ruski šašlik
Prvobitni oblik svih šašlika i kebaba, oba imena imaju isto značenje - bilo je pečenje na ražnju. Ali tko bi već mogao čitavog vola ispržiti na roštilju? Zbog toga su ljudi već u pradavno doba kuharske vještine prešli na to da male komade mesa nabodu na ražnjić kak ti mali ražanj i da ih prže na otvorenoj vatri. Već najstarija njemačka kuharica koja potječe iz 14. stoljeća propisuje ražanj kao alat za priređivanje mesa.
Ta je moda zatim potpuno pala u zaborav, pa se održala samo u južnoj Rusiji i zemljama pod turskim utjecajem. Odatle se vratila k nama kao šašlik, dakle ruskog podrijetla i kao turski kebab.
Maslinovo ulje, šećer, limunov sok, sol, papar dobro razmutimo pjenačom. Meso narezano na ploške debele centimetar i veličine poput povećeg dukata neka se marinira u tome nekoliko sati. Naizmjenice s ploškama luka i slanine, nabodemo ga zatim na ražnjiće. Možemo ih peći i u tavi, pećnici no na roštilju je šašlik najbolji. Da ne iznosimo uvijek iste priloge za roštilj za promjenu ga servirajmo s rižom s malo curry i salatom od paprike. Vino crno.
Ovo je osnovni oblik, a što ćete još dodati na štapić to je stvar izbora; gljive, rajčice, ploške jetara ili bubrega, kobasica .....
(500 g bravetine, ne prestare, žlica maslinovog ulja, pola žličice šećera, 1 limun, sol, papar, 100 g mršave suhe slanine, 2 luka)
Post je objavljen 04.10.2008. u 12:42 sati.