeg, i liječi cijelo tijelo kada pati od bolesti ili traumatskih ozljeda.
Za tonik i hemostatik, prokuhaju se dvije čajne žličice na šalicu mlijeka. Kao sredstvo za iskašljavanje, treba se kombinirati sa začinima poput đumbira, klinčića i kardamoma, jer sam može prouzrokovati probleme s probavom. Kao tonik za pluća može se koristiti sa elecampane (?) korjenom. To je rasayana za Vatu i Pittu, za pluća, plazmu (rasa dhatu) i kosti. To je jedno od najjačih sredstava – pravi tonik – koji pospješuje rast novog tkiva.
KLINČIČI
Caryphyllus aromaticus; Mirtaceae
Ime na sanskrtu: Lavanga
Ime na kineskom: Ding xiang
Dio koji se koristi: osušeni pupoljci
Okus: oštar/zagrijavajuć/rezak
Tkiva: plazma, mišići, moždina i živci, reproduktivni organi
Djelovanja: stimulant, za iskašljavanje, liječi nadutost, protiv bolova, afodizijak
Indikacije: prehlade, kašalj, astma, probavne smetnje, zubobolja, povraćanje, štucavica, laringitis, upala ždrijela, nizakk krvni tlak, impotencija
Mjere predostrožnosti: upalni procesi, hipertenzija, povišena Pitta
Način upotrebe: infuzija (ne kuhati), puder (250 do 500 mg), mliječni uvarak
KLINČIĆI su djelotvorni stimulansi i aromati za pluća i želudac. Otklanja prehladu i dezinficira limfni sustav. Zajedno s karamelom je vrlo djelotvoran protiv prehlade i kašlja. Eterično ulje je moćan analgetik. Klinčići su blagi afrodizijak. Jako zagrijavaju pa njihovo energetsko djelovanje može biti pomalo iritirajuće zahvaljujući rađastičnoj kvaliteti.
KARDAMOM
Elettaria cardamomum; Zingiberaceae
(ime na sanskrtu) Ela
(ime nas kineskom) Sha ren
Dio koji se koristi: sjeme
Okus: oštar, sladak/zagrijavajuć/rezak
Tkiva: plazma, krv, moždina i živci
Sustavi: probavni, dišni, cirkulacijski i živčani sustavi
Djelovanje: stimulant, za iskašljavanje, liječi nadutost, liječi želudac, diaphoretic (?)
Indikacije: prehlade, kašalj, bronhitis, astma, promuklost, slaba apsorpcija, probavne smetnje
Mjere predostrožnosti: čirevi, povišena Pitta
Način primjene: infuzija (ne kuhati), puder (100-500 mg), mliječni uvarak
KARDAMOM je jedan od najboljih i najsigurnijih stimulanata. Budi slezenu, stimulira samana vayu, rasplamsava Agni i otklanja Kaphu iz želuca i pluća. Stimulira um i srce i daje bistrinu i radost. Dodan u mlijeko neutralizira stvaranje sluzi svojstveno za mlijeko i detoksinira kofein u kavi. Njegova kvaliteta je satvična i posebno je dobar za otvaranje i umiruje protok prane u tijelu.
Kardamom je dobar za živčani probavni poremečaj kod djece ili kod povišene Vate i kod navedenih problema je dobro ga kombinirati sa anisom. To pomaže da zaustavi povračanje, podrigivanje ili vraćanje želučane kiseline.
CRNI PAPAR
Ime na sanskrtu: Marich, ime za Sunce, zahvaljujući tome što sadrži veliku količinu solarne energije.
Ime na kineskom: HU JIAO
Dio biljke koji se koristi: plod
Okus: ljut/zagrijava
Tkiva: plazma, krv, masnoće, moždina i živci
Sustavi: probavni, dišni, krvotok
Djelovanje: povećava unutarnju toplinu; otklanja groznicu, jača metabolizam i cirkulaciju; potiče izbacivanje sluzi iz grla i pluća; oslobađa od crijevnih plinova, boli i napuhavanja; snizuje temperaturu; pomaže u uništavanju parazita.
Indikacije: kronične probavne smetnje, toksini u debelom crijevu, poremećeni metabolizam, začepljenost sinusa, vrućica koja se javlja na mahove, prehlade.
Mjere opreza: povećana Pitta i upale probavnih organa
Način primjene: infuzija, puder (100-500mg), ghee, napici od mlijeka
Crni papar je jedan od najmoćnijih probavnih stimulansa. Spaljuje Amu (toksine) i čisti probavni trakt (energizira Agni koja uništava toksine i probavlja hranu). Crni papar se može uzimati i nazalno u obliku ljekovitog ghija, da odčepi sinuse, olakša glavobolju, pa čak i da se zaustavi epileptički napad.
Pomaže čirevima da brže sazriju i potiče gnojenje. Pripremljen s ghijem liječi upaljena područja, kao što su urtikarija (svrab kože) i crveni vjetar. Pripremljen s medom postaje moćno sredstvo za izbacivanje sluzi iz pluća i grla i isušuje izlučevine. Ako se koristi previše, crni papar može postati iritirajuč, pošto ima kvalitetu rajasa.
CIMET
Cinnamomum zeylanicum; Lauraceae
(ime na sanskrtu) Twak
(ime na kineskom) Gui
Dio koji se koristi: kora
Oštar: oštar, sladak, steže/zagrijava/sladak
Tkiva: plazma, krv, mišići, moždina i živci
Sustavi: cirkulacija, probavni, dišni i urinarni
Djelovanja: stimulira, diaforetik, liječi nadutost, pomaže kod izmjene tvari, pomaže iskašljavanje, diuretik, analgetik
Indikacije: prehlade, sinusna začepljenja, bronhitis, dispepsija (probavna smetnja)
Mjere predostrožnosti: povišena Pitta, poremećaji u krvarenju
Način primjene: infuzija, uvarak, puder (500 mg – 1g)
CIMET je djelotvorna biljka za jačanje i harmoniziranje protoka cirkulacije (vyana vayu). Dobar je diaforetik i za iskašljavanje kod prehlada i gripa, i posebno je dobar za one sa slabom konstitucijom. Uklanja bol od zubobolje i mišičnu napetost. Jača srce, zagrijava bubrege i pojačava Agni. Poput đumbira, on je univerzalan lijek i k tome manje pogoršava Pittu nego đumbir. Općenito je dobar kao piće (njegova kvaliteta je satvična) za Vata konstituciju.
Cimet je baza za Tri Aromatika, uz kardamom i lovorov list. Ovo troje pomaže i potiče probavu, jača samana vayu, i pomaže u apsorpciji lijekova. Nalaze se zajedno kao Trikatu (suhi đumbir, crni papar i pippali), u mnogim Ayurvedskim formulama.
KAMFOR
Cinnamomum camphora; Lauraceae
Ime na sanskrtu: Karpura
Ime na kineskom: Jand
Dio koji se koristi: kristalizirano destilizirano ulje
Okus: oštar, gorko/zagrijavajuće (lagano)/rezak
Tkiva: plazma, krv, masnoća, moždina i živci
Sustavi: dišni sustav i živčani sustav
Djelovanje: iskašljavanje, sprječava navalu krvi, stimulant, antispasmodik, proširuje bronhije, jača živce, otklanja bolove, antiseptik
Indikacije: bronhitis, astma, hripavac, plućna začepljenost, histerija, epilepsija, delirijum, nesanica, giht, reumatizam, začepljenost nosa, sinusne glavobolje, problemi s očima, propadanje zubi
Mjere predostrožnosti: U prevelikoj količini kamfor se ponaša kao narkotički otrov, pogoršava Vatu i Pittu; uzimati samo u propisanim manjim dozama.
Način primjene: infuzija (hladna, pola unce kristala na jedan galon vode, doza 2 unce), puder (100-250 mg), ljekovito ulje.
KAMFOR pojačava pranu, otvara osjetila i daje bistrinu uma. Dok se u zapadnom travarstvu koristi samo izvana kao ulje, u Ayurvedi se koristi i interno u malim količinama u obliku infuzije ili pudera od kristala kamfora. Također se stavlja u oči u malim količinama; iako u početku peče, potiče suze i hladi i tako čisti oči. Prstohvat pudera se uzima kroz nos za otvaranje, glavobolju i buđenje percepcije. Za vrijeme Puđe, devocijskog obožavanja, se pali kao miris za čišćenje atmosfere (njegova kvaliteta je satvička) i za unapređivanje meditacije.
Kamfor je možda najvažnija biljka koja se koristi u ljekovitim uljima u cijelom svijetu. Dobar je i sa sezamovim uljem: 1 unca pudera na pintu ulja. Kao takav, dobar je stimulant i anti-iritirajuć za bol u zglobovima i mišićima. Kamforna infuzija se može isparavati i para se koristi za inhaliranje dišnog sustava. Koristite samo sirovi, prirodni kamfor za internu upotrebu, a ne onaj uobičajeni kupovni i sintetički.
GOTU KOLA
Sanskrt: Brahmi (zato što daje Brahmino znanje)
Kineski: MAN T'IEN HSING
Dio koji se koristi: biljka
Okus: gorak/sladak/rashlađuje
Tkiva: djeluje na sva tkiva osim na tkiva reproduktivnog sustava, uglavnom djeluje na krv, živce i mozak
Sustavi: živčan sustav, krvotok, probavni sustav
Djelovanje: jača funkcije i aktivnosti živčanog sustava, djeluje kao stimulans i kao sedativ; sprječava i usporava starenje i revitalizira organe; pomaže u očuvanju normalnog zdravlja, čisti krv, mijenja hranjive tvari i procese izlučivanja i postupno vraća normalne funkcije tijela, snizuje vrućicu, potiče aktivnost bubrega i mjehura, i stvara više urina
Indikacije: epilepsija, senilnost, poremećaji živaca, prerano starenje, gubitak kose, venerične bolesti.
Mjere predostrožnosti: u velikim dozama može izazvati glavobolju i gubitak svijesti, može uzrokovati svrab
Način primjene: infuzija (topla ili hladna), puder (250-500mg), medicinski gi, medicinsko ulje, mliječni napitak.
Gotu Kola je indijska biljka, vjerojatno jedna od najvažnijih u Ajurvedskoj medicini. To je glavna biljka koja revitalizira živčane i moždane stanice. Povećava inteligenciju, memoriju i daje dug život; smanjuje senilnost i starenje. Ojačava imuni sustav, čisti ga i hrani, te jača žlijezde. Istovremeno je moćan pročišćivać krvi, a posebno djeluje na kronična kožna oboljenja uključujući sifilis i gubu, kao i eksceme i psorijazu. Gotu Kola je također dobra i kod vrućice koja se javlja u mahovima kao kod malarije. Gotu Kola je tonik za Pittu.
Istovremeno smanjuje Vatu, smiruje živce i pomaže pri smanjivanju Kaphe. To je jedna od najspiritualnijih, satvičnih biljaka. Često raste na Himalajama i jogiji je koriste kao hranu za meditaciju. Ona budi krunsku čakru i uspostavlja ravnotežu između lijeve i desne polutke mozga. Šalica čaja od Gotu Kole može se uzeti sa malo meda prije meditacije. Topli mliječni napitak od Gotu Kole je dobar tonik za živce. Puder služi za vanjsku primjenu, kao pasta za kronična kožna oboljenja.
Ako se uzme sa crnim paprom i bosiljkom dobar je za snižavanje vrućice. Za pomlađivanje je najbolje da se pripremi u giju. Brahmin gi je bitan revitalizator duha koji bi trebao biti u svakom domu.
KAMILICA
Dio koji se koristi: cvijet, peteljka
Okus: gorak, oštar
Djelovanje: rashlađujuće
Tkiva na koje djeluje: plazma, krv, mišićno tkivo i živčani sustav
Sustavi na koje djeluje: respiratorni sustav, probavni sustav i živčani sustav
Indikacije: pospješuje znojenje, pomaže kod zatvora, pomaže kod probavnih i živčanih problema kod djece. Pomaže kod kolika, upale oka, liječi žuticu i pomaže kod disnarhije i amenorhije.
Mjere predostrožnosti: u prevelikim količinama može tjerati na povraćanje i može pogoršati stanje vatte.
Način upotrebe: može se pripraviti infuzija (hladna ili vruća), puder (od 250 mg ili 1 grama) i pasta.
KAMILICA je vrlo popularan napitak koji ima mnogo terapeutskih vrijednosti. U umjerenim količinama dobra je za sve konstitucije, a posebno je dobra kao napitak za pittu. Pomaže pri otklanjanju probavnih grčeva, glavobolje, oslobađa od navale krvi i potiče menstruaciju. To je satvička biljka koja jako dobro balansira emocije. Umiruje bol živaca i jača oči. Malo svježeg đumbira ako pomiješate s kamilicom, dobit ćete kompletni balansirajući napitak koji će otkloniti bilo kakav mogući efekt koji će vas poticati na povraćanje. Kamilica se može koristiti za ispiranje očiju i kao blagi, mekan, topao oblog za bolove u žilama ili krvnom sustavu
PERŠIN
Dio koji se koristi: sjeme, korijen i sama biljka i lišće
Okus biljke: gorak i oštar
Okus korijena: gorak i sladak, zagrijava tijelo i lagano je rezak.
Tkiva na koje djeluje: plazma, krv i mišićna tkiva
Sustavi na koje djeluje: urinarni sustav, probavni sustav i ženski reproduktivni sustav
Djelovanje peršina: diuretsko djelovanje, uklanja kamenac, laksativ je, ublažuje nadutost i antipasmodik je.
Indikacije: otklanja vodena oboljenja, endeme, otečene žlijezde, otečene grudi, liječi amenoreju, dismenoreju, žučni kamenac, bubrežni kamenac, krstobolju i išijas.
Mjere predostrožnosti: ako se uzima u prevelikim količinama može doći do upale bubrega, do upale ženskog reproduktivnog sustava te povećava pittu.
Način upotrebe: Od biljke i sjemenki se radi infuzija, od korijena se radi uvarak, a od biljke se također radi i sok. Može se napraviti i puder (od 250 do 500 mg).
PERŠIN je vrlo bogat mineralima, vitaminima i željezom pa je stoga vrlo dobra nadopuna ishrani. Također je dobar i blago zagrijavajući diuretik koji se može koristiti kod mnogih oblika prehlada i slabosti. Peršin otklanja i oslobađa od predmenstrualnih grčeva i glavobolja, otklanja predmenstrualno zadržavanje vode u trbuhu, nogama i grudima. Peršin također pomaže i uklanjanju bubrežnih i žučnog kamenca. Pošto peršin ima veliko svojstvo zagrijavanja, osobe koje imaju prehlađene i bolesne bubrege bi ga trebale koristiti s dozom opreza. U takvim slučajevima mogao bi se izbalansirati u kombinaciji s bijelim sljezom. Dobar je kod visoke kaphe i kod poremećaja vatte. Da se ojačaju bubrezi i maternica moraju se dnevno uzimati svježi sok peršina po dvije čajne žličice.
KAINSKI PAPAR
Capsicum annuum; Solanaceae
(ime na sanskrtu) Marichi-phalam, plod sunca, poput crnog papra (marich), sadrži veliku količinu solarne energije
Dio koji se koristi: plod
Okus: oštar/zagrijavajuć/oštar
Tkiva: plasma, krv, neke akcije moždine, živci i reproduktivni organi
Sustavi: probavni, cirkulatorni i dišni sustavi
Djelovanja: stimulant, dijaforetik, za iskašljavanje, protiv nadutosti, pomaže kod izmjene tvari, hemostatičan, anthelmintic (?)
Indikacije: probavne smetnje, Ama (toksini), slaba apsorpcija, abdomenalna nadutost, gliste, sinusna začepljenost, kronična prehlada, slaba cirkulacija
Mjere predostrožnosti: čirevi, gastritis, katar crijeva, razdražljivo stanje g.i. trakta općenito, iritirajuć za membrane sluznica
Način primjene: infuzija, puder (mala doza, 100-500 mg)
Prema Ayurvedi, KAINSKI papar nije čudotvoran lijek iako je vrlo značajan lijek. On je jak stimulant i za cirkulaciju i za probavu te snažan u otklanjanju unutrašnje i vanjske prehlade. To je hrana za Agni. Bez obzira, kainski papar može pogoršati upalne procese u tijelu. Iz tog razloga se ne treba koristiti pod svaku cijenu, on može pojačati odlike mnogih drugih biljaka.
Cayenne ima snažno hemostatično djelovanje i može se koristiti u akutnom stanju za zaustavljanje krvarenja. Dugoročno korištenje kainskog papra može potaknuti jako krvarenje zbog svojih zagrijavajućih svojstava. On može pomoći u oživljavanju kod slabosti srca ili srčanog napada, ali također može pojačati visoku Pittu, što može izazvati srčane napade.
Cayenne se može koristiti s drugim biljkama kad god je potrebno stimulirajuće djelovanje. Posebno je djelotvoran u spaljivanju toksina iz debelog crijeva. Ima slična svojstva kao crni papar, ali je jači u kratkoročnoj i slabiji u dugoročnoj upotrebi. Njegova kvaliteta je rađastična i zato, ako se previše koristi, može uzrokovati nemirnost uma.
BOSILJAK
Dio koji se koristi: biljka i lišće
Okus: oštar i rezak, zagrijavajuć
Tkiva: plazma, krv, živčani sustav, mozak i reproduktivni sustav
Sustavi: dišni, živčani, probavni sustavi
Djelovanja: antibakterijski, antiseptički, diaforetski, oslobađa od grčeva voljnih i nevoljnih mišića, smanjuje vrućicu, jača funkcije u aktivnosti živčanog sustava i stimulira živce
Indikacije: liječi od prehlada, kašalj, začepljenje sinusa, glavobolje, artritis, reume, opčenitop vručice i abdomenalno proširivanje
Mjere predostrožnosti: povećava Pittu
Način upotrebe: infuzija, puder (od 250 mg do 1g), sok biljke i prepravljeni ghee
Uz lotos, BOSILJAK je vjerojatno jedna od najsvetijih biljaka u Indiji. Kvaliteta bosiljka je čista sattva. Zahvaljujući svojoj energiji koja je devocijska i puna ljubavi, bosiljak otvara srce i um. Bosiljak je svet Višnuu i Krišni, stoga jača vjeru, suosjećanje i daje bistrinu. Stabiljka bosiljka se nosi da poveća razinu energije i odanost. Bosiljak daje božansku zaštitu tako što čisti auru i jača imunitet. U sebi sadrži prirodnu živu koja je sjeme Šive i kao takva daje sjeme moći čiste svjesnosti. Bosiljak bi se trebao držati u svakoj kući zbog svog pročišćavajućeg utjecaja. Bosiljak apsorbira pozitivne ione i energizira negativne ione i oslobađa ozon iz sunčevih zraka. Bosiljak je djelotvoran diaforetik i smanjuje vrućicu u većini bolesti kao što su problemi s plućima i sa sluzi. Otklanja prekomjernu Kaphu iz pluća i nazalnih otvora. Povećava pranu i pospješuje rad osjetila. Također otklanja povećanu Vattu iz debelog crijeva, jača živčano tkivo i povećava memoriju. Bosiljak se može uzeti kao napitak s medom da se postigne bistrina uma. Svježi sok lista bosiljka se koristi za vanjsku primjenu kada je riječ o gljivičnoj infekciji kože.
Garam masala
Garam masala je jedna od najpoznatijih indijskih mjesavina zacina (masala). Koristi se u svim vrstama jela, vegetarijanskim i mesnim. Dodaje se na vrelo ulje na pocetku kuhanja, premda ga neke domacice dodaju na kraju, kako bi “podigle” aromu jela. (Mjera je za pola salice, a u hranu se obicno dodaje jedna cajna zlicica ili prema ukusu.)
Sastojci
2 zlice sjemenki kumina
2 zlice sjemenki korijandera
2 zlice sjemenki kardamoma
2 zlice crnoga papra u zrnu
1 stapic cimeta
1 cajna zlicica klincica
1 cajna zlicica naribanoga muskatnog orascica
Priprema
1. Sve sastojke (osim muskatnog orascica) staviti u suhu teflon tavu na malo jacu srednju temperaturu. Tavu s vremena na vrijeme protresti i cekati da zacini lagano potamne i pocmu oslobadati slatkastu aromu (oko 10 minuta). Temperaturu ne treba povisiti kako bi se ubrzao proces jer zacini moraju i iznutra biti termicki obradeni.
2. Ohladiti i samljeti u mlincu za zacine (ili za kavu). Na kraju dodati vec naribani muskatni orascic. (Moram napomenuti da recepti cesto variraju pa se recimo na jugu Indije u garam masalu obavezno dodaje zvjezdasti (star) anis.)
3. Ovako pripremljena moze stajati na suhom, u dobro zatvorenoj posudi, nekoliko mjeseci.
Stevija - zabranjena biljka?
Stevia Rebaudiana biljka je iz porodice Compositae. Podrijetlom je iz Paragvaja gdje se više od 1500 godina koristi kao zaslađivač gorkih ljekovitih pripravaka, čajeva (mate čaj!) i ostalih napitaka.
Stevija je prirodni zaslađivač, za razliku od šećera ne izaziva karijes niti nepoželjnu toleranciju na okus, sprečava nastajanje zubnog plaka, nema kalorija, nema štetnih nuspojava poput umjetnih zaslađivača i otporna je na visoke temperature (pogodna i za pripravu kolača!).
Uzgoj stevije i priprava zaslađivača jednostavni su i jeftini postupci. Stevija je grmolika biljka koja se sadi u proljeće, a u kasnu jesen, prije cvatnje, beru se listovi i suše na suncu nekoliko dana.
Zbog svojih svojstava stevija je dobar izbor za dijabetičare, za ljude s povišenim tlakom ili prekomjernom težinom i za sve one koji izbjegavaju rafinirani šećer u prehrani. Stevija snižava razinu šećera u krvi, ne utječe na inzulin (važno za dijabetičare!), snižava i visoki krvni pritisak, smanjuje osjećaj gladi, poboljšava probavu... (vidi knjigu Douglasa Kinghorna »Stevia: Genus Stevia«, Taylor&Francis, London, 2002). Konačno, najnovija istraživanja pokazuju da preparati stevije sudjeluju i u sprečavanju nastanka raka (Pure Appl. Chem. 2002, 74, 1309).
"Stevija je 300 puta slada od šećera, a sladak okus potječe od glikozida stevozid i reba-udizid. Istraživanja su pokazala da ljudski organizam ne probavlja te slatke glikozide, tako da se oni ne pretvaraju u glukozu, što znači da je glike-mički indeks stevije nula. Stevija ima i ljekovita svojstva jer sadrži kalij, kalcij, krom. željezo, mangan, bjelančevine, beta karotene i sterole.
Stevija je idealan zaladivač i za dijabetičare, jer djeluje na oporavak gušterače i uspostavu stvaranja inzulina", kaže Novak o toj grmolikoj biljci, kojom se u Paragvaju već 1500 godina zasla-duju gorki ljekoviti pripravci, čajevi i ostali napitci. Potkraj 19. stoljeća ste-viju je za Europljane otkrio talijanski botaničar Berto-ni i tako omogućio njen uzgoj i u drugim dijelovima svijeta. Danas je dostupna u obliku praška dobivena sušenjem i usitnjavanjem lišća ili vodenog ekstrakta, što se u Hrvatskoj može nabaviti samo u biljnim ljekarnama.
"Domoroci su stevijinim lišćem također brzo ublažavali glad i liječili neke bakterijske bolesti probavnoga sustava, jer ima baktericidna svojstva, a onemogućava rast i ostalih infekcijskih organizama. Stevija ima čak i antikancerogena svojstva te jača imunitet, tako da je čaj od stevije dobro piti za oporavak od gripe ili prehlade.
Ne izaziva karijes
Stevija ne gubi svojstva ni na visokim temperaturama, tako da se njome mogu zasladivati vrući čajevi, a služi i za pečenje kolača. Okus stevije istovjetan je okusu bijeloga šećera, pa je idealno sladilo za one koji vole slatkiše a pate od prekomjerne debljine, kao i za zdrave ljude koji to žele i ostati. A pri zasladivanju potrebno je 300 puta manje stevije nego šećera. Stevija, osim toga, ne izaziva karijes, sprečava nastanak zubnoga plaka i nema štetnih nuspojava poput umjetnih zaslađivača", veli Bruno Novak.
Stevija - izazov i za Hrvatsku
U Hrvatskoj se proizvodi stevije (vodena otopina, uvoz iz Italije) ne mogu naći u ljekarnama, već jedino u specijaliziranim biljnim drogerijama. Obilježeni su kao dijetetski pripravci, što »u prijevodu« znači da se zakonski ne mogu koristiti kao zaslađivači. Rezultati ankete provedene u hrvatskim ljekarnama pokazali su da gotovo nijedna magistra farmacije nikada nije čula za steviju!
. U Australiji i Kanadi stevija se eksperimentalno uvodi kao novi usjev. Profesor Jungbluth sa Sveučilišta u Hohenheimu procjenjuje vrijednost polja zasijanog stevijom i do 50 tisuća eura po hektaru. U Europi se godišnje troši oko 10 tisuća tona sintetskih zaslađivača upitne vrijednosti. Jungbluth smatra da se potreba za tim kemikalijama može zamijeniti sadnjom 26 tisuća hektara prirodnog sladila stevije.
Stevija je prilagodljiva na različite klimatske uvjete, a naši krajevi posebno pogoduju sadnji te biljke. Nažalost, nije poznato je li ijedan hektar naše zemlje zasijan sjemenom stevije!
Uočeno je da nasadi stevije odbijaju kukce nametnike, posebno skakavce (u Kanadi su otkrili da i jeleni izbjegavaju nasade stevije!), pa je ta biljka vrlo korisna za one koji su skloni organskoj, ekološkoj poljoprivredi. Uzgoj stevije pravi je izazov za poljoprivrednike, jer o načinu sadnje i obrade ovisi slatkoća njezinih listova. Iako je službeno zabranjena kao »zaslađivač«, stevija nije »zabranjeno voće«. Može se saditi, prodavati (kao dijetetski pripravak) te kupovati i konzumirati (kao sladilo).
Nakon uzimanja STEVIA, slad ostaje puno duže prisutan u ustima ne isušuje ih kao asugrin, aspartam ili cyklamat koji su danas po izjavi samih proizvodjača možda kancerogeni.
Drugo važno svojstvo STEVIE je u dentalnoj higijeni. Ona jednostavno ubija karies. Kao ugljikohidratna jumbo-moekula ne mijenja kiselost u ustima za vrijeme jela.(Žvakanje jednog lista STEVIE, ujutro prije doručka i pranja zubi, dovodi nakon šest tjedana upotrebe, do nestanka kariesa na zubima. Naravno, karies će se vratiti ako se ljubite s partnerom koji ne koristi STEVIU.
Treće važno svojstvo STEVIE je da pojačava perifernu cirkulaciju krvi, vraća boju kosi i regulira krvni tlak.
Ostalih 45 djelovanja su; osteosporoza, popuštanje tenzije mišića, smirivanje, stimulacija gušteraće i jetre. Poboljšan rad bubrega. Liječenje kožnih bolesti. Dobar dodatak za kupelji. Fantastično sredstvo za mršavljenje.
Što je dobro znati !
U mljevenom listu Stevie može se kod nekih proizvoda kupiti, sa nepreradjenim sušenim listom Stevie, pomiješan i preradjeni list Stevie. To znači zu jednu količinu prirodno osušenog lista, dodana je i pomiješana jedne količine lista iz kojeg je već prije sušenja izvadjen slad. Takav list je otpad ali se dodaje kao punilo da poveća masu. Npr., u cigaretama nije sve duhan, veći dio su različita punila.
Zato je naša preporuka; Kupite čitav list i sameljite ga sami !
U otopljenom rastvoru Stevie, može se rastopiti svašta. Npr. Cyklamati, Asugrini, Aspartami, koji su sada jako, jako jeftini i industrija ih se treba nekako riješiti.
Zato je naša preporuka; Kupite exstrakt Stevie u obliku krem bijelog praha i rastopite ga sami u tekučini !
U oba slučaja sigurno će te biti sigurni što stavljate u sebe.
Prvo dobiveni destilat iz Stevie, koji sadrži svih osam vrsta ugljikohidrata je krem bijeli mat prah, koji se satoji iz sitnih štapića koji su na krajevima zaobljeni, i jednako ljekoviti kao i Stevia. Sve što je super bijelo, svjetlucavo i u malim kristalićima, slično šećeru, su dodatno destilirani proizvodi, razdvojeni ugljikohidrati koji su separirani po jačini slasti. Najslabije slatki Rebaudiosid F i Dolcheid koji imaju nadimak industrijski otpad, pakiraju se i prodaju na malo građanstvu.
Gdje se STEVIA može kupiti u Hrvatskoj !
Na adresi aggramm@yahoo.com možete se raspitati, gdije se u Hrvatskoj mogu nabaviti proizvodi od Stevie Rebaudiane (Bertone)
Krem bijeli exstrakt slada Stevie, i cijeli sušeni list.
http://www.kpr.eu/hr/ - stranica na kojoj se može naručiti sjeme stevije
Post je objavljen 20.07.2010. u 21:47 sati.