pariške lignje na način moje žene
Mogu svi svašta pričati, ali samo moja žena ih dobro ispoha, tako dobro da ponekad neznam da li su škampi ili lignje. Probajte!
Lignje očistiti, glave i krakove sačuvati za neku drugu priliku. Dobro ih oprati, izrezati tijela na kolutiće cca 1 cm debele. Važno ih je dobro posušiti. Žumanjke dobro izmutiti dodajući malo brašna i mlijeka. Možemo krenuti. Posoliti ih. Utapkati u brašno, pa u jaja i baciti na ulje. Što se ulja tiče, njega mora biti dovoljno da su lignje uronjene. Također temperatura je važna; ne smije biti niti prehladno niti prevruće, da nam poh ne izgori. Vrijeme pečenja je kratko i vrlo bitno također. Peku se otklopljeno cca 3 minute dok ne počnu prskati i ne dobiju krasnu zlatno-smeđu boju. Prilozi mogu kao i kod pohanih škampa biti različiti od riže do krumpira. Osobno ponekad volim pommes frites i zelenu salatu. Umak mora biti obavezno laganiji tartar umak ili remulade. Vino kvalitetno bijelo, suho. dalmatinsko.
(pola kg smrznutih lignji, 2 žumanjka + žlica mlijeka + ravnija žlica brašna, sol, brašno, dosta finijeg suncok
Post je objavljen 23.01.2008. u 20:07 sati.