Marketing
Punjena glavica zelja
1 glavica zelja (1, 5 – 2 kg)
115 g kus-kusa + 300 ml vode + pola kocke za juhu
1 crveni luk
1 manja (crvena) paprika
2 češnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žlica (mljevenog) kumina
115 g zelene leće
400 ml vode + kocka za juhu
2 žlice koncentrata rajčice
sol, papar
2 žlice nasjeckanog peršinovog lišća
75 g tvrdog sira
1 jaje
(2 žlice badema ili pinjola, nije obavezno)
Odrežite vrh glavice zelja. Maknite i listove koji nisu čvrsto priljubljeni uz glavicu. Odozdo malo podrežite glavicu zelja da može stajati, nemojte ju izdubiti odozdo.
Malim nožem izdubite glavicu zelja, pazite da ne oštetite stranice i dno glavice zelja. Pred kraj se možete poslužiti i žličicom za izdubljivanje.
To komadići koje ste izdubili iz glavice ne upotrebljavaju se u ovom receptu pa ih možete upotrijebiti za nešto drugo.
U dovoljno velikom loncu zakuhajte vodu. Kad zakipi dodajte sol i glavicu zelja, kuhajte 5 min.
Zatim ocijedite vodu i ostavite glavicu zelja da se dobro ocijedi u cjedilu.
3-4 veća lista koja ste skinuli s glavice stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte ih 3 min. Ocijedite ih.
U lonac stavite 300 ml vode i razmrvljenu kocku. Kad zakuha time prelijte kus-kus, poklopite i ostavite da stoji 15ak min.
Crveni luk i češnjak oljuštite i nasjeckajte. Papriku operite, osušite i narežite na kockice.
Zagrijte ulje. Na njemu lagano popržite nasjeckane obje vrste luka i papriku, oko 5 min. Zatim dodajte kumin (možete dodati i 1 čajnu žlicu mljevenog korijandera i prstohvat cimeta) i pržite još 2 min. Dodajte ocijeđenu leću koja je preko noći bila namočena u vodi. Dodajte i 400 ml vode razmrvljenu kocku i koncentrat rajčice. Kuhajte na laganoj vatri 20ak min. Po potrebi podlijte vodom.
Maknite sa štednjaka i dodajte kus-kus, peršinovo lišće, sir i umućeno jaje (i po želji bademe ili pinjole).
Po potrebi začinite solju i paprom.
Pripremljenom smjesom napunite glavicu zelja. (Po potrebi otrgnite listove koji su se odvojili od glavice za vrijeme kuhanja.)
Na vrh glavice zelja stavite 3-4 lista zelja koja ste skuhali.
Namastite aluminijsku foliju i u nju zamotajte glavicu zelja (da otvor na kojem su listovi zelja bude okrenut prema gore).
U lonci zakuhajte vodi i kuhajte tako zamotanu glavicu zelja na pari 45 min.
Neki lonci od plemenitog čelika prodaju se zajedno s ribežom koji služi i za kuhanje na pari.
Ako nemate taj nastavak za kuhanje na pari, glavicu zelja možete kuhati u metalnom cjedilu (voda ne smije dodirivati cjedilo za vrijeme kuhanja).
Za kuhanje na pari možete upotrijebiti i gazu. Uzmite 2-3 sloja gaze i napnite ju preko površine lonca, sa strane ju čvrsto zavežite špagom, na gazu stavite glavicu zelja. Važno je da površina gaze bude napeta da ne «potone» u vodu kad na nju stavite zelje.
Odrežite višak gaze, odnosno ćoškove koji vise, da se ne bi zapalili za vrijeme kuhanja.
Za kuhanje nije potreban jako dubok i širok lonac jer se glavica zelja kuha na pari, a ne u loncu. Ipak u lonac treba staviti barem 2 litre vode jer će za vrijeme kuhanja voda ispariti.
Kuhanu glavicu zelja maknite s pare i ostavite da se 5 min hladi u foliji, a onda skinite foliju i ostavite da se glavica hladi još 30ak min.
Poslužite mlako ili hladno.
Punjeno zelje poslužite narezano na ploške.
Glavicu zelja treba rezati oštrim tankim nožem. Nadjev nije jako čvrst, ali ako se upotrebljava oštar nož punjena glavica može se narezati.
*Recept je iz kuharice: Vegetarijanska kuharica, Roz Denny, Rijeka, Leo - Commerce 1998.
Recepti koji se mogu pripremati sa zeljem
Kelj galette
Kremasti složenac od krumpira i kelja
Složenac od kelja i kruha
Složenac od palente i kelja
Post je objavljen 05.11.2008. u 09:55 sati.