morske salate kao predjelo
Prvo krenimo u svijet salata od voća mora iliti "frutta di mare". O njihovom savršenstvu ne treba trošiti riječi. Izvrsna predjela prije bilo kakve ribe, makar ja ne vidim zašto se recimo salata od hobotnice ne bi jela prije recimo bifteka!
salata od hobotnice na moj način
(hobotnica, luk, limun, začini, kapari)
Salata od hobotnice, nije slučajno prva o kojoj bi htio nešto reći! Ona je naprosto savršena i u principu meni je uvijek bilo šteta hobotnicu trošiti na bilo šta drugo, osim na salatu. Ipak i peka, i rižota... sve to nije za odbaciti.
Osnovna stvar! Makar se hobotnica skupi prilikom kuhanja, nemojte salatu dopunjavati ničim da bi je obogatili, npr. krumpirom, tvrdo kuhanim jajima, maslinama i kojekakvim drugim glupostima. Eventualno su dozvoljene kapare, no o tome poslije. Znači neka salata bude jednostavna, izvorna, malo odstajala i dobro ohlađena. Bez drugih filozofija!
Svi mekušci su kad se skuhaju mekaniji, ako se prije kuhanja zalede. Tako i hobotnica. Ako baš hoćete kad je odledite možete je istući i batom, no ako nije stvarno neka "stara koka", ne treba. Nikad nisam shvatio priče oko toga da se dok se kuha hobotnica dodaju pluteni čepovi od vina, kako bi navodno hobotnica bila mekanija. Ako hoćete dodajte, uglavnom ne smetaju. Bitno je samo hobotnicu ne predugo kuhati jer će također nakon što je omekšala početi otvrdnjavati. Dakle nema logike; što dulje je kuhamo mekša je. Hobotnicu od cca 1 kile kuhamo, tu negdje 45min-1 sat, no provjeravajte s vremena na vrijeme, da odrežete komad kraka i probate da li je zadovoljavajuće mekana i kuhana. Ribari tvrde da se pipci moraju odvajati od krakova!
Očišćenu hobotnicu (čistimo glavu, krakove nemamo šta dirati!) stavimo u kipuću vodu, u kojoj je dosta lovora, papra u zrnu i očišćena glavica luka. Skuhati. Ocijediti, malo ohladiti, ne previše, i oguliti tamniju tanku kožicu koja nekima može biti malo sluzavija, pa se guli, makar neki stari ribari to nikad ne gule. Po njima je to grehota. Uglavnom ja gulim!
Narezati na lijepe kolutiće, nek se skroz ohladi, začiniti isjeckanim crvenim lukom, isjeckanim češnjakom, solju, paprom, najboljim maslinovim uljem i što je najvažnije zakiselite limunovim sokom. Većina ljudi upotrebljava domaću kvasinu ili aceto balsamico, nije ni to loše, ali ja preferiram limun. Ponekad i kombinacija tog dvoje nije loša. U sve umiješati svježe isjeckani peršin i stvarno neobavezno, ali ima nešto u tome, pokoju domaću ukiseljenu kaparu. Ali bukvalno samo pokoju!!! Što se njih tiče sjećam se bilo je to na otoku Murteru. Konoba kojoj više ne znam ime, dama na šanku kojoj više isto ne znam ime, domaće crno vino, naravno bezimeno i "otočke mišancije". Naime to ime nisam zaboravio, jer ostalo je sve bilo predosadno, da bi se upamtilo. Radilo se o manjem pladnju, na kojem je u sredini salata od hobotnice, okolo dvije krasne šnite pršuta, po dva trokuta kozjeg i paškog sira, lijepa slana neočišćena srdela i pokoja crna maslina. Savršeno. Baš tu sam sreo kapare od maloprije, i nije stvarno loše. Ali da se razumijemo, ne stavljam ih u salatu niti ja uvijek! Također na otoku Lastovu stavljaju u salatu od hobotnice i skuhano meso jastoga (20 dag na kilu hobotnice). Ako imate jastoga
dodajte, jer je to odlična komabinacija!!! Salata mora odstajati pokrivena u hladnjaku 1-2 sata.
(hobotnica od cca 1 kg, 5-6 lovora, desetak zrna crnog papra, 1 luk, 2 luka za salatu, 3-4 režnja češnjaka, sol, crni papar, maslinovo ulje najbolje kvalitete!!!, limunov sok, peršin, eventualno domaća crna kvasina ili aceto balsamico, i stvarno neobavezno pokoja ukiseljena kapara)
Post je objavljen 21.02.2009. u 11:10 sati.