Marketing
VRIJEME JE ZA PIC MAJSTORA
(slika je simbolična izvor internet i po majstorskom mišljenju prepečena)
Evo još jedan primjer kako se radi i zarađuje.
Praktički od malih nogu dolazim u jednu pizzeriju iz viđenja kao gost se znam sa jednom od šefica.
Uvijek je bilo poštovanje-poštovanje kako ste i tako malo čakulanja o životu.
Pojedem što želim uredno platim, skomentiram što mi se svidi, kombiniram si itd.
Prije ljeta gledam si po oglasnicima svi traže pizza majstore dodatno za sezona a i izvan. Plaće se vrte oko 9.000kn mjesečno a neki daju i smještaj i druge pogodnosti.
Što iz želje da naučim čisto za sebe si napraviti jedno od omiljenih jela što iz neke "mogućnosti" mogućeg rada, ostavit jedno vrijeme kompjutere za povremene poslove koji ulete a kuharskim poslom imat svaki dan novac u ruci dao sam izjavu da bih volio naučit.
Čak sam se ponudio da bih free radio da me nauče.
KAD GOD ŽELIŠ, DOĐEŠ I SVE ĆE TI POKAZATI !
I eto 4 mjeseca sada kasnije kada je zatišje pred buru i kada nije tako gužva, i kada pizzerija radi svega samo nekih 150 pizza dnevno u prosjeku ja sam se javio.
Prvo su mi pokazali što i kako se radi već pri kraju, a onda smo krenuli od početka !
Mislim sin mi obožava pizzu, a eto sada će mu tata i znati napraviti istu ;)
Sastojci smjese:
- brašno grubo
- brašno oštro
- voda
- sol
- šećer
- ulje
- kvasac
Smjesa se u mješalici pripremi, u ovom slučaju pekar kasnije zamjesi male "BULE" to su pakiranja tijesta za svaku pojedinu pizzu.
Važe se na više manje istu težinu bula, pravi dugogodišnji majstori već imaju okvirnu rutinu i to rade sa minimalnim korekcijama onako OD OKA ;)
Tijesto se radi za unaprijed i ima priliku da stoji jedno vrijeme u frižideru, nakon toga prije pripreme za konzumaciju stoji na toplom da se odmrzne i digne još.
Kad se dođe na posao prvo se očisti pećnica, pusti da se grije.
Temperatura na kojoj se drži je nekih 320 stupnjeva celzija.
Kada se ide peći onda se prekidačem digne na nekih 350 a kada su "gužve" termin koji koriste je "u vodi" onda se digne i na više, i tada ide jedna nutra druga van.
U kuhinji se narežu svježi šampinjoni koji stižu svaki dan, nareže se šunka i sir. Rezanje radi električni stroj no čovjek samo ubacuje stvari i stišće.
pripremi se potrebno što još treba, npr narezat mesoreznicom: vratinu, špek, kulen, kobasice...
Pripremit treba i koncentrat rajčice za pizzu, uzevši da je on gust malo ga se treba razrijedit. On koji se stavlja ide rjeđi a onaj koji se dodatno prema željama kao dodatna porcija prodaje ide nešto gušći.
Hm imamo više manje sve, neke stvari tipa, jaja, povrće, vrhnje i slično ako treba pripremit pripremi se, ovdje je i kuhar za druga jela pa on obavi taj dio.
Uzme se osnovna količina za rad, ostalo se stavi u hladnjak da se ne kvari. Iako je to priprema za svaki dan i sve pripremljeno se potroši.
BULA je na tacni sa ostalima, pekarskom špahnom se odvoji pojedini dio prethodno pripremljeno od pekara, oblikuje se plosnata kružna forma, prethodno se tijesto raspustilo i bilo neko četvrtasto ispupčenje.
Krug se stišće po rubovima između palca i kažiprsta obje ruke i tako se vrti u krug. Formira se osnova!
Kada se dođe do nekog ravnomjernog OSNOVNO stisnutog tijesta, malo se pobrašni i krene dalje dlanom i vrhovima prstiju još više širit u konačni oblik pizze, na veličine potrebne mala ili velika. Što se tiče obiteljske ili jumbo - ona je točno spoj dvije velike bule. koje se istim principom razvuku!
Pripremljeno tijesto se otrese u zraku od brašna. Dugogodišnji majstori koji su ih već na tisuće napravili znaju se kao konobari hvalisat pa nešto pizzu bacat po zraku i slično.
Majmunarija koja je jedino vizualno atraktivna i može uzrokovat samo pucanje tijesta.
Imao sam priliku gledat kako iskusni PIC MAJSTOR koji to radi već 11 godina baca i gotove-pečene sa svime na njoj u zrak i okreće ih kao palačinke da ništa ne padne!!
Kako god lako činilo probajte sami pa se javite !i vidjet ćete da nije.................
Razvučeno tijesto dobije u središte mjeru koncentrata paradajza, ravnomjerno kruži i nanese svuda.
Fino se rastrese među prstima nakon toga sir, pa šunka i na kraju šampinjoni. Ili kako već no osnova krene sa tijesto, paradajz pa dalje...
Jedino ima i bijela pizza u koju ne ide paradajz već vrhnje i čini mi se vrlo ukusnom.
Ekipa konobara i ostalih je relativno mlada i ugodna je atmosfera, gazda minorno nadgleda da je sve ok i ne mješe se previše, ako sjebeš nešto lupi po džepu gdje najviše boli i svi sretni;)
Vrlo brzo se nauči.
Najvažnije je polako ali sigurno stići rutinu i čista praksa!
PEČENJE:
sistem je vrlo jednostavan no treba malo vježbe opet.
Imaju dvije "lopate" jednom se trzajem podvuče pod pizzu i stavlja u pećnicu, i isto tako jednim trzajem ili više posebnih ostavlja u pećnici pizza.
Druga služi za "čačkanje" po pećnici i ona je malo zapečena, jer stalno je u vrelom, služi da se pizza izvadi van OKRENE prednja strana nazad i vrati dalje na pečenje.
Treba biti "žuta" znači u nekih cca 2-3 minute ona je pečena, da nije smeđa jer je tada gotova spečena i bljak. već fino žuta ; )!!!
Jedini minus je posao se odrađuje stalno stojeći i zgrbljen nad stolom te vrelina peći!
Vadi se lopatom broj 2 van i stavlja na tanjur, ukoliko ima kulen ili vrhnje itd u kombinaciji to se dodaje kad je pizza pečena, da se ne scvrlji !
Toplina pizze će to već fino ugrijat i rastopit!
Rub se premaže kistom sa uljem da bude još sočnija, u dostavi toga nema da se ulje ne razlije. (iako ga ima vrlo vrlo malo)
u dostavi "se pizza oznoji" u kutiji da dobije još te dodatne vlažnosti.
Eto sve PIZZE trebaju biti vlažne he he he he
i to je to DOBAR TEK !
Posao PIC majstora je uvijek tražen! UVIJEK tokom sezone ili izvan.
Plaće su vrhunske bolje nego neke doktorske ili recimo nekih službenika po banki npr.
Osnovna na koju su ovdje prijavljeni je okvirno gore dole kako tko 4.500kn !!
na to konobari imaju svoje napojnice.
Dok PIC majstor ima dodatni bonus po ispečenoj pizzi u danu, i to mu se dnevno isplaćuje, te ima još jedan dodatak no to je sad majstorska tajna ;)
tako da dnevni dodatak može biti boli glava.
Slušam majstora kako su imali gužvu za Valentinovo i kako je spekao cca 500komada taj dan.
Znači zbrojeno on je taj dan imao nešto manje od 1000kn !
I neka mi netko kaže da nema posla!
Ima uvijek samo treba zasukat rukave i čovjek nikad neće biti GLADAN i imat će svoj novac u džepu.
Nadalje konobari i kuhari su najbolji potrošači u drugim lokalima!
ISTINA.
Znaju se naradit ali se znaju i zabavit!
Nakon svakog rada treba i zabave.
Tako da se majstoru plaća zna kretat od mjesta do mjesta od nekih 8 do 12 tisuća kuna mjesečno ! ;)
u bijelom i čistom kao gospodin čovjek.
Svi imamo cugu free i za jesti što god želimo, svaki dan!
Frend je jedan pričao kako će opet otvorit konobu na moru ili negdje drugdje i eto barem ću do tada naučit posao ;) možemo suvlasnički ući u deal.
No do tada ću ih ja već ispeći par tisuća...
Mislim da je to jako jako dobar posao.
a vi ?
Post je objavljen 10.08.2006. u 10:51 sati.