list na mlinarski način
Pellaprat u svojoj enciklopediji upotrebljava na ovaj način pripreme, list, cijele male potočne pastrve, filee skuša (od 200-250 g cca 4-5 minuta prženje), filee jezerskog lososa, barbune itd. itd. Skuše nisu loše, ni ovo ostalo , ali kraljica ribe za ovaj način je fileti lista i cijele male potočna pastrve.
Zapamtimo taj način priređivanja je pogodan za riblje filee i male ribe čija težina ne prelazi 125-200 g.
Filetiranje lista, počinje guljenjem kože pogotovo kod većih primjeraka jer je tvrda. Zarežite kod repa, krpom čvrsto pritisnite glavu i kožu kod repa, malo odvojite od mesa, pa je povlačite prema glavi. Sada možete lijepo filetirati; razrežite nožem uzduž kičme, odvojite meso sa savake strane od središnje kosti. Zatim kralježnicu oprezno odojite od donje strane, pa ćete dobiti još dva duga fileta. Svaki još prepolovite. Ako je prekomplicirano, što nije, zamolite da vam to naprave u ribarnici. Dakle filete lista (ili kompletne očišćene manje potočne pastrve) umočimo u mlijeko, a zatim uvaljamo u brašno. Brašno dobro stresemo s ribe i ribu položimo u tavu gdje smo jako zagrijali maslac, ali opet ne toliko da bi pocrnio. Filee pečemo s obje strane dok ne postanu zlatnožuti i pri tome malo posolimo. Ako su listovi po 200 g peku se negdje oko 8 minuta. Čim je gotova riba položimo je na zagrijani pladanj, nakapljemo na nju malo limunovog soka, pospemo je kosanim peršinom i prelijemo je maslacem na kojem smo je prepržili i u koji smo dodali potrebnu količinu svježeg maslaca. Servirati uz par kriški limuna. To je riba na mlinarski način. Kad osjetite savršenstvo, slobodno ako želite korak dalje pospite ih sotiranim (lagano pirjanje bez pokrivanja) šampinjonima na maslacu. To se zove "list na mlinarski način s šampinjonima". Vino suho, puno i jako, opet naravno bijelo!
Ribe koje su teže od 200 g prije pečenja malo urezati!
(za 6 osoba: 6 fileta lista po 200 g, mlijeko, brašno, malo soli, malo limunovog soka, peršin, maslac, a ako upotrebljavamo šampinjone neka ih bude 250 g)
Post je objavljen 03.06.2007. u 15:44 sati.