"Kosnica kao trajna istarska kobasica"
Komisija je ocjenjivala po dva uzorka kuhane i pečene kobasice te dva uzorka pečenog žlomprta
Na agroturističkom imanju obitelji Dušan u selu Dušani pokraj Pazina preksinoć je obavljen prvi krug ocjenjivanja proizvoda iz drugog ciklusa znanstveno-istraživačkog projekta »Iskoristivost svinja za autohtone proizvode Istre«. Ovaj znanstveni projekt Agronomskog fakulteta u Zagrebu, koji podupire i Istarska županija, vodi dr. Romano Božac, a cilj mu je istražiti tradicijske recepture i na osnovu njih utvrditi kriterije za registraciju i zakonsku zaštitu novog niza autohtonih istarskih proizvoda od svinjskog mesa: žlomprta i kobasica kao polutrajnog proizvoda te suhog žlomprta, kobasica i pancete kao trajnih suhomesnatih proizvoda.
Lanjske zime komisija je ukupno tri puta ocjenjivala uzorke, već prema fazi njihove dozrelosti, a tada zabilježena zapažanja i ocjene, pogotovo o začinjenosti i dodacima, usvojena su i primijenjena u ovogodišnjim recepturama. Komisija u čijem su sastavu bili dr. Romano Božac, veterinari Stjepan Perković i Rajka Lesić, pršutari i mesoprerađivači Boris Roce, Milan Buršić, Mladen Dujmović, Branko Jelenić, Vlasto Antolović i Franko Komparić, gastronom Feručo Smoković i poljoprivredni savjetnik Alfredo Jedrejčić, ovaj put je ocjenjivala po dva uzorka kuhane i pečene kobasice te dva uzorka pečenog žlomprta. Uzorci su se razlikovali u količini i izboru začina, a iako su svi ocijenjeni vrlo visokim prosjekom ocjena, nešto bolje su prošli oni umjerenije slanosti i paprenosti. Za dodatke poput ružmarina u prahu zaključeno je da su nepotrebni, odnosno da narušavaju sklad osnovnih sastojaka.
Kako je izvijestio dr. Božac, za ovogodišnju preradu uzgojene su svinje od 185 kilograma. Za smjesu za kobasice iskorišteni su vratina, plećke i obresci, a u sve uzorke umiješano je vino u kojemu se kuhao češnjak, što je osobitost baš istarskih kobasica. Svi su uzorci sušeni na čistom zraku, bez dima. Kod lanjskog kušanja kobasica kao trajnog proizvoda zaključeno je da je neprikladno koristiti isti oblik i veličinu kao i za polutrajne kobasice, pa će ove godine trajna kobasica biti pripremljena u obliku kosnice, jednog od već skoro zaboravljenih domaćih proizvoda, čiji je sastojak jednaka smjesa kao i za obične kobasice, ali punjena u debelo crijevo. Zbog veće debljine, kosnica se mora sušiti dulje, najmanje pet mjeseci (kao što se i u negdašnjoj tradicijskoj proizvodnji sušila do početka sezone košnje, kad bi se davala koscima, a odatle joj potječe i naziv). Dr. Božac i Antolović pokazali su članovima komisije kako izgleda »projektna« kosnica.
Uz kosnicu u idućim ocjenjivanjima komisija će kušati još žlomprt kao trajni proizvod te pancetu ili potrbušinu, također kao trajni proizvod. Na kraju planiranog dvogodišnjeg trajanja projekta bit će obavljene i sve kemijske analize uzoraka te pripremljeni elaborati za njihovu zaštitu. »Tada će na Županiji i državi biti red da potaknu omasovljenje proizvodnje, da bi krajnju korist imali upravo oni koji te tradicijske specijalitete i proizvode«, rekao je dr. Božac. Antolović je pak najavio da će po završetku ovog projekta na red za proučavanje i zaštitu doći i drugi tradicijski proizvodi od svinjskog mesa, kao što su plećke i krodigini.(D. ŠIŠOVIĆ-glasistre)
Istra za gurmane postaje nova Toskana
S PRAVIM bogatstvom morske hrane iz Jadranskog mora te bijelim tartufima iz svojih šuma hrvatska Istra počinje privlačiti gurmane umorne od preskupih i pretrpanih restorana u talijanskoj Toskani i francuskoj Provansi, piše u nedjelju američki list The New York Times.
List navodi Lidiu Bastianich, kuharicu i autoricu knjige "La Cucina di Lidia", koja je odrasla u blizini Pule, a sada živi i radi u New Yorku.
"U Istri ćete naći predivne izvorne okuse iz zemlje. To je ljepota ove regije. Tu se još uvijek može obilaziti okolo i kušati majstorske proizvode skoro izravno s obiteljskog stola", kaže ona.
Lidia Bastianich i njezina kćerka Tanya, koja se bavi proučavanjem povijesti umjetnosti, turistima nude putovanja Istrom, ali preporučuju i tzv. ukusna putovanja, luksuzna putovanja na kojima turisti uz razgledavanje prirodnih ljepota i arhitekture Istre, mogu uživati i u domaćim delicijama s istarskih stolova.
Istra je cjelogodišnja turistička destinacija, piše Times. Ipak, kaže list, ljubitelji tartufa mogli bi joj biti skloni više u jesen kada se obilne porcije bijelih tartufa ribaju na jela rađe nego samo oskudno nagrebu.
Napis u turističkom podlisku Timesa samo je jedan od pokazatelja sve većeg turističkog interesa Amerikanaca za Hrvatsku koji sve više otkrivaju njezinu prelijepu jadransku obalu, povijesna mjesta i mogućnosti za relativno jeftini odmor.
Američka udruga turoperatera (USTOA) objavila je krajem prošle godine da će Hrvatska u 2006. biti najpoželjnije novo turističko odredište Amerikanaca.(Index.hr/Hina)
Post je objavljen 23.01.2006. u 10:26 sati.