ZA PROIZVODNJU OVIH KOBASICA OD VAŽNOSTI JE SLEDEĆE:
- U SVIM FAZAMA PROIZVODNJE HIGIJENA RADA MORA DA BUDE BESPREKORNA, POČEV OD KLANJA, PA DO ZAVRŠETKA PROIZVODNJE. NAJBOLJI KVALITET KRVAVICA POSTIŽE SE UPOTREBOM SIROVINE ODMAH POSLE KLANJA (PRIJATNIJI JE UKUS I BOLJA JE ODRŽIVOST). MESTO KLANJA, GDE ĆE SE UZETI KRV, TREBA DA SE OPERE TOPLOM VODOM I OČISTI OD NEČISTOĆE. PRIBOR I RUKE TREBA DA SU ČISTE, KAO I SUD U KOME ĆE SE UZIMATI KRV.
- BRZO HLAĐENJE KRVI I SOLJENJE PRODUŽAVA ODRŽIVOST. U PRAKSI, U DOMAĆINSTVU, USOLJENJA KRV SE MEŠA DOK SE NE OHLADI DA BI SE SPREČILO GRUŠANJE, A IZDVOJENI FIBRIN SE UKLANJA, ŠTO UMANJUJE HRANJIVU VEDNOST KRVI.
- SVA OSTALA SIROVINA, KOJA SE UPOTREBLJAVA ZA IZRADU KRVAVICE, MORA BITI BARENA, A NE KUVANA (DO 100 C). SVI KRTI KOMADI MESA (BEZ SLANINE I ŽILA ) MORAJU SE SAMO UMERENO OBARITI I NE SMEJU BITI SUVIŠE MEKI, JER SE SLABIJE POVEZUJU U KOBASICI. SLANINA SE MORA OSLOBODITI OD KOŽICA, SEĆI U KOCKE I NA KRAĆE VREME SE BARI. KOŽICE SE DOBRO OČISTE OD MASNOĆE I TAKO SE OBARE DA NISU LEPLJIVE NITI SUVIŠE MEKE, ZATIM SE VRUĆE PROPUŠTAJU KROZ NAJMANJE OTVORE PLOČA, NA MAŠINI ZA MLEVENJE MESA (2 MM).
- ZA PUNJENJE SE KORISTI PRIRODNO ILI VEŠTAČKO CREVO ILI ŽELUDAC, KOJI MORAJU BITI DOBRO OČIŠĆENI I BEZ MIRISA.
- KAKO VEĆINA GREŠAKA KOD OVIH KOBASICA NASTAJE, UGLAVNOM, ZBOG NEDOVOLJNOG BARENJA, TO SE ORIJENTACIONO UZIMA DA SE, ZAVISNO OD KALIBRA, BARENJE MORA VRŠITI U POČETKU NA 95 C, A DOCNIJE NA 85 C RAZLIČITO DUGO, PA I DO 4 SATA. U PRAKSI DOVOLJNA BARENOST SE PROVERAVA UBODOM ZAŠILJENOG ŠTAPIĆA U KOBASICU. AKO JE KOBASICA KUVANA, IZ NJE IZLAZI SVETLA I BISTRA MASNA TEČNOST. U PROTIVNOM, KROZ UBODENO MESTO IZLAZI KRV.
- BARENA KOBASICA SE ISPERE U MLAKOJ VODI I OSTAVI NA ČISTOM STOLU DA SE HLADI, ILI SE HLADI NA PROMAJI, OKAČENA NA ŠTAPU ZA DIMLJENJE.
- ZAVISNO OD UKUSA I ŽELJE PROIZVOĐAČA, KAO I OD RASPOLAGANJA SIROVINOM, KOBASICE SE MOGU PROIZVODITI OD SIROVINE NAJBOLJEG KVALITETA (MESO, SLANINA, KRV), ILI OD SIROVINE SREDNJEG I SLABIJEG KVALITETA (IZNUTRICE, MESO GLAVA, KOŽICE, MAST I DR.). NA UKUS ZNATNO UTIČU ZAČINI, NAROČITO BIBER, MAJORAN I NAJKVIRC ILI PIMENT, KOJI DAJU, SKORO SPECIFIČAN UKUS OVIM PROIZVODIMA.