Eto, kad mi je More nade tak lijepo bacila rukavicu u lice, ide recept za muškat piletinu.
Čak i za one manjih kulinarskih mogućnosti, (ili za one koje tek odnedavno žive same i kuhaju ;) ) mogućnost pogreške je vrlo mala.
Dakle, izrežete pileća prsa bez kosti na tanje komade, debljine 1,5 - 2 cm. Ja nekad znam i pileću šniclu izrezati na tri - četri komada. Te narezane komade dobro nasolite i dobro pospete muškatnim oraščićem. Ne treba sad biti sve smeđe, ali onak, doooobro ga natresete. Ostavite 10-15 minuta da se upije i ispečete na vrelom ulju u tavi dok ne porumeni i ne bude pečeno. Pečene komade posložite u vatrostalnu posudu ili manju tepsiju, po mogućnosti da ne bude previše praznina, tj. da dno bude pokriveno mesom.
Za umak umutite slatko vrhnje (za šlag, ali ne one holpa, nego probajte naći baš pravo Dukatovo ili Vindijino vrhnje za šlag) i u njega stavite sol, papar i opet, muškatni oraščić. I opet obilno sa oraščićem.
Eh sad, omjeri. Nije ni meni bilo idealno od prve, ali prvi put možda krenite opreznije sa začinima, a drugi put ćete već znati koliko svega da stavite. Kod umaka je najbolje da probate prije nego stavite peći, treba biti slano i snažno, a ako još osjetite slatkoću vrhnja - ne bu dobro. Osim ako to baš ne želite.
Što se tiče količina ja obično radim od pilećih šnicli i računam šniclu i pol po osobi. Za večeru u subotu sam izrezala 6 ili 7 šnicli, i za to sam koristila 1 litru vrhnja. Za začine ćete ipak morati sami eksperimentirati.
Nakon što ste umutili umak, prelijete ga preko mesa i zapečete u pećnici dok ne zakuha i dok se ne zgusne ovisno koliko gusto želite da bude. Imajte samo na umu da što ga je manje, to mu je okus jači i tamnije je boje.
Poslužite uz njoke i zelenu salatu, tako da ako i bude možda malo prejak kad probate, uz njoke će mu se snaga razblažiti.
Na žalost, od mene ćete točne mjere težine i duljinu kuhanja dobiti samo kod kolača, a i tu već imam svoje verzije, a sva ostala jela pripremam po filingu. Kažu da kuhari koji tako kuhaju, nisu skroz loši ;)
Dobar tek!
Post je objavljen 24.10.2007. u 17:59 sati.