Marketing
LIČKI DORUČAK
SIR ŠKRIPAVAC
Priprema:
Svježe mlijeko procijedi se kroz gazu i zagrije na 36 °C. U toku zagrijavanja na 5 - 8 litara mlijeka ubaci se šaka soli i veća žlica tvorničkog sirila. Sve se dobro promješa i ostavi 45 minuta kako bi se mlijeko podsirilo. Gruš se usitni velikim kuhinjskim nožem na veličinu kukuruznih zrnaca, promješa i ostavi 5 minuta. Zatim se ponovno usitni i ostavi da se slegne još 5 minuta.
U cjedilo se uloži gaza i na nju istrese gruš, kako bi se procijedio. Krajevi gaze prebace se preko grude sira. Obruč od kalupa za tortu stavi se u oprani i osušeni sudoper, a ocijedeni gruš s gazom stavi u njega i ostavi 30 minuta. Zatim se gaza sa sirom izvadi, a sir odmota i ponovno položi u kalup, ali suprotnom stranom.
Kalup se pokrije i ostavi da stoji jedan dan. Cijela površina odstajalog sira natrlja se solju i vrati u kalup te ostavi još 24 sata. Gotovi sir škripavac izvadi se iz kalupa i stavi tri tjedna na zrenje, na 16 - 18 °C. Na čistu daščicu stavi se sir i pokrije sitom na kojem će se u toku zrenja stalno mjenjati mokra gaza ili kuhinjska krpa, radi održavanja vlage. Surutkom preostalom od pripravljanja nekog drugog sira, 3 – 5 puta škripavac se opere. U toku zrenja poprimit će lijepu žutu koru i bit će izrazito ugodna okusa i mirisa.
Može se siriti od ovčjega ili kravljeg mlijeka, a pod zubima škripi dok se jede pa je po tome i nazvan.
PRŠUT
Lički pršut je prepoznatljiv delikates s ovih prostora, omiljen i cijenjen na svakoj trpezi. Za njegovo pripremanje potrebna je i posebna receptura da bi on ukusom, bojom i mirisom bio to što i jeste.
Početkom zime kada se svinjsko meso sprema za duge i hladne ličke zime, odvoje se plećke i butine za pripremu pršuta. Najprije ih je potrebno usalamuriti. Prokuva se oko 10 litara vode i ostavi da se hladi. Očistiti i samljeti pola kilograma češnjaka. Dodati u ohlađenu vodu. Potopiti šunke u vodu, ocijediti i dobro osoliti, vodeći računa o zasjecima i vrhu kosti. Tu ne štediti so. Redati u drvenu kačicu. Preliti preostalom vodom. Pršut u salamuri treba da stoji oko 3 tjedna. Potrebno ga je povremeno okrenuti. Nakon 3 tjedna izvaditi ga iz salamure i objesiti da se ocijedi. Tad nastupa dimljenje. Pršut se polagano dimi oko 2 mjeseca. Loži se drvima, piljevinom i ponekom borovom granom. Nakon 2 mjeseca ostaviti pršute u podrum ili tavan da zri još najmanje pola godine. Uhvatiće se pljesanj koju ne treba skidati, jer je to prirodna konzervacija. E, u doba zrenja pršuta presudnu ulogu ima lički zrak, koji je karakterističan samo za to podneblje. Strujanja zraka i vjetrovi koji tu pušu čine ga specifičnim i prepoznatljivim.
Sjeći na tanke šnjite i meziti.
BASA
Staviti malo jogurta u litru, dvije mlijeka i ostaviti dok se ne ukiseli... Uzeti gazu oko 70x70 cm i zavezati krajeve, 2 i 2. Nasuti u gazu kiselo mlijeko i objesiti negdje da se cijedi iznad padele! Neka tako kapa surutka, otprilike dva dana, dok ne iskapa. Dodati u taj sir skorupa ili žlicu vrhnja, malo posoliti. Surutku ne bacati - popij pomalo - dobro ce ti doći ako imas problema sa jetrom. Basu i surutku čuvati u hladnom. Basa se poslužuje uz pole, pršut, slaninu, kapulu, češnjak...
CICVARA
Potrebno je:
150 g kukuruznog brašna
1,2 l mlijeka
100 g maslaca
600ml kiselog vrhnja
žličica soli
Priprema:
U kipuće mlijeko dodajte polovinu maslaca, sol i
umješajte kukuruzno brašno. Stalno mješajući
kuhajte oko 15 minuta. Drugu polovinu maslaca
umješajte u gotovu cicvaru.
Poslužite sa kiselim mlijekom, kiselim vrhnjem
ili bijelom kavom.
ŽMARE (čvarci)
Žmare ili čvarci dobijaju se prilikom topljenja svinjske masti. Svinjsko salo se reže na sitne kockice i topi se mast. Kada se te kockice istope nastaju žmare ili čvarci koji se dobro ocjede od viška masnoće, posole i jedu sa domaćim kruhom ili palentom.
Post je objavljen 17.01.2007. u 22:03 sati.