Garlic, l'ail, el ajo, aglio, cesnjak...beli luk. Mnoge kulture koristile su ga na razne nacine, ali su sve velicale njegova pozitivna svojstva. Za samu biljku zna se vise od 4000 godina. Iz vremena stare Grcke nosi i nadimak smrdljiva ruza (sto je malo nejasno, obzirom da je po srodstvu blizi lali), a u drevnom Egiptu je imao skoro bozanski status. U raznim civilizacijama verovalo se da beli luk stiti od zla i necistih sila: vukodlaka, vestica i vampira. Naucno je dokazano da allicin, aktivni sastojak belog luka, ubija 23 vrste bakterija. Definitivno je dobar za srce, pomaze protiv prehlada, a najnovija istrazivanja pokazuju da moze biti i jako dobra prevencija od kancera.
I to je sve lepo i drazesno, ali ono o cemu ja zelim da pisem jeste njegova upotreba u kulinarstvu. Moram da priznam da mi je teze da se setim jela u kom ga ne koristim nego da izdvojim par u kojima je nezamenljiv. Povrce, meso, riba, predjela, sosici, corbice, salate - koristim ga svuda. Nekad izgnjecen, nekad ceo, ponekad seckan; u pasulj nije lose ubaciti i citavu glavicu (ili, sto bi rekao Ser Zile u kultnom crtanom filmu sa Azdajom i slatkom malom prevrnutom tortom: "Bolje dve, bolje dve"), bez ljustenja, protiv uroka, da pasulj ne zagori i da bude ukusniji. Dalje, u paketu sa slaninom, kuvanim jajima, crnim lukom, rakijom i projom cini idealan obrok u prirodi - malo jaci, doduse, zato je omiljen medju planinskim setacima. Prelivi za recnu ribu bez belog luka su kao kafa bez kofeina; morske varijante da ne pominjem. Maslinovo ulje i beli luk: ima li savrsenije (komplementarnije) kombinacije dve namirnice. Sa paradajizom, u raznim varijantama. Spanac, blitva, nezamislivi bez belog luka. Pecena paprika i beli luk, eeej!
Na prstima, nakon seckanja ili gnjecenja, mmmmm. Btw, kada gnjecite luk dobra fora je da radnu povrsinu pospete sa malo soli, kako se ne bi gubili dragoceni sokovi (na ovaj nacin se dobija izuzetno ukusna so). Ne valja da stoji iseckan, izgnjecen, ili u ulju, bez termicke obrade. Moze se zamrzavati. Moze se peci, mmmmljac. Moze se utrljavati u tost. Moze, moze!
Njegova mirisna isparenja odbijaju komarce. Nakon visemesecne javne debate, pre desetak godina su u Francuskoj isparenja belog luka nazvana mirisom,mada se mnogi i dalje zale da im beli luk "smrdi".
Komarci.
Post je objavljen 08.04.2006. u 18:39 sati.