biftek ili ramstek na moj način
Ovdje po meni nema puno filozofije! Jednostavnost ovdje kraljuje! Biftek se reže ukoso, debljine palca, dakle bar 2 cm. Ramstek se očisti od kostiju, bar ja tako volim, može biti nešto tanji od bifteka. Nikako ne tući meso! Ramstek obavezno jednu stranu premazujemo tanko senfom, kod bifteka to nije obavezno, no ne smeta. Meso se slaže u posudu, zalije običnim suncokretovim uljem da pošteno prekrije meso. Na kilu mesa dodaju se 3-4 lovor lista, 4-5 režnja češnjaka oguljenih i izrezanih na polovice, desetak zrna crnog papra.
Osnovno je pravilo da se biftek ili ramstek na roštilju uvijek okreću samo jednom. Drugo osnovno pravilo je da se tek kad je meso gotovo soli i papri, pogotovo kad pećemo jetricu na žaru. Koliko dugo ćete peći i dobiti jače, srednje ili manje pečeno moramo svi naći probom, jer to je relativna stvar. I skoro zaboravih! Meso u "pacu" mora biti pokriveno, na hladnom i to najmanje 1-2 dana, a ne smeta i 3 dana.
Dalmatinci uvijek sa svojim idejama pak za govedinu na žaru predlažu također nešto vrlo interesantno, pogotovo jer upotrebljavamo jače crno vino. Znači u mikseru izmješamo 1 dcl blage kvasine, 2,5 dcl jačeg crnog vina, 2,5 dcl ulja (ide i kombinacija s maslinovim!!!), 2 srednja luka, 2 češnja češnjaka, 1,5 žlica soli, žličica papra, na vrh noža ružmarina, na vrh noža timijana.
Što se tiče vina koje paše uz biftek ili ramstek sa žara, u raspravi u poglavlju "govedina" dosta sam se raspričao o vinu koje se slaže s biftekom. Dakle sada samo kratko! Suhi šampanjac, suhi pjenušac ili suho vrhunsko bijelo vino!
Post je objavljen 25.01.2009. u 19:08 sati.